Τελευταίες συνταγές

Εξαιρετικά εθιστική συνταγή για κάρυ από ινδικά ρεβίθια

Εξαιρετικά εθιστική συνταγή για κάρυ από ινδικά ρεβίθια

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Κύριο πιάτο
  • Κάρι
  • Κάρυ ρεβίθι

Αυτή η συνταγή κάνει ένα υπέροχο κάρυ ρεβίθι. Αν σας αρέσει λίγο πιο ζεστό, προσθέστε μερικές ακόμη πιπεριές.


West Midlands, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο

20 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3 με 4 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • 1 (400γρ) κασσίτερου ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 2 κουταλάκια πάπρικα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο fenugreek
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά
  • 3 (400g) κονσέρβες ρεβίθια
  • 2 κουταλάκια του γλυκού garam masala

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 10 λεπτά ›Μαγείρεμα: 55 λεπτά› Έτοιμο σε: 1 ώρα 5 λεπτά

  1. Βάλτε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, τους σπόρους μουστάρδας και το αλάτι. Καφέ για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε δύο λεπτά.
  2. Μόλις ροδίσει, προσθέστε τσίλι και τζίντζερ. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 2 έως 3 λεπτά.
  3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, πάπρικα, μανιόκα και κουρκουμά. Ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε για 2 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Αυτό θα σπάσει τις ντομάτες.
  4. Προσθέστε στραγγισμένα ρεβίθια στο τηγάνι και μαγειρέψτε ακάλυπτα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  5. Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια συνεχίστε να μαγειρεύετε για 35 έως 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
  6. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα στο τέλος και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε και απολαύστε.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(1)

Κριτικές στα Αγγλικά (1)

Το δοκίμασα και ακολούθησα κατά γράμμα τις οδηγίες. Πρέπει να πω ότι δεν ήταν καλό. Λυπάμαι Tim-10 Jan 2018


Εξαιρετικά εθιστική ινδική συνταγή κάρυ ρεβίθια - Συνταγές

Ένα γνήσιο γλέντι μπορεί εύκολα να είναι ένας κομψός συνδυασμός ταπεινών συστατικών που ενώνονται για να ικανοποιήσουν όχι μόνο τον ουρανίσκο σας αλλά και μια πρόθυμη βουητή κοιλιά. Τα συχνά πειράματά μου με ινδικά ρηχά τηγανητά επίπεδα ψωμιά σίγουρα απεικονίζουν την αλήθεια των εντυπώσεών μου εδώ, και αν δεν νομίζετε ότι αυτές οι υπέροχες, αρωματικές και ελαφρώς καρυκευμένες κρέπες από ρεβίθια σερβιρισμένες με ένα δροσιστικό σπιτικό τσάτνεϊ κάσιους θα χαρακτηρίζονταν ως μια εξαιρετική εμπειρία φαγητού. οποιαδήποτε ώρα της ημέρας, τότε απλά δοκιμάστε αυτές τις μικρές ομορφιές και δείτε αν δεν αλλάξετε γνώμη. Τα σερβίρετε μαζί με ένα κρεβάτι με ζεστό ατμό ρύζι μπασμάτι και, αν το απολαύσετε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ένα ωραίο πικάντικο νταλ.

Wasμουν ιδιαίτερα ενθουσιασμένος και έκπληκτος με την πυκνή, μασώμενη και αυγοειδή σύσταση και υφή αυτών των κρέπες, παρά το γεγονός ότι δεν περιέχουν καθόλου γαλακτοκομικά προϊόντα. Ένα επιπλέον μπόνους είναι ότι αυτές οι ινδικές τηγανίτες είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Το άψητο αλατισμένο σπανάκι, το οποίο τηγανίστηκε κάποτε ως «σάλτσα» για την κρέπα, προσθέτει ένα ακόμη τραγανό συστατικό σε αυτή τη σειρά μαγειρικών στρωμάτων. Η αλχημεία πήγαινε καλά στην κουζίνα την ημέρα που έφτιαξα μια παρτίδα και δεν μπορούσα καν να περιμένω μέχρι να ολοκληρωθεί το τηγάνισμα πριν αρχίσω να τσιμπολογάω το πρώτο, ζεστό και αρωματικό από το τηγάνι. Λοιπόν, ήμουν μόνη στο σπίτι εκείνη τη στιγμή.

Αυτά κάνουν επίσης ένα υπέροχο πρωινό, και επειδή είναι τόσο εύκολο να ετοιμαστούν — ειδικά εάν χρησιμοποιείτε δύο τηγάνια για να μειώσετε τον χρόνο που περνάτε μπροστά από τη σόμπα — μπορείτε επίσης να κεράσετε τον εαυτό σας μεσημεριανό πρωινό. , παρά την ευκολία προετοιμασίας, είναι μάλλον πολύ πιο φανταχτερό από αυτό που έχουμε συνηθίσει συχνά όταν καθόμαστε σε ένα μεσοβδόμαδο πρωινό.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά συνιστάται για συμπερίληψη στο μείγμα κρέπας είναι ένα κουταλάκι του γλυκού από αυτό που με αγάπη λέω "πάστα φωτιάς" ή, αν προτιμάτε, κόκκινη πάστα τσίλι και ξίδι. Έχω πάντα στο χέρι στο ψυγείο καθώς διατηρείται για αρκετές εβδομάδες. Είναι ιδανικό για να προσθέσετε σούπες, σάλτσες και τόσες άλλες λιχουδιές που φτιάχνονται στη γκάμα σας, αν θέλετε επιπλέον κτύπημα. Απλά φροντίστε να δοκιμάσετε τη συγκεκριμένη παρτίδα σας πριν ενσωματώσετε στις δημιουργίες σας καθώς δεν θέλετε να υπερνικήσετε τις άλλες γεύσεις που υπάρχουν. Εάν δεν τυχαίνει να έχετε πάστα φωτιά στο χέρι όταν η λαχτάρα χτυπήσει, τότε πασπαλίστε με μερικά από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στο μείγμα, όπως κουρκουμά, σκόνη τσίλι, αλεσμένο κύμινο, κανέλα, τζίντζερ, καγιέν ή οτιδήποτε άλλο βγάζει τη φαντασία σας από τη λίστα. Εξερευνήστε τα μείγματα και τις πάστες μπαχαρικών σας και βρείτε μια ποικιλία από κρέπες ρεβίθια για να τονώσετε και να ικανοποιήσετε τον ουρανίσκο σας.

Προειδοποίηση: αυτά είναι εξαιρετικά εθιστικά, οπότε μη διστάσετε να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε τη παρτίδα. Τυχόν υπολείμματα τυλιγμένα σε μεμβράνη και ζεσταμένα στο φούρνο την επόμενη μέρα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι εξίσου ελκυστικά με την ημέρα που βγήκαν από το τηγάνι —, φυσικά, υποθέτοντας ότι έχετε υπολείμματα μόλις οι πρόθυμοι δείπνες σας προσκληθούν το τραπέζι για την εμπειρία. Μπορεί επίσης να θέλετε να κρατήσετε μια παρτίδα από αυτά ένα πολύ καλά φυλαγμένο μυστικό όταν αναμένετε ότι θα τρώτε μόνοι σας.

