Τελευταίες συνταγές

Beer-Can Turkey-Δεν είναι μόνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Beer-Can Turkey-Δεν είναι μόνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Το κοτόπουλο δεν είναι το μόνο πουλί που μπορεί να παρασκευαστεί στο γκριλ

Χτυπήστε το μεγαλύτερο πουλί την επόμενη φορά που θα πάτε να φτιάξετε κοτόπουλο μπύρας.

Έτσι έχετε κατακτήσει μια τέλεια ψημένη γαλοπούλα. Έχετε αγοράσει το καλύτερο ταψί και βρήκατε το αγαπημένο σας baster. έχετε περιορίσει τι είδους άλμη θα χρησιμοποιήσετε και πώς θα φτιάξετε τη σάλτσα σας. Πέρυσι μπορεί να έχετε πετύχει ακόμη και σε ένα διαφορετικό είδος γαλοπούλας, όπως ένα γαλοπούλα τηγανητή ή α γαλοπούλα τυλιγμένη με μπέικον. Έχετε δοκιμάσει όμως γαλοπούλα στη σχάρα, όπως στη γαλοπούλα με μπύρα;

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε πώς να φτιάξετε μια μπίρα-μπολ Τουρκία (παρουσίαση διαφανειών)

Το κοτόπουλο μπύρας είναι ένα τόσο δημοφιλές πιάτο που μπορείτε να ετοιμάσετε στο μπάρμπεκιου στην αυλή, ώστε να υπάρχει ακόμη και ένα ολόκληρο βιβλίο μαγειρικής αφιερωμένο σε παραλλαγές της αρκετά απλής συνταγής. Η ομορφιά της συνταγής είναι ότι ένα μερικό κουτάκι μπύρας, που έσπρωξε την κοιλότητα ενός κοτόπουλου, μεταφέρει ένα βαρετό πουλί σε ένα εξαιρετικό. Όταν η μπύρα αρχίζει να βράζει από τη ζέστη της σχάρας, ξεκινά μια συνεχή διαδικασία καβουρδίσματος για τα πουλερικά από μέσα προς τα έξω, εξασφαλίζοντας ένα υγρό πουλί, κάθε φορά.

Τι γίνεται όμως αν η λίστα επισκεπτών είναι κάτι περισσότερο από μια χούφτα ανθρώπων ή αν δεν υπάρχει χώρος στη σχάρα για ένα δεύτερο, ή ακόμα και για ένα τρίτο κοτόπουλο; Λοιπόν, τότε ήρθε η ώρα να φέρουμε ένα μεγαλύτερο πουλί, όπως η γαλοπούλα. Η γαλοπούλα με μπύρα είναι εξίσου εύκολη με το κοτόπουλο και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ετοιμάσετε μια νόστιμη γαλοπούλα των Ευχαριστιών που σύντομα θα γίνει μια παράδοση που αξίζει τον κόπο στην οικογένειά σας, πολύ περισσότερο από τις τηγανητές ή τυλιγμένες με μπέικον.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε τη συνταγή μπύρας-κονσέρβας Τουρκίας

Η γαλοπούλα μπύρας δεν είναι μόνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Καθώς οι ζεστές μέρες συνεχίζονται, τώρα είναι η ώρα να εξασκηθείτε έξω στο γκριλ, έτσι ώστε το κεντρικό στοιχείο της Ημέρας των Ευχαριστιών να μην είναι μια πρώτη συνταγή. Και εκτός αυτού, δεν χρειάζεται να είναι η Ημέρα των Ευχαριστιών για να έχετε χυμώδη και καπνιστή γαλοπούλα, οπότε πηγαίνετε στο κατάστημα για ένα Foster’s και ακολουθήστε το παράδειγμα μας, γιατί θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε μια γαλοπούλα μπύρας.


11 εναλλακτικές λύσεις της Τουρκίας για να δοκιμάσετε αυτήν την Ημέρα των Ευχαριστιών

Αυτά τα υποκατάστατα γαλοπούλας είναι ιδανικά για μια παράδοση των Ευχαριστιών.

Σσσς. Εάν δεν σας αρέσει η Τουρκία των Ευχαριστιών και παίρνετε πάντα το μικρότερο δυνατό κομμάτι, μην το φωνάζετε από τις στέγες. Φέρτε μόνο ένα από αυτά τα νόστιμα πιάτα στο shindig, από μια χορταστική λαζάνια λαχανικών που & γλιστρήσει λίγο βήτα καροτίνη στα παιδιά, σε μια λιπαρή, παρακμιακή ψητή πάπια με λίγες πατάτες πατάτες στο πλάι. Αν χρειάζεστε ακόμη περισσότερες ιδέες, δείτε τον θησαυρό των συνταγών μας για την Ημέρα των Ευχαριστιών.


