Τελευταίες συνταγές

The Daily Meal Hall of Fame: Henri Soulé

The Daily Meal Hall of Fame: Henri Soulé

Το Daily Meal ανακοινώνει τους εισαγόμενους στο Hall of Fame για το 2017. Ο δέκατος και τελευταίος εισαγωγέας μας για φέτος είναι ο Henri Soulé. Για όλους τους υποψήφιους του Daily Meal Hall of Fame, κάντε κλικ εδώ.

Ως ιδιοκτήτης του Le Pavillon στη Νέα Υόρκη για 25 χρόνια, ο αείμνηστος εστιάτορας Henri Soulé (1903-1966) έθεσε τα πρότυπα για, λοιπόν, πρότυπα. Αν δημιουργήσετε μια εικόνα του στερεότυπου Γάλλου ιδιοκτήτη εστιατορίου, την ενσάρκωσε: Κοντός (5'5 ") και άψογα ντυμένος και περιποιημένος ανά πάσα στιγμή, ήταν το είδος του ανθρώπου που μπορούσε να τρομοκρατήσει το προσωπικό και τους δείπνες με μια ματιά, αλλά διηύθυνε αυτό που πολλοί θεωρούν ότι ήταν το καλύτερο γαλλικό εστιατόριο στον κόσμο από τις αρχές της δεκαετίας του 1940 έως τα μέσα της δεκαετίας του 1960-και δεν ήταν καν στη Γαλλία.

Ο Soulé γεννήθηκε κοντά στη γραφική παράκτια γαλλική πόλη Bayonne, αλλά έφυγε από το σπίτι και την οικογένεια για να εργαστεί ως busboy στο κοντινό Biarritz σε ηλικία 14 ετών. Μέχρι τα 23, ήταν ένας από τους νεότερους καπετάνιους που εργάζονταν σε οποιοδήποτε εστιατόριο στο Παρίσι. Cameρθε στη Νέα Υόρκη μετά από εντολή της γαλλικής κυβέρνησης για να διευθύνει το εστιατόριο στο γαλλικό περίπτερο στην Παγκόσμια Έκθεση του 1939. Μέχρι να κλείσει η έκθεση το 1940, μεγάλο μέρος της Γαλλίας ήταν υπό γερμανική κατοχή, οπότε ο Soulé έμεινε στη Νέα Υόρκη, ανοίγοντας το εστιατόριο που ονόμασε Le Pavillon το 1941.

Έτρεξε ένα σφιχτό πλοίο, επανδρωμένο μια τραπεζαρία γνωστή για την υψηλή κουζίνα και την άψογη εξυπηρέτηση, όπου tout le monde ήρθε για φαγητό. Με προσωπικό κουζίνας άνω των 30 ατόμων (συμπεριλαμβανομένων των εργαζομένων των οποίων η μόνη δουλειά ήταν να γυαλίζουν το γνήσιο ασήμι και να βεβαιωθείτε ότι ο κρύσταλλος Μπακαρά έλαμψε) και σχεδόν 40 στην τραπεζαρία, ο Le Pavillon σέρβιρε μεσημεριανό και βραδινό σε πάνω από 150 καλεσμένους την ημέρα. Στο σύστημα εξυπηρέτησης του Soulé, κάθε καπετάνιος τοποθετήθηκε σε τρία ή τέσσερα τραπέζια, με τη βοήθεια δύο σερβιτόρων - ο ένας που αλληλεπιδρούσε με τους επισκέπτες και ένας άλλος που έβγαζε φαγητό μέσα και έξω από την κουζίνα. Στο μενού, οι σεφ του Soulé παρέδωσαν εξαιρετικές εκδοχές πιάτων όπως αστακό μπισκότο, γλυκόψωμο μπαρίγκουλ, μους από σόλα στο Παρίσι, quenelles de brochet με σάλτσα Nantua, chateaubriand με Madeira και σάλτσα τρούφας, και για επιδόρπιο με την υπογραφή oeufs ne la neige του εστιατορίου.

Ο Soulé ήταν διαβόητος ζητώντας την τελειότητα από το προσωπικό της τραπεζαρίας και τους σεφ, αλλά ήταν επίσης σκληρός με τους πελάτες του. Όλα τα μενού του ήταν στα γαλλικά. Δεν έγιναν δεκτές πιστωτικές κάρτες, ποτέ. (Υπήρχαν οικιακοί λογαριασμοί, οι οποίοι επέτρεπαν στους ευνοημένους πελάτες να αναχωρήσουν από τον χώρο τους ελεύθερα και να περιμένουν τους λογαριασμούς τους μέσω ταχυδρομείου. Ωστόσο, δεν θα μπορούσατε να ζητήσετε το προνόμιο - αν το κάνατε, ο Soulé θα βεβαιωνόταν ότι το προνόμιο δεν ήταν Τα σακάκια και τα γραβάτες ήταν υποχρεωτικά για τους άνδρες και οι γυναίκες αποσύρθηκαν επειδή εμφανίστηκαν με παντελόνι. Κρατικοί, βασιλικοί και διευθύνοντες σύμβουλοι δείπνησαν στο μπροστινό μέρος του σπιτιού, ενώ ο Soulé κρατούσε ένα πίσω δωμάτιο που προοριζόταν για τους νεόπλουτους, τους οποίους περιφρονούσε. Οι πολιτικοί, οι βασιλείς και οι διευθύνοντες σύμβουλοι δείπνησαν μπροστά από το σπίτι, ενώ ο Soulé κρατούσε ένα πίσω δωμάτιο επιφυλάσσεται για τον νεόπλουτο, τον οποίο περιφρονούσε.

Εκτός από τους γνωστούς πελάτες του, ο Soulé είχε σεφ που οι ίδιοι πέρασαν τη ζωή τους με φήμη και περιουσία. Ο συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και η γαλλική αρχή μαγειρικής Pierre Franey προσλήφθηκε από τον Soulé για την Παγκόσμια Έκθεση και έμεινε μαζί του στο Le Pavillon, δουλεύοντας πρώτα ως σεφ ψαριών και τελικά διαχειριζόμενος ολόκληρη την κουζίνα. Ο σύζυγος του Franey ήταν ο Jacques Pépin. Η Franey και ο Pépin διοικούσαν την κουζίνα στο Le Pavillon για αρκετά χρόνια, αναμφισβήτητα στην ακμή της, αλλά η σχέση τελείωσε άσχημα. Το 1960, ο Soulé ζήτησε από τον Franey να μειώσει τις ώρες εργασίας του προσωπικού της κουζίνας του από 40 σε 35 την εβδομάδα (το ελάχιστο συνδικάτο). Η Franey αρνήθηκε και βγήκε, με τον Pépin και άλλους έξι μάγειρες πίσω του. Χωρίς τους σεφ του, το εστιατόριο έκλεισε προσωρινά. Ο Craig Claiborne εξιστορούσε τη διαμάχη στους New York Times σε μια στήλη με τίτλο "Le Pavillon Shut in a Gallic Pique".

Η Franey και ο Pépin συνέχισαν να έχουν εξαιρετική καριέρα και ο Le Pavillon άνοιξε ξανά, αλλά ο Soulé δεν μίλησε ποτέ ξανά με κανέναν από τους δύο. Ούτε μίλησε με τον νεαρό σεφ Roger Fessaguet, ο οποίος έφυγε για να γίνει σεφ στο La Caravelle, ένας άλλος ναός της υψηλής κουζίνας στο Μανχάταν, αυτός με λίγο μικρότερο πλήθος και hipper vibe (έλαβε τεράστιο τύπο επειδή ήταν το αγαπημένο του John F και Τζάκι Κένεντι). Οι ιστορικοί τροφίμων θεωρούν ότι η διαμάχη του με αυτούς τους σεφ είναι το μεγαλύτερο λάθος που έκανε ο Σουλέ στην καριέρα του.

Ο Soulé είχε δύο άλλα εστιατόρια, το σεβάσμιο La Côte Basque, το οποίο περιέγραψε ως "Le Pavillon για φτωχούς ανθρώπους" - μια αστεία γραμμή, δεδομένου του πόσο εξαιρετική ήταν και αυτή η τραπεζαρία - και το Hedges, μια ωραία γαλλική τραπεζαρία στο Montauk που ξεκίνησε. κατά τη διάρκεια μιας από τις ετήσιες μηνιαίες καλοκαιρινές διακοπές του Λε Παβίλον τον Ιούλιο. Και τα δύο ήταν επιτυχημένα. Είναι δύσκολο να γνωρίζουμε εάν ο Soulé θα μπορούσε να αντιμετωπίσει τις οικονομικές και κοινωνικές μεταβολές της δεκαετίας του 1960 που προκάλεσαν το χαμό για πολλά πολυτελή γαλλικά εστιατόρια - η νέα γενιά τραπεζαρών προτιμούσε μέρη όπου η μουσική έπαιζε κατά τη διάρκεια του δείπνου, δεν υπήρχαν θορυβώδη κλαμπ αφαιρέθηκε από τα πιάτα και οι γυναίκες θα μπορούσαν πράγματι να εμφανιστούν με παντελόνια - επειδή πέθανε απροσδόκητα από καρδιακή προσβολή στη Λαϊκή Ακτή των Βάσκων το 1962.