Κρέπες από ρεβίθια (Besan) με σπανάκι
Συνταγή της Lisa Turner
Κουζίνα: Ινδική
Δημοσιεύθηκε στις 10 Οκτωβρίου 2012

Απλές, αρωματικές και ελαφρώς καρυκευμένες κρέπες από αλεύρι ρεβίθια με μια υπέροχη πυκνή, μασώμενη και "χυμώδη" υφή χωρίς καθόλου γαλακτοκομικά προϊόντα

Προετοιμασία: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι ρεβίθια (μπέσαν) κοσκινισμένο αν είναι σφιχτό
  • 1/4 φλιτζάνι καστανό ρύζι αλεύρι
  • 2/3 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
  • μερικές πρέζες κουρκουμά
  • μερικές πρέζες καγιέν
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1 κουταλάκι κόκκινη πάστα τσίλι και ξίδι*
  • 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​σπανάκι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • σησαμέλαιο για τηγάνισμα

Σημείωση: δείτε τη συνταγή για κόκκινη πάστα τσίλι και ξύδι, ή αντικαταστήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, όπως κουρκουμά, σκόνη τσίλι, κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα, τζίντζερ ή καγιέν.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αλεύρια, το αλάτι, τους σπόρους κύμινου, τον κουρκουμά και το καγιέν. Προσθέστε σταδιακά το νερό και την κόκκινη πάστα τσίλι, ανακατεύοντας ελαφρά με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να σχηματιστεί ένα ημι-παχύ χυλό.

Καλύψτε το μείγμα με μια καθαρή πετσέτα πιάτων ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 έως 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το σπανάκι. Πλύνετε, στραγγίστε και ψιλοκόψτε. Ρίξτε το σπανάκι με περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα σουρωτήρι όσο ξεκουράζεται το κουρκούτι.

Αφού ξεκουραστεί το κουρκούτι, στύψτε το υπόλοιπο υγρό από το σπανάκι και αφήστε το στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Όταν είναι ζεστό, ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα στο τηγάνι, εξομαλύνοντας το με το πίσω μέρος της κουτάλας για να σχηματίσετε έναν κύκλο 6 ιντσών. Βουρτσίστε λίγο σησαμέλαιο στο τηγάνι ανάμεσα στις κρέπες εάν το τηγάνι γίνει πολύ στεγνό.

Πασπαλίστε λίγο από το σπανάκι στο πάνω μέρος της ζύμης και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει και να δημιουργούνται μικρές τρύπες — περίπου 2 έως 3 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε την κρέπα και τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό ή μέχρι να στεγνώσουν και να σφίξουν και οι δύο πλευρές. Επαναλάβετε, διατηρώντας τις έτοιμες τηγανίτες σε φούρνο 150 °F μέχρι να τελειώσει το κουρκούτι. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό όπως είναι ή με το αγαπημένο σας τσάτνεϊ.


Γιαούρτι σπανάκι κάρυ

Έχω τετράδιο με σημειωματάριο γεμάτο χειρόγραφες συνταγές. Κάτι για την καταγραφή των συνταγών με ενδιαφέρει …η σειρά των γεγονότων, από βιβλίο μαγειρικής/περιοδικό/οθόνη υπολογιστή/ή όπου αλλού βρίσκω έμπνευση — στον εγκέφαλο — στο χέρι — στο στυλό και χαρτί, είναι αρκετά χαλαρωτικό. Όταν νιώθω ιδιαίτερα δημιουργικός (και τρελός), ίσως βγάλω τα χρωματιστά μου μολύβια και να σχεδιάσω μερικές συνταγές. Το να χαθώ στις σκέψεις μου στην κουζίνα ή να σκεφτώ το φαγητό είναι η απόδραση μου.

Πρόσφατα, κάθισα και πέρασα από μερικές από τις συνταγές που είχα γράψει όλα αυτά τα χρόνια — συνταγές που με ενδιέφεραν κάποια στιγμή, αλλά για οποιονδήποτε λόγο δεν έφτασα ποτέ να φτιάξω. Αυτό, ένα αμάραντο γιαούρτι κάρυ (cheera moru κάρυ), ήταν στη λίστα. Σημείωση: τεχνικά cheera είναι αμάραντος αυτή τη φορά, χρησιμοποίησα σπανάκι (την επόμενη φορά, θα αναζητήσω φύλλα αμάραντου).

ντοheera moru είναι ένα ινδικό κάρυ τύπου Νοτίου Κεράλα. Η Κεράλα είναι ένα ινδικό κράτος στη νότια ακτή της Ινδίας. Δεν είχα δει στο παρελθόν δείγμα από κάρυ με βάση γιαούρτι — σίγουρα δεν θα είναι η τελευταία φορά. Απόλαυσα ιδιαίτερα την κρεμώδη λιχουδιά του γιαουρτιού σε συνδυασμό με τη σειρά ινδικών βοτάνων και μπαχαρικών, ισορροπημένων από τον σωστό βαθμό θερμότητας. Αυτό το κάρυ είναι αρκετά απλό για να το φτιάξετε και συνδυάζεται σε λίγα λεπτά.

Όλα τα υλικά είναι άμεσα διαθέσιμα, με εξαίρεση τα φρέσκα φύλλα κάρυ, τα οποία δικαιολογούσαν ένα ταξίδι σε ένα τοπικό ινδικό παντοπωλείο (Patel Brothers). Εάν είναι δυνατόν, μην παραλείψετε τα φύλλα κάρυ, προσθέτουν μια συγκεκριμένη αρωματική ποιότητα στο πιάτο. Τηγανισμένα σε λίγο λάδι, είναι εξαιρετικά εθιστικά. Τούτου λεχθέντος, νομίζω ότι αυτό το πιάτο θα ήταν ακόμα νόστιμο χωρίς αυτά.

Παρόλο που δεν περιελάμβανα αυτήν τη φορά, έχω δει εκδόσεις του cheera moru που απαιτούν τριμμένη καρύδα. Θα πρέπει να το δοκιμάσω, καθώς σίγουρα θα ξαναφτιάξω αυτό το πιάτο. Έχω δει επίσης εκδόσεις που χρησιμοποιούν κόκκινο σπανάκι (αμάραντο;) που είχε ως αποτέλεσμα ένα ξεχωριστό ροζ κάρυ. Όπως οτιδήποτε άλλο, υπάρχουν παραλλαγές. Χωρίς σκληρούς και γρήγορους κανόνες. Μαγειρέψτε αυτό που σας αρέσει.

