Carne Asada

1 Μαρινάρετε τη μπριζόλα: Ανακατέψτε ελαφρά το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λάιμ, το ξύδι, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι και το κύμινο σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ ή ταψί. Ανακατέψτε το κιμά, το jalapeño και το κόλιαντρο.

Τοποθετήστε τη μπριζόλα στη μαρινάδα και αναποδογυρίστε μερικές φορές για να βάψετε καλά.

Καλύψτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1-4 ώρες ή όλη τη νύχτα (εάν χρησιμοποιείτε μαρινάρισμα πλευρικής μπριζόλας τουλάχιστον 3 ώρες).

2 Προθέρμανση γκριλ:Προθερμάνετε τη σχάρα σας για υψηλή άμεση θερμότητα, ενώ μέρος της σχάρας διατηρείται με λιγότερα κάρβουνα (ή φλόγα αερίου) για χαμηλή, έμμεση θερμότητα. Θα γνωρίζετε ότι η σχάρα είναι αρκετά ζεστή όταν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας πάνω από τις σχάρες γκριλ για όχι περισσότερο από ένα δευτερόλεπτο.

(Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή φωτιά εάν μαγειρεύετε στην εστία.)

3 Μπριζόλα Sear στην καυτή πλευρά της σχάρας: Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα. Βγάλτε ελαφρά τα περισσότερα κομμάτια κόλιαντρου και σκόρδου (μην βουρτσίζετε το λάδι).

Τοποθετήστε στη ζεστή πλευρά της σχάρας. Ψήστε στη σχάρα τη μπριζόλα μόνο για λίγα λεπτά, έως ότου καλυφθεί καλά από τη μία πλευρά (η αμαύρωση και το φλοιό κάνει εξαιρετική γεύση), στη συνέχεια γυρίστε τη μπριζόλα και ρίξτε την από την άλλη πλευρά.

4 Μετακινήστε τη μπριζόλα στη δροσερή πλευρά της σχάρας: Μόλις καλυφθούν και οι δύο πλευρές, μετακινήστε τη μπριζόλα στη δροσερή πλευρά της σχάρας, με οποιοδήποτε παχύτερο άκρο της μπριζόλας πιο κοντά στην καυτή πλευρά της σχάρας.

Ελέγξτε με ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ μέρος της μπριζόλας ή χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας (δείτε το τεστ δάχτυλων για να ελέγξετε την ευγένεια του κρέατος). Τραβήξτε το κρέας από τη σχάρα στους 115 ° F έως 120 ° F για σπάνιο, 125 ° F σπάνιο μέσο, ​​140 ° F για μέσο. Το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει στην υπολειπόμενη θερμότητα του.

Σημειώστε ότι η άπαχη μπριζόλα μαγειρεύεται καλύτερα σπάνια, ενώ η φούστα μπριζόλα μπορεί να μαγειρευτεί καλά χωρίς να χάσει υγρασία ή γεύση, επειδή έχει περισσότερο λιπαρό.

5 Σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί: Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα ξύλο κοπής, σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

6 Μπριζόλα σε φέτες από το σιτάρι του κρέατος: Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, μαχαίρι μακράς λεπίδας (ένα μαχαίρι ψωμιού λειτουργεί εξαιρετικά για τον τεμαχισμό του κρέατος) για να κόψετε το κρέας. Παρατηρήστε την κατεύθυνση του κόκκου του κρέατος και κόψτε κάθετα στον κόκκο. Γείρετε το μαχαίρι σας έτσι ώστε οι φέτες σας να είναι φαρδές και λεπτές.

7 (Προαιρετικό) Σερβίρετε με ψητές τορτίγιες: Ζεσταίνετε τις τορτίγιες (καλαμπόκι ή αλεύρι) για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά σε ένα στεγνό τηγάνι ή στη σχάρα, μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν. Εναλλακτικά, μπορείτε να ζεστάνετε τορτίγιες σε ένα φούρνο μικροκυμάτων: να θερμαίνετε μόνο ένα ή δύο κάθε φορά, να τοποθετείτε τορτίγες σε μια χάρτινη πετσέτα και να τις φούρνοτε φούρνο μικροκυμάτων για 15 έως 20 δευτερόλεπτα το καθένα ψηλά.

(Προαιρετικό) Σερβίρετε με pico de gallo (φρέσκια ντομάτα σάλσα) και ψιλοκομμένα αβοκάντο.

Δες το βίντεο: NLE Choppa - Walk Em Down feat. Roddy Ricch Official Music Video (Νοέμβριος 2020).