Μια σύζυγος που πολύ λίγοι γνώριζαν ότι ο Σουλέ είχε επιστρέψει στη Γαλλία, εμφανίστηκε μετά το θάνατό του και πούλησε τον Λε Παβγιόν για το υψηλότερο δολάριο σε ανθρώπους που δεν είχαν εργαστεί ποτέ εκεί. όταν έκλεισε τελικά το 1971, από τις περισσότερες αναφορές ήταν μόνο μια σκιά του εαυτού του. Ωστόσο, η Bas Côte Basque, αφέθηκε από τον Soulé στη φημολογούμενη ερωμένη του, την κοπέλα Le Pavillon για το παλτό. Πολλά από το προσωπικό της Soulé - και οι πελάτες - κατέληξαν εκεί και η La Côte Basque παρέμεινε μια υπογραφή του δείπνου της κοινωνίας της Νέας Υόρκης, αγαπημένης του Truman Capote και των ομοίων του, μέχρι που τελικά έκλεισε το 2004.

Παρά το δικτατορικό ύφος του Σουλέ και αυτές τις κόντρες με τους κορυφαίους υπαλλήλους του, ο Κρεγκ Κλάιμπορν και άλλοι διάσημοι λάτρεις του φαγητού κράτησαν το δέος. Στη νεκρολογία του Soulé στους New York Times, ο Claiborne έλεγε ότι είχαμε χάσει «τον Michelangelo, τον Mozart, τον Leonardo του γαλλικού εστιατορίου στην Αμερική». Ο Claiborne θυμήθηκε μια εποχή που μια συνέντευξη ρώτησε τη Soulé τι του άρεσε να κάνει για διασκέδαση και η απάντηση του Soulé ήταν ότι του άρεσε να πληρώνει τους λογαριασμούς του εγκαίρως.


Η σειρά PBS γιορτάζει την κληρονομιά της Julia Child με τον Jacques Pépin και άλλους σεφ σταρ να παρακολουθούν τις επαναλήψεις της

Η Τζούλια Τσάιλντ πέθανε το 2004, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει την προσοχή στην αμερικανική τηλεόραση. Η αξιαγάπητη προσωπικότητα της μικρής οθόνης του θρυλικού σεφ εξακολουθεί να μας συναρπάζει όλους, αλλά κυρίως τους γαστρονομικούς τύπους.

Έτσι, το PBS έφερε το "Dishing with Julia Child" στην οθόνη με έξι επεισόδια που ξεκινούν στις 3 Απριλίου. Σε μια ζεστή, φλύαρη μορφή που θα άρεσε στο Child, το δίκτυο έχει προσκαλέσει εννέα σεφ σούπερ σταρ να παρακολουθήσουν τις επαναλήψεις της και να δώσουν πολλά σχόλια. Φανταστείτε “Mystery Science Theatre 3000 ” αλλά χωρίς κανένα τσαχπινιά, απλά αγάπη.

Η Μάρθα Στιούαρτ επαινεί το ταλέντο της ως δασκάλα. Ο Éric Ripert και ο José Andrés επαινούν τις τεχνικές μαγειρικής της. Και ο Ρικ Μπέιλς, η Κάρλα Χολ, η Βίβιαν Χάουαρντ, η Σάρα Μούλτον και ο Μάρκους Σάμουελσον είναι όλοι μαζί. Αλλά ο Ζακ Πεπέν είναι αυτός που τη γνώρισε τη μεγαλύτερη και καλύτερη. Θυμάται ακόμα με αγάπη τη φιλία τους, η οποία ξεκίνησε όταν ο νεαρός σεφ, ο οποίος είχε μαγειρέψει για αρχηγούς κρατών, συμπεριλαμβανομένου του Σαρλ ντε Γκωλ, έφυγε για τις ΗΠΑ το 1959 και έκανε μεγάλη βουτιά εδώ.

Ο Pepin εργαζόταν υπό τον Henri Soulé στο Le Pavillon, το εστιατόριο που καθόριζε τη γαλλική μαγειρική στις ΗΠΑ, απέρριψε την προσφορά της Jackie Kennedy να ηγηθεί της κουζίνας του Λευκού Οίκου και αναποδογύρισε μπιφτέκια και ανέπτυξε συνταγές για τον Howard Johnson κατά τη διάρκεια, όπως αποκαλεί, «αμερικανική μαθητεία». .. " Έλαβε πτυχίο και μεταπτυχιακό τίτλο από το Πανεπιστήμιο Κολούμπια.

Και ο κατάλογος των τιμητικών του συνεχίζεται και συνεχίζεται: Emmy Daytime, James Beard Lifetime Achievement Award, Γαλλικό Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres και ακόμη και η Légion d’honneur. Γόνιμος συγγραφέας, έγραψε 25 βιβλία μαγειρικής και συνέβαλε στις σελίδες των New York Times, της Washington Post, του περιοδικού Food & amp Wine Magazine και πολλών άλλων κορυφαίων δημοσιεύσεων.

Αλλά ένα μεγάλο μέρος της κληρονομιάς του θα είναι για πάντα συνυφασμένο με το Julia Child's. Και οι δύο πρωτοστάτησαν σε μια μάρκα εκπομπής μαγειρικής που επιδίωκε να διδάξει τεχνικές ενώ ψυχαγωγούσε το κοινό με τίτλους όπως "Cooking in Concert" και "Julia and Jacques Cooking at Home".

Ενώ ήταν 20 χρόνια νεότερος της, το δίδυμο έκανε έναν αγώνα δύναμης, το γαστρονομικό ισοδύναμο της Margot Fonteyn και του Rudolf Nureyev. Είχαν μια μαγική κουζίνα και χημεία στην κάμερα, συμμετείχαν σε περίφημα αστεία ματς με μαύρο ή άσπρο πιπέρι, αλάτι κοσέρ, ακόμη και κλέβοντας συστατικά ο ένας από τον άλλον. Έφτιαξε το τελευταίο δείπνο στο σπίτι της, μια φιλόξενη φιλανθρωπική εκδήλωση για 12 καλεσμένους.

Έτσι, πήραμε την ευκαιρία να αναπολήσουμε τον Pépin — και αυτός διέκοψε μια συνταγή που ετοίμαζε να δημοσιεύσει στα κοινωνικά μέσα για να έρθει στο τηλέφωνο.

Ε: Είναι υπέροχο που όλοι αυτοί οι σεφ εμφανίζονται στην παράσταση. Αλλά περάσατε περισσότερο χρόνο μαζί της από οποιοδήποτε από αυτά. Μήπως έφερε πίσω πολλές αναμνήσεις;

ΕΝΑ: Γνώρισα την Τζούλια το 1960. Την γνώρισα λοιπόν για μισό αιώνα, βασικά. Και όταν τη γνώρισα, στην πραγματικότητα, μιλήσαμε γαλλικά επειδή είχε μόλις γυρίσει από τη Γαλλία και τα γαλλικά της ήταν πιθανώς καλύτερα από τα αγγλικά μου εκείνη την εποχή. Beenμουν εδώ μόνο έξι μήνες. Έτσι γίναμε φίλοι.

Πάντα έλεγε ότι ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε μαζί — που, θέλω να πω, έχουμε 22 χρόνια διαφορά μεταξύ μας —, αλλά εννοούσε ότι μαγειρεύαμε στο ίδιο στυλ. Δούλευα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, ήρθε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’50, οπότε ήμασταν εκπαιδευμένοι στα ίδια είδη πραγμάτων, ξέρεις; Περάσαμε καλά μαζί. Εννοώ ότι μαλώσαμε πολύ, αλλά περάσαμε καλά.

ΕΡ .: Για τι μιλήσατε όταν ήσασταν εκτός κάμερας;

ΕΝΑ: Συνταγές, ο κόσμος των τροφίμων, τι συνέβαινε με διαφορετικούς σεφ… όλα αυτά.