Σερβίρετε με ρύζι, ναάν ή ροτί …

Ο κουρκουμάς λερώνει το μείγμα γιαουρτιού σε μια ζωντανή απόχρωση του κίτρινου …

Τα φρέσκα τσίλι κόβονται στη μέση, έτσι ώστε να προσδίδουν λίγη θερμότητα, αλλά όχι συντριπτικά. Αν θέλετε περισσότερη ζέστη, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα τσίλι και να τα προσθέσετε στο κάρυ …

Γιαούρτι σπανάκι κάρυ

Σερβίρει 4
Προσαρμοσμένο από Curry Cuisine
2 κουταλιές λάδι
½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο fenugreek
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
10 φύλλα κάρυ
3 έως 4 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 έως 3 φρέσκα πράσινα τσίλι, κομμένα στη μέση κατά μήκος
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο, τριμμένο
2 μεσαίου μεγέθους ντομάτες, κομμένες σε κύβους
½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
Αλας
6 ουγγιές φρέσκο ​​αμάραντο (κόκκινα ή πράσινα φύλλα) ή σπανάκι, ψιλοκομμένο
10 ουγκιές γιαούρτι

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας. Καθώς αρχίζουν να σκάνε, προσθέτουμε το τριμμένο τριγωνάκι. Προσθέστε το σκόρδο, τα αποξηραμένα τσίλι και τα φύλλα κάρυ. Σοτάρετε 1 λεπτό Προσθέστε τα ασκαλώνια, τα πράσινα τσίλι και το τζίντζερ και μαγειρέψτε άλλα ένα ή δύο λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες, τον κουρκουμά και το αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το σπανάκι και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το γιαούρτι, ανακατεύοντας αργά και συνεχώς. Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε απαλά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι, ναάν ή ροτί.


Άλλες αρωματικές ιδέες

Όσον αφορά τη γεύση αυτών των ψημένων ρεβίθια, ο ουρανός είναι το όριο! Ακολουθούν μερικές προτάσεις (όλες χρησιμοποιούν ελαιόλαδο + αλάτι)

  • Σκόρδο σε σκόνη, τριμμένο τζίντζερ, σησαμέλαιο και σουσάμι.
  • Καπνιστή πάπρικα και σκόνη σκόρδου.
  • Freshιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ξύσμα λεμονιού και σκόνη σκόρδου.
  • Σκόνη τσίλι, τριμμένο κύμινο και ξύσμα λάιμ.
  • Όλα τα μπαχαρικά Bagel.
  • Σκόνη κάρυ, κουρκουμά, πάπρικα και νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
  • Κανέλα, καστανή ζάχαρη και σιρόπι σφενδάμου

Ακολουθήστε με στα social media για περισσότερες ιδέες συνταγής & έμπνευση! Pinterest Facebook Instagram Newsletter μου


Veg Korma | Μικτή Κούμα Λαχανικών | βίντεο

Veg korma – Ένα υγιές και νόστιμο vegan κάρυ χωρίς άγχος για ένα υπέροχο καθημερινό γεύμα. Χτυπήστε αυτό το νόστιμο κάρυ σε λιγότερο από 30 λεπτά και μοιραστείτε το με τους φίλους και την οικογένειά σας.

Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα υγιεινά, vegan κάρυ που είχα ποτέ. Ξέρετε, μου αρέσει ένα καλό μη χορτοφαγικό γεύμα, αλλά αυτό το λαχανικό κάρυ είναι εντελώς θρεπτικό, καθιστώντας το ένα από τα αγαπημένα μου όλων των εποχών. Ακριβώς όπως το chana (ρεβίθι) masala, το μανιτάρι korma και το γλυκό πατάτας ρεβίθι κάρυ.

Αυτό το veg korma είναι 100% παραδοσιακό, αλλά ο μοναδικός συνδυασμός γεύσεων το καθιστά νόστιμο και εξαιρετικά εθιστικό. Είναι μια τόσο απλή συνταγή, αλλά όλα αυτά τα λαχανικά σε μια πλούσια και γευστική σάλτσα έχουν υπέροχη γεύση. Ειλικρινά, είμαι πολύ ενθουσιασμένος που μοιράζομαι αυτή τη συνταγή μαζί σας.

Για τη σάλτσα, θα αλέσουμε μερικά υλικά και θα τα προσθέσουμε στο κάρυ. Ένας εύκολος τρόπος για να το κάνετε πλούσιο και παχύ. Θα αλέσουμε μαζί τριμμένη καρύδα, κάσιους, τζίντζερ, σκόρδο και μερικές πικάντικες πράσινες πιπεριές. Εκτός από τα κάσιους, ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για μια παχιά σάλτσα είναι η καρύδα. Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε τριμμένη καρύδα, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας ή παχιά (βαριά) κρέμα. Θυμηθείτε να τα προσθέσετε στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Απλώς θερμαίνετε (μην βράσετε) και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Στη συνέχεια, θα φτιάξουμε αυτό το λαχανικό κάρμα κάρυ. Μαλακώστε μερικά κρεμμύδια σε λάδι και στη συνέχεια ψήστε μερικά βασικά μπαχαρικά που κάνουν κάθε ινδικό κάρυ να λάμπει. Μιλάω για σκόνη κουρκουμά, σκόνη κύμινου, κόλιανδρο σε σκόνη, γκαράμ μασάλα και λίγη κόκκινη σκόνη τσίλι για το χτύπημα μπαχαρικών. Τώρα η αλεσμένη πάστα κάσιους μπαίνει στο κάρυ.

Τα βασικά στοιχεία αυτού του λαχανικού κορμά, θέλω να πω, τα λαχανικά μαγειρεύονται στην πάστα κάσιους και τα μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Πιστέψτε με, αυτό το απλό λαχανικό κάρυ είναι τόσο καλό. Τα κατεψυγμένα μπιζέλια μετατρέπουν κυριολεκτικά αυτό σε ένα ζωντανό πιάτο. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα ή αποξηραμένα μπιζέλια, μαγειρέψτε τα ξεχωριστά και προσθέστε τα στο κάρυ.

Τέλος, πασπαλίστε με μερικά ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου (κόλιανδρο) και έχετε το τέλειο vegan συνοδευτικό.


Paneer Korma με κουνουπίδι και ρεβίθι, σερβίρεται με ρύζι κάρδαμο

Όλοι αγαπούν ένα καλό κάρυ! Κάνω συχνά κάρυ και είναι ένα από τα βασικά στην κουζίνα μας. Συνήθως μαγειρεύω ταϊλανδέζικο κάρυ (το μασαμάν είναι το αγαπημένο μου, πράσινο κάρυ ή κόκκινο κάρυ με φυστικοβούτυρο) ή απλά ένα απλό με σκόνη κάρυ, κύμινο, γκαράμ μασάλα, πάστα ντομάτας και γάλα καρύδας. Αλλά αγαπώ ένα καλό ινδικό κάρυ όπως το Korma, το Tikka Masala ή το Jalfrezi. Είχα ένα από αυτά τουλάχιστον μία φορά το μήνα όταν ζούσα στο Λονδίνο -σε περίπτωση που δεν γνωρίζετε, υπάρχουν γελοία πολλά καταπληκτικά ινδικά εστιατόρια στο Λονδίνο, στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας δρόμος (Brick Lane στο Ανατολικό Λονδίνο) γεμάτο μόνο με ινδικά εστιατόρια, όπως η μικρή Ινδία. Μπορεί κανείς να βρει διαφορετικά τοπικά κάρυ που μπορεί κανείς να φανταστεί – Αν και αφού μετακόμισα στο Βερολίνο, σπάνια βγαίνω για κάρυ καθώς ακόμα δεν έχω βρει ένα ινδικό εστιατόριο που μου αρέσει πολύ.