  • Για την άλμη
  • 2 κουταλιές χυμό μήλου
  • 1 φλιτζάνι αλάτι kosher
  • 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι μελάσα
  • 3 λίτρα παγωμένο νερό
  • 1 ολόκληρη φυσική γαλοπούλα, 12 έως 14 κιλά
  • Για το τρίψιμο
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
  • 1/2 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1 μεσαίο κομμάτι ξύλο μήλου ή άλλο ελαφρύ ξύλο καπνίσματος
  • 1 (24 ουγγιές) ψηλό κουτάκι μπύρας
  • Τύπος πυρκαγιάς:Εμμεσος
  • Ζέστη σχάρας:Μεσαίο

Για να φτιάξετε την άλμη: Χτυπήστε μαζί το χυμό μήλου, το αλάτι, την καστανή ζάχαρη και τη μελάσα σε ένα μεγάλο δοχείο μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Ανακατέψτε σε 3 λίτρα παγωμένο νερό. Βυθίστε γαλοπούλα, με το στήθος προς τα κάτω, σε άλμη. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο και άλμη για 12 ώρες.

Για να κάνετε το τρίψιμο: Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε πάπρικα, αλάτι, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου, μαύρο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού, θυμάρι, ρίγανη, κύμινο και πιπέρι καγιέν. Αφήνω στην άκρη.

Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από άλμη. Στεγνώστε μέσα και έξω με χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα, διαχωρίστε απαλά το δέρμα από το κρέας κάτω από το στήθος και γύρω από τους μηρούς. Απλώστε περίπου 1 1/2 κουταλιά της σούπας τρίψιμο κάτω από το στήθος και το μηρό. Πασπαλίστε το υπόλοιπο τρίψιμο σε όλη τη γαλοπούλα, μέσα και έξω.

Ανάψτε το καπνιστή ή τη σχάρα στους 325 ° F, προσθέτοντας κομμάτια ξύλου καπνίσματος όταν βρίσκονται σε θερμοκρασία. Όταν το ξύλο αναφλεγεί και παράγει καπνό, πιείτε ή αδειάστε το 1/3 μπύρας και τοποθετήστε το δοχείο στον καπνιστή. Χαμηλώστε προσεκτικά τη γαλοπούλα στο δοχείο μπύρας, με τα πόδια κάτω. Ρυθμίστε τα πόδια γαλοπούλας έτσι ώστε να στέκεται σταθερά κάθετα. Καλύψτε και καπνίστε μέχρι το θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης να καταγράψει 160 ° F στο παχύτερο μέρος του στήθους, περίπου 2 έως 3 ώρες.

Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τον καπνιστή και αφήστε την να ξεκουραστεί, ακάλυπτη, για 20 έως 30 λεπτά. Αφαιρέστε την μπύρα μπορεί να χαράξει και να σερβίρετε.


Οι καλύτερες συνταγές μπύρας για καπνιστή, ψητή, ψητή, ψητή και τηγανητή γαλοπούλα

Συνταγή καπνιστής μπύρας μπορεί να γαλοπούλα

Το Serious Eats έχει καρφώσει μερικά σοβαρά κρέατα με αυτή τη νόστιμη συνταγή καπνιστής γαλοπούλας. Καλυμμένο με μπαχαρικά και καπνισμένο στην εντέλεια, αυτή είναι μια μεγάλη αλλαγή από τη συνήθη συνταγή γαλοπούλας και ένας πολύ καλός λόγος για να βγάλεις τον καπνιστή!

Συνταγή για ψητή γαλοπούλα με μπύρα

Ελαττώστε την τυπική σας συνταγή ψητής γαλοπούλας με το Spruce ’s Beer-Basted Roast Turkey. Η προσθήκη της αγαπημένης σας μπύρας θα κάνει το πουλί σας τόσο τρυφερό και ζουμερό και θα αναρωτηθείτε γιατί δεν το κάνατε ποτέ πριν.

Εικόνα από: Tetra Images /Getty Images

Χρειάζεστε ζευγάρια μπύρας για το δείπνο σας με γαλοπούλα; Δείτε τα καλύτερα ζευγάρια μπύρας για την Τουρκία

Συνταγές τηγανητής γαλοπούλας

Η τηγανητή γαλοπούλα είναι τόσο καλή που δεν μπορούσαμε να διαλέξουμε μόνο μια συνταγή που αγαπήσαμε, οπότε εδώ σας δίνουμε 15 διαφορετικές συνταγές για τηγανητή γαλοπούλα από την Brit + Co.