Ε: wasταν διασκεδαστικό να είναι μαζί της;

ΕΝΑ: Ω ναι, ναι, ήταν διασκεδαστική. Ξέρεις, μου αρέσει να πίνω. Της άρεσε να πίνει. Πίναμε λοιπόν. Και της άρεσε να εργάζεται για το PBS και το έκανα κι εγώ. Δεν χρειαζόταν να υποχωρήσει για να εγκρίνει οποιαδήποτε προϊόντα —, κάτι που δεν έκανε ποτέ. Δεν το έκανα ποτέ, αλλά μερικές φορές πήγε πολύ μακριά. Θυμάμαι όταν γυρίζαμε τη σειρά, ένας από τους χορηγούς ήταν η Κένταλ-Τζάκσον. Γνώριζα τον Jess Jackson, έγινα φίλος μαζί του, ήταν χορηγός όλων των εκπομπών μου. Και ήταν πολύ γενναιόδωρος. Πιθανότατα είχαν πάνω από 50 ή 60 κρασιά. Και μου είπε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια άλλα κρασιά θέλεις, γαλλικά, ιταλικά είναι εντάξει μαζί μου. Έτσι, κάναμε την παράσταση και στο τέλος της θυμάμαι ότι είπα στην Τζούλια: «Εντάξει, έχουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας ή κάποιο είδος κρέατος, τι θα θέλατε να πιείτε με αυτό; Θέλεις merlot; » Είπε: «Θέλω μπύρα».

Ε: Τι σου λείπει από αυτήν ως φίλη;

ΕΝΑ: Η Τζούλια ήταν η Τζούλια. Οι άνθρωποι πάντα με ρωτούν πώς ήταν εκτός κάμερας και ήταν ακριβώς η ίδια εκτός κάμερας ή στην κάμερα. Δεν προσποιήθηκε ποτέ. Έκοψα ένα κομμάτι κρέας και μου έλεγε: «Πώς το λες ξανά αυτό το κομμάτι κρέας;» Or θα πηγαίναμε στο δρόμο και οι άνθρωποι θα μπορούσαν να κάνουν μια ερώτηση σχετικά με το galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ) ή κάτι τέτοιο. Και θα έλεγε: «Δεν έχω καμία απολύτως ιδέα τι είναι αυτό». Δεν είχε πρόβλημα να πει αν δεν ήξερε κάτι. Νομίζω, ήταν ότι ήταν πολύ γνήσια.

Ε: Σε αυτή τη σειρά μπορούμε να παρακολουθήσουμε τμήματα από τις παλιές εκπομπές. Τι θυμάστε για το πώς μαγείρευε;

ΕΝΑ: Λάβαμε πολλά γράμματα λέγοντας ότι ήταν πολύ πιο Γαλλίδα από μένα. … Θυμάμαι μια φορά που μαγειρέψαμε σπανάκι και έβαλα σπανάκι στο τηγάνι που μόλις είχα πλύνει και ήταν λίγο υγρό και είπε: «Όχι, όχι, όχι! Πρέπει να βράσετε το σπανάκι σε νερό και το ανανεώνετε κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, το πατάτε και έχουμε έτοιμο σπανάκι για μαγείρεμα ». Είπα: «Θυμάμαι ότι το έκανα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, αλλά τώρα το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο». Είχαμε λοιπόν μια μεγάλη αντιπαράθεση. Αλλά όπως είπα, η Τζούλια ήταν συχνά πιο Γαλλίδα από μένα.

Ε: Είναι πολύ αστείο. Και τα επιχειρήματα ήταν διασκεδαστικά. Πιστεύετε ότι έφτιαξαν για καλή τηλεόραση;

ΕΝΑ: Ναί! Οι άνθρωποι πάντα πίστευαν ότι τα πράγματα ήταν προγραμματισμένα αλλά τα μενού και οι συνταγές δεν είχαν προγραμματιστεί καθόλου. Στην πραγματικότητα, όταν τελειώσαμε την παράσταση, χρειάστηκαν δύο χρόνια για να το βάλουμε στον αέρα επειδή δεν είχαμε συνταγές.

ΕΝΑ: Μαγειρέψαμε τον τρόπο που μαγειρεύετε στο σπίτι με τον σύζυγό σας, με έναν φίλο και όλα με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Έτυχε να βάλω κρεμμυδάκια σε αυτό το πιάτο. Γιατί; Γιατί έτυχε να είναι στο τραπέζι.

ΕΡ .: Τι σας έμαθε για την εμφάνιση στην τηλεόραση;

ΕΝΑ: Θα έλεγε: «Αυτή είναι η τηλεόραση. Πρέπει λοιπόν να φωτιστείς και να χαμογελάσεις ». Τούτου λεχθέντος, στο τέλος της παράστασης θα ήταν η πρώτη που θα έλεγε: «Εντάξει, τι διδάξαμε σήμερα;» Το διδακτικό κομμάτι ήταν πάντα πολύ σημαντικό για αυτήν.

Ερ. Υπάρχει και ένα καλλιτεχνικό κομμάτι στην τηλεόραση. Είναι πολύ οπτικό. Και είσαι ζωγράφος. Η παρουσίαση φαγητού για την κάμερα σας ήρθε εύκολα;

ΕΝΑ: Είναι ενδιαφέρον ότι το λέτε αυτό επειδή οπτικά μου αρέσει το φαγητό να φαίνεται καλό, αλλά ποτέ δεν με ενδιέφερε αυτό το κομμάτι της κουζίνας nouvelle - και ούτε η Τζούλια - με το να τακτοποιώ τα μικροσκοπικά, νεογέννητα λαχανικά στο πιάτο. Η Τζούλια είπε: «Οι άνθρωποι έχουν αγγίξει πάρα πολύ αυτό το πράγμα. Δεν θέλω να το φάω ». Δεν χρειάζεται να αναδιατάξουμε τα πάντα μέχρι να κρυώσει. Ποτέ δεν ήμουν για αυτό. Νομίζω ότι το φαγητό, αν το βάλετε φυσικά σε ένα πιάτο, φαίνεται καλό αν είναι φρέσκο.

Ε: Λέτε στο επεισόδιο με τη σούπα κρεμμυδιού αυτής της σειράς ότι η τηλεόραση ήταν ένα εξαιρετικό όχημα. Πιστεύετε ότι εσείς και η Τζούλια ήσασταν από τους πρώτους σεφ που έδειξαν στον κόσμο ότι ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε μαγειρική;

ΕΝΑ: Δεν γνωρίζω. Νομίζω ότι ήταν μια πρόκληση την εποχή που μαγειρεύαμε εγώ και η Τζούλια, γιατί πριν από αυτό θυμάμαι ότι είδα μια παράσταση από τον Τζέιμς Μπερντ. Και ήταν τρελό γιατί εκείνη την εποχή δεν έπρεπε να κοιτάξεις την κάμερα, δεν έπρεπε να ξέρεις ότι η κάμερα ήταν εκεί, ήταν απλώς ένας βοαγιέρ. Ο Τζέιμς Μπερντ είναι στην κουζίνα και έχετε ένα λεπτό όταν δεν συμβαίνει τίποτα. Κανείς δεν μιλάει. … Reallyταν πραγματικά βαρετό γιατί δεν συνομιλείτε με την κάμερα. Όταν ξεκίνησα να κάνω τηλεόραση με την Τζούλια το σκεφτήκαμε ακριβώς το αντίθετο που συζητήσαμε με την κάμερα, σαν μια φίλη, για να εξηγήσουμε τι κάναμε.

Ερ: Λοιπόν το σκεφτήκατε σαν να μιλούσατε μόνο με έναν φίλο σας;

ΕΝΑ: Ναι. Με ρωτούσε: «Τι κάνεις;» Έτσι της μίλησα. Κατά μία έννοια ήταν η κάμερα για μένα ή μίλησα απευθείας στην κάμερα, ήταν το ένα ή το άλλο. Ναι, το σκεφτήκαμε.

Ερ .: Είστε ένας από τους πιο ολοκληρωμένους σεφ στον κόσμο. Δεν μπορώ να σας αφήσω χωρίς να ζητήσετε τις ιδέες σας κατά τη διάρκεια αυτού του κλειδώματος του κορωνοϊού, όταν όλοι μαγειρεύουμε σαν τρελοί. Τι πρέπει να κάνουμε;

ΕΝΑ: Φύτεψε τον δικό σου κήπο, πλησίασε τη φύση. Πριν από μερικές μέρες, έκανα ένα βίντεο. Βγήκα έξω για να μαζέψω πικραλίδες. Είναι μια ιεροτελεστία της άνοιξης για μένα. Κάντε το λοιπόν στο σπίτι. Maybeσως οι άνθρωποι που ήταν κλειστοί στο σπίτι να μαγειρεύουν μία φορά την εβδομάδα ή μία φορά το μήνα. Τώρα πρέπει να μαγειρεύουν κάθε μέρα. Maybeσως αυτό θα φέρει τους ανθρώπους πιο κοντά. Maybeσως η οικογένεια να μάθει ξανά να μαγειρεύει μαζί, να κάθεται μαζί, να τρώει και να μιλάει μαζί χωρίς να χρειάζεται να μιλάει συνέχεια με το iPhone σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλό πράγμα που βγαίνει από αυτό στην πραγματικότητα.