Ξέρω ότι η ερώτησή σας θα είναι: Γιατί δεν κάνετε τη δική σας; Λοιπόν, για να είμαι ειλικρινής, δυσκολεύτηκα να φτιάξω το δικό μου μείγμα μπαχαρικών κάρυ για εκείνα τα πιάτα κάρι που κάποτε γνώριζα. Συνήθως χρειάζονται πολλά διαφορετικά μπαχαρικά για να φτιαχτεί ένα πραγματικά νόστιμο και αυθεντικό μείγμα, αν θα έχει τη ίδια γεύση ή όχι είναι μια άλλη ερώτηση. Επομένως, δεν είμαι σίγουρος ότι είμαι έτοιμος να έχω όλα αυτά τα ειδικά μπαχαρικά στο συρτάρι μπαχαρικών χωρίς να χρησιμοποιώ αρκετά συχνά. Έτσι τώρα, όποτε λαχταρώ για ινδικό κάρυ, θα έχω έτοιμη πάστα κάρυ που συνήθως έχει αρκετά αυθεντική γεύση. Εκτός αυτού, κανείς δεν έχει πάντα χρόνο και ενέργεια για να κάνει το δικό του μπαχαρικό κάρυ να αναμειχθεί από την αρχή! Εφόσον λοιπόν φτιάχνονται μόνο με φυσικά συστατικά, είμαι έτοιμος για αυτό!

Απλώς για αναφορά σας, χρησιμοποιώ αυτήν την επωνυμία ‘Fairtrade Original ’, η οποία είναι μια εταιρεία που ιδρύθηκε πριν από 60 χρόνια, συνεργάζονται με τοπικούς αγρότες (οι περισσότεροι από αυτούς είναι οικογενειακές επιχειρήσεις) από όλο τον κόσμο, όπως η Ταϊλάνδη, η Ινδία, λίγες χώρες στην Αφρική και τη Λατινική Αμερική κ.λπ. για να τους βοηθήσουν να αναπτυχθούν και να αναπτυχθούν και να κάνουν δίκαια τρόφιμα και ποτά προσιτά σε όλους. Μου αρέσει πολύ το όραμα της εταιρείας τους, οπότε είμαι στην ευχάριστη θέση να αγοράσω το προϊόν τους όσο το δυνατόν περισσότερο για να υποστηρίξουμε ελπίζω ένα πιο βιώσιμο μέλλον για τη γεωργία.

** αυτή η ανάρτηση δεν είναι χορηγία, είμαι πραγματικά σαν το προϊόν τους και η ιδεολογία πίσω από την αποστολή της εταιρείας ’.

Συστατικά:
  • 250 γρ κουνουπίδι, κομμένο σε κομμάτια
  • 200 γραμμάρια οργανικό paneer, σε κύβους (παραλείψτε εάν είναι vegan)
  • 200 γρ μαγειρεμένο ρεβίθι (το ρεβίθι μπορεί να είναι καλό)
  • 2 μεγάλες χούφτες σπανάκι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 1 ραβδί σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 1 συσκευασία έτοιμη ινδική πάστα korma (χρησιμοποιώ το Fairtrade Original)
  • 1 κουτί (400ml) γάλα καρύδας
  • 200 ml ζωμό λαχανικών (ή νερό)
  • 2 κουτ. tamari
  • λάδι καρύδας ή κραμβέλαιο
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1 λεμόνι, κομμένο σε 4 φέτες

Για το ρύζι κάρδαμο: (φτιάχνει άφθονο!)

  • 350 γραμμάρια άψητο ρύζι μπασμάτι, πλυμένο και στραγγισμένο
  • 650 ml νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 5 λοβούς κάρδαμο, ελαφρώς θρυμματισμένους
  • 1 κουτ. κουρκουμά σκόνη
  • μια πρέζα μαύρο πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο (ή βούτυρο)

Σερβίρεται με επιπλέον ναάν ψωμί (προαιρετικά)

Αρχικά ετοιμάζουμε το ρύζι: σε ένα μικρό τηγάνι σάλτσας, ζεσταίνουμε το κραμβέλαιο (ή βούτυρο) σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το στραγγισμένο ρύζι και τηγανίζουμε μέχρι να επικαλυφθεί το ρύζι με το λάδι. Προσθέστε προσεκτικά το νερό. ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα καλά. Προσθέστε ξυλάκι κανέλας, κάρδαμο και φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως όλο το υγρό (περίπου 15 λεπτά), αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να καθίσει, σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά.

Ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι και το σέλινο να αρχίσουν να γίνονται διάφανα, περίπου 3-5 λεπτά. Προσθέστε κουνουπίδι και ρεβίθια στο τηγάνι, τηγανίστε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε πάστα korma και ανακατέψτε τα πάντα καλά, βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι επικαλυμμένα με την πάστα κάρυ, αφήστε το να ψηθεί για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει. Μπορεί να αρχίσει να κολλάει στο κάτω μέρος του τηγανιού, αν συμβεί αυτό, προσθέστε λίγο νερό για να μειώσει το τηγάνι.

Ρίξτε μέσα το γάλα καρύδας, το ζωμό (ή το νερό) και το ταμάρι, αφήστε τα όλα να βράσουν και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά. Αν θέλετε να έχετε λιγότερο ‘saucy ’ κάρυ, τότε βεβαιωθείτε ότι είναι ακάλυπτο ενώ σιγοβράζει. Ελέγχετε κάθε τόσο για να βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν καίει με το τηγάνι.

Προσθήκη paneer. Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά. Πάρτε μια γεύση, προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Όταν η σάλτσα μειωθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, προσθέστε σπανάκι μέχρι να μαραθεί. Πάρτε μια τελική γεύση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μια στύψη χυμό λεμονιού για να προσθέσουμε φρεσκάδα σε ολόκληρο το πιάτο.

Σερβίρετε το κάρυ με ρύζι σε ζεστά πιάτα, με προαιρετικό ψωμί ναάν για να σφουγγαρίσετε τη σάλτσα.


Μπιφτέκια Portobello στη σχάρα με Blue Cheese & amp; Creamy Dijon

Φωτογραφία από την Yvonne Duivenvoorden

Με τη σαρκώδη υφή τους, τα πορτομπέλο φτιάχνουν ιδανικά χορτοφαγικά μπιφτέκια και πληρωτικά σάντουιτς. Μπορεί να εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι τα πορτομπέλο (καπελλόνε, ή «μεγάλα καπέλα», στην Ιταλία) είναι στην πραγματικότητα υπερμεγέθη μανιτάρια κρεμίνης.


Μια λίστα με 20 διάσημα ινδικά φαγητά και δημοφιλή πιάτα από τη Βόρεια και Νότια Ινδία

Ανάρτηση επισκέπτη από την Arpita Bhattacharya. Η ινδική κουζίνα είναι μία από τις πιο πλούσιες και ποικίλες στον κόσμο. Wasταν πολύ δύσκολο να περιορίσουμε αυτόν τον κατάλογο σε μόλις 20 είδη διάσημων ινδικών τροφίμων και δημοφιλών πιάτων! Ο κατάλογος περιλαμβάνει ινδικά γλυκά και επιδόρπια, τρόφιμα της Νότιας Ινδίας, φαγητό της Βόρειας Ινδίας, φαγητό Πουντζάμπι, χορτοφαγικά ινδικά πιάτα και ποτά όπως lassi και masala chai — και οι συνταγές βίντεο που συμπεριλάβαμε είναι εύκολο να γίνουν. Έχουν τροποποιηθεί ώστε να μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα διάσημα ινδικά φαγητά στο σπίτι.

