Παγωτό Chai

1 Εγχύστε γάλα και κρέμα με μπαχαρικά chai για 1 ώρα: Σε μια βαριά κατσαρόλα βάλτε το 1 φλιτζάνι γάλα, 1 φλιτζάνι κρέμα και μπαχαρικά chai - γλυκάνισο, γαρίφαλο, μπαχάρι, ραβδιά κανέλας, λευκά πιπέρι, και λοβό κάρδαμο, και μια πρέζα αλάτι.

Ζεσταίνετε το μείγμα μέχρι να γίνει ατμό (δεν βράζει) και ζεστό στην αφή. Χαμηλώστε τη φωτιά σε θερμότητα, καλύψτε και αφήστε τη να παραμείνει για 1 ώρα.

2 Εγχύστε το μείγμα με φύλλα τσαγιού 15 λεπτά: Ζεσταίνουμε ξανά το μείγμα μέχρι να ζεσταθεί ξανά το ατμό (πάλι δεν βράζει), προσθέτουμε τα φύλλα μαύρου τσαγιού, αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε στο τσάι και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος για να στραγγίξετε το τσάι και τα μπαχαρικά, ρίχνοντας το μείγμα κρέμα γάλακτος που εγχύεται σε ξεχωριστό μπολ.

3 Προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα κρέμα γάλακτος: Επιστρέψτε το μείγμα κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε τη ζάχαρη στο μείγμα κρέμα γάλακτος και θερμάνετε, ανακατεύοντας, έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως.

4 Ρυθμίστε την υπόλοιπη κρέμα σε μπολ πάνω από παγόλουτρο, με κόσκινο: Ενώ το τσάι εγχύεται στο προηγούμενο βήμα, προετοιμάστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κρέμας πάνω σε παγόλουτρο. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μεταλλικό μπολ μεσαίου μεγέθους, βάζουμε σε παγωμένο νερό (με πολύ πάγο) πάνω από ένα μεγαλύτερο μπολ. Τοποθετήστε ένα φίλτρο πλέγματος πάνω από τα μπολ. Αφήνω στην άκρη.

5 αυγά Temper με μείγμα κρέμας ζεστού γάλακτος: Χτυπάμε τους κρόκους αυγού σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Χύστε σιγά-σιγά το θερμαινόμενο μείγμα κρέμα γάλακτος στους κρόκους των αυγών, χτυπώντας συνεχώς έτσι ώστε οι κρόκοι να μετριάζονται από το ζεστό μείγμα, αλλά δεν μαγειρεύονται από αυτό. Ξύστε τους ζεστούς κρόκους αυγών πίσω στην κατσαρόλα.

6 Μαγειρέψτε τη βάση κρέμας έως ότου πήξει: Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σόμπα, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα σε μέτρια φωτιά με ένα ξύλινο κουτάλι, ξύνοντας τον πυθμένα καθώς ανακατεύετε, έως ότου το μείγμα πυκνωθεί και επικαλυφθεί το κουτάλι έτσι ώστε να μπορείτε να τρέξετε το δάχτυλό σας κατά μήκος της επίστρωσης και να μην τρέξει η επίστρωση . Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.

Μόλις συμβεί αυτό, το μείγμα πρέπει να απομακρυνθεί αμέσως από τη φωτιά και να χυθεί μέσω του κόσκινου πάνω από το λουτρό πάγου για να σταματήσει το μαγείρεμα στο επόμενο βήμα.


Εάν η βάση κρέμας δεν καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού, δεν είναι έτοιμη.


Η βάση κρέμας καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού.

7 Ρίξτε την κρέμα μέσα από το σουρωτήρι στην κρέμα πάνω από το παγόλουτρο. Ανακατέψτε το στην κρύα κρέμα για να σταματήσετε το μαγείρεμα.

8 Ψήστε καλά: Μόλις αρχικά ψύχεται στο παγόλουτρο, ψύξτε το μείγμα καλά στο ψυγείο (τουλάχιστον μερικές ώρες).

9 Διαδικασία στον κατασκευαστή παγωτού: Ανακατέψτε το μείγμα στον κατασκευαστή παγωτού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

10 Αποθηκεύστε στον καταψύκτη: Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στον καταψύκτη σας για αρκετές ώρες πριν το φαγητό. Σημειώστε ότι το παγωτό θα είναι αρκετά μαλακό που βγαίνει από τον κατασκευαστή παγωτού. Θα συνεχίσει να σκληραίνει στον καταψύκτη σας. Εάν αποθηκευτεί για περισσότερο από μία ημέρα, ίσως χρειαστεί να το αφήσετε να καθίσει για λίγα λεπτά για να μαλακώσει πριν επιχειρήσετε να το αποκτήσετε.

Δες το βίντεο: ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ COOKIES ΚΑΙ ΒΑΣΗ ΜΩΣΑΪΚΟ ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΑΡΜΠΑΡΙΓΟΥ - ΕΛΕΝΗ (Οκτώβριος 2020).