Ε: Τι πιστεύετε ότι θα είχε να πει η Τζούλια στους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης;

ΕΝΑ: Θα είχε δώσει συμβουλές. Θα είχε προσπαθήσει να κάνει κάποιες εκπομπές. Θα προσπαθούσε να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Θα είχε προσπαθήσει να χορηγήσει όσα περισσότερα εστιατόρια μπορούσε. Θα είχε κάνει τα πάντα για να βοηθήσει.

«Να ψαρέψω με την Τζούλια Παιδί»

Πότε: Πρεμιέρα στις 3 Απριλίου στις 10 μ.μ. Παρασκευή στο KQED. Βρείτε λεπτομέρειες σχετικά με τις ημερομηνίες προβολής και τις επιλογές ροής στη διεύθυνση https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3 Απριλίου: "The Whole Fish Story" και "The Good Loaf"

10 Απριλίου: “Your Own French κρεμμυδόσουπα” και “Boeuf Bourguignon”


Η σειρά PBS γιορτάζει την κληρονομιά της Julia Child με τον Jacques Pépin και άλλους σεφ σταρ να παρακολουθούν τις επαναλήψεις της

Η Τζούλια Τσάιλντ πέθανε το 2004, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει την προσοχή στην αμερικανική τηλεόραση. Η αξιαγάπητη προσωπικότητα του θρυλικού σεφ σε μικρή οθόνη εξακολουθεί να μας συναρπάζει όλους, αλλά κυρίως τους γαστρονομικούς τύπους.

Έτσι, το PBS έφερε το "Dishing with Julia Child" στην οθόνη με έξι επεισόδια που ξεκινούν στις 3 Απριλίου. Σε μια ζεστή, φλύαρη μορφή που θα άρεσε στο Child, το δίκτυο έχει προσκαλέσει εννέα σεφ σούπερ σταρ να παρακολουθήσουν τις επαναλήψεις της και να δώσουν πολλά σχόλια. Φανταστείτε “Mystery Science Theatre 3000 ” αλλά χωρίς κανένα τσίμπημα, απλά αγάπη.

Η Μάρθα Στιούαρτ επαινεί το ταλέντο της ως δασκάλα. Ο Éric Ripert και ο José Andrés επαινούν τις τεχνικές μαγειρικής της. Και ο Rick Bayless, η Carla Hall, η Vivian Howard, η Sara Moulton και ο Marcus Samuelsson χτυπάνε. Αλλά ο Jacques Pépin ήταν αυτός που τη γνώρισε τη μεγαλύτερη και καλύτερη. Θυμάται ακόμα με αγάπη τη φιλία τους, η οποία ξεκίνησε όταν ο νεαρός σεφ, ο οποίος είχε μαγειρέψει για αρχηγούς κρατών, συμπεριλαμβανομένου του Σαρλ ντε Γκωλ, έφυγε για τις ΗΠΑ το 1959 και έκανε μεγάλη βουτιά εδώ.

Ο Pepin εργαζόταν υπό τον Henri Soulé στο Le Pavillon, το εστιατόριο που καθόριζε τη γαλλική μαγειρική στις ΗΠΑ, απέρριψε την προσφορά της Jackie Kennedy να ηγηθεί της κουζίνας του Λευκού Οίκου και αναποδογύρισε μπιφτέκια και ανέπτυξε συνταγές για τον Howard Johnson κατά τη διάρκεια, όπως αποκαλεί, «αμερικανική μαθητεία». . » Έλαβε πτυχίο και μεταπτυχιακό τίτλο από το Πανεπιστήμιο Κολούμπια.

Και ο κατάλογος των τιμητικών του συνεχίζεται και συνεχίζεται: Emmy Daytime, James Beard Lifetime Achievement Award, Γαλλικό Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres και ακόμη και η Légion d’honneur. Γόνιμος συγγραφέας, έγραψε 25 βιβλία μαγειρικής και συνέβαλε στις σελίδες των New York Times, της Washington Post, του περιοδικού Food & amp Wine Magazine και πολλών άλλων κορυφαίων δημοσιεύσεων.

Αλλά ένα μεγάλο μέρος της κληρονομιάς του θα είναι για πάντα συνυφασμένο με το Julia Child's. Και οι δύο πρωτοστάτησαν σε μια μάρκα εκπομπής μαγειρικής που επιδίωκε να διδάξει τεχνικές ενώ ψυχαγωγούσε το κοινό με τίτλους όπως "Cooking in Concert" και "Julia and Jacques Cooking at Home".

Ενώ ήταν 20 χρόνια νεότερος της, το δίδυμο έκανε έναν αγώνα δύναμης, το γαστρονομικό ισοδύναμο της Margot Fonteyn και του Rudolf Nureyev. Είχαν μια μαγική κουζίνα και χημεία στην κάμερα, συμμετείχαν σε περίφημα αστεία ματς με μαύρο ή άσπρο πιπέρι, αλάτι κοσέρ, ακόμη και κλέβοντας συστατικά ο ένας από τον άλλον. Έφτιαξε το τελευταίο δείπνο στο σπίτι της, μια φιλόξενη φιλανθρωπική εκδήλωση για 12 καλεσμένους.

Έτσι, πήραμε την ευκαιρία να αναπολήσουμε τον Pépin — και αυτός διέκοψε μια συνταγή που ετοίμαζε να δημοσιεύσει στα κοινωνικά μέσα για να έρθει στο τηλέφωνο.

Ε: Είναι υπέροχο που όλοι αυτοί οι σεφ εμφανίζονται στην παράσταση. Αλλά περάσατε περισσότερο χρόνο μαζί της από οποιοδήποτε από αυτά. Μήπως έφερε πίσω πολλές αναμνήσεις;

ΕΝΑ: Γνώρισα την Τζούλια το 1960. Την γνώρισα λοιπόν για μισό αιώνα, βασικά. Και όταν τη γνώρισα, στην πραγματικότητα, μιλήσαμε γαλλικά επειδή είχε μόλις γυρίσει από τη Γαλλία και τα γαλλικά της ήταν πιθανώς καλύτερα από τα αγγλικά μου εκείνη την εποχή. Beenμουν εδώ μόνο έξι μήνες. Έτσι γίναμε φίλοι.

Πάντα έλεγε ότι ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε μαζί — που, θέλω να πω, έχουμε 22 χρόνια διαφορά μεταξύ μας —, αλλά εννοούσε ότι μαγειρεύαμε στο ίδιο στυλ. Δούλευα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, ήρθε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’50, οπότε ήμασταν εκπαιδευμένοι στα ίδια είδη πραγμάτων, ξέρεις; Περάσαμε καλά μαζί. Εννοώ ότι μαλώσαμε πολύ, αλλά περάσαμε καλά.

ΕΡ .: Για τι μιλήσατε όταν ήσασταν εκτός κάμερας;

ΕΝΑ: Συνταγές, ο κόσμος των τροφίμων, τι συνέβαινε με διαφορετικούς σεφ… όλα αυτά.

Ε: wasταν διασκεδαστικό να είναι μαζί της;

ΕΝΑ: Ω ναι, ναι, ήταν διασκεδαστική. Ξέρεις, μου αρέσει να πίνω. Της άρεσε να πίνει. Πίναμε λοιπόν. Και της άρεσε να εργάζεται για το PBS και το έκανα κι εγώ. Δεν χρειαζόταν να υποχωρήσει για να εγκρίνει οποιαδήποτε προϊόντα —, κάτι που δεν έκανε ποτέ. Δεν το έκανα ποτέ, αλλά μερικές φορές πήγε πολύ μακριά. Θυμάμαι όταν γυρίζαμε τη σειρά, ένας από τους χορηγούς ήταν η Κένταλ-Τζάκσον. Γνώριζα τον Jess Jackson, έγινα φίλος μαζί του, ήταν χορηγός όλων των εκπομπών μου. Και ήταν πολύ γενναιόδωρος. Πιθανότατα είχαν πάνω από 50 ή 60 κρασιά. Και μου είπε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια άλλα κρασιά θέλεις, γαλλικά, ιταλικά είναι εντάξει μαζί μου. Έτσι, κάναμε την παράσταση και στο τέλος της θυμάμαι ότι είπα στην Τζούλια: «Εντάξει, έχουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας ή κάποιο είδος κρέατος, τι θα θέλατε να πιείτε με αυτό; Θέλεις merlot; » Είπε: «Θέλω μπύρα».

