Ασυνήθιστες συνταγές

Τσάνα Μασάλα

Τσάνα Μασάλα

Το Chana masala, που ονομάζεται επίσης chole masala, είναι ένα χορτοφάγο και βίγκαν ινδικό φαγητό άνεσης γεμάτο με γεύση και ιδανικό για δείπνο (ή μεσημεριανό) κάθε μέρα της εβδομάδας! Καταψύχεται επίσης όμορφα, οπότε λειτουργεί καλά ως γεύμα κατάψυξης.

Φωτογραφική πίστωση: Prerna Singh

Το Chana masala είναι ένα πιάτο για άνεση για μένα. Είναι απλό να το διορθώσω και μου δίνει την άνεση που λαχταρώ σε μια ψυχρή νύχτα ή ακόμα και μια δροσερή μέρα!

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ CHANA MASALA;

Το Chana masala προέρχεται από τα βόρεια μέρη της Ινδίας όπου είναι βασικό πιάτο. Αλλά έχει αποκτήσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια, επειδή είναι vegan, πλούσιο σε πρωτεΐνες και απλό στη παρασκευή.

Το Chana masala μπορεί επίσης να κληθεί Τσόλα Μασάλα, αναφέρεται στο είδος του αλάτι που χρησιμοποιείται στο πιάτο. Αν λοιπόν κάποια μέρα δείτε chala masala σε ένα μενού, τότε να είστε σίγουροι ότι είναι το αγαπημένο σας chala masala.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως μαγειρεύοντας ρεβίθια σε μια ινδική πάστα κάρυ. Αυτή η βασική πάστα κάρυ είναι η βάση πολλών ινδικών κάρυ, από παραδοσιακό ινδικό κάρυ κοτόπουλου έως κάρι ρεβίθια σαν αυτό.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΙΝΔΙΚΟ CURRY PASTE;

Η ινδική πάστα κάρυ παρασκευάζεται με δύο είδη αρωματικών μιγμάτων: υγρό και ξηρό.

  • Το υγρό μείγμα παρασκευάζεται κυρίως αλέθοντας το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Μερικές φορές το ταϊλανδέζικο τσίλι προστίθεται στο μείγμα.
  • Το ξηρό μείγμα είναι μια ποικιλία από ολόκληρα μπαχαρικά, πολλά από τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή garam masala.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΑΥΤΟ ΤΟ CHANA MASALA

Για αυτήν τη συνταγή, έχω απλοποιήσει λίγο τη διαδικασία. Έχω χρησιμοποιήσει garam masala για το μείγμα μπαχαρικών και πρόσθεσα μερικά ολόκληρα μπαχαρικά για να δώσω στο πιάτο ένα επιπλέον λάκτισμα.

Επίσης, παραδοσιακά το πιάτο χρησιμοποιεί ξηρά ρεβίθια, τα οποία εμποτίζονται όλη τη νύκτα και στη συνέχεια μαγειρεύονται πριν προστεθεί η κάστα. Έχω συνηθίσει σε αυτήν τη διαδικασία, οπότε μου έρχεται φυσικά, αλλά μη διστάσετε να τα αντικαταστήσετε με κονσερβοποιημένα ρεβίθια. Αυτό σίγουρα θα κάνει τη διαδικασία πιο γρήγορη.

Εκτός από αυτήν τη βασική συνταγή, μη διστάσετε να τρελαθείτε και να προσθέσετε τη δική σας συστροφή. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν γάλα καρύδας ή αμυγδάλου για ένα κρεμώδες κάρυ. Το λάχανο, το σπανάκι ή το ελβετικό chard είναι επίσης εξαιρετικές πηγές διατροφής που μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο.

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΑΡΕΧΕΤΕ ΜΕ ΤΟ CHANA MASALA

Σερβίρετε chana masala με μια πλευρά ρυζιού ή ψωμιού, ένα ινδικό flatbread ή, εάν έχετε τη διάθεση για κάτι πιο υγιεινό, πηγαίνετε για ολόκληρους κόκκους όπως άγριο ρύζι ή quinoa.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΑΙ ΤΟ CHANA MASALA

Όπως πολλά ινδικά κάρυ, το chana masala θα διατηρηθεί στο ψυγείο για μία έως δύο ημέρες ή μπορεί να καταψυχθεί για έως και δύο μήνες. Μπορείτε να το ξαναζέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε εστίες σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Μην το καταψύχετε πάλι αφού το παγώσετε και το ξεπαγώσετε ή το κάρυ μετατρέπεται σε χυμό.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΙΝΔΙΚΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ!

