Τυρί Fondue

Κλασικό τυρί fondue! Κομμάτια ψωμιού, λαχανικών και ζαμπόν βυθισμένα σε λιωμένη τυρί με τυριά Jarlsberg, Emmenthaler και Gruyere.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Ως τυπικό ελβετικό πιάτο, το τυρί fondue δημιουργεί εικόνες για μένα από καλύβες αλπικού σκι, βαθύ χιόνι και καιρό 20 ° F. Λοιπόν, δεν έχουμε πολύ χιόνι ή κρύο καιρό στην κεντρική κοιλάδα της Καλιφόρνια, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να απολαύσουμε ένα καλό πάρτι fondue!

Το τέχνασμα για ένα επιτυχημένο φοντί (εκτός από το προφανές να έχετε υπέροχους ανθρώπους με τους οποίους να το μοιραστείτε) είναι να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα τυρί παραμένει απαλή.

Το τυρί έχει την τάση να πάρει χορδές ή να «καταλάβει» σε συστάδες - το λίπος που χωρίζει από τις πρωτεΐνες.

Συμβουλές για να εξασφαλίσετε ένα τέλειο φοντί τυριού

  • Χρησιμοποιήστε το σωστό τυρί:Αποφύγετε τα τυριά που είναι χορδές όταν λιώνουν, όπως το τσένταρ ή η μοτσαρέλα. Χρησιμοποιήστε μια καλή γραβιέρα για ένα κλασικό φοντί ή το Monterey Jack. Τα ηλικιωμένα τυριά τα πάνε καλά. Το Raclette είναι κλασικό για φοντί.
  • Καλύψτε το τριμμένο τυρί με αραβόσιτο: Η επικάλυψη του τριμμένου τυριού με άμυλο όπως άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι θα σας βοηθήσει να σταθεροποιήσετε τη σάλτσα και να το αποφύγετε.
  • Μην υπερθερμαίνετε το τυρί αφού λιώσει: Το τυρί τείνει να φουσκώνει και να διαχωρίζεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οπότε μόλις λιώσει το τυρί, ζεσταίνεται αρκετά ώστε να διατηρείται ζεστό.
  • Μην ανακατεύετε υπερβολικά το τυρί, κάτι τέτοιο θα ενθαρρύνει την αυστηρότητα ή θα προκαλέσει τη συσσώρευση του τυριού.
  • Σερβίρετε το φοντί ζεστό: Μην αφήνετε το τυρί να κρυώσει πάρα πολύ πριν το σερβίρετε, καθώς τείνει να γίνει πιο αυστηρό και πιο σκληρό καθώς κρυώνει.

Ο συγγραφέας της επιστήμης τροφίμων Harold McGee προτείνει πολλά πράγματα στο βιβλίο του On Food and Cooking για να εξασφαλίσει ένα τέλειο φοντί:

Ο συνδυασμός τυριού και κρασιού είναι νόστιμος αλλά και καταλαβαίνω. Το κρασί συνεισφέρει δύο βασικά συστατικά για μια ομαλή σάλτσα: το νερό, το οποίο διατηρεί τις πρωτεΐνες καζεΐνης υγρές και αραιωμένες, και το τρυγικό οξύ, το οποίο τραβά το ασβέστιο που συνδέει τη διασταύρωση των πρωτεϊνών καζεΐνης και συνδέεται σφιχτά σε αυτό, αφήνοντάς τα χωρίς κόλλα και χωριστά ευτυχώς . (Το αλκοόλ δεν έχει καμία σχέση με τη σταθερότητα του fondue.) Το κιτρικό οξύ στο χυμό λεμονιού θα κάνει το ίδιο πράγμα. Εάν δεν έχει πάει πολύ μακριά, μερικές φορές μπορείτε να σώσετε μια σφιχτή σάλτσα τυριού με μια συμπίεση χυμού λεμονιού ή ένα παφλασμό λευκού κρασιού.

Συνταγή τυριού Fondue

Συστατικά

  • 1/2 κιλό ελβετικού τύπου, όπως το Jarlsberg ή το Emmenthaler, τεμαχισμένο
  • 1/2 κιλό γραβιέρα, τεμαχισμένο
  • 2 κουταλιές αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου (χρησιμοποιήστε άμυλο αραβοσίτου εάν μαγειρεύετε χωρίς γλουτένη)
  • 1 γαρύφαλλο σκόρδου, μισή σταυρωτά
  • 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (όπως Sauvignon Blanc)
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας kirsch (κεράσι μπράντυ)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
  • Πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • Ποικιλία βυθισμένων φαγητών όπως γαλλικό ψωμί σε κύβους ημέρας (παράλειψη για έκδοση χωρίς γλουτένη), ζαμπόν σε κύβους (παράλειψη για χορτοφαγική επιλογή), λευκά μπρόκολα, καρότα ή κουνουπίδι, ντοματίνια, ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα μήλα ή αχλάδια
  • Μια κατσαρόλα φοντί

Μέθοδος

1 Πετάξτε το τριμμένο τυρί με καλαμπόκι: Τοποθετήστε το τεμαχισμένο τυρί και το άμυλο αραβοσίτου σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης. Σφραγίστε, ανακινήστε για να επικαλύψετε το τυρί με αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου. Αφήνω στην άκρη.

2 Τρίψτε μέσα στο δοχείο με σκόρδο, προσθέστε κρασί, χυμό λεμονιού, σιγοβράστε: Τρίψτε το εσωτερικό μιας κατσαρόλας 4-τετάρτων με το κομμένο σκόρδο και μετά απορρίψτε. Προσθέστε το κρασί και το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά.

3 Ανακατέψτε αργά το τυρί στο κρασί: Σιγά σιγά, ανακατέψτε αργά το τυρί στο κρασί. Ανακατέψτε συνεχώς σε ένα μοτίβο ζιγκ-ζαγκ για να αποφύγετε την κατάσχεση και τη διόγκωση του τυριού.

Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει και να κρεμώσει το τυρί. Μην αφήνετε να βράσει.

4 Προσθέστε kirsch, μουστάρδα, μοσχοκάρυδο: Μόλις το μείγμα είναι λείο, ανακατέψτε σε κερί, μουστάρδα και μοσχοκάρυδο.

5 Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και διατηρήστε ζεστή: Μεταφέρετε το τυρί σε μια κατσαρόλα με φοντί, βάλτε πάνω σε μια χαμηλή φλόγα για να διατηρηθεί ζεστή. Εάν η κατσαρόλα σας έχει λεπτό πυθμένα, πιθανότατα θα έχει ένα αναμμένο κερί. Εάν έχετε πυκνό πυθμένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό Sterno.

6 Φροντίστε να βυθίζετε τρόφιμα γύρω από την κατσαρόλα: Τακτοποιήστε διάφορα φαγητά εμβάπτισης γύρω από την κατσαρόλα. (Ένα τεμπέλης Suzan λειτουργεί υπέροχα για αυτό.)

Για φαγητό, βυθίζοντας δόρυ τρόφιμα με πιρούνια ή μικρά πιρούνια. Βουτήξτε για να το βάψετε με το τυρί και φάτε.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Corn Cheese 콘치즈 (Νοέμβριος 2020).