Τελευταίες συνταγές

Char Siu Κοτόπουλο

Char Siu Κοτόπουλο

Προειδοποίηση: Αυτό το κοτόπουλο Char Siu είναι εξαιρετικά εθιστικό! Θα αναρωτιέστε πώς ψήσατε ποτέ τους μηρούς κοτόπουλου χωρίς αυτό το μείγμα μελιού, χαϊζιν, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών. Είναι μια βασική βάση που είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι!

Φωτογραφική πίστωση: Alison Conklin

Το Βιετνάμ και η Κίνα είναι γείτονες, γι 'αυτό και εδώ και χιλιετίες, πολλά κινεζικά πιάτα έχουν γίνει μέρος του ρεπερτορίου του Βιετνάμ. Μεγάλωσα με ένα αλμυρό γλυκό, κιρκινέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου, γνωστό στην Αμερική ως char siu, το καντονέζικο όνομά του · στα Βιετνάμ, ονομάζεται xa xiu.

Κλείσαμε char siu σε σάντουιτς banh mi, το γέμισαν σε ψωμάκια στον ατμό, το έριξαν σε τηγανητό ρύζι και το πρόσθεσαν σε σούπες με ζυμαρικά. Επίσης, το κόψαμε φέτες από την κοπή του μαμά μου. Χρησιμοποίησε μάρκα NOH της char siu μείγμα καρυκευμάτων, το οποίο περιείχε τεχνητό χρωματισμό για να δημιουργήσει ένα χαρούμενο κόκκινο εξωτερικό χρώμα - όπως ακριβώς είδαμε και φάγαμε στην Chinatown και στο Little Saigon.

Δεν είχε αποχρώσεις και περίπλοκη γεύση, αλλά μαγειρεύει όπως πολλοί από τους συνομηλίκους της. Η γλυκύτητα και το χρώμα κάνουν υπέροχο παιδικό φαγητό. Το αγάπησα.

Σαββατοκύριακο CHAR SIU

Κλασσικός char siu φτιάχνεται με λιπαρό χοιρινό ώμο, το οποίο απαιτεί μια μαρινάδα για μια νύχτα για καλή γεύση. Η υγιής εναλλακτική μου την εβδομάδα είναι να χρησιμοποιώ μηρούς κοτόπουλου.

Για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι ψησίματος με σόμπα όπως προτείνεται στη συνταγή. Εάν ο καιρός το επιτρέπει, ετοιμάστε μια μεσαία φωτιά άνθρακα ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου στο μέσο και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 10 έως 12 λεπτά, ψήνοντας τα τελευταία 3 λεπτά.

Ο φούρνος που ψήνει το κοτόπουλο αποδίδει τέλεια γεύση, αλλά το ψήσιμο παράγει υπέροχο χαρακτήρα παλιού σχολείου.

ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΤΕΛΕΙΟ ΤΗΣ ΜΑΓΟΓΙΑΣ

Ζώντας μόνος μου και μαγειρεύω αυτό το πιάτο μόνος μου, διάβασα κινεζικά βιβλία μαγειρικής και μακαρονάδες από μηδέν με συστατικά όπως αρωματική κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών (το μείγμα από το Spicely είναι εξαιρετικό), σάλτσα hoisin (το Lee Kum Kee είναι ένα πρότυπο), μέλι ( χρησιμοποιήστε ένα κεχριμπάρι για έντονη γεύση και πλούσιο χρώμα), σάλτσα σόγιας και φρέσκο ​​σκόρδο.

Για να πετύχω ένα μαόνι στο τελείωμα μου char siu, Δοκίμασα διάφορα πράγματα, όπως σκούρα σόγια και tofu που έχουν υποστεί ζύμωση, που πωλούνται σε ασιατικές αγορές. Αλλά για τον εξορθολογισμό των συνταγών για το βιβλίο μου, Βιετναμέζικο φαγητό κάθε μέρα, Χρησιμοποίησα κέτσαπ, το οποίο λειτουργεί καλά και είναι άμεσα διαθέσιμο.

Η μετάβαση από το μηδέν για τη μαρινάδα ήταν εύκολη. Το πιο σημαντικό, τα στρώματα των γεύσεων ανέβασαν το κινέζικο μπάρμπεκιου της νεολαίας μου. Τώρα δεν μου αρέσει απλώς - το λατρεύω.

ΠΟΤΕ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΩΝ

Χωρίς κόκαλα, οι μηροί κοτόπουλου χωρίς δέρμα είναι φυσικά άνιση, όπως η παλάμη του χεριού σας. υπάρχει πολύ πιο παχιά πλευρά. Εάν αγοράσετε μικρούς έως μεσαίους μηρούς, αυτή η ανισότητα είναι συνήθως αμελητέα σε μια συνταγή όπως αυτή. Αλλά όταν οι μηροί είναι μεγάλοι ή υπερβολικά μεγάλοι, η ανισότητα μπορεί να είναι προβληματική στη σχάρα. Γι 'αυτό συμπεριλαμβάνω οδηγίες για την πεταλούδα στους μηρούς.

Αυτοί οι μικρότεροι μηροί μπορούν να αφεθούν όπως είναι, αλλά με μεγαλύτερους μηρούς, μερικές μόνο χτυπήματα με ένα μαχαίρι είναι το μόνο που χρειάζεστε για να καταλήξετε σε ένα πιο κολακευτικό, πιο ομοιόμορφο κομμάτι κρέατος που θα μαγειρεύει γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα. Όταν τεμαχιστείτε, φαίνεται επίσης ότι έχετε πολλά περισσότερα, αρκετά για να τροφοδοτήσετε ένα πλήθος.

