Caponata

Αυτή η μελιτζάνα Caponata είναι ένα νόστιμο ιταλικό μεζέδες με μελιτζάνα, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, κουκουνάρι, ελιές, σταφίδες, κάπαρη και μαϊντανό. Ιδανικό για ψωμί ή μια βουτιά για ψωμιά!

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Το Caponata είναι μια υπέροχη ιταλική μελιτζάνα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επάλειψη σε ψωμί, μια βουτιά για ψωμιά ή μια σάλτσα για να πετάξετε με ζυμαρικά.

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για caponata μελιτζάνας όσο υπάρχουν μάγειρες! Υπάρχουν δύο βασικές προσεγγίσεις για την προετοιμασία του - ψιλοκομμένο και χρησιμοποιείται ως απόλαυση σε ψωμί ή πολέντα, ή χοντροκομμένο και σερβίρεται σχεδόν σαν μια ιταλική εκδοχή του ρατατούιλ.

Συστατικά Caponata

Οι μόνες σταθερές στο caponata είναι οι μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, το ξύδι και κάποιο είδος προϊόντος τομάτας, είτε σάλτσα ντομάτας είτε φρέσκια ντομάτα ή και τα δύο.

Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε κουκουνάρια, σταφίδες, κάπαρη, ελιές, σέλινο, βασιλικό, πιπεριές, σκόρδο, μαϊντανό ή / και ρίγανη. Μη διστάσετε να παίξετε με συνδυασμούς συστατικών για να δείτε τι ταιριάζει στο γούστο σας!

Κρυμμένο στο funky Bernal Heights, την παλιά μου γειτονιά στο Σαν Φρανσίσκο, συνήθιζε να ψεύεται μια ιταλική τρατορία που σερβίρει εξαιρετικό ιταλικό φαγητό. Το εστιατόριο έχει φύγει από καιρό, αλλά θυμάμαι ακόμα πολύ καλά το καρύκευμα caponata μελιτζάνας που σερβίρουν με μπαστούνια που συνοδεύουν κάθε γεύμα.

Δεν έχω ιδέα αν η ακόλουθη συνταγή caponata είναι ακόμη πιο κοντά στη συνταγή που χρησιμοποίησε το εστιατόριο, αλλά είναι σίγουρα προς τη σωστή κατεύθυνση.

Εάν δεν τρώτε όλα τα καπόνατά σας σε μία συνεδρίαση, διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες και είναι ακόμα καλύτερο τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα, αφού οι γεύσεις είχαν την ευκαιρία να συγχωνευθούν.

Πιο νόστιμες συνταγές μελιτζάνας:

  • Χαβιάρι μελιτζάνας
  • Μπάμπα Γκάνους
  • Ζυμαρικά μελιτζάνας Caponata

Συνταγή Caponata

Η εκδοχή του caponata είναι πολύ καλή, σαν μια απόλαυση. Σερβίρετε σε φρυγανισμένο ή ψητό ψωμί, ή με ζυμαρικά ή πολέντα.

Συστατικά

  • 1 σφαίρα μελιτζάνα - περίπου 1 λίβρα, σε κύβους
  • Αλας
  • 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, κιμά
  • 1 μίσχος σέλινου, κιμά
  • 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
  • 4-6 ντομάτες δαμάσκηνου, ψιλοκομμένες
  • 1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες
  • 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι, φρυγανισμένο
  • 2 έως 3 κουταλιές κάπαρη, στραγγισμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1/4 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
  • 2 έως 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό

Μέθοδος

1 Πετάξτε τη μελιτζάνα με αλάτι, αφήστε να στραγγίσει: Πετάξτε τη μελιτζάνα σε κύβους με περίπου 2 κουταλιές αλάτι και βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το μπολ με μια πλάκα που ταιριάζει σχεδόν στο μπολ και ζυγίστε το με ένα βαρύ δοχείο. Αφήστε αυτό να καθίσει για 1 ώρα.

Στραγγίστε τη μελιτζάνα, ξεπλύνετε με γλυκό νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

2 Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το σκόρδο: Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο, σεζόν με αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά έως ότου το κρεμμύδι αρχίσει να μαλακώνει - περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε 1-2 λεπτά ακόμη. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.

3 Βάλτε τη μελιτζάνα: Σκουπίστε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα, γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή και προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αφήστε αυτό να ζεσταθεί έως ότου το λάδι σχεδόν καπνίζει.

Προσθέστε τη μελιτζάνα και απλώστε την σε όσο το δυνατόν λεπτότερο στρώμα στο τηγάνι. Αφήστε αυτό να ανακατέψει για 1-2 λεπτά πριν το ανακατέψετε και μετά αφήστε το να παραμείνει για ένα ολόκληρο λεπτό πριν το ανακατέψετε ξανά. Μαγειρέψτε έτσι για 5-6 λεπτά.

4 Συνδυάστε με άλλα συστατικά: Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού-σέλινου, τις ντομάτες, τις ελιές, τα κουκουνάρια, τις κάπαρες και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το ξίδι, τη ζάχαρη και την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε ξανά.

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά έως ότου η μελιτζάνα είναι πολύ μαλακή, περίπου 8 λεπτά.

5 Αφήστε να κρυώσει, προσθέστε βασιλικό, αλάτι, πιπέρι: Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε στο βασιλικό. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Το Caponata μπορεί να ψυχθεί, να καλυφθεί, έως και 5 ημέρες.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Veal Escalope with Caponata - Gordon Ramsay (Οκτώβριος 2020).