Ε: Τι σου λείπει από αυτήν ως φίλη;

ΕΝΑ: Η Τζούλια ήταν η Τζούλια. Οι άνθρωποι πάντα με ρωτούν πώς ήταν εκτός κάμερας και ήταν ακριβώς η ίδια εκτός κάμερας ή στην κάμερα. Δεν προσποιήθηκε ποτέ. Έκοψα ένα κομμάτι κρέας και μου έλεγε: «Πώς το λες ξανά αυτό το κομμάτι κρέας;» Or θα πηγαίναμε στο δρόμο και οι άνθρωποι θα μπορούσαν να κάνουν μια ερώτηση σχετικά με το galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ) ή κάτι τέτοιο. Και θα έλεγε: «Δεν έχω καμία απολύτως ιδέα τι είναι αυτό». Δεν είχε πρόβλημα να πει αν δεν ήξερε κάτι. Νομίζω, ήταν ότι ήταν πολύ γνήσια.

Ε: Σε αυτή τη σειρά μπορούμε να παρακολουθήσουμε τμήματα από τις παλιές εκπομπές. Τι θυμάστε για το πώς μαγείρευε;

ΕΝΑ: Λάβαμε πολλά γράμματα λέγοντας ότι ήταν πολύ πιο Γαλλίδα από μένα. … Θυμάμαι μια φορά που μαγειρέψαμε σπανάκι και έβαλα σπανάκι στο τηγάνι που μόλις είχα πλύνει και ήταν λίγο υγρό και είπε: «Όχι, όχι, όχι! Πρέπει να βράσετε το σπανάκι σε νερό και το ανανεώνετε κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, το πατάτε και έχουμε έτοιμο σπανάκι για μαγείρεμα ». Είπα: «Θυμάμαι ότι το έκανα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, αλλά τώρα το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο». Είχαμε λοιπόν μια μεγάλη αντιπαράθεση. Αλλά όπως είπα, η Τζούλια ήταν συχνά πιο Γαλλίδα από μένα.

Ε: Είναι πολύ αστείο. Και τα επιχειρήματα ήταν διασκεδαστικά. Πιστεύετε ότι έφτιαξαν για καλή τηλεόραση;

ΕΝΑ: Ναί! Οι άνθρωποι πάντα πίστευαν ότι τα πράγματα ήταν προγραμματισμένα αλλά τα μενού και οι συνταγές δεν είχαν προγραμματιστεί καθόλου. Στην πραγματικότητα, όταν τελειώσαμε την παράσταση, χρειάστηκαν δύο χρόνια για να το βάλουμε στον αέρα επειδή δεν είχαμε συνταγές.

ΕΝΑ: Μαγειρέψαμε τον τρόπο που μαγειρεύετε στο σπίτι με τον σύζυγό σας, με έναν φίλο και όλα με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Έτυχε να βάλω κρεμμυδάκια σε αυτό το πιάτο. Γιατί; Γιατί έτυχε να είναι στο τραπέζι.

ΕΡ .: Τι σας έμαθε για την εμφάνιση στην τηλεόραση;

ΕΝΑ: Θα έλεγε: «Αυτή είναι η τηλεόραση. Πρέπει λοιπόν να φωτιστείς και να χαμογελάσεις ». Τούτου λεχθέντος, στο τέλος της παράστασης θα ήταν η πρώτη που θα έλεγε: «Εντάξει, τι διδάξαμε σήμερα;» Το διδακτικό κομμάτι ήταν πάντα πολύ σημαντικό για αυτήν.

Ερ. Υπάρχει και ένα καλλιτεχνικό κομμάτι στην τηλεόραση. Είναι πολύ οπτικό. Και είσαι ζωγράφος. Η παρουσίαση φαγητού για την κάμερα σας ήρθε εύκολα;

ΕΝΑ: Είναι ενδιαφέρον ότι το λέτε αυτό επειδή οπτικά μου αρέσει το φαγητό να φαίνεται καλό, αλλά ποτέ δεν με ενδιέφερε αυτό το κομμάτι της κουζίνας nouvelle - και ούτε η Τζούλια - με το να τακτοποιώ τα μικροσκοπικά, νεογέννητα λαχανικά στο πιάτο. Η Τζούλια είπε: «Οι άνθρωποι έχουν αγγίξει πάρα πολύ αυτό το πράγμα. Δεν θέλω να το φάω ». Δεν χρειάζεται να αναδιατάξουμε τα πάντα μέχρι να κρυώσει. Ποτέ δεν ήμουν για αυτό. Νομίζω ότι το φαγητό, αν το βάλετε φυσικά σε ένα πιάτο, φαίνεται καλό αν είναι φρέσκο.

Ε: Λέτε στο επεισόδιο με τη σούπα κρεμμυδιού αυτής της σειράς ότι η τηλεόραση ήταν ένα εξαιρετικό όχημα. Πιστεύετε ότι εσείς και η Τζούλια ήσασταν από τους πρώτους σεφ που έδειξαν στον κόσμο ότι ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε μαγειρική;

ΕΝΑ: Δεν γνωρίζω. Νομίζω ότι ήταν μια πρόκληση την εποχή που μαγειρεύαμε εγώ και η Τζούλια, γιατί πριν από αυτό θυμάμαι ότι είδα μια παράσταση από τον Τζέιμς Μπερντ. Και ήταν τρελό γιατί εκείνη την εποχή δεν έπρεπε να κοιτάξεις την κάμερα, δεν έπρεπε να ξέρεις ότι η κάμερα ήταν εκεί, ήταν απλώς ένας βοαγιέρ. Ο Τζέιμς Μπερντ είναι στην κουζίνα και έχετε ένα λεπτό όταν δεν συμβαίνει τίποτα. Κανείς δεν μιλάει. … Reallyταν πραγματικά βαρετό γιατί δεν συνομιλείτε με την κάμερα. Όταν ξεκίνησα να κάνω τηλεόραση με την Τζούλια το σκεφτήκαμε ακριβώς το αντίθετο που συζητήσαμε με την κάμερα, σαν μια φίλη, για να εξηγήσουμε τι κάναμε.

Ερ: Λοιπόν το σκεφτήκατε σαν να μιλούσατε μόνο με έναν φίλο σας;

ΕΝΑ: Ναι. Με ρωτούσε: «Τι κάνεις;» Έτσι της μίλησα. Κατά μία έννοια ήταν η κάμερα για μένα ή μίλησα απευθείας στην κάμερα, ήταν το ένα ή το άλλο. Ναι, το σκεφτήκαμε.

Ερ .: Είστε ένας από τους πιο ολοκληρωμένους σεφ στον κόσμο. Δεν μπορώ να σας αφήσω χωρίς να ζητήσετε τις ιδέες σας κατά τη διάρκεια αυτού του κλειδώματος του κορωνοϊού, όταν όλοι μαγειρεύουμε σαν τρελοί. Τι πρέπει να κάνουμε;

ΕΝΑ: Φύτεψε τον δικό σου κήπο, πλησίασε τη φύση. Πριν από μερικές μέρες, έκανα ένα βίντεο. Βγήκα έξω για να μαζέψω πικραλίδες. Είναι μια ιεροτελεστία της άνοιξης για μένα. Κάντε το λοιπόν στο σπίτι. Maybeσως οι άνθρωποι που ήταν κλειστοί στο σπίτι να μαγειρεύουν μία φορά την εβδομάδα ή μία φορά το μήνα. Τώρα πρέπει να μαγειρεύουν κάθε μέρα. Maybeσως αυτό θα φέρει τους ανθρώπους πιο κοντά. Maybeσως η οικογένεια να μάθει ξανά να μαγειρεύει μαζί, να κάθεται μαζί, να τρώει και να μιλάει μαζί χωρίς να χρειάζεται να μιλάει συνέχεια με το iPhone σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλό πράγμα που βγαίνει από αυτό στην πραγματικότητα.

Ε: Τι πιστεύετε ότι θα είχε να πει η Τζούλια στους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης;

ΕΝΑ: Θα είχε δώσει συμβουλές. Θα είχε προσπαθήσει να κάνει κάποιες εκπομπές. Θα προσπαθούσε να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Θα είχε προσπαθήσει να χορηγήσει όσα περισσότερα εστιατόρια μπορούσε. Θα είχε κάνει τα πάντα για να βοηθήσει.

