Τελευταίες συνταγές

Ceviche με αβοκάντο και ψητό καλαμπόκι

Ceviche με αβοκάντο και ψητό καλαμπόκι

Ceviche με αβοκάντο και ψητό καλαμπόκι! Το λευκό ψάρι «μαγειρεύεται» σε χυμό ασβέστη μέχρι να είναι αδιαφανές και σφικτό και στη συνέχεια να πετιέται με αβοκάντο και καλαμπόκι. Φρέσκο, απλό και γρήγορο.

Φωτογραφική πίστωση: Sabrina Modelle

Έχετε ακούσει για το ceviche; Είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής που χρησιμοποιεί λεμόνι ή χυμό λάιμ χρησιμοποιείται για να «μαγειρεύει» ωμό ψάρι.

Έγινε καλά, το ceviche σημαίνει ψάρια με τέλεια σταθερή αλλά τρυφερή υφή, φωτεινή γεύση εσπεριδοειδών και καθαρή γεύση ψαριού που μπορεί να συσχετίσετε με το πιο φρέσκο ​​σασίμι.

Μόλις επέστρεψα από ένα καταπληκτικό ταξίδι στην Κόστα Ρίκα όπου έτρωγα ceviche κυριολεκτικά κάθε μέρα. Το έφαγα σε μερικά εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών, καθώς και σε αμέτρητα μπαρ και στην άκρη του δρόμου σόδες (οικογενειακά εστιατόρια).

Το αγαπημένο μου γεύμα ήταν σε ένα μικρό μπαρ στο μικρό surfer χωριό του Estarillos Oeste. Εδώ, το ceviche ήρθε με ψητό καλαμπόκι, αβοκάντο και ντόπιο λαβράκι. Αυτή ήταν η έμπνευση για τη συνταγή που φτιάχνω εδώ!

Ο Ceviche έχει να κάνει με το χρονοδιάγραμμα. Εάν φτιάξετε το ceviche σας πολύ νωρίτερα, τα ψάρια θα γίνουν πρώτα πολύ σφιχτά και στη συνέχεια θα αρχίσουν να γίνονται μανιτάρια καθώς τα εσπεριδοειδή μετουσιώνουν τις πρωτεΐνες. Αλλά εάν το ψάρι δεν έχει μαριναριστεί στον χυμό εσπεριδοειδών για αρκετό καιρό, θα εξακολουθεί να είναι λίγο ζελατινώδες.

Το Ceviche είναι τέλειο όταν το εξωτερικό του ψαριού είναι αδιαφανές λευκό, αλλά το εσωτερικό του παραμένει απλώς διαφανές.

Προτιμώ να κόβω τα ψάρια μου για ceviche σε κομμάτια μεγάλου μεγέθους, πλάτους περίπου 1/2-ιντσών. Με κομμάτια αυτού του μεγέθους, βρίσκω ότι το ψάρι φτάνει στη σωστή υφή μετά από περίπου 20 έως 30 λεπτά.

Αν βιάζομαι, μερικές φορές κόβω τα κομμάτια ψαριών μικρότερα για να μειώσω τον χρόνο «μαγειρέματος» σε 15 έως 20 λεπτά.

Μπορεί να χρειαστούν μερικές προσπάθειες για να βρείτε την τέλεια υφή σας! Ξεκινήστε να δοκιμάζετε τα ψάρια γύρω από το σημάδι των 15 λεπτών και δοκιμάστε κάθε λίγα λεπτά έως ότου τα ψάρια σας γευτούν καλά.

Επίσης, παρόλο που το "μαγείρεμα" των ψαριών αλλάζει με αυτόν τον τρόπο την υφή και τη γεύση του, είναι ακόμα ωμό από άποψη ασφάλειας των τροφίμων. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να βρείτε ένα ψάρι που εμπιστεύεστε και ποιος θα σας πουλήσει φρέσκα ψάρια υψηλής ποιότητας.