Συνταγή γαλοπούλας σχάρας

Πήγαμε στους ειδικούς για αυτό το νόστιμο doozy. Το Butterball μας διδάσκει τον σωστό τρόπο ψησίματος γαλοπούλας.

Πώς ψήνετε μια γαλοπούλα στο γκριλ; Lookάχνετε την καλύτερη σχάρα για να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σας;

Ελέγξτε το εκπληκτικό Blog για ψήσιμο προπανίου αερίου για όλες τις πληροφορίες ψησίματος!


Πώς: Γκριλ μια εκκεντρική μπύρα μπορεί γαλοπούλα για το δείπνο των Ευχαριστιών

Μπύρα μπορεί γαλοπούλα; Ακούγεται σαν αστείο, σωστά; Λοιπόν, μπορεί να ξεκίνησε ως ένα, αλλά τώρα το να σπρώχνεις μια μπύρα στον γλουτό είναι μια πολύ αγαπημένη τεχνική μαγειρέματος αντί της παραδοσιακής γαλοπούλας των Ευχαριστιών. Με τη μπύρα να ανεβάζει τον πισινό της, βοηθά στον ατμό της γαλοπούλας να διατηρείται υγρή και τρυφερή, δίνοντάς της ταυτόχρονα τέλειο άρωμα και γεύση.

Ο πιο βασικός (και ευκολότερος) τρόπος μαγειρέματος γαλοπούλας μπύρας είναι με μια τρυφερή νεαρή γαλοπούλα, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, αλάτι και φυσικά… ένα ψηλό κουτάκι μπύρας.

Αφού αφαιρέσετε τα σπλάχνα από τη γαλοπούλα, τοποθετήστε τα σε έναν δίσκο αλουμινίου πεταλούδας. Τρίψτε τη γαλοπούλα με αλάτι, μέσα και έξω. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη μπύρα και τοποθετήστε την προσεκτικά επάνω στον πισινό. Καρυκεύστε το εξωτερικό της γαλοπούλας με το αγαπημένο σας τρίψιμο μπαχαρικών ή καρυκεύματα πουλερικών. Προσθέστε φρέσκο ​​σέλινο, καρότα και κρεμμύδια στο τηγάνι για επιπλέον καρύκευμα. Επίσης, τοποθετήστε το λαιμό, τα βιτρίνα και το συκώτι στο τηγάνι. Τοποθετήστε σέλινο, καρότα και κρεμμύδια στο λαιμό, για να διατηρήσετε τη γεύση. Καρφιτσώστε τα φτερά με μια οδοντογλυφίδα (ή σπάγκο) για να μην καούν.

Προθερμάνετε τη σχάρα σας στους 350 ° F και στη συνέχεια τοποθετήστε το τηγάνι με το πουλί σας στη φωτιά. Διατηρήστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος στους 350 ° F. Μετά από μια ώρα, αναπτύσσει λίγο χρώμα. Περιστρέψτε το πουλί για να βεβαιωθείτε ότι ψήνεται ομοιόμορφα. Μετά τη δεύτερη ώρα, το χρώμα της γαλοπούλας έχει αυξηθεί και ο ατμός θα σφραγίσει όλους τους χυμούς μέσα. Τώρα, δώστε του ένα τέταρτο στροφή για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Συνεχίστε να βάφετε καθ 'όλη τη διαδικασία ψησίματος. Μετά από επιπλέον 30 λεπτά, καλύψτε το πίσω μέρος του πουλιού με αλουμινόχαρτο για να μην καεί. Στη συνέχεια, περιμένετε άλλα 30 λεπτά και θα πρέπει να τελειώσει!

Δείτε όλες τις άλλες συνταγές γαλοπούλας μπύρας στο WonderHowTo.

Θέλετε να κατακτήσετε το Microsoft Excel και να προωθήσετε τις προοπτικές εργασίας σας από το σπίτι στο επόμενο επίπεδο; Ξεκινήστε την καριέρα σας με το Premium A-to-Z Microsoft Excel Bundle Training από το νέο Gadget Hacks Shop και αποκτήστε πρόσβαση για περισσότερες από 40 ώρες βασικών έως προχωρημένων οδηγιών για λειτουργίες, τύπο, εργαλεία και άλλα.


