Ασυνήθιστες συνταγές

Cheesy Grits Soufflé Bake

Cheesy Grits Soufflé Bake

Λατρεύω τα grits, και αυτός είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να τα φάω. Είναι σαν ένα σταυρό ανάμεσα σε ψημένο πολέντα και μακαρόνια και τυρί - αλλά με δύναμη ρουφηξιάς!

Το Grits casserole ήταν κάτι που έκανε η μαμά μου όταν μεγάλωνα. Είμαι από το Οχάιο, το οποίο δεν είναι άριστο έδαφος, αλλά οι γονείς μου ήταν τεράστιοι οπαδοί του grits και πάντα έφεραν λίγο πίσω από τις καλοκαιρινές διακοπές στη Νότια Καρολίνα.

Εάν σας φτιάχνει ένα σουφλέ, αυτό είναι το ιδανικό μέρος για να ξεκινήσετε, γιατί δεν προορίζεται να είναι ένας εντυπωσιακά χνουδωτός πύργος. Είναι απλά μια σπιτική κατσαρόλα, με λίγη ανύψωση με ασπράδια αυγού για να την κάνει πιο ενδιαφέρουσα. Το αποτέλεσμα σας δίνει μια συμφωνία υφής: ελαφριά, πυκνή, gooey, δαντελωτές, τραγανή, τυριά.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ GRITS CASSEROLE;

Οι κατσαρόλες Grits υπάρχουν εδώ και αιώνες. Υπάρχουν τρεις εκδόσεις από το κοινοτικό βιβλίο μαγειρικής του 1950 Παραλαβές του Τσάρλεστον μόνος! (Ναι, ο τίτλος γράφεται πραγματικά έτσι.

Έχουν σχεδόν πάντα αυγά, και πολλοί έχουν επίσης τυρί. Σε Παραλαβές του Τσάρλεστον, οι συγγραφείς θεωρούν ότι οι κατσαρόλες κόκκους εξελίχθηκαν ως τρόπος χρήσης των ζεστών κόκκων που έμειναν από την κατσαρόλα μετά το πρωινό. Μια κατσαρόλα σαν αυτή είναι υπέροχη με ζαμπόν για δείπνο, αλλά μου αρέσει επίσης με brunch.

Πιθανότατα δεν είμαι το πρώτο άτομο που το έκανε, αλλά μια μέρα κατάλαβα, αν πρόκειται να φτιάξετε κατσαρόλα, θα μπορούσατε επίσης να νικήσετε αυτά τα ασπράδια και να το φτιάξετε ένα σουφλέ. Τώρα δεν το κάνω με άλλο τρόπο.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΑΥΤΟ ΤΟ GRITS SOUFFLÉ Ψήστε

Κατ 'αρχάς, μαγειρεύετε τα πλιγούρια στην εστία μαγειρέματος. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ κίτρινα τσίμπημα σε αυτήν τη συνταγή, επειδή το χρώμα επιτρέπει στους ανθρώπους στο τραπέζι να γνωρίζουν ότι υπάρχει τυρί πριν καν πάρεις ένα δάγκωμα.

Καθώς μαγειρεύουν, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά: τρίψτε το τυρί και χωρίστε τα αυγά. Στη συνέχεια, χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να μαλακώσουν και να αυξήσουν δραματικά τον όγκο.

Στη συνέχεια είναι αυτό που μοιάζει με το σκληρό μέρος: αναδίπλωση του ασπράδι των αυγών στα καυτά τρίξιμα. Πιστέψτε με, δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Σπρώξτε τα ασπράδια του αυγού στο πλάι του μπολ, ρίξτε τα ζεστά τυριά τριμμένα δίπλα τους, και ενσωματώστε απαλά με μια σπάτουλα. Όσο μεγαλύτερη είναι η σπάτουλα, τόσο λιγότερο αναδιπλώνεται και τόσο λιγότερο ξεφουσκώνουν τα λευκά.

Εάν τα λευκά ξεφουσκώσουν, ποιος νοιάζεται - είναι απλώς μια κατσαρόλα, σωστά;

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΓΚΡΙΤ;

Οι κόκκοι είναι αλεσμένο ξηρό καλαμπόκι. Απλό, σωστά; Εάν είστε εξοικειωμένοι με το polenta, τα κόκκους είναι το ίδιο πράγμα. (Αυτοί οι κόκκοι από το Arrowhead Mills είναι ένα καλό στοίχημα.) Οι κόκκοι είναι λίγο πιο χονδροί από το καλαμποκάλευρο και μπορούν να γίνουν από λευκό ή κίτρινο καλαμπόκι.

Μην χρησιμοποιείτε κόκκους γρήγορου μαγειρέματος σε αυτήν τη συνταγή, καθώς δεν θα λειτουργήσουν επίσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίψιμο από πέτρα, αλλά ξέρετε ότι μπορεί να χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν στη σόμπα και συχνά χρειάζονται περισσότερο υγρό. Μερικές φορές θα βλέπετε κόκκους με ετικέτα "hominy grits". Αυτά είναι αλεσμένα αλεσμένα από καλαμπόκι που έχουν υποστεί επεξεργασία με άλειο (όπως pozole ή masa harina) και είναι καλά για χρήση σε αυτήν τη συνταγή.

