Οι καλύτερες συνταγές

Κέικ με καραμελωμένο κρεμμύδι

Κέικ με καραμελωμένο κρεμμύδι

Φέτες κρεμμυδιών για ρίζα

Για να καραμελώσετε τα κρεμμύδια, θα θελήσετε να τα τεμαχίσετε κατά μήκος ή από το άκρο του μίσχου στο άκρο της ρίζας. Με αυτόν τον τρόπο τα κρεμμύδια θα κρατήσουν το σχήμα τους καλύτερα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος που συμμετέχει στην καραμελοποίηση. (Δείτε πώς μπορείτε να κόψετε ένα κρεμμύδι για περισσότερες λεπτομέρειες.)

1 Κατ 'αρχάς, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι, πιάστε σταθερά το κρεμμύδι και κόψτε το στέλεχος του κρεμμυδιού, κατά περίπου 1/2 ίντσα. Κόψτε περίπου το 1/8 της ίντσας από το άκρο της ρίζας, κόβοντας τις ρίζες, αλλά αφήνοντας τον πυρήνα άθικτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πλευρά της ρίζας του κρεμμυδιού πάνω στο ταμπλό για να τη σταθεροποιήσετε και κόψτε τη στη μέση, κατευθείαν στο άκρο της ρίζας.


2 Ξεφλουδίστε το χαρτόδετο δέρμα των κρεμμυδιών. Αν θέλετε, για να διατηρήσετε την περιοχή κοπής καθαρή, κόψτε τις ρίζες με τα δέρματα, αλλά κόψτε αρκετά μόνο για να κόψετε τις ακατάστατες ρίζες. Διατηρήστε ανέπαφο το άκρο της ρίζας. Θα διευκολύνει την κοπή του κρεμμυδιού.


3 Με ένα μισό κομμάτι κρεμμύδι κάτω στο ταμπλό για να το σταθεροποιήσει, κάντε γωνιακές περικοπές στο κρεμμύδι, από το άκρο του μίσχου στο άκρο της ρίζας, κόβοντας έως, αλλά όχι μέσω του άκρου της ρίζας. Προχωρήστε γύρω από το τόξο του κρεμμυδιού, στοχεύοντας τη λεπίδα του μαχαιριού σας προς το κέντρο του κρεμμυδιού.

4 Κάντε μια κοπή "V" στο ριζικό άκρο του κρεμμυδιού για να κόψετε το σκληρό άκρο της ρίζας, για να απελευθερώσετε τις φέτες κρεμμυδιού.

Προ-ψήστε το φλοιό

1 Φτιάξτε μια παγωμένη ξινή κρούστα: Εάν φτιάχνετε τη δική σας κρούστα (αντί να χρησιμοποιήσετε μια ήδη προετοιμασμένη κατεψυγμένη κρούστα), ξεδιπλώστε τη ζύμη σας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σε κύκλο 12 ιντσών. Τοποθετήστε σε ένα στρογγυλό ταψί 9 -1-1 1/2-ίντσας (ή ένα πιάτο πίτας 9-ιντσών), πιέζοντας τη ζύμη στις γωνίες, επεκτείνοντας τις άκρες πολύ ψηλά για να επιτρέψετε τη συρρίκνωση. Μεταφέρετε στον καταψύκτη για ψύξη για 30 λεπτά.

Παγωμένη κρούστα 2 γραμμών με βάρη αλουμινίου και πίτας: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Γραμμή ζύμης με αλουμινόχαρτο, πιέζοντας τις γωνίες και τις άκρες, επιτρέποντας επιπλέον φύλλο στις πλευρές (θα είναι οι λαβές σας όταν αφαιρείτε το φύλλο).

Γεμίστε τουλάχιστον τα δύο τρίτα με βάρη ψησίματος - αποξηραμένα φασόλια, ρύζι, χάλκινα πένες ή βάρη κεραμικής ή μεταλλικής πίτας.

3 Ψήστε με βάρη: Ψήστε πρώτα για 15 λεπτά, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τα βάρη.

4 Αφαιρέστε τα βάρη και ψήστε ξανά: Σπρώξτε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με τα δόντια ενός πιρουνιού και επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. (Οι τρύπες του πιρουνιού είναι για να διαφύγουν κάθε αέρας.) Μεταφέρετε σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσει κατά την πλήρωση.

Καραμελοποιώντας τα κρεμμύδια και προετοιμάζοντας το Quiche

Τα κρεμμύδια θα διαρκέσουν περίπου μια ώρα για να μαγειρέψουν στην εστία πριν είναι έτοιμα να πάνε στο κουίζ. Επομένως, χρονοδιάγραμμα, εάν κάνετε ολόκληρο το κουίζ από το μηδέν, είναι λογικό να ξεκινήσετε με τα κρεμμύδια μόλις βάλετε το φλοιό στον καταψύκτη για ψύξη πριν το ψήσιμο.

1 Καραμελώστε τα κρεμμύδια: Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρου με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και πασπαλίζουμε λίγο αλάτι πάνω τους. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να είναι ημιδιαφανή. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για επιπλέον 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν καλά. (Δείτε πώς να καραμελοποιείτε τα κρεμμύδια για περισσότερες λεπτομέρειες.)

Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο ξύδι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ακόμη, έως ότου τα κρεμμύδια καραμελωθούν πλήρως. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

2 Συναρμολογήστε το πίτα: Τοποθετήστε τάρτα σε ένα ταψί για να πιάσετε τυχόν απορροή. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το μισό τυρί στο κάτω μέρος της κρούστας. Απλώνουμε τα κρεμμύδια πάνω στο τυρί και μετά γεμίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί γάλα, κρέμα και αυγά. Περίοδος με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε πάνω από το τάρτα.

3 Ψήστε το πίτα: Μεταφέρετε στον φούρνο των 350 ° F και ψήστε μέχρι να φτάσει στο κέντρο, 30 έως 35 λεπτά. Ψύξτε σε μια σχάρα για περίπου 10-15 λεπτά πριν τεμαχίσετε.

Δες το βίντεο: Πατάτες σοτέ με καραμελωμένα κρεμμύδια. Yiannis Lucacos (Οκτώβριος 2020).