Εναλλακτικές συνταγές γαλοπούλας με ζύμη μπύρας:

  • BBQ Τουρκία
  • Μπύρα άλμη
  • Τουρκία με ζύμη μπύρας
  • μπίρα κουζίνα
  • Καλύτερη ψητή γαλοπούλα
  • Συνταγή και τεχνική αλμυρής γαλοπούλας
  • μαγείρεμα με μπύρα
  • Σπιτική μπύρα
  • Φάτε μπύρα
  • Γιορτή διακοπών
  • Κεντρικό Γεύμα Διακοπών
  • How To Beer Brine Τουρκία
  • Πώς να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα
  • Ψητή γαλοπούλα
  • ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ
  • Sous Vide Τουρκία
  • Ευχαριστία
  • Πουλί των Ευχαριστιών
  • Τουρκία των Ευχαριστιών
  • Συνταγή Τουρκίας των Ευχαριστιών
  • Τουρκία
Σον Πάξτον

Σχετικές αναρτήσεις

18 Απαντήσεις στο “Beer Brined Turkey ”

Αυτό φαίνεται απολύτως φανταστικό και παρόλο που φαίνεται να είναι λίγο χρονοβόρο. Νομίζω ότι σίγουρα θα άξιζε τον κόπο. Πρόγραμμα Σαββατοκύριακου κανείς; Το χέρι μου σηκώθηκε.

Ό, τι βάζεις στον Τζιμ, το παίρνεις πίσω και μετά μερικά! Ευχαριστώ για το σχόλιο Jim.

Το έκανα για ευχαριστία και βγήκε φανταστικό! Το κρέας ήταν τέλεια υγρό και καλά καρυκευμένο. Χρησιμοποίησα επίσης λίγο λαχανικά με άλμη με γέμιση μέσα στο πουλί για πρόσθετη πίτσα. Σίγουρα θα το ξανά μαγειρέψω, το άρεσε σε όλους.

BTW, χρησιμοποίησα το Speakeasy Payback Porter για αυτό.

We Beer Brined γαλοπούλα μας φέτος για την Ημέρα των Ευχαριστιών, επειδή είμαστε μια οικογένεια χωρίς γλουτένη που χρησιμοποίησα το O Mission Pale Ale. Aταν ένα χτύπημα! Τα σχόλια από το τραπέζι ήταν, “ …Η καλύτερη γαλοπούλα που είχα ποτέ! ”

Ακολουθώ τη συνταγή σας χρόνια τώρα. Είναι πάντα επικό. Ένα χρόνο το τηγάνισα μετά από μια αλαζονική άλμη, το χρώμα του τραγανού δέρματος ταίριαζε ακριβώς με την μπύρα.
Ένα χρόνο χρησιμοποίησα το Celebration Ale από τη Σιέρα Νεβάδα που ήταν στο κελάρι μου για μερικά χρόνια. Αυτό το πουλί έγινε επίσης υπέροχο. Ο φρέσκος λυκίσκος μειώνεται με την πάροδο του χρόνου, αλλά ο χαρακτήρας της βύνης γίνεται ακόμα πιο ομαλός.
Τα τελευταία δύο ή τρία πουλιά έκανα την τεχνική Spatchcock στη σχάρα μου στο Traeger και είναι εκπληκτικά. Τα καπνίζω για λίγο χρησιμοποιώντας τα πιο καρυδάτα ξύλα όπως πεκάν ή σκλήθρα ή κεράσι/κόκκινη βελανιδιά και μετά το ανεβάζω στο 275, και μετά όταν δεν μπορώ να περιμένω άλλο, το σπρώχνω μέχρι το κρέας να φτάσει τους 160 και μετά το τράβηξε και ξεκουράσου για 20.
Αποδεικνύονται πάντα υγρές και πολλές γήινες γεύσεις, πολύ αλμυρές. Ο δακτύλιος καπνού είναι πολύ έντονος, πολλή υγρασία στις άκρες απορροφά τη γεύση στην αρχή του μαγειρέματος. Όχι μόνο λειτουργεί καλά χρησιμοποιώντας Butterballs, η προτίμησή μου είναι ένα βιολογικό Diestel ή φρέσκο ​​πουλί ελεύθερης βοσκής και είναι υπέροχο.
Φέτος χρησιμοποίησα ξανά το αλάτι Diamond Crystal Kosher, μαστίγωσα μία φορά με ροζ Himylayan και δεν παρατήρησα πραγματικά καμία διαφορά.
Φέτος τα πουλιά της Ημέρας των Ευχαριστιών είχαν πληθώρα καφέ μπέικων. Χρησιμοποίησα το Anchor ’s Big Leaf Maple Ale, Big Sky ’s Moose Drool Brown, Figueroa Mtn Davy Brown και Firestone ’s DBA. Μόνο η σωστή ποσότητα γλυκύτητας, όχι πολύ και το δέρμα ήταν πολύ τραγανό και μια ελαφριά καραμελοποίηση πάνω του.
Χρησιμοποίησα επίσης τη συνταγή της γέμισής σας με ένα DuPont Saison. Αυτό ήταν επικό. Η ελαφριά μπύρα έκανε πραγματικά τη γέμιση πιο λαμπερή.