«Να ψαρέψω με την Τζούλια Παιδί»

Πότε: Πρεμιέρα στις 3 Απριλίου στις 10 μ.μ. Παρασκευή στο KQED. Βρείτε λεπτομέρειες σχετικά με τις ημερομηνίες προβολής και τις επιλογές ροής στη διεύθυνση https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3 Απριλίου: "The Whole Fish Story" και "The Good Loaf"

10 Απριλίου: “Your Own French κρεμμυδόσουπα” και “Boeuf Bourguignon”


Η σειρά PBS γιορτάζει την κληρονομιά της Julia Child με τον Jacques Pépin και άλλους σεφ σταρ να παρακολουθούν τις επαναλήψεις της

Η Τζούλια Τσάιλντ πέθανε το 2004, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει την προσοχή στην αμερικανική τηλεόραση. Η αξιαγάπητη προσωπικότητα του θρυλικού σεφ σε μικρή οθόνη εξακολουθεί να μας συναρπάζει όλους, αλλά κυρίως τους γαστρονομικούς τύπους.

Έτσι, το PBS έφερε το "Dishing with Julia Child" στην οθόνη με έξι επεισόδια που ξεκινούν στις 3 Απριλίου. Σε μια ζεστή, φλύαρη μορφή που θα άρεσε στο Child, το δίκτυο έχει προσκαλέσει εννέα σεφ σούπερ σταρ να παρακολουθήσουν τις επαναλήψεις της και να δώσουν πολλά σχόλια. Φανταστείτε “Mystery Science Theatre 3000 ” αλλά χωρίς κανένα τσίμπημα, απλά αγάπη.

Η Μάρθα Στιούαρτ επαινεί το ταλέντο της ως δασκάλα. Ο Éric Ripert και ο José Andrés επαινούν τις τεχνικές μαγειρικής της. Και ο Rick Bayless, η Carla Hall, η Vivian Howard, η Sara Moulton και ο Marcus Samuelsson χτυπάνε. Αλλά ο Jacques Pépin ήταν αυτός που τη γνώρισε τη μεγαλύτερη και καλύτερη. Θυμάται ακόμα με αγάπη τη φιλία τους, η οποία ξεκίνησε όταν ο νεαρός σεφ, ο οποίος είχε μαγειρέψει για αρχηγούς κρατών, συμπεριλαμβανομένου του Σαρλ ντε Γκωλ, έφυγε για τις ΗΠΑ το 1959 και έκανε μεγάλη βουτιά εδώ.

Ο Pepin εργαζόταν υπό τον Henri Soulé στο Le Pavillon, το εστιατόριο που καθόριζε τη γαλλική μαγειρική στις ΗΠΑ, απέρριψε την προσφορά της Jackie Kennedy να ηγηθεί της κουζίνας του Λευκού Οίκου και αναποδογύρισε μπιφτέκια και ανέπτυξε συνταγές για τον Howard Johnson κατά τη διάρκεια, όπως αποκαλεί, «αμερικανική μαθητεία». . » Έλαβε πτυχίο και μεταπτυχιακό τίτλο από το Πανεπιστήμιο Κολούμπια.

Και ο κατάλογος των τιμητικών του συνεχίζεται και συνεχίζεται: Emmy Daytime, James Beard Lifetime Achievement Award, Γαλλικό Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres και ακόμη και η Légion d’honneur. Γόνιμος συγγραφέας, έγραψε 25 βιβλία μαγειρικής και συνέβαλε στις σελίδες των New York Times, της Washington Post, του περιοδικού Food & amp Wine Magazine και πολλών άλλων κορυφαίων δημοσιεύσεων.

Αλλά ένα μεγάλο μέρος της κληρονομιάς του θα είναι για πάντα συνυφασμένο με το Julia Child's. Και οι δύο πρωτοστάτησαν σε μια μάρκα εκπομπής μαγειρικής που επιδίωκε να διδάξει τεχνικές ενώ ψυχαγωγούσε το κοινό με τίτλους όπως "Cooking in Concert" και "Julia and Jacques Cooking at Home".

Ενώ ήταν 20 χρόνια νεότερος της, το δίδυμο έκανε έναν αγώνα δύναμης, το γαστρονομικό ισοδύναμο της Margot Fonteyn και του Rudolf Nureyev. Είχαν μια μαγική κουζίνα και χημεία στην κάμερα, συμμετείχαν σε περίφημα αστεία ματς με μαύρο ή άσπρο πιπέρι, αλάτι κοσέρ, ακόμη και κλέβοντας συστατικά ο ένας από τον άλλον. Έφτιαξε το τελευταίο δείπνο στο σπίτι της, μια φιλόξενη φιλανθρωπική εκδήλωση για 12 καλεσμένους.

Έτσι, πήραμε την ευκαιρία να αναπολήσουμε τον Pépin — και αυτός διέκοψε μια συνταγή που ετοίμαζε να δημοσιεύσει στα κοινωνικά μέσα για να έρθει στο τηλέφωνο.

Ε: Είναι υπέροχο που όλοι αυτοί οι σεφ εμφανίζονται στην παράσταση. Αλλά περάσατε περισσότερο χρόνο μαζί της από οποιοδήποτε από αυτά. Μήπως έφερε πίσω πολλές αναμνήσεις;

ΕΝΑ: Γνώρισα την Τζούλια το 1960. Την γνώρισα λοιπόν για μισό αιώνα, βασικά. Και όταν τη γνώρισα, στην πραγματικότητα, μιλήσαμε γαλλικά επειδή είχε μόλις γυρίσει από τη Γαλλία και τα γαλλικά της ήταν πιθανώς καλύτερα από τα αγγλικά μου εκείνη την εποχή. Beenμουν εδώ μόνο έξι μήνες. Έτσι γίναμε φίλοι.

Πάντα έλεγε ότι ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε μαζί — που, θέλω να πω, έχουμε 22 χρόνια διαφορά μεταξύ μας —, αλλά εννοούσε ότι μαγειρεύαμε στο ίδιο στυλ. Δούλευα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, ήρθε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’50, οπότε ήμασταν εκπαιδευμένοι στα ίδια είδη πραγμάτων, ξέρεις; Περάσαμε καλά μαζί. Εννοώ ότι μαλώσαμε πολύ, αλλά περάσαμε καλά.

ΕΡ .: Για τι μιλήσατε όταν ήσασταν εκτός κάμερας;

ΕΝΑ: Συνταγές, ο κόσμος των τροφίμων, τι συνέβαινε με διαφορετικούς σεφ… όλα αυτά.

Ε: wasταν διασκεδαστικό να είναι μαζί της;

ΕΝΑ: Ω ναι, ναι, ήταν διασκεδαστική. Ξέρεις, μου αρέσει να πίνω. Της άρεσε να πίνει. Πίναμε λοιπόν. Και της άρεσε να εργάζεται για το PBS και το έκανα κι εγώ. Δεν χρειαζόταν να υποχωρήσει για να εγκρίνει οποιαδήποτε προϊόντα —, κάτι που δεν έκανε ποτέ. Δεν το έκανα ποτέ, αλλά μερικές φορές πήγε πολύ μακριά. Θυμάμαι όταν γυρίζαμε τη σειρά, ένας από τους χορηγούς ήταν η Κένταλ-Τζάκσον. Γνώριζα τον Jess Jackson, έγινα φίλος μαζί του, ήταν χορηγός όλων των εκπομπών μου. Και ήταν πολύ γενναιόδωρος. Πιθανότατα είχαν πάνω από 50 ή 60 κρασιά. Και μου είπε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια άλλα κρασιά θέλεις, γαλλικά, ιταλικά είναι εντάξει μαζί μου. Έτσι, κάναμε την παράσταση και στο τέλος της θυμάμαι ότι είπα στην Τζούλια: «Εντάξει, έχουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας ή κάποιο είδος κρέατος, τι θα θέλατε να πιείτε με αυτό; Θέλεις merlot; » Είπε: «Θέλω μπύρα».

Ε: Τι σου λείπει από αυτήν ως φίλη;

ΕΝΑ: Η Τζούλια ήταν η Τζούλια. Οι άνθρωποι πάντα με ρωτούν πώς ήταν εκτός κάμερας και ήταν ακριβώς η ίδια εκτός κάμερας ή στην κάμερα. Δεν προσποιήθηκε ποτέ. Έκοψα ένα κομμάτι κρέας και μου έλεγε: «Πώς το λες ξανά αυτό το κομμάτι κρέας;» Or θα πηγαίναμε στο δρόμο και οι άνθρωποι θα μπορούσαν να κάνουν μια ερώτηση σχετικά με το galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ) ή κάτι τέτοιο. Και θα έλεγε: «Δεν έχω καμία απολύτως ιδέα τι είναι αυτό». Δεν είχε πρόβλημα να πει αν δεν ήξερε κάτι. Νομίζω, ήταν ότι ήταν πολύ γνήσια.