  • Το Indian Chicken Biryani είναι γεμάτο με γεύση και σας παρακαλεί να το φτιάξετε!
  • Βυθίστε τα δόντια σας σε μαλακό κοτόπουλο με ντομάτα και μπαχαρικά.
  • Ψάχνετε για μια νέα κλασική ινδική τονωτική; Δοκιμάστε το χρυσό γάλα καρύδας!
  • Χρησιμοποιήστε την κουζίνα σας για να κάνετε γρήγορη δουλειά αυτής της συνταγής Saag Tofu.
  • Ψάχνετε για μια ελαφριά και υγιεινή σούπα; Δοκιμάστε το Red Lentil Dal.

Συνταγή Chana Masala

Είναι συνηθισμένο στις ινδικές συνταγές να αφήνετε ολόκληρα μπαχαρικά στο πιάτο για να διαλέξει το άτομο. Εάν αυτό σας αφορά, μη διστάσετε να αφαιρέσετε τα γαρίφαλα, τα ξυλάκια κανέλας και τα φύλλα καρδάμου πριν τα σερβίρετε στους καλεσμένους σας.

Συστατικά

  • 1 1/2 φλιτζάνια ξηρά ρεβίθια (εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας) ή ένα κουτάκι με λίπος 28 ουγκιών ρεβίθια
  • 2 κουταλιές φυτικό λάδι
  • 4 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
  • Κανέλα 1 ιντσών
  • 4 πράσινα λοβό κάρδαμο
  • 1/2 φλιτζάνι κιμά κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
  • 1 κουταλιά της σούπας πιπερόριζα-σκόρδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού garam masala
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο (γαρνιτούρα)

Μέθοδος

1 Προετοιμάστε τα ρεβίθια: Εάν ξεκινάτε με ξηρά ρεβίθια, ξεπλύνετε τα ρεβίθια με νερό, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ και καλύψτε τα με νερό. Βυθίστε τα όλη τη νύχτα ή για 6 έως 8 ώρες. Την επόμενη μέρα, προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό στα εμποτισμένα ρεβίθια και πιέστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε για λίγο αργότερα.

Αν προτιμάτε, παραλείψτε αυτό το βήμα και απλώς χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένα ρεβίθια. Σουρώστε και ξεπλύνετε τα ρεβίθια και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

2 Ανθίστε τα μπαχαρικά: Σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το λάδι. Μόλις λάμψει το λάδι, προσθέστε τα γαρίφαλα, τους σπόρους κύμινου, το ξυλάκι κανέλας και τα πράσινα λοβό κάρδαμο.

Μόλις ρίξει το λάδι, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε το κρεμμύδι για 5-8 λεπτά μέχρι να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Μόλις τα κρεμμύδια αποκτήσουν χρώμα, προσθέστε το κόλιανδρο, την πάστα τζίντζερ-σκόρδο, το αλάτι και τον κουρκούμη. Ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 δευτερόλεπτα έως ότου τα μπαχαρικά είναι αρωματικά.

3 Συναρμολογήστε το chana masala: Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η ντομάτα μαγειρευτεί και μετατρέψει το masala σε χαλαρή πάστα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 έως 8 λεπτά.

Εάν μαγειρέψατε τα δικά σας ρεβίθια, προσθέστε τα μαζί με το υγρό μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα ρεβίθια, προσθέστε τα μαζί με 1 1/2 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε το garam masala και ανακατέψτε τα όλα μαζί.

4 Καλύψτε και μαγειρέψτε: Καλύψτε και μαγειρέψτε τα υλικά σε μέτρια υψηλή φωτιά για να αφήσετε όλα τα μπαχαρικά και τη σάλτσα να παντρευτούν καλά και να καρυκεύσουν τα ρεβίθια, 5-8 λεπτά.

5 Γαρνίρετε και σερβίρετε: Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Ανακαλύψτε το δοχείο και ανακατέψτε το κόλιαντρο. Σερβίρετε ζεστό με μια πλευρά ρυζιού ή ψωμιού.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: #Eatingchallenge Kashmiri Paneer Masala,Rice, Khatta Egg Curry,Paratha Eating Challenge (Οκτώβριος 2020).