Όπως είπα, έχω πτηνά με άλμη μπύρας εδώ και αρκετά χρόνια. Τρεις άλλοι νόμιμοι και περίπου δώδεκα φίλοι χρησιμοποιούν τώρα αυτήν τη συνταγή ως πρότυπο. Είναι στέρεο. Το κρέας αποδεικνύεται πάντα εξαιρετικό και φεύγεις μακριά ο ήρωας.

Ευχαριστούμε που ήσασταν μέρος της παραδοσιακής μας οικογενειακής συνάντησης.

Για άλλη μια φορά, έβαλα τις γαλοπούλες των Ευχαριστιών μας με αυτή τη φανταστική συνταγή. Μια γαλοπούλα καπνίστηκε και μία ψητή. Η μόνη αλλαγή φέτος είναι ότι πειραματίστηκα με λίγο λιγότερο αλάτι και λίγο μικρότερο μπάνιο. Χρησιμοποίησα 25% λιγότερο αλάτι (1,5 φλιτζάνια) και άλμη για περίπου 16-18 ώρες (είχα γαλοπούλες 13-14 λίβρες). Ο λόγος που το έκανα αυτό ήταν επειδή η πεθερά μου απεχθάνεται τη (υπερβολική) χρήση αλατιού (ήταν παντρεμένη με γιατρό νεφρών για χρόνια, πηγαίνετε). Τέλος πάντων, της άρεσαν οι γαλοπούλες και το επίπεδο αλατιού. Ένιωσα ότι έγιναν υπέροχα, αλλά το επόμενο έτος, θα τα κρατήσω στο μπάνιο για περίπου 24 ώρες για να μεγιστοποιήσω πλήρως τις δυνατότητες σε επίπεδα ζουμερού χυμού. Πειραματίστηκα επίσης με παλαιωμένη μπύρα. Είχα ένα μείγμα από μερικά παλιά στυλ βύνης που ήταν οξειδωμένα για να πιουν, αλλά παντρεύτηκαν τέλεια με το ψητό πουλί. Και ποτέ δεν ήξερες ότι δεν ήταν φρέσκια μπύρα. Αυτή η συνταγή κάνει την ΚΑΛΥΤΕΡΗ άλμη για πουλιά!

Ακολούθησα τη συνταγή γαλοπούλας με άλμη μπύρας, την έλουσα για 48 ώρες και την μαγείρεψα σε μια στρογγυλή σχάρα Weber με λίγο ξύλο κερασιού. Ταν η καλύτερη γαλοπούλα που έχω φτιάξει ποτέ!

Ανυπομονώ να το δοκιμάσω! Θα κάνω τη μέθοδο ψημένου βοτάνου κάτω από το δέρμα με λίγο καρύκευμα. Εχω μία ερώτηση. Όταν η γαλοπούλα μπαίνει στο φούρνο, δεν θα είχα κάποιο είδος υγρού στο τηγάνι;

Το τράνταγμα κάτω από το δέρμα θα δώσει μια ωραία γεύση στη γαλοπούλα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη μαρινάδα σε άλμη για να προσθέσετε περισσότερη γεύση. Θα κρατούσα τη γαλοπούλα όσο πιο στεγνή μπορούσα, χωρίς να προσθέσω κανένα υγρό στο τηγάνι, καθώς η γαλοπούλα θα βράσει αντί για ψητό.

έχει γεύση μπύρας; Θα σερβίρω παιδιά

Αυτή η συνταγή δημιουργεί μια υπέροχη ζουμερή γαλοπούλα που έχει νότες μπύρας, αλλά συνδυάζονται με το κρέας, φτιάχνοντας ένα υπέροχο πουλί. Το αλκοόλ μαγειρεύεται και είναι ασφαλές για τα παιδιά. Η Mine έτρωγε μια γαλοπούλα άλμης μπύρας κάθε χρόνο από τότε που άρχισε να τρώει στερεά τρόφιμα …

Αυτό βγήκε υπέροχο. Είχε ένα μικρότερο πουλί, έτσι η άλμη ήταν περίπου 24 ώρες. Χρησιμοποιήθηκε Odells OctoberFest. Καπνισμένο για 3-4 ώρες. Έβγαλε τη ραχοκοκαλιά για να καπνίσει και αρωματίστηκε με ένα μείγμα φρέσκων βοτάνων. Βγήκε εξαιρετικά υγρό και νόστιμο. Ευχαριστώ!

Χαίρομαι που απολαύσατε τη συνταγή William. Ταπεινός να είστε εκτός της γιορτής των Ευχαριστιών σας!


3 πράγματα που έμαθα μετά την καταστροφή του δείπνου των Ευχαριστιών

Η Ημέρα των Ευχαριστιών και εγώ δεν συμφωνώ. Πρόκειται για ένα μακρύ, περίπλοκο οικογενειακό δράμα που απέχει ένα εκατομμύριο μίλια από τα ζεστά και ασαφή συναισθήματα που υποτίθεται ότι ξεσηκώνουν οι διακοπές με επίκεντρο το φαγητό. Παρά τις πολλές κακές αναμνήσεις, προσπαθώ να πατήσω το κουμπί επαναφοράς την τέταρτη Πέμπτη του Νοεμβρίου.

Μέρος του προβλήματός μου με το γεύμα είναι ότι - λαχανιάζω - δεν είμαι άγριος για τη γαλοπούλα. Πώς το ψήνετε σωστά χωρίς να στεγνώσετε το λευκό κρέας; Προσπάθησα με άλμη, ένεση, μασάζ με βιοτεχνικό βούτυρο. Κάποτε ανάγκασα έναν φίλο να πυροδοτήσει έναν τεράστιο βραστήρα λαδιού για να τηγανίσει το πουλί, και ήταν κυρίως ένα καυτό χάος. Και, ναι, ξόδεψα έναν τόνο ζύμης σε γαλοπούλα κληρονομιάς, το ίδιο συμβαίνει. Αποτυχία.

Αυτό που σημαίνει η σχέση αγάπης/μίσους μου με την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι ότι η γαλοπούλα έχει γίνει η μανία μου, ένα από τα τρόφιμα που θέλω να μου αρέσουν, αλλά απλά don & apost. Μουν αποφασισμένος να τα αλλάξω όλα αυτά. Και πήγαινε τόσο καλά. μέχρι που ο συναγερμός καπνού άρχισε να ουρλιάζει.

Σκέφτηκα ότι & έδωσα μια ακόμη προσπάθεια στην Τουρκία αφού έπεσα πάνω στη συνταγή του Michael Symon & aposs για γαλοπούλα μπύρας. Sδια μέθοδος με το κοτόπουλο της μπύρας, απλά χρειάζεστε ένα μεγαλύτερο κουτάκι brewski. Πόσο δύσκολο μπορεί να είναι; I & aposve είχα πολλές νίκες όταν ψήναμε κοτόπουλο με αυτόν τον τρόπο. Ακόμα, πριν το δείξω στην οικογένεια και τους φίλους την ίδια μέρα, αποφάσισα να κάνω ένα στεγνό τρέξιμο λίγες εβδομάδες πριν από την Ημέρα της Τουρκίας. Υπέροχο σχέδιο, σωστά; Λοιπόν, όχι τόσο πολύ.

Σίγουρα δεν το γνωρίζατε και ήταν πολύ δύσκολο να βρείτε μια γαλοπούλα ένα μήνα πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών. Ούτε στο τμήμα των κατεψυγμένων τροφίμων. Υπάρχουν & διαθέτουν όλα τα είδη διαθέσιμων τμημάτων, στήθους και ποδιών, αλλά ένα ολόκληρο πουλί είναι τόσο σπάνιο όσο μια πολιτική συζήτηση χωρίς μανία. Πήγα σε τρία καταστήματα προτού βρω ένα σούπερ μάρκετ που είχε ένα πικάντικο 8 κιλά βαθιά στις εσοχές του καταψύκτη του.

Probablyσως θα ήταν ιδανικό να μαγειρέψω τη γαλοπούλα μπύρας μου έξω στη σχάρα, αλλά το Q μου κλωτσάει στο κράσπεδο πριν από μερικές σεζόν και δεν το αντικατέστησα ποτέ. (Δόξα τω Θεώ για το αξιόπιστο Lodge Cast Iron Grill Pan!) Σίγουρα, θα μπορούσα να χωρέσω το πουλί στο φούρνο μου αν μετακινούσα το ράφι στο χαμηλότερο επίπεδο. Καθάρισα ακόμη και τον φούρνο, γνωρίζοντας ότι μπορεί να καπνίσει λίγο. Δυστυχώς, αυτό δεν βοήθησε πραγματικά.

Έβαλα το πουλί σε προθερμασμένο φούρνο δύο ώρες πριν σχεδιάσω να το πάω στην Hot Stove Society, οπότε η Bridget Charters, η σεφ-δασκάλα στην σχολή μαγειρικής Tom Douglas, επρόκειτο να παρουσιάσει έναν γρήγορο, εύκολο τρόπο χάραξης Τουρκία. Στη συνέχεια ανέβηκα επάνω για να ετοιμαστώ. Και 20 λεπτά αργότερα, ο συναγερμός καπνού φώναζε, καθώς σκοτεινά λοφάκια έβγαιναν από τον φούρνο. Ω. Οχι.