Ε: Σε αυτή τη σειρά μπορούμε να παρακολουθήσουμε τμήματα από τις παλιές εκπομπές. Τι θυμάστε για το πώς μαγείρευε;

ΕΝΑ: Λάβαμε πολλά γράμματα λέγοντας ότι ήταν πολύ πιο Γαλλίδα από μένα. … Θυμάμαι μια φορά που μαγειρέψαμε σπανάκι και έβαλα σπανάκι στο τηγάνι που μόλις είχα πλύνει και ήταν λίγο υγρό και είπε: «Όχι, όχι, όχι! Πρέπει να βράσετε το σπανάκι σε νερό και το ανανεώνετε κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, το πατάτε και έχουμε έτοιμο σπανάκι για μαγείρεμα ». Είπα: «Θυμάμαι ότι το έκανα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, αλλά τώρα το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο». Είχαμε λοιπόν μια μεγάλη αντιπαράθεση. Αλλά όπως είπα, η Τζούλια ήταν συχνά πιο Γαλλίδα από μένα.

Ε: Είναι πολύ αστείο. Και τα επιχειρήματα ήταν διασκεδαστικά. Πιστεύετε ότι έφτιαξαν για καλή τηλεόραση;

ΕΝΑ: Ναί! Οι άνθρωποι πάντα πίστευαν ότι τα πράγματα ήταν προγραμματισμένα αλλά τα μενού και οι συνταγές δεν είχαν προγραμματιστεί καθόλου. Στην πραγματικότητα, όταν τελειώσαμε την παράσταση, χρειάστηκαν δύο χρόνια για να το βάλουμε στον αέρα επειδή δεν είχαμε συνταγές.

ΕΝΑ: Μαγειρέψαμε τον τρόπο που μαγειρεύετε στο σπίτι με τον σύζυγό σας, με έναν φίλο και όλα με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Έτυχε να βάλω κρεμμυδάκια σε αυτό το πιάτο. Γιατί; Γιατί έτυχε να είναι στο τραπέζι.

ΕΡ .: Τι σας έμαθε για την εμφάνιση στην τηλεόραση;

ΕΝΑ: Θα έλεγε: «Αυτή είναι η τηλεόραση. Πρέπει λοιπόν να φωτιστείς και να χαμογελάσεις ». Τούτου λεχθέντος, στο τέλος της παράστασης θα ήταν η πρώτη που θα έλεγε: «Εντάξει, τι διδάξαμε σήμερα;» Το διδακτικό κομμάτι ήταν πάντα πολύ σημαντικό για αυτήν.

Ερ. Υπάρχει και ένα καλλιτεχνικό κομμάτι στην τηλεόραση. Είναι πολύ οπτικό. Και είσαι ζωγράφος. Η παρουσίαση φαγητού για την κάμερα σας ήρθε εύκολα;

ΕΝΑ: Είναι ενδιαφέρον ότι το λέτε αυτό επειδή οπτικά μου αρέσει το φαγητό να φαίνεται καλό, αλλά ποτέ δεν με ενδιέφερε αυτό το κομμάτι της κουζίνας nouvelle - και ούτε η Τζούλια - με το να τακτοποιώ τα μικροσκοπικά, νεογέννητα λαχανικά στο πιάτο. Η Τζούλια είπε: «Οι άνθρωποι έχουν αγγίξει πάρα πολύ αυτό το πράγμα. Δεν θέλω να το φάω ». Δεν χρειάζεται να αναδιατάξουμε τα πάντα μέχρι να κρυώσει. Ποτέ δεν ήμουν για αυτό. Νομίζω ότι το φαγητό, αν το βάλετε φυσικά σε ένα πιάτο, φαίνεται καλό αν είναι φρέσκο.

Ε: Λέτε στο επεισόδιο με τη σούπα κρεμμυδιού αυτής της σειράς ότι η τηλεόραση ήταν ένα εξαιρετικό όχημα. Πιστεύετε ότι εσείς και η Τζούλια ήσασταν από τους πρώτους σεφ που έδειξαν στον κόσμο ότι ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε μαγειρική;

ΕΝΑ: Δεν γνωρίζω. Νομίζω ότι ήταν μια πρόκληση την εποχή που μαγειρεύαμε εγώ και η Τζούλια, γιατί πριν από αυτό θυμάμαι ότι είδα μια παράσταση από τον Τζέιμς Μπερντ. Και ήταν τρελό γιατί εκείνη την εποχή δεν έπρεπε να κοιτάξεις την κάμερα, δεν έπρεπε να ξέρεις ότι η κάμερα ήταν εκεί, ήταν απλώς ένας βοαγιέρ. Ο Τζέιμς Μπερντ είναι στην κουζίνα και έχετε ένα λεπτό όταν δεν συμβαίνει τίποτα. Κανείς δεν μιλάει. … Reallyταν πραγματικά βαρετό γιατί δεν συνομιλείτε με την κάμερα. Όταν ξεκίνησα να κάνω τηλεόραση με την Τζούλια το σκεφτήκαμε ακριβώς το αντίθετο που συζητήσαμε με την κάμερα, σαν μια φίλη, για να εξηγήσουμε τι κάναμε.

Ερ: Λοιπόν το σκεφτήκατε σαν να μιλούσατε μόνο με έναν φίλο σας;

ΕΝΑ: Ναι. Με ρωτούσε: «Τι κάνεις;» Έτσι της μίλησα. Κατά μία έννοια ήταν η κάμερα για μένα ή μίλησα απευθείας στην κάμερα, ήταν το ένα ή το άλλο. Ναι, το σκεφτήκαμε.

Ερ .: Είστε ένας από τους πιο ολοκληρωμένους σεφ στον κόσμο. Δεν μπορώ να σας αφήσω χωρίς να ζητήσετε τις ιδέες σας κατά τη διάρκεια αυτού του κλειδώματος του κορωνοϊού, όταν όλοι μαγειρεύουμε σαν τρελοί. Τι πρέπει να κάνουμε;

ΕΝΑ: Φύτεψε τον δικό σου κήπο, πλησίασε τη φύση. Πριν από μερικές μέρες, έκανα ένα βίντεο. Βγήκα έξω για να μαζέψω πικραλίδες. Είναι μια ιεροτελεστία της άνοιξης για μένα. Κάντε το λοιπόν στο σπίτι. Maybeσως οι άνθρωποι που ήταν κλειστοί στο σπίτι να μαγειρεύουν μία φορά την εβδομάδα ή μία φορά το μήνα. Τώρα πρέπει να μαγειρεύουν κάθε μέρα. Maybeσως αυτό θα φέρει τους ανθρώπους πιο κοντά. Maybeσως η οικογένεια να μάθει ξανά να μαγειρεύει μαζί, να κάθεται μαζί, να τρώει και να μιλάει μαζί χωρίς να χρειάζεται να μιλάει συνέχεια με το iPhone σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλό πράγμα που βγαίνει από αυτό στην πραγματικότητα.

Ε: Τι πιστεύετε ότι θα είχε να πει η Τζούλια στους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης;

ΕΝΑ: Θα είχε δώσει συμβουλές. Θα είχε προσπαθήσει να κάνει κάποιες εκπομπές. Θα προσπαθούσε να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Θα είχε προσπαθήσει να χορηγήσει όσα περισσότερα εστιατόρια μπορούσε. Θα είχε κάνει τα πάντα για να βοηθήσει.

«Να ψαρέψω με την Τζούλια Παιδί»

Πότε: Πρεμιέρα στις 3 Απριλίου στις 10 μ.μ. Παρασκευή στο KQED. Βρείτε λεπτομέρειες σχετικά με τις ημερομηνίες προβολής και τις επιλογές ροής στη διεύθυνση https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3 Απριλίου: "The Whole Fish Story" και "The Good Loaf"

10 Απριλίου: “Your Own French κρεμμυδόσουπα” και “Boeuf Bourguignon”


Η σειρά PBS γιορτάζει την κληρονομιά της Julia Child με τον Jacques Pépin και άλλους σεφ σταρ να παρακολουθούν τις επαναλήψεις της

Η Τζούλια Τσάιλντ πέθανε το 2004, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει την προσοχή στην αμερικανική τηλεόραση.Η αξιαγάπητη προσωπικότητα του θρυλικού σεφ σε μικρή οθόνη εξακολουθεί να μας συναρπάζει όλους, αλλά κυρίως τους γαστρονομικούς τύπους.

