Οι καλύτερες συνταγές

Καλαμάρι βρασμένο με ντομάτες

Καλαμάρι βρασμένο με ντομάτες

Καλαμάρι (καλαμάρι) βραστά μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι, μάραθο, σκόρδο, κόκκινο κρασί και μαϊντανό.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Το καλαμάρι μπορεί να μαγειρευτεί με έναν από τους δύο τρόπους: Για ριπή οφθαλμού ή για πολύ καιρό. Οτιδήποτε στο μεταξύ και είναι ελαστικό.

Αυτό το πιάτο, που είναι η εκδοχή μας από ένα κλασικό της Νότιας Ιταλίας που ονομάζεται καλαμάρι στο umido, έχει τη μακρά θέα της μαγειρικής καλαμαριών.

Σκεφτείτε αυτό το πιάτο ως κάτι ανάμεσα σε στιφάδο και σάλτσα ζυμαρικών. Είναι τόσο καλό όσο είναι - με φλοιώδες ψωμί, φυσικά - καθώς συνοδεύει τα ζυμαρικά (πηγαίνετε με κοντά ζυμαρικά όπως πέννες, παπιγιόν ή fusilli) ή, ακόμα καλύτερα, μια κρεμώδη πολέντα.

Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε λίγο τυρί στην πολέντα, αν κανείς δεν ψάχνει. Οι Ιταλοί σπάνια αναμιγνύουν θαλασσινά και τυριά.

Καλαμάρι Βρασμένο με Συνταγή Ντομάτας

Μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα, καθαρισμένα καλαμάρια στο τμήμα κατάψυξης πολλών παντοπωλείων. Απόψυξη τοποθετώντας σε ψυγείο όλη τη νύχτα, ή σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα ποτό με γεύση γλυκάνισου, το οποίο μπορείτε να το αφήσετε αν θέλετε, αλλά το πιάτο θα είναι καλύτερο με αυτό.

Συστατικά

  • 2 κιλά καθαρισμένα καλαμάρι (καλαμάρια), σωλήνες κομμένα σε δαχτυλίδια και πλοκάμια ψιλοκομμένα
  • 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι σε φέτες
  • 1 λάμπα μάραθου, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα
  • 1/4 φλιτζάνι Sambuca ή άλλο ποτό με γεύση γλυκάνισου
  • 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
  • 1 κουτί 28 ουγκιών από θρυμματισμένες ντομάτες
  • Αλατοπίπερο
  • 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1/4 φλιτζάνι μάραθο, ψιλοκομμένο

Μέθοδος

1 σοτάρετε κρεμμύδια, μάραθο, σκόρδο: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια και το μάραθο. Ανακατέψτε το με λάδι και σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου αρχίσει να χρωματίζει, περίπου 5-6 λεπτά. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι πάνω του.

Προσθέτουμε τα σκελίδες σκόρδου και την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε το για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές.

2 Προσθέστε το κόκκινο κρασί, ανακατέψτε καλά και αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ήμισυ.

3 Προσθέστε το Sambuca ή άλλο λικέρ με γλυκάνισο και τις θρυμματισμένες ντομάτες.

4 Ανακατέψτε το καλαμάρι και βάλτε το δοχείο σε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα. Μετά από μια ώρα, δοκιμάστε ένα κομμάτι καλαμάρι. Πρέπει να είναι τρυφερό. Αν δεν είναι, συνεχίστε να σιγοβράζετε. Ελέγχετε για τρυφερότητα κάθε 15 λεπτά μετά.

5 Περίοδος για γεύση με αλάτι και πιπέρι: Μόλις το καλαμάρι είναι μαλακό, δοκιμάστε το στιφάδο για αλάτι και πιπέρι, προσθέτοντας εάν χρειάζεται. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και μάραθο. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και σερβίρετε.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Καλαμαράκια τηγανητά  με τα μυστικά τους (Νοέμβριος 2020).