+
Παραδοσιακές συνταγές

Κουνουπίδι "Κουσκούς"

Κουνουπίδι

Χωρίς γλουτένη, vegan, ψεύτικο κουσκούς φτιαγμένο με αλεσμένο κουνουπίδι, μήλα, ξηρούς καρπούς και άλλα μίγματα.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Αυτές τις μέρες, πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν το σιτάρι ή τη γλουτένη. Και η μητέρα μου και οι δύο είμαστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, οπότε τρώμε τρόφιμα που την περιέχουν με φειδώ και συχνά αναζητούμε εκδόσεις συστατικών χωρίς γλουτένη, όπως ζυμαρικά.

Αυτός είναι ο λόγος που όταν ένας φίλος με εισήγαγε στην ιδέα να κάνω ένα ψεύτικο κουσκούς από το κουνουπίδι (μια ιδέα που πήρε από τον σεφ Eric Ripert), τα αυτιά μου ανέβηκαν.

Κουσκούς κουνουπιδιών; Γιατί όχι? Φυσικά τίποτα δεν είναι αληθινό, στον ατμό στην τελειότητα, κουσκούς σκληρού σίτου. Αλλά για όσους από εμάς αποφεύγουμε το σιτάρι, το κουσκούς κουνουπιδιού είναι μια νόστιμη και πρακτική λύση.

Η δημιουργία κουσκούς από κουνουπίδι δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη. Απλώς αλέστε φρέσκα κουνουπίδια σε ένα επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να μοιάζουν με κουσκούς. Βράστε με ατμό το κουνουπίδι σε αρκετό νερό για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, σοτάρετε ελαφρά μερικούς ξηρούς καρπούς, φρούτα και κρεμμύδια και ρίξτε με το «κουσκούς».

Έχει υπέροχη γεύση! Και είναι vegan. Σκεφτείτε το για διακοπές εάν έχετε επισκέπτες που είναι χορτοφάγοι ή χωρίς γλουτένη.

Συνταγή «Κουσκούς» κουνουπιδιού

Εδώ παρουσιάζουμε 2 εκδόσεις κουνουπιού κουνουπιδιού, μία με δεντρολίβανο, ξύσμα λεμονιού, αμύγδαλα, σταφίδες, σέλινο και μήλο, η άλλη με ξύσμα πορτοκαλιού, αποξηραμένα γλυκαντικά βακκίνια, καρύδια, πράσινο κρεμμύδι και μήλο.

Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε συνδυασμό θέλετε γλυκό (σταφίδες, craisins, μήλο, αχλάδι), tangy (ξύσμα λεμονιού, ξύσμα πορτοκαλιού), allium (σκόρδο, πράσινο κρεμμύδι, κρεμμύδια) και καρύδι (αμύγδαλα, καρύδια, κουκουνάρι, πεκάν) .

Συστατικά

  • 1 κουνουπίδι κεφαλής, πυρήνα, σπασμένο σε ανθοπωλεία (βλ. Πώς να κόψετε και να κουνουπίδι πυρήνα)
  • 1/2 φλιτζάνι νερό (περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher

Mix-ins Έκδοση 1

  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 φλιτζάνι ολόκληρα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
  • Σέλινο 2 πλευρών
  • 2/3 φλιτζάνι φέτες πράσινου κρεμμυδιού (μόνο πράσινο μέρος)
  • 1 μεγάλο κόκκινο μήλο, με πυρήνα και σε κύβους (η φλούδα μπορεί να μείνει)
  • 1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα

Έκδοση 2 Mix-ins

  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα, γλυκαντικά βακκίνια (θα μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιήσουν φρέσκα ρόδια ροδιού)
  • 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια σε φέτες
  • 1 μεγάλο μήλο, με πυρήνα και σε κύβους (η φλούδα μπορεί να παραμείνει)

Μέθοδος

1 Διαδικασία florets κουνουπιδιού στον επεξεργαστή τροφίμων: Τοποθετήστε τα κουνουπίδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παλμός πολλές φορές μέχρι το κουνουπίδι να μοιάζει με χοντρό γεύμα, που μοιάζει με παραδοσιακό κουσκούς.

2 Κουνουπίδι με ατμό σε τηγάνι σοτα: Καλύψτε το κάτω μέρος ενός μεγάλου ταψιού με ένα λεπτό στρώμα νερού. Προσθέστε αλάτι, ξύσμα και ένα αρωματικό βότανο όπως δεντρολίβανο, εάν το χρησιμοποιείτε. Φέρτε σε σιγοβράστε, ανακατέψτε.

Προσθέστε το αλεσμένο κουνουπίδι στο δοχείο, απλώνοντάς το σε ομοιόμορφο στρώμα. Φέρτε σε σιγοβράστη και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία σιγοβράσματος. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε / ατμό για 5 λεπτά.

Αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφαιρέστε το κουνουπίδι σε ένα φύλλο για να κρυώσει.

3 καρύδια, μαγειρέψτε σέλινο, προσθέστε πράσινα κρεμμύδια, σταφίδες, μήλα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεσαίου μεγέθους αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και μαγειρέψτε μέχρι τα καρύδια να αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρώς.

Εάν χρησιμοποιείτε σέλινο, προσθέστε το σέλινο και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει ελαφρά το σέλινο, περίπου 2 έως 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια, τις σταφίδες ή τα αποξηραμένα βακκίνια και το μήλο σε κύβους στο τηγάνι και ανακατέψτε για να ζεσταθεί.

4 Συνδυάστε και σερβίρετε: Τοποθετήστε το μείγμα κουνουπιδιού και μήλου σε ένα μπολ σερβιρίσματος και ανακατέψτε απαλά για να τα συνδυάσετε. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!


Δες το βίντεο: SECONDO PIATTO SANO E VELOCE Una NUOVA RICETTA che ti SORPRENDERA, LA FARAI SEMPRE! #258 (Μαρτιου 2021).