Αλλά ίσως θελήσετε απλώς να σερβίρετε αυτό το Char Siu Chicken σε μια μικρή ομάδα. Είναι ακαταμάχητα καλό και απίστευτα χρήσιμο.

Τι να σερβίρετε με τον Char Siu

Μαζί με τους παραδοσιακούς τρόπους σερβιρίσματος char siu, μπορείτε σίγουρα να σερβίρετε αυτό το κοτόπουλο Char Siu σαν κανονικό αμερικανικό μπάρμπεκιου με μια σαλάτα και ακόμη και σαλάτα πατάτας. Προσθέστε τα Daikon και Carrot Pickles για επιπλέον αίσθηση Viet.

ΘΕΛΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΙΕΤΝΑΜΕΣ;

Πρώτα απ 'όλα δείτε το βιβλίο μου, Βιετναμέζικο φαγητό κάθε μέρα! Επίσης, δοκιμάστε αυτές τις άλλες συνταγές εδώ στον ιστότοπό μας:

  • Σουβλάκια κοτόπουλου βιετναμέζικου στιλ
  • Ρολά γαρίδας με σάλτσα φυστικιών
  • Quick Chicken Pho
  • Βιετναμέζικο στιλ μπολ με κοτόπουλο

Συνταγή κοτόπουλου Char Siu

Αυτή η συνταγή διπλασιάζεται εύκολα.

Εάν οι μηροί σας είναι αρκετά μεγάλοι, πεταλούστε τους: Χτυπήστε τους μηρούς κοτόπουλου με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και, στη συνέχεια, κόψτε και απορρίψτε τυχόν μεγάλα επιθέματα λίπους. Εάν οι μηροί είναι μεγάλοι ή ανώμαλοι σε πάχος, πεταλούδα ο καθένας. Τοποθετήστε το μηρό, λεία προς τα κάτω, στο ξύλο κοπής σας. Κρατώντας το μαχαίρι σας οριζόντια, κόψτε το μεγάλο ανάχωμα της σάρκας για να δημιουργήσετε ένα χτύπημα κρέατος, σταματώντας απλώς ντροπαλός να κόψετε όλη τη διαδρομή. Αναδιπλώστε το πτερύγιο κρέατος που μόλις δημιουργήσατε. Ο μηρός πρέπει τώρα να είναι περίπου 50 τοις εκατό μακρύτερος και σχετικά ακόμη και σε πάχος. Εάν το αποτέλεσμα φαίνεται αμήχανα μεγάλο, κόψτε το σταυρωτά σε δύο μικρότερα τετράγωνα κομμάτια. Αφήνω στην άκρη.

Επανέκδοση με άδεια από το Βιετναμέζικο φαγητό κάθε μέρα: Απλές συνταγές για αληθινές, φρέσκες γεύσεις από τον Andrea Nguyen, πνευματικά δικαιώματα © 2019. Δημοσιεύθηκε από την Ten Speed ​​Press, ένα αποτύπωμα της Penguin Random House LLC.

Συστατικά

  • 1 μεγάλο γαρύφαλλο σκόρδου, βάλτε μέσα από μια πρέσα σκόρδου ή κιμά και πουρέ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι, κατά προτίμηση κεχριμπάρι
  • Γεμίζοντας 2 κουταλιές της σούπας hoisin
  • 1 1/2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
  • Λίγο 2 κουταλάκια του γλυκού φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 1 3/4 κιλά χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα μηρούς κοτόπουλου (Βλέπε σημείωση συνταγής)
  • Χυτοσίδηρος γκριλ ή γκριλ

Μέθοδος

1 Μαρινάρετε το κοτόπουλο: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, τη σκόνη πέντε μπαχαρικών, το μέλι, τη χαϊζίνη, τη σάλτσα σόγιας, το κέτσαπ και το σησαμέλαιο. Αφαιρέστε 3 κουταλιές της σούπας και αφήστε το για να γυαλίσει το κοτόπουλο.

Προσθέστε το κοτόπουλο στο μπολ, καλύψτε καλά τα κομμάτια. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ή ψύξτε έως και 24 ώρες (επιστρέψτε στη θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα).

2 Ψήστε το κοτόπουλο: Λάδι ελαφρά μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στη σχάρα και τοποθετήστε τη σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 6 έως 10 λεπτά, γυρίζοντας αρκετές φορές.

Για να ελέγξετε την ευγένεια, τρυπήστε τη σάρκα με την άκρη ενός μαχαιριού: Το κοτόπουλο μαγειρεύεται όταν ρέουν καθαροί χυμοί.

Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 2 λεπτών μαγειρέματος, όταν το κοτόπουλο αισθάνεται σφριγηλό, δοκιμάστε το μαρινάρισμα για να φρεσκάρετε τη γεύση και να προσθέσετε λάμψη.

Εναλλακτικά, ετοιμάστε μια μεσαία φωτιά άνθρακα ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου στο μέσο και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 10 έως 12 λεπτά, ψήνοντας τα τελευταία 3 λεπτά.

3 Σερβίρετε: Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: MELT IN YOUR MOUTH Char Siu Recipe! Chinese BBQ Pork 叉烧 EASIEST Way to Make Chinese BBQ! (Οκτώβριος 2020).