Και μια σημείωση για το καλαμπόκι για αυτήν τη συνταγή: Όταν το γλυκό καλαμπόκι είναι σεζόν, πραγματικά χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να ψηθεί πριν γίνει τέλειο. Αν έχετε χρόνο, νομίζω ότι το επιπλέον βήμα να το πετάξετε στη σχάρα ή κάτω από το κοτόπουλο για λίγα λεπτά αξίζει τον κόπο για την καυτή γεύση, αλλά αν βιάζεστε, μπορείτε σίγουρα να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Ceviche με συνταγή αβοκάντο και ψητό καλαμπόκι

Παρόλο που το "μαγείρεμα" των ψαριών αλλάζει με αυτόν τον τρόπο την υφή και τη γεύση του, είναι ουσιαστικά ωμό από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων. Επομένως, είναι εξαιρετικά σημαντικό να βρείτε έναν ψαρά που εμπιστεύεστε και ποιος θα σας πουλήσει φρέσκα ψάρια υψηλής ποιότητας.

Σερβίρετε ceviche με παχιά τορτίγια, όπως θα κάνατε σάλσα, ή θα το φάτε μόνο του ως σαλάτα.

Συστατικά

  • 4 ολόκληρα αυτιά καλαμπόκι
  • 4 έως 6 λάιμ, χυμό (3/4 έως 1 φλιτζάνι χυμό)
  • 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, πολύ λεπτά κομμένο σε φέτες
  • 1 κιλό λευκά ψάρια, κομμένα σε κομμάτια 1/2 ιντσών (χρησιμοποίησα ιππόγλωσσα)
  • 2 μέτρια ώριμα αβοκάντο, σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι φύλλα κόλιαντρου, ψιλοκομμένα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Παχιά τορτίγια, για σερβίρισμα

Μέθοδος

1 Μαγειρέψτε το καλαμπόκι: Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου μια ίντσα νερού. Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και στρώστε το καλαμπόκι στην κορυφή. Σκεπάζουμε καλά και μαγειρεύουμε ψηλά για 10 λεπτά.

Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, κτυπήστε το καλαμπόκι.

Εάν επιθυμείτε, βουρτσίστε το καλαμπόκι με λάδι και μαγειρέψτε σε μια καυτή σχάρα (ή κάτω από ψητό ψησίματος) για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά έως ότου το καλαμπόκι αρχίσει να καραμελωθεί και τραγανό σε κηλίδες.

Αφήστε να κρυώσει (μπορείτε να συνεχίσετε με την κατασκευή του ceviche). Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, κόψτε το καλαμπόκι από το στάχυ. Το καλαμπόκι μπορεί να παρασκευαστεί έως και μια ημέρα νωρίτερα.

2 Φτιάξτε και μαρινάρετε το ceviche: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το χυμό ασβέστη, το κόκκινο κρεμμύδι και το αλάτι. Προσθέστε το ψάρι και ανακατέψτε έτσι ώστε το ψάρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα με χυμό ασβέστη.

Καλύψτε και ψύξτε για 15 έως 30 λεπτά, έως ότου το ψάρι να είναι σταθερό και αδιαφανές. Ανακατέψτε περιστασιακά καθώς το σκέφτεστε. Ξεκινήστε να δοκιμάζετε τα ψάρια μετά από 15 λεπτά και συνεχίστε μέχρι να είναι όσο πιο σταθερό θέλετε.

Μόλις φτάσει την προτιμώμενη σταθερότητα σας, είναι καλύτερο να εξυπηρετήσετε το ceviche αμέσως. (Ο Ceviche που έμεινε για πολύ καιρό τελικά θα γίνει βρώμικος και ελκυστικός.)

3 Σερβίρετε: Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, ανακατέψτε το αβοκάντο σε κύβους, τους κόκκους καλαμποκιού και το ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Δεν χρειάζεται να πιέζετε, πριν το σερβίρετε, αν και αν φαίνεται ότι υπάρχει πολύ υγρό, σερβίρετε με κουτάλι.

Σερβίρετε αμέσως με παχιά κομμάτια τορτίγια.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Σαλάτα με γαρίδες και αβοκάντο (Νοέμβριος 2020).