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΚΑΖΕΡΟΛΟ

Αυτή η κατσαρόλα διογκώνεται καθώς ψήνει, αλλά η ρουφηξιά δεν είναι δραματική. Μπορείτε να φτιάξετε την κατσαρόλα εκ των προτέρων, να την αφήσετε να κρυώσει, να την καλύψετε και να την ψύξετε και να την ψήσετε την επόμενη μέρα. Δεν θα είναι τόσο πρησμένο, αλλά θα κάνει το χρονοδιάγραμμα του υπόλοιπου γεύματος σας ένα αεράκι! Θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο χρόνο ψησίματος, περίπου 20 λεπτά.

Ο αγαπημένος μου τρόπος να φάω αυτό είναι το υπόλοιπο, το κρύο και κατευθείαν από το τηγάνι. Ψύξτε τα υπολείμματα για έως και τέσσερις ημέρες. Δεν συνιστώ να το καταψύξετε.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΤΥΡΙΕΣ ΚΑΣΕΡΟΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΑΠΗ!

  • Ψητό Ziti
  • Ζαμπόν ζαμπόν και τυρί
  • Cheesy Funeral Potatoes από το μηδέν
  • Bagel πρωινό κατσαρόλα με λουκάνικο, αυγό και τυρί
  • Cheesy Baked Zucchini Noodle κατσαρόλα

Συνταγή Cheesy Grits Soufflé Bake

Χρησιμοποιήστε τακτικά grits παντοπωλείων, όπως η μάρκα Arrowhead Mills. Μην χρησιμοποιείτε γρήγορους κόκκους ή χειροποίητους κόκκους. Οι γρήγοροι κόκκοι δεν έχουν καλή υφή και οι κόκκοι τεχνίτη ή κειμήλιο μπορεί να χρειαστούν ώρες για να μαγειρέψουν.

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 2 φλιτζάνια ολόκληρο ή 2% γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 φλιτζάνι τρίξιμο (προτιμώ το κίτρινο, αλλά τα λευκά κόκκαλα είναι καλά)
  • 2 έως 4 κουταλιές αλάτι βούτυρο
  • 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί τσένταρ
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1/2 φλιτζάνι λεπτές φέτες κρεμμυδάκια ή σχοινόπρασο, προαιρετικά
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
  • Κατσαρόλα 2 τεταρτημορίων ή πιάτο ψησίματος 9 x 13 ιντσών

Μέθοδος

1 Θερμάνετε το φούρνο: Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.

2 Μαγειρέψτε τους κόκκους: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το νερό και το γάλα. Προσθέτουμε το αλάτι και μετά χτυπάμε σταδιακά το τρίξιμο (αυτό τους αποτρέπει να συσσωρεύονται) Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να κρεμώσουν και να πυκνωθούν, περίπου 20 λεπτά.

Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο, το τυρί, το καγιέν, το μαύρο πιπέρι και τα κρεμμύδια ή σχοινόπρασο, εάν το χρησιμοποιείτε. Μεταβείτε σε μια σπάτουλα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν το βούτυρο και το τυρί. Καλύψτε για να διατηρήσετε ζεστό και αφήστε το στην άκρη.

3 Διαχωρίστε τα αυγά: Διαχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάλτε τα λευκά σε ένα μεγάλο μπολ χωρίς λίπη.

Σε ξεχωριστό, μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών και την ξινή κρέμα μέχρι να συνδυαστούν.

4 Χτυπάμε τα ασπράδια: Με ηλεκτρικά χτυπητήρια ή το μεγαλύτερο χτύπημα που έχετε, κτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να είναι χνουδωτά και μαλακά, σαν σύννεφα. Πρέπει να κρατούν ως επί το πλείστον το σχήμα τους αλλά να μην είναι εντελώς άκαμπτα.

5 Ανακατέψτε τους κρόκους στους κόκκους: Δουλεύοντας γρήγορα, ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το μείγμα κρόκου στους κόκκους με μια μεγάλη σπάτουλα.

6 Διπλώστε το ασπράδι των αυγών στα τριμμένα: Σπρώξτε τα ασπράδια των αυγών στο πλάι του μπολ και ρίξτε το ζεστό μείγμα τριμμένο στην πλευρά του κενού. Ακόμα χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα, διπλώστε τα ασπράδια των αυγών στα τρίξιμα μέχρι να δείτε όχι (ή πολύ λίγες) ραβδώσεις από ασπράδι αυγού.

7 Ψήστε την κατσαρόλα: Ξύστε το μείγμα στο ταψί. Ψήνουμε μέχρι η κορυφή να είναι πρησμένη και χρυσοκαφέ, 35 έως 45 λεπτά. Αφήστε το να καθίσει 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Τα απομεινάρια διατηρούνται, καλύπτονται και ψύχονται, για έως και 4 ημέρες.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Southern Grits Casserole. Southern Sassy Mama (Οκτώβριος 2020).