Εκ των υστέρων, έπρεπε να το δω να έρχεται. Όρθια, πάνω από το κουτάκι του Rainier των 24 ουγγιών, η γαλοπούλα πέταξε πολύ κοντά στον ήλιο. Και με τον ήλιο, εννοώ τις μπλε φλόγες στο επάνω στοιχείο του φούρνου αερίου. Τράβηξα το θηρίο που σιγοκαίει έξω, ελπίζοντας ότι δεν ήταν & αποστάτης μια ολοκληρωτική απώλεια.

Όρθια, πάνω από το κουτάκι του Rainier των 24 ουγγιών, η γαλοπούλα πέταξε πολύ κοντά στον ήλιο. Και με τον ήλιο, εννοώ τις μπλε φλόγες στο επάνω στοιχείο του φούρνου αερίου.

Το τηγάνι έμοιαζε με μαύρη λάβα, η μπύρα που εξατμίζεται και τα καρυκεύματα αποδείχθηκαν η κύρια πηγή του καπνού. Μετακίνησα τη γαλοπούλα σε ένα άλλο τηγάνι ψησίματος και την άφησα κάτω, ρίχνοντας το υπόλοιπο περιεχόμενο του κουτιού μπύρας στην κοιλότητα και επαναφέρω το χρονόμετρο. Μετά άνοιξα κάθε παράθυρο στο σπίτι. Ένα τόσο χάλια, αλλά καμία τεράστια έκπληξη. Η κατάρα των Ευχαριστιών μου φαινόταν προορισμένη να συνεχιστεί.

Και πώς θα μπορούσα ενδεχομένως να πάρω ένα φουσκωτό πουλί σε έναν επαγγελματία σεφ και να της ζητήσω να το σπάσει ενώ γυρίζω ένα βίντεο; Κράτησα την ακύρωση της ημερομηνίας μέχρι να τελειώσει η γαλοπούλα το μαγείρεμα.

Τότε, μαντέψτε τι; Η γαλοπούλα φαινόταν αρκετά ευπαρουσίαστη. Για εκείνη την προδιαγραφόμενη & quotresting & quot ώρα, έπεσα τον Τομ σε μια σακούλα ψησίματος στο φούρνο και βγήκα στο δρόμο, κατευθυνόμενος προς το Hot Stove. Περίπου 30 λεπτά αργότερα, όταν η σεφ Bridget χάραξε τη γαλοπούλα, το στήθος ήταν χυμώδες και οι μηροί και τα πόδια μοιάζουν με το σκούρο κρέας που πάντα ονειρευόμουν. Αφήστε το & aposs να το ονομάσει γιορτινό θαύμα. Αυτή η εμπειρία μου έδωσε τρία πολύ σημαντικά μαθήματα:


2ωρη Τουρκία

Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 βαθμούς F (240-250 βαθμούς C). Αυτό είναι που θα το ψήσετε για ΟΛΗ την ώρα. Δεδομένου ότι αυτό χρησιμοποιεί τη χρήση ενός πολύ ζεστού φούρνου, βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι ΚΑΘΑΡΟΣ πριν ξεκινήσετε και Βάλτε περίπου 1 ίντσα νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού για να μειώσετε τον κίνδυνο να καπνίσετε την οικογένειά σας έξω από το σπίτι.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ*- ακόμη και με έναν παρθένο φούρνο, εξακολουθούσα να καπνίζω το σπίτι μου την τελευταία Ημέρα των Ευχαριστιών. Έτσι, μια συμβουλή για να μειώσετε το θέμα του καπνού είναι να προσθέσετε περίπου μια ίντσα νερό (ή ζωμό) στο τηγάνι. και συνεχίστε να το αναπληρώνετε όπως απαιτείται. Με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο εξαλείφθηκε το πρόβλημα του καπνίσματος, αλλά είχα τρομερές σταγόνες για σάλτσα!

Ας ελπίσουμε ότι αυτό θα εξαλείψει το πρόβλημα του καπνίσματος !!

Τοποθετήστε σε σχάρα σχήματος V ή U στο τηγάνι, έτσι ώστε η γαλοπούλα να μην ακουμπά στον πάτο του τηγανιού. Την πρώτη φορά που το έφτιαξα δεν είχα ράφι, οπότε το χτύπησα στο παλιομοδίτικο ψητό τηγάνι της γιαγιάς μου και βγήκε ΤΕΛΕΙΟ.

Εάν δεν έχετε ράφι. πάρτε ένα μακρύ κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα μακρύ σχοινί, στη συνέχεια τυλίξτε το στο κάτω μέρος του τηγανιού και στηρίξτε τη γαλοπούλα σας σε αυτό.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ ** ΣΥΝΙΣΤΗΣΩ ΑΠΟΛΥΤΑ ΚΡΑΤΗΣΗ 1-2 CHΝΤΙΣΕΣ ΝΕΡΟΥ ΣΤΟ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΑΓΙΟ ΤΟΥ ROΗΛΟΥ ΣΑΣ ΚΑΤΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ. Αυτό θα μειώσει ΤΕΛΕΙΩΣ το κάπνισμα (το οποίο μπορεί να είναι βάναυσο). Τον πρώτο χρόνο που το έφτιαξα, δεν έβαλα νερό στον πάτο του τηγανιού. και κάπνιζα το σπίτι μου. Η γαλοπούλα ήταν υπέροχη, αλλά το σπίτι ήταν τόσο καπνιστό.

Παρακάτω πίνακας χρονισμού μαγειρέματος: (οι ώρες είναι κατά προσέγγιση)

10-13 κιλά = 50 λεπτά έως 1 1/4 ώρες.
13-16 κιλά = 1 1/4 ώρες έως 1 ώρα 50 λεπτά.
16-19 κιλά = 1 1/2 ώρα έως 2 ώρες.
19-22 λίβρες = 1 3/4 ώρες έως 2 1/4 ώρες.
22-24 λίβρες = 2 ώρες έως 2 1/2 ώρες.
25+ κιλά. = 2 1/4 έως 2 3/4 ώρες. ή λίγο περισσότερο ανάλογα με το πόσο humongo είναι. Είστε σίγουροι ότι δεν είναι στρουθοκάμηλος που ψήνετε; Εάν όχι, καλέστε το βιβλίο ρεκόρ Γκίνες.

Γίνεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία (στο παχύτερο μέρος και των δύο και του στήθους) είναι 160 μοίρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι και οι δύο στη θερμοκρασία. Μερικές φορές οι μηροί χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο. Όταν τελειώσει, βγάλτε το από το φούρνο. Σκεπάζουμε εντελώς με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί 30-45 λεπτά πριν το χαράξουμε. Η εσωτερική θερμοκρασία θα συνεχίσει να ανεβαίνει στους συνιστώμενους 165 βαθμούς.


  • Για το Jerk Seasoning
  • 1 φλιτζάνι/240 ml πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 1/2 φλιτζάνι/120 ml κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
  • 1/2 φλιτζάνι/120 ml μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • 1 κουταλιά της σούπας/15 ml φρέσκο ​​θυμάρι (ψιλοκομμένο)
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
  • 3 κουταλιές της σούπας/45 ml καστανή ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας/45 ml χυμό λάιμ
  • 3 κουταλιές της σούπας/45 ml αλεσμένο μπαχάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας/15 ml κύμινο
  • 1/2 φλιτζάνι/120 ml σάλτσα σόγιας
  • 3 πιπεριές scotch καπό (ψιλοκομμένες)
  • 1/2 φλιτζάνι/120 ml μαγειρικό λάδι, συν περισσότερο για να επικαλύψετε τη γαλοπούλα
  • Για την Τουρκία
  • 1 (15 κιλά/7 κιλά) ολόκληρη γαλοπούλα
  • 1 (24 ουγγιές/360 ml) μπύρα

Συγκεντρώστε τα υλικά και ετοιμάστε σχάρα για έμμεσο ψήσιμο στη σχάρα.

Συνδυάστε τα πάντα για το αρτύσιμο σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.

Τρίψτε το μείγμα του τραντάγματος σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας. Προσπαθήστε να το δουλέψετε κάτω από το δέρμα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ανοίξτε το δοχείο και απορρίψτε περίπου το 1/4 της μπύρας.

Τοποθετήστε το δοχείο μπύρας πάνω από το μη θερμαινόμενο μέρος της σχάρας. Το δοχείο πρέπει να είναι πολύ σταθερό στη σχάρα.

Χαμηλώστε τη γαλοπούλα πάνω από το δοχείο μπύρας έτσι ώστε το δοχείο να χωράει εντελώς μέσα στην κοιλότητα της γαλοπούλας.

Μαγειρέψτε σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 2 1/2 έως 3 ώρες.

Εάν μαγειρεύετε μεγαλύτερο ή μικρότερο πουλί, ρυθμίστε τους χρόνους μαγειρέματος. Ελέγξτε για εσωτερική θερμοκρασία στο μηρό της γαλοπούλας 165 F/74 C πριν την αφαιρέσετε από τη σχάρα.

Όταν τελειώσει η γαλοπούλα, την βγάζουμε από τη σχάρα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το χαράξουμε.


Δες το βίντεο: Beer Can Turkey! (Ιανουάριος 2022).