Η Ινδία έχει πλούσια και ποικίλη ιστορία τροφίμων. Κάθε περιοχή έχει το δικό της είδος κουζίνας που έχει τελειοποιηθεί εδώ και εκατοντάδες χρόνια για να ταιριάζει στον τοπικό ουρανίσκο και να ταιριάζει επίσης με τη διαθεσιμότητα τοπικών προϊόντων.

Για ένα άτομο που επισκέπτεται την Ινδία για πρώτη φορά, η αφθονία και η ποικιλία των επιλογών τροφίμων μπορεί να φαίνονται συγκλονιστικές και συντριπτικές για τις αισθήσεις. Έχουμε επιμεληθεί μια λίστα με 20 διάσημα ινδικά τρόφιμα που πρέπει να δοκιμάσετε ως νεοφερμένος στην Ινδία και συμπεριλάβαμε συνταγές που ακολουθούνται εύκολα για να τις φτιάξετε στο σπίτι. Αυτά περιλαμβάνουν χορτοφαγικά ινδικά πιάτα, ινδικά γλυκά και σνακ και τοπικά τρόφιμα όπως η κουζίνα του Παντζάμπι.

Σας αρέσει το ινδικό φαγητό;

Διαβάστε περισσότερες αναρτήσεις σχετικά με το ινδικό φαγητό στο Breathedreamgo!

    : Μην χάσετε αυτή τη συναρπαστική ανάρτηση που καλύπτει όλες τις περίφημες, νόστιμες λιχουδιές μοναδικές στη Βομβάη, με συνταγές για να τις φτιάξετε στο σπίτι σας! : Το Δελχί είναι η μαγειρική πρωτεύουσα της Ινδίας και αυτή η ανάρτηση καλύπτει όλα τα φαγητά του Δελχί που έχουν γίνει διάσημα σε όλο τον κόσμο!

Ετοιμαστείτε για μια μαγειρική περιπέτεια μιας ζωής, καθώς σας μεταφέρουμε σε 20 από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα και πιάτα της Ινδίας.

Τρόφιμα της Βόρειας Ινδίας, συμπεριλαμβανομένων των Πουντζάμπι

Το Biryani είναι ένα βασιλικό πιάτο και ένα αγαπημένο και δημοφιλές ινδικό φαγητό

Δεν νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι μπορούν να τσακωθούν με τις θεϊκές διακρίσεις που βρέχτηκαν στο biryani μετά τη δειγματοληψία ενός πιάτου από τα υπέροχα πράγματα. Είναι ένα παραδοσιακό ινδικό φαγητό που είναι ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα πιάτα της Ινδίας. Το Biryani είναι ένα πιάτο που έγινε δημοφιλές στις βασιλικές κουζίνες των αρχαίων αυτοκρατόρων των Μογγόλων. Αν μαγειρευτεί με τον παραδοσιακό τρόπο, ένα μπιριάνι χρειάζεται πολλές ώρες για να προετοιμαστεί και να μαγειρευτεί. Εναλλακτικά στρώματα κρέατος και ρυζιού στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και περιχύνονται με γκι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, το συγκρότημα σφραγίζεται σε πήλινο σκεύος ή «handi» και μαγειρεύεται αργά για πολλές ώρες σε φούρνο.

Το συστατικό του κρέατος στο Biryani μπορεί να είναι κοτόπουλο, κατσικίσιο κρέας, γαρίδες, βόειο κρέας, αρνί ή ψάρι. Εναλλακτικά, τα λαχανικά ή το paneer μπορεί να είναι ο βασικός πυλώνας του biryani λαχανικών. Μια ανάμειξη μπαχαρικών προσδίδει σε αυτό το πιάτο την ουράνια γοητεία του. Σαφράν, μοσχοκάρυδο, δαντέλα, κάρδαμο, κανέλα, δάφνη, κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και πολλά άλλα αρωματίστε αυτό το πιάτο. Οι διαφορετικοί τύποι μπυριάνης μπορεί να είναι τόσοι πολλοί όσο η πληθώρα των συστατικών. Επιλέξτε από τους Hyderabadi Biryani, Awadhi Mutton Biryani, Sindhi Biryani, Kolkata Biryani et al. GF, V επιλογή

Συνταγή Hyderbadi Biryani

Βούτυρο Κοτόπουλο

Όταν μιλάτε για δημοφιλές ινδικό φαγητό, πρέπει να συμπεριλάβετε το Butter Chicken. Γνωρίζατε ότι το Butter Chicken φτιάχτηκε ως αποτέλεσμα ενός ευτυχισμένου ατυχήματος; Λέγεται ότι δημιουργήθηκε τυχαία μια μέρα όταν προστέθηκε λίγο κάρυ κοτόπουλου που είχε απομείνει σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας. Το κοτόπουλο βουτύρου είναι ένα από τα πιο διάσημα φαγητά του Δελχί.

Το Butter Chicken είναι ένα παρακμιακό κύριο πιάτο που τρώγεται καλύτερα με ψωμί naan ή tandoori roti. Το κοτόπουλο είναι μαλακό και τρυφερό και βυθισμένο σε βουτυρώδη, μεταξένια σάλτσα, αρωματισμένη με ποικιλία μπαχαρικών. Η σάλτσα βουτύρου με σάλτσα ντομάτας κάνει αυτό το πιάτο με ευχάριστες ήπιες αλλά πλούσιες γεύσεις. Η επιτυχία του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μαρινάρισμα του κοτόπουλου σε μείγμα λεμονιού, απλού γιαουρτιού, πάστας τζίντζερ-σκόρδου και μπαχαρικών. Ιδανικά το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί αργά σε φούρνο tandoor, αλλά μπορεί να ψηθεί και στην κορυφή της σόμπας. Κάρδαμο, κύμινο, φεουγκρίκι, κανέλα, γαρύφαλλο και κόλιανδρο είναι τα μυστικά συστατικά του πιάτου. GF

Συνταγή κοτόπουλου βουτύρου στυλ Δελχί

Κεμπάπ (λαχανικά και μη)

Τα κεμπάπ είναι ένα ινδικό φαγητό που δεν χρειάζεται ιδιαίτερη εισαγωγή — είναι ένα εμβληματικό πιάτο Mughal που είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Παρόλο που τα κεμπάπ έχουν γίνει ένα οικείο όνομα, θα εκπλαγείτε από την ποικιλία των τύπων κεμπάπ όταν έρθετε στην Ινδία. Επιλέξτε από χορτοφαγικές και μη χορτοφαγικές επιλογές. Τα ονόματα μερικών που δεν αγαπούν πολύ χορτοφαγικά κεμπάπ είναι murgh malai kebab (κεμπάπ τυριού κοτόπουλου), boti kebab, reshmi kebab (σχετικά χαμηλά καρυκευμένα), galauti kebab, tangri kebab, hariali kebab και άλλα. Κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος τρυπιούνται με σουβλάκια και στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα στην τελειότητα. Λαχανικά όπως το paneer, η πατάτα και το κουνουπίδι είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν ψήνονται στη σχάρα χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική. Επιλογή GF, επιλογή V