Έτσι, το PBS έφερε το "Dishing with Julia Child" στην οθόνη με έξι επεισόδια που ξεκινούν στις 3 Απριλίου. Σε μια ζεστή, φλύαρη μορφή που θα άρεσε στο Child, το δίκτυο έχει προσκαλέσει εννέα σεφ σούπερ σταρ να παρακολουθήσουν τις επαναλήψεις της και να δώσουν πολλά σχόλια. Φανταστείτε “Mystery Science Theatre 3000 ” αλλά χωρίς κανένα τσίμπημα, απλά αγάπη.

Η Μάρθα Στιούαρτ επαινεί το ταλέντο της ως δασκάλα. Ο Éric Ripert και ο José Andrés επαινούν τις τεχνικές μαγειρικής της. Και ο Rick Bayless, η Carla Hall, η Vivian Howard, η Sara Moulton και ο Marcus Samuelsson χτυπάνε. Αλλά ο Jacques Pépin ήταν αυτός που τη γνώρισε τη μεγαλύτερη και καλύτερη. Θυμάται ακόμα με αγάπη τη φιλία τους, η οποία ξεκίνησε όταν ο νεαρός σεφ, ο οποίος είχε μαγειρέψει για αρχηγούς κρατών, συμπεριλαμβανομένου του Σαρλ ντε Γκωλ, έφυγε για τις ΗΠΑ το 1959 και έκανε μεγάλη βουτιά εδώ.

Ο Pepin εργαζόταν υπό τον Henri Soulé στο Le Pavillon, το εστιατόριο που καθόριζε τη γαλλική μαγειρική στις ΗΠΑ, απέρριψε την προσφορά της Jackie Kennedy να ηγηθεί της κουζίνας του Λευκού Οίκου και αναποδογύρισε μπιφτέκια και ανέπτυξε συνταγές για τον Howard Johnson κατά τη διάρκεια, όπως αποκαλεί, «αμερικανική μαθητεία». . » Έλαβε πτυχίο και μεταπτυχιακό τίτλο από το Πανεπιστήμιο Κολούμπια.

Και ο κατάλογος των τιμητικών του συνεχίζεται και συνεχίζεται: Emmy Daytime, James Beard Lifetime Achievement Award, Γαλλικό Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres και ακόμη και η Légion d’honneur. Γόνιμος συγγραφέας, έγραψε 25 βιβλία μαγειρικής και συνέβαλε στις σελίδες των New York Times, της Washington Post, του περιοδικού Food & amp Wine Magazine και πολλών άλλων κορυφαίων δημοσιεύσεων.

Αλλά ένα μεγάλο μέρος της κληρονομιάς του θα είναι για πάντα συνυφασμένο με το Julia Child's. Και οι δύο πρωτοστάτησαν σε μια μάρκα εκπομπής μαγειρικής που επιδίωκε να διδάξει τεχνικές ενώ ψυχαγωγούσε το κοινό με τίτλους όπως "Cooking in Concert" και "Julia and Jacques Cooking at Home".

Ενώ ήταν 20 χρόνια νεότερος της, το δίδυμο έκανε έναν αγώνα δύναμης, το γαστρονομικό ισοδύναμο της Margot Fonteyn και του Rudolf Nureyev. Είχαν μια μαγική κουζίνα και χημεία στην κάμερα, συμμετείχαν σε περίφημα αστεία ματς με μαύρο ή άσπρο πιπέρι, αλάτι κοσέρ, ακόμη και κλέβοντας συστατικά ο ένας από τον άλλον. Έφτιαξε το τελευταίο δείπνο στο σπίτι της, μια φιλόξενη φιλανθρωπική εκδήλωση για 12 καλεσμένους.

Έτσι, πήραμε την ευκαιρία να αναπολήσουμε τον Pépin — και αυτός διέκοψε μια συνταγή που ετοίμαζε να δημοσιεύσει στα κοινωνικά μέσα για να έρθει στο τηλέφωνο.

Ε: Είναι υπέροχο που όλοι αυτοί οι σεφ εμφανίζονται στην παράσταση. Αλλά περάσατε περισσότερο χρόνο μαζί της από οποιοδήποτε από αυτά. Μήπως έφερε πίσω πολλές αναμνήσεις;

ΕΝΑ: Γνώρισα την Τζούλια το 1960. Την γνώρισα λοιπόν για μισό αιώνα, βασικά. Και όταν τη γνώρισα, στην πραγματικότητα, μιλήσαμε γαλλικά επειδή είχε μόλις γυρίσει από τη Γαλλία και τα γαλλικά της ήταν πιθανώς καλύτερα από τα αγγλικά μου εκείνη την εποχή. Beenμουν εδώ μόνο έξι μήνες. Έτσι γίναμε φίλοι.

Πάντα έλεγε ότι ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε μαζί — που, θέλω να πω, έχουμε 22 χρόνια διαφορά μεταξύ μας —, αλλά εννοούσε ότι μαγειρεύαμε στο ίδιο στυλ. Δούλευα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, ήρθε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’50, οπότε ήμασταν εκπαιδευμένοι στα ίδια είδη πραγμάτων, ξέρεις; Περάσαμε καλά μαζί. Εννοώ ότι μαλώσαμε πολύ, αλλά περάσαμε καλά.

ΕΡ .: Για τι μιλήσατε όταν ήσασταν εκτός κάμερας;

ΕΝΑ: Συνταγές, ο κόσμος των τροφίμων, τι συνέβαινε με διαφορετικούς σεφ… όλα αυτά.

Ε: wasταν διασκεδαστικό να είναι μαζί της;

ΕΝΑ: Ω ναι, ναι, ήταν διασκεδαστική. Ξέρεις, μου αρέσει να πίνω. Της άρεσε να πίνει. Πίναμε λοιπόν. Και της άρεσε να εργάζεται για το PBS και το έκανα κι εγώ. Δεν χρειαζόταν να υποχωρήσει για να εγκρίνει οποιαδήποτε προϊόντα —, κάτι που δεν έκανε ποτέ. Δεν το έκανα ποτέ, αλλά μερικές φορές πήγε πολύ μακριά. Θυμάμαι όταν γυρίζαμε τη σειρά, ένας από τους χορηγούς ήταν η Κένταλ-Τζάκσον. Γνώριζα τον Jess Jackson, έγινα φίλος μαζί του, ήταν χορηγός όλων των εκπομπών μου. Και ήταν πολύ γενναιόδωρος. Πιθανότατα είχαν πάνω από 50 ή 60 κρασιά. Και μου είπε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια άλλα κρασιά θέλεις, γαλλικά, ιταλικά είναι εντάξει μαζί μου. Έτσι, κάναμε την παράσταση και στο τέλος της θυμάμαι ότι είπα στην Τζούλια: «Εντάξει, έχουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας ή κάποιο είδος κρέατος, τι θα θέλατε να πιείτε με αυτό; Θέλεις merlot; » Είπε: «Θέλω μπύρα».

Ε: Τι σου λείπει από αυτήν ως φίλη;

ΕΝΑ: Η Τζούλια ήταν η Τζούλια. Οι άνθρωποι πάντα με ρωτούν πώς ήταν εκτός κάμερας και ήταν ακριβώς η ίδια εκτός κάμερας ή στην κάμερα. Δεν προσποιήθηκε ποτέ. Έκοψα ένα κομμάτι κρέας και μου έλεγε: «Πώς το λες ξανά αυτό το κομμάτι κρέας;» Or θα πηγαίναμε στο δρόμο και οι άνθρωποι θα μπορούσαν να κάνουν μια ερώτηση σχετικά με το galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ) ή κάτι τέτοιο. Και θα έλεγε: «Δεν έχω καμία απολύτως ιδέα τι είναι αυτό». Δεν είχε πρόβλημα να πει αν δεν ήξερε κάτι. Νομίζω, ήταν ότι ήταν πολύ γνήσια.

Ε: Σε αυτή τη σειρά μπορούμε να παρακολουθήσουμε τμήματα από τις παλιές εκπομπές. Τι θυμάστε για το πώς μαγείρευε;

ΕΝΑ: Λάβαμε πολλά γράμματα λέγοντας ότι ήταν πολύ πιο Γαλλίδα από μένα. … Θυμάμαι μια φορά που μαγειρέψαμε σπανάκι και έβαλα σπανάκι στο τηγάνι που μόλις είχα πλύνει και ήταν λίγο υγρό και είπε: «Όχι, όχι, όχι! Πρέπει να βράσετε το σπανάκι σε νερό και το ανανεώνετε κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, το πατάτε και έχουμε έτοιμο σπανάκι για μαγείρεμα ». Είπα: «Θυμάμαι ότι το έκανα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, αλλά τώρα το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο». Είχαμε λοιπόν μια μεγάλη αντιