Τελευταίες συνταγές

Carbonnade Beef και Beer Stew

Carbonnade Beef και Beer Stew

Carbonnade βελγική συνταγή μοσχαρίσιου κρέατος, με βόειο κρέας, κρεμμύδια και βελγική μπύρα, και καρυκεύματα με κόλπο και θυμάρι.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Όταν οι μέρες είναι κρύες, σκοτεινές και υγρές, το μόνο που θέλουμε να κάνουμε είναι να κουλουριαστούμε με ένα ωραίο μεγάλο κατσαρόλα στιφάδο, σωστά;

Γνωστό ως "Carbonnade a la Flamande", αυτό το βελγικό στιφάδο από βόειο κρέας είναι φτιαγμένο με πλούσια βελγική μπύρα και πολλά κρεμμύδια.

Η γεύση είναι λίγο γλυκόπικρη, το γλυκό από τα κρεμμύδια και είτε λίγη προσθήκη ζάχαρης ή πάστα ντομάτας, και το ξινό από ένα άγγιγμα μουστάρδας ή ξιδιού.

Από την πρώτη δημοσίευση αυτής της συνταγής, έκανα μερικές προσαρμογές στην ίδια τη συνταγή και λάβαμε αρκετές προτάσεις για τις οποίες πρέπει να χρησιμοποιήσετε (ελέγξτε τα σχόλια).

Η γενική άποψη είναι ότι πρέπει να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε μια βελγική μπύρα για αυτό το στιφάδο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μια βελγική μπύρα ή μια μπίρα σε βελγικό στιλ, μπορείτε να δοκιμάσετε το Newcastle Brown Ale ή το Anchor Steam (τα δύο τελευταία που προτείνει η Cooks Illustrated για την ανθρακονήμα τους).

Βρήκαμε μερικές αμερικανικές μπίρες φτιαγμένες στο βελγικό στιλ στα τοπικά Whole Foods μας και για την πιο πρόσφατη παρτίδα στιφάδο χρησιμοποιούσαμε ένα μπουκάλι Ommegang Abbey Ale.

Προφανώς είναι επίσης παραδοσιακό να συμπεριλαμβάνουμε λίγο συκώτι βοείου κρέατος με το στιφάδο. Το περάσαμε, αλλά αν υπάρχει ένα στιφάδο που θα μπορούσε να αντέξει τις έντονες γεύσεις του ήπατος, αυτό θα ήταν. Υπέροχα πλούσιο, γευστικό και γεμάτο.

Συνταγή Carbonnade Beef και Beer Stew

Προσπαθείτε να επιτύχετε μια γλυκόξινη γεύση με αυτό το στιφάδο. Μπορείτε να αλλάξετε τη ζάχαρη για τοματοπολτό και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξίδι μηλίτη αντί μουστάρδας αν θέλετε.

Μπορείτε να μαυρίσετε το κρέας σε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο, αν και θα είναι πιο γευστικό με το βούτυρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μερικές φέτες ψωμιού, αντί να προσθέσετε αλεύρι, για να πυκνώσετε το στιφάδο.

Συστατικά

  • 3 1/2 λίβρες ψητό ψητό, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο 2 κουταλιές της σούπας και 2 κουταλιές της σούπας
  • 3 μεσαία κίτρινα κρεμμύδια κομμένα σε πάχος περίπου 1/4 ιντσών (περίπου 8 φλιτζάνια)
  • 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος
  • 1 1/2 φλιτζάνια (μπουκάλι 12 ουγκιών) Βελγική μπύρα
  • 4 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη

Μέθοδος

1 Καφέ το βόειο κρέας: Στεγνώστε το βόειο κρέας με χάρτινες πετσέτες και στη συνέχεια καρυκεύστε καλά με αλάτι και πιπέρι. Στη σόμπα, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με βαρύ πυθμένα σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, σχεδόν καπνίζει.

Δουλεύοντας σε παρτίδες, καφέ το κρέας, χωρίς ανάδευση, περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά (μην ανακατεύετε, δώστε στο κρέας την ευκαιρία να ροδίσει καλά).

Μεταφέρετε το καστανό βόειο κρέας σε ξεχωριστό μπολ.

2 Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στον ολλανδικό φούρνο. μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια, περίπου 15 λεπτά.

3 Προσθέστε αλεύρι και ανακατεύουμε έως ότου τα κρεμμύδια επικαλυφθούν ομοιόμορφα και το αλεύρι ροδίζει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά.

4 Ανακατέψτε το ζωμό, ξύνοντας το κάτω μέρος του ταψιού για να χαλαρώσετε τα κοφτερά κομμάτια. ανακατέψτε την μπύρα, το θυμάρι, τον κόλπο, το μοσχαρίσιο βόειο κρέας με οποιονδήποτε από τους συσσωρευμένους χυμούς και αλάτι και πιπέρι. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή και σιγοβράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή, μερικώς καλύψτε, αφήστε το να μαγειρέψει για 2-3 ώρες έως ότου το βόειο κρέας μαλακώσει. (Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο στους 300 ° F.)

Ανακατέψτε περιστασιακά, ξύνοντας οτιδήποτε κολλάει στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Περίπου μισή ώρα πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέστε τη μουστάρδα και τη μαύρη ζάχαρη. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα στη γεύση.

5 Σερβίρετε: Απορρίψτε το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι για γεύση και σερβίρισμα. Μπορεί να σερβίρει απλή, με πατάτες, πάνω από χυλοπίτες ή πατάτες τηγανιτές.

Ό, τι κι αν έχετε χρησιμοποιήσει στο μαγείρεμα, δημιουργεί μια υπέροχη συνοδεία ποτών στο στιφάδο.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Véritable carbonnade Flamande - 750g (Οκτώβριος 2020).