Χορτοφαγική συνταγή κεμπάπ Shammi

Tandoori (λαχανικό και μη)

Δεν μπορείτε να αναφέρετε φαγητό Πουντζάμπι χωρίς ταντούρ. Το tandoor είναι ένας πήλινος φούρνος με ξύλο ή κάρβουνο και τα νόστιμα μπουκιά κρέατος ή λαχανικών που βγαίνουν από αυτό ονομάζονται tandoori. Το κοτόπουλο Tandoori φτιάχνεται με μαρινάρισμα κοτόπουλου σε γιαούρτι και μανσάλα tandoori και στη συνέχεια ψήσιμο στο γκριλ σε tandoor. Το tandoori masala προσδίδει στο κοτόπουλο το χαρακτηριστικό ζωντανό χρώμα του, το οποίο οφείλεται στην προσθήκη πιπεριού καγιέν, σκόνης τσίλι Κασμίρι, κουρκουμά και κόκκινου χρώματος τροφίμων. Το κοτόπουλο Tandoori μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο. Συχνά τρώγεται με ψωμί ναάν. Χρησιμοποιώντας τις ίδιες τεχνικές μαριναρίσματος και ψησίματος, τα λαχανικά ή το paneer μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λαχταριστών λαχανικών tandoori. GF, V επιλογή

Restaurant Style Tandoori Chicken Recipe (μπορεί να γίνει στο σπίτι)

Τσόλεϊ Μπατούρα

Το Choley Bhatura είναι ένα χορταστικό πιάτο που προέρχεται από την πολιτεία του Punjab — ένα κλασικό φαγητό της Punjabi. Είναι ένα πιάτο με πικάντικα ρεβίθια (Choley) και ένα πολύ μεγάλο, αφράτο, τηγανητό ψωμί (Bhatura). Το γεύμα τρώγεται με τουρσί καρότου, κρεμμύδια, πράσινα τσίλι και chutney. Η ασυνήθιστη χνουδωτή υφή του Bhatura δημιουργείται ζυμώνοντας το αλεύρι με γιαούρτι, λάδι και είτε μαγειρική σόδα είτε μαγιά. Το Choley Bhatura μπορεί να καταναλωθεί ως πρωινό φαγητό, αλλά το ουσιαστικό μέγεθος μερίδας και ο πλούτος του ψωμιού δημιουργούν ένα βαθύ αίσθημα κορεσμού. Θα συνιστούσα να τρώτε το γεύμα το μεσημέρι και να κάνετε έναν μεγάλο περίπατο μετά για να βοηθήσετε την πέψη. V

Συνταγή Amritsari Chole Bature

Αν σκοπεύετε να ταξιδέψετε στην Ινδία, επιτρέψτε μας να σας βοηθήσουμε! Προσφέρουμε προγραμματισμό δρομολογίων, Προσαρμοσμένες περιηγήσεις στην Ινδία για αρχάριους , και πολλά άλλα για να βεβαιωθείτε ότι το ταξίδι σας στην Ινδία είναι γεμάτο με περισσότερη μαγεία … και λιγότερη τρέλα.

Sarson Ka Saag, Makke di Roti

Αυτός είναι ένας μοναδικός και ασυνήθιστος συνδυασμός από το Punjab, ένα άλλο διάσημο φαγητό της Punjabi. Το άζυμο επίπεδο ψωμί είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι (makke di roti) και το συνοδευτικό κάρυ από φρέσκα χόρτα μουστάρδας. Τα χόρτα μουστάρδας είναι σχετικά άφθονα κατά τη διάρκεια των χειμερινών και ανοιξιάτικων εποχών στο Πουντζάμπ. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα των τοπικών προϊόντων που επηρεάζουν τη φύση της τοπικής κουζίνας. Βουτήξτε το ψωμί στο κάρυ και απολαύστε κάθε πράσινο, πικάντικο άρωμα με γεύση. Θυμηθείτε να μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο ή το γκι, που προστίθεται άφθονα σε κάθε ροτί. [Σημείωση εκδότη από τη Mariellen: Αυτό είναι το απόλυτο αγαπημένο μου πιάτο όλων των εποχών στην Ινδία!] GF, V

Συνταγή Sarson Ka Saag

Aloo Paratha

Το Aloo paratha είναι ένα άζυμο επίπεδο ψωμί που γεμίζει με γέμιση πατάτας. Τα περισσότερα parathas είναι αρκετά χορταστικά και ικανοποιητικά. Η γέμιση πατάτας μετριάζεται με μερικά μπαχαρικά. Το κύμινο κυριαρχεί στη λίστα μπαχαρικών μαζί με κόκκινη σκόνη τσίλι, μαύρο πιπέρι και μερικές φορές asafoetida (μεντεσέ). Κάθε paratha μαγειρεύεται σε μια βαριά τάβα, συχνά με βούτυρο ή φυτικό έλαιο. Φάτε τα όπως ακριβώς είναι, ή με πικάντικο τουρσί μάνγκο στο πλάι. Ο αγαπημένος μου τρόπος για να τα φάω είναι ζεστό από τη σχάρα, με ένα μικρό μπολ με τραγανό αγγούρι ράιτα για να τα βουτήξω. V

Νταλ Μαχάνι

Το Dal makhani είναι ένα βουτυρένιο ομαλό daal που είναι ένα άλλο δημιούργημα του λαού του Punjabi. Φτιαγμένο από ολόκληρο μαύρο urad daal και φασόλια, βούτυρο και κρέμα – το μείγμα είναι παρήγορο και χορταστικό. Μπορείτε να απολαύσετε το daal με naan, tandoori roti, masala kulcha ή ακόμα και το απλό chapati. Αυτό το πιάτο είναι ένα ευπροσάρμοστο που μπορούν να απολαύσουν τόσο οι μη χορτοφάγοι όσο και οι χορτοφάγοι και συσκευάζει πολλές γροθιές, ανεξάρτητα από το ότι είναι ένα ταπεινό μπολ με φακές. GF, V

Συνταγή Νταλ Μαχάνι

Παλάκ Πάνιερ

Το Palak paneer (σπανάκι και τυρί) είναι χορτοφάγος που έχει πολύ ευχάριστη μεταξένια υφή και είναι χαμηλά στα μπαχαρικά. Το συστατικό palak ή σπανάκι αποτελείται από μαγειρεμένο σπανάκι που έχει αναμειχθεί σε λείο πολτό. Το πολτοποιημένο σπανάκι στη συνέχεια μετριάζεται με σκόρδο, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά. Ενώ το απαλό μείγμα σπανάκι σιγοβράζει, τα κομμάτια του paneer μπαίνουν στο μείγμα και μαγειρεύονται αργά για να διατηρήσουν την απαλότητά τους. Μπορείτε να φάτε palak paneer με απλό λευκό ρύζι ή να το φτιάξετε με κομμάτια naan ή tandoori roti. Ένα μπολ palak paneer είναι νόστιμο και θρεπτικό. Μπορείτε να παραλείψετε το πράσινο smoothie τις ημέρες που επιλέγετε το palak paneer. GF, V

