Τυρί Cheddar

Ελαφρύ και ευάερο αλμυρό τυρί (γκουργκέρες) με τυρί τσένταρ και θυμάρι.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Έχετε κάνει ποτέ ριπές τυριών; Για να τα φτιάξετε, πρώτα φτιάχνετε μια ζύμη pâte a choux (προφέρεται "pat ah shoo"), η οποία, αν δεν το έχετε κάνει ποτέ πριν, μπορεί να φαίνεται λίγο παράξενο.

Παράξενο γιατί οι περισσότεροι από εμάς που ψήνουμε συνηθίζουμε να αναμιγνύουμε τα υλικά της ζύμης και στη συνέχεια να τα μαζεύουμε στο φούρνο.

Με μια ζύμη pâte a choux, ουσιαστικά μαγειρεύετε τη μισή ζύμη πρώτα, προσθέτοντας αλεύρι σε βραστό νερό και βούτυρο και ανακατεύοντας σαν τρελός μέχρι να έχετε μια ζύμη ζύμης τη συνοχή της ζύμης.

Στη συνέχεια αναμιγνύετε σε αυγά και στη συνέχεια η ζύμη πηγαίνει στο φούρνο, όπου ξεφουσκώνει καθώς το νερό στη ζύμη μετατρέπεται σε ατμό και επεκτείνεται σε αερόσακους.

Η ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριπών κρέμας, εκλέρ, ρουφηξιών τυριού (gougères), beignets, ακόμη και churros. Ο David Lebovitz έχει μια συνταγή για να φτιάξει μια γαλλική ξινή κρούστα με αυτό που μου φαίνεται να είναι ουσιαστικά μια ζύμη pâte a choux, που έχει πάρει raves.

Επομένως, είναι μια χρήσιμη τεχνική και αρκετά εύκολη, αν και η ζύμη μπορεί να είναι λίγο σκληρή για να δουλέψει με το χέρι.

Αυτές οι ρουφές τυριού γίνονται με τυρί τσένταρ και λίγο θυμάρι. Θα μπορούσατε να προσθέσετε θρυμματισμένο μπέικον στο μείγμα ή να χρησιμοποιήσετε φασκόμηλο ή δεντρολίβανο. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κατσικίσιο αντί για τσένταρ, ή Gruyere ή Emmenthaler (πιο παραδοσιακό για ένα γκουγκρέ).

Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τα τυριά!

Παρεμπιπτόντως, ο Michael Ruhlman έχει ένα εξαιρετικό κεφάλαιο για το pâte a choux και το gougères στο βιβλίο του Ratio.

Αυτά τα φουσκωμένα τυριά; Εξαιρετικό ως ζυμαρικά σε σούπα με μπιζέλι. Χρησιμοποιήστε αντί για κρουτόν. Ή να τα καταβροχθίζετε όπως ήταν, όπως ένα αλμυρό, εθιστικό ορεκτικό.

Συνταγή Cheddar Cheese Puffs

Συστατικά

  • 1 ραβδί βούτυρο (8 κουταλιές της σούπας ή 4 ουγγιές)
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 1 φλιτζάνι (4 ουγκιές) τριμμένο τυρί τσένταρ
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι (ή δεντρολίβανο)
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μέθοδος

1 Βράστε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι: Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία.

2 Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε: Μειώστε τη φωτιά στο μέσο και προσθέστε το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακατέψτε γρήγορα. Το μείγμα θα σχηματίσει μια μπάλα ζύμης που θα τραβήξει μακριά από τις πλευρές του τηγανιού.

Βοηθά στη χρήση ενός ξύλινου κουταλιού για ανάδευση καθώς η ζύμη θα είναι μάλλον παχιά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για μερικά λεπτά.

3 Αφήστε να κρυώσει μερικά λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε αυγά, ένα κάθε φορά: Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για μερικά λεπτά. Ανακατέψτε έτσι ώστε η ζύμη να κρυώσει πιο ομοιόμορφα. Θέλετε η ζύμη να είναι ζεστή, απλά όχι τόσο ζεστή που όταν αρχίζετε να προσθέτετε αυγά μαγειρεύουν καθώς χτυπούν τη ζύμη.

Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη έως ότου τα αυγά ενσωματωθούν στη ζύμη. (Κάντε αυτό το μέρος σε ένα μίξερ αν θέλετε ή με το χέρι με ένα ξύλινο κουτάλι.) Η ζύμη πρέπει να γίνει μάλλον κρεμώδης.

4 Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί, το θυμάρι και λίγα αρώματα πιπεριού.

5 κουταλιές κουταλιού σε επένδυση σεντόνι: Θερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Κουτάρετε τις μικρές μπάλες (περίπου μια κουταλιά της σούπας) της ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος με σιλικόνη ή περγαμηνή, με τουλάχιστον μια ίντσα να χωρίζει τις κουταλιές.

6 Ψήστε: Βάζουμε στο φούρνο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά στους 425 ° F. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350 ° F και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να διογκωθούν και να ροδίσουν ελαφρά.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: This Rare Cheese Is Infested With Live Maggots (Οκτώβριος 2020).