Νότιο ινδικό φαγητό

Goan Fish Curry

Η μακρά και ελικοειδής ακτογραμμή της Γκόα σημαίνει ότι έχει πρόσβαση σε άφθονα θαλασσινά. Το Goan Fish Curry είναι ένα δημοφιλές πιάτο που τρώγεται με λευκό ρύζι στον ατμό. Είναι επίσης ίσως το πιάτο με τις πιο λογικές τιμές και τόσο εθιστικό, μπορεί να γίνει η βασική σας διατροφή εάν επισκέπτεστε τη Γκόα. Το ψάρι που χρησιμοποιείται παραδοσιακά είναι το Kingfish, αλλά κάθε σκληρό, λευκό σαρκό ψάρι θα το κάνει. Το Goan Fish Curry χρησιμοποιεί πάστα tamarind στη σάλτσα που παρέχει στο πιάτο μια πικάντικη κλωτσιά. Μπαχαρικά, τσίλι Κασμίρι, τριμμένη καρύδα και κόλιανδρος για γαρνιτούρα, δίνουν στο κάρυ τις εξωτικές γεύσεις του. GF

Συνταγή Goan Fish Curry

Η ντόσα της Νότιας Ινδίας είναι ένα από τα πιο διάσημα και νόστιμα ινδικά φαγητά

Αυτό είναι ένα πιάτο που προέρχεται από τη Νότια Ινδία και είναι το πλησιέστερο ινδικό ομόλογο στην ηπειρωτική κρέπα. Φτιαγμένο από ζυμωμένο κτύπημα ρυζιού και μαύρου γραμμαρίου daal, στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ένα τραγανό σε μια βαριά ταβά. Τα ντόσα είναι υπέροχα ως πλούσιο φαγητό για brunch, μεσημεριανό γεύμα ή ακόμη και δείπνο. Το masala dosa έχει συνήθως μια ήπια γέμιση από κάρυ πατάτας και κρεμμυδιού. Το sada dosa, έρχεται όπως ακριβώς είναι. Ένας χάρτινος ντόσα έχει τεντωθεί σε λεπτή υφή χαρτιού και μια ράβα ντόσα είναι πιο τραγανή λόγω της προσθήκης σιμιγδαλιού. Όλες οι δόσεις έχουν το υποχρεωτικό ζεστό λαχανικό daal ή sambar ως συνοδευτικό, μαζί με ένα κιμά καρύδας. GF, V

Διαβάστε αυτήν την ανάρτηση για να μάθετε για το υπέροχο φαγητό του Mysore στη Νότια Ινδία.

Συνταγή Ντόσα

Τα Idlis είναι σαν τα πιο μαλακά, αφράτα λευκά κέικ από ατμό ρύζι και νταλ. Το ρύζι και το urad daal εμποτίζονται για πολλές ώρες και στη συνέχεια αλέθονται για να σχηματιστεί ένα λείο κουρκούτι. Οι υδατάνθρακες στο κουρκούτι διασπώνται σημαντικά κατά τη διαδικασία ζύμωσης της προετοιμασίας του κτυπήματος – καθιστώντας τα πιο εύπεπτα και επίσης πολύ νόστιμα. Το κτύπημα αχνίζεται σε idli maker – και ιδού έχετε idlis. Φτιάχνουν το ιδανικό πρωινό φαγητό με sambar daal και chutney καρύδας. Μπορείτε να τα σπάσετε σε κομμάτια και να τα σκάσετε στο στόμα σας ή μπορείτε να τα μουλιάσετε στο daal και να τα φάτε σε κουταλιές. Έχουν σφουγγαρένια υφή που σημαίνει ότι απορροφούν κάθε είδους υγρό πολύ καλά. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι το τέλειο υγιεινό, μη λιπαρό φαγητό για να φάτε όταν θέλετε να φάτε κάτι μη πικάντικο. GF, V

Συνταγή Idli

Ινδικά γλυκά, επιδόρπια και σνακ

Προετοιμαστείτε για να πιείτε το στόμα σας καθώς εισέρχεστε στο έδαφος των καλύτερων σνακ στο δρόμο της Ινδίας. Το chaat είναι ένα μείγμα μυστηριωδών αντικειμένων που μοιάζει περίεργα σαν να βυθίζεσαι σε ένα υπέροχο κουτί θησαυρού της Πανδώρας. Το chaat προήλθε από το Uttar Pradesh αλλά έκτοτε μετανάστευσε σε διαφορετικές γωνιές της Ινδίας και πήρε διαφορετικές μορφές. Το ουσιαστικό chaat αποτελείται από βραστές πατάτες, μπιζέλια, dahi vada (τηγανητές μπάλες φακής στο γιαούρτι), φύλλα κόλιανδρου, chutney tamarind και μπαχαρικά – όλα διακοσμημένα με λεπτό χτυπημένο απλό γιαούρτι. Το πιάτο που προκύπτει υπόσχεται να γοητεύσει τους γευστικούς σας κάλυκες. Ειδικά μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, αυτός είναι ο τέλειος τρόπος για να φάτε κάτι δροσιστικό και ιδιαίτερα ορεκτικό. Το chaat έχει τροποποιηθεί σε papri chaat, dahi puri, sev puri και bhel puri και όλα αυτά είναι πολύ απολαυστικά. Επιλογή GF, V

Συνταγή Aloo Chana Chaat

Διατίθεται σε κάθε γωνιά του δρόμου και σε γειτονικό γλυκό κατάστημα, η σαμόζα είναι το αγαπημένο αλμυρό σνακ όλων. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε ως δημοφιλή γεύματα στα μενού εστιατορίων. Η απλή σαμόζα είναι μια τσέπη ζαχαροπλαστικής, γεμισμένη στις ραφές με γέμιση πατάτας. Η τσέπη ζαχαροπλαστικής με τριγωνικό σχήμα τηγανίζεται στη συνέχεια σε μια χρυσή απόχρωση και στη συνέχεια τα σαμόσα σερβίρονται ζεστά με ένα τσάτνι μέντας, κόλιανδρου ή ταμάρινδου. Η γέμιση, αν και συνήθως γίνεται από πατάτες, μπορεί να περιλαμβάνει κουνουπίδι και πράσινο μπιζέλι όταν τα λαχανικά είναι στην εποχή τους. Μπορείτε ακόμη να βρείτε σαμόσες γεμιστές με κρέας. Συνήθως τρώγονται ως βραδινό σνακ στην Ινδία, πρέπει να συνοδεύονται από ένα φλιτζάνι ατμού μασάλα τσάι. V επιλογή

Χορτοφαγική συνταγή Samosa

Το pakora είναι ένα κλασικό ινδικό σνακ, που συνήθως τρώγεται τα βράδια με ένα φλιτζάνι τσάι. Βασικά είναι πατατάκια. Τα πακόρα αποτελούνται από λαχανικά ή κρέας βουτηγμένα σε αλεύρι ρεβίθια (που ονομάζεται μπέσαν, το οποίο είναι χωρίς γλουτένη), τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται. Μια δημοφιλής γέμιση αποτελείται από ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το κρεμμύδι pakora. Άλλα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πακόρας είναι το κουνουπίδι, η πατάτα, η μελιτζάνα, η ντομάτα και οι πιπεριές τσίλι. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με paneer, κρέας ή ψάρι. Ξεχάστε τον έλεγχο μερίδας με ένα πιάτο πακόρα μπροστά σας καθώς είναι εξαιρετικά εθιστικό! Ο αγαπημένος μου τρόπος για να φάω τηγανίτα μελιτζάνας είναι σαν συνοδευτικό για να συνοδεύσω ένα αχνιστό μπολ με «χίχντι» ή αλμυρό ρύζι και χυλό φακής. GF, V επιλογή

Χορτοφαγική συνταγή Pakora

Το Vada Pav είναι ένα εικονικό street food της Βομβάης. Το Pav είναι το όνομα που δόθηκε στο κουλούρι που είναι ψημένο με βούτυρο και το Vada είναι ένα τηγανητό ζυμαρικό φτιαγμένο από πατάτες και φορτωμένο με μπαχαρικά. The Vada Pav is eaten with chutney and a green chilli on the side. Convenient to pick up and eat on the go, the Vada Pav is the Indian vegetarian equivalent of the American burger. V

Vada Pav Recipe

Gulab Jamun

Gulab jamun is a famous Indian sweet that simply melts in your mouth

Gulab jamun is one of the most iconic Indian sweets and will surely give you that sugar high, particularly if you have a sweet tooth. ‘Gulab’ means rose in Hindi and ‘jamun’ translates to berry. The jamuns are made from milk solids or ‘khoya’ that has been reduced from milk by heating it over a low flame for a long time. They are then kneaded into small berry sized balls to the softest, fluffiest consistency with a little flour, then deep fried to a caramel colour in ghee or oil and then flung into the sweetest rose syrup. Flavoured with cardamom and sometimes saffron, they are the ultimate, decadent treat. V

Gulab Jamun Recipe

Kheer is an Indian sweet dish that is made from milk and sugar that has been slowly reduced over a low flame and flavoured with either cardamom, pistachios, raisins, almonds, saffron, or other aromatics. Some type of grain is added to the kheer, either rice, vermicelli, tapioca or broken wheat (but usually rice). It’s not unusual to have a bowl of kheer with rice and sweetened with molasses, known as ‘payesh,’ as a traditional birthday treat in Bengal. Birthdays wouldn’t be birthdays without Mum’s payesh. GF option, V

Indian drinks

Lassi is the perfect thirst quencher on a hot summer’s day. Made from plain yoghurt that has been watered down and whisked to frothy goodness, you can drink a sweet lassi or a salty one with hints of cumin. Sweet lassis can be indulgent affairs with the fruit pulp of mangoes. Drink it from a tall glass with a long straw to quench your thirst. Alternatively, rosewater may flavour a sweet lassi. GF, V

India runs on chai, and the thicker and sweeter, the better

Masala Chai

The humble masala chai is the drink of India — the country basically runs on masala chai, and it’s a social ritual as much as a hot beverage. It’s the perfect pick-me-up after an afternoon of shopping, the warming elixir that will rejuvenate you after an exhilarating trek in the mountains or the drink to warm the cockles of your heart while watching the sunset on the beach. Milky and oh so sweet, masala chai is drunk in small shots, preferably from a small earthenware tumbler from a street side stall or shack.

The sweet, milky tea is usually prepared by brewing a decoction of a robust Indian black tea (perhaps Assam tea) with cardamom, cinnamon, ground cloves, ginger and black pepper. The recipe allows for subtle variations and the ingredients are thought to be sourced from ancient Ayurvedic texts. Masala chai, in different forms has spread all over the world, assuming new, sophisticated avatars in the shape of chai tea lattes and the likes. When you visit India, do sample the masala chai in its most original and authentic form. GF, V

Simple Masala Chai Recipe

Love Indian Food?

Read more posts about Indian food on Breathedreamgo!

    : Don’t miss this tantalizing post covering all the famous, tasty treats unique to Mumbai, with recipes so you can make these in your own home! : Delhi is the culinary capital of India and this post covers all the foods of Delhi that have become famous the world over!

Guest post by Arpita Bhattacharya. Arpita has a doctorate in Molecular Biology but reading world literature, particularly old, forgotten classics is her passion. She is a freelance writer who also writes about books at Bag Full of Books. You can find her mostly over on her Instagram account @Bagfullofbooks, engaging in bookish chat and posting photos of all the photogenic good reads.

Gulab Jamun Image by ikon from Pixabay

PIN it on Pinterest


If you enjoyed this post, you can….

Sign up to The Travel Newsletter in the sidebar and follow Breathedreamgo on all social media platforms including Instagram, TripAdvisor, Facebook, Pinterest, and Twitter. Ευχαριστώ!


Highly addictive Indian chickpea curry recipe - Recipes

Today's recipe is for the letter J , picking up from where I left off for my A to Z Andhra Recipe blogging. Cashew Nut Fritters (or Jeedipappu Pakodi as we say it in Telugu) is an highly addictive, easy vegan snack that can be made in a matter of minutes. Every evening, almost every roadside shop (especially the ones beside booze shops!!) fry up a big batch of munchies like these. Though high in calorie and cost, when eaten in moderation there is nothing as delightful as a crispy cashew pakoda with a cuppa of hot chai. :-)

J for Jeedipappu Pakodi Recipe | Cashew Nut Fritters | Kaju Pakoda

1/2 cup cashew nut halves
1 cup besan/chickpea flour
1/4 κουταλιά κουρκουμά
1/2 tsp red chilli powder
1/4 tsp ginger garlic paste
a pinch of baking soda
άλας
few curry leaves
2 tbsp warm oil
water to knead
oil - for deep frying
chaat masala for garnishing (optional)

In a mixing bowl - add besan (chickpea flour), cashew nuts, salt, turmeric, red chilli powder, ginger garlic paste, baking soda, curry leaves and warm oil.

Add water little by little to make a tight dough (as shown in the picture below).

Heat enough oil in a kadai. Once hot, drop small, roughly shaped batter as fritters. Fry until golden brown , using a slotted spoon drain onto paper towels.


Did you like what you just read. then Subscribe to Cooking With Siri feed (OR)

Be the first one to know what I am going to post next by "Liking" Cooking With Siri page on Facebook and follow me on twitter.


Μπορείτε να παγώσετε το Hummus;

Yes can absolutely freeze hummus for upto 4 months for later use. Use a freezer safe containers with air tight lid to store hummus in freezer.

Freezer for upto 4 months.

To thaw, remove the quantity of dip you need from the freezer and refrigerate it for few hours. Once thawed you will notice oil and solids separating out. Give it a good stir or just pulse it to get the consistency right.

CONSIDER TRYING OUR OTHER DIPS/SAUCES AS WELL –

Don’t forget to Subscribe to CurryTrail Recipes below to get our newest recipes delivered straight to your inbox.

ΑΓΑΠΗΣΕΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ; KEEP IN TOUCH AND DON’T MISS OUT ON ANY OF CURRYTRAIL RECIPES! FOLLOW ME ON INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, TWITTER .


Δες το βίντεο: Vegetarisches Kichererbsen Curry - einfaches und schnelles Mittagessen (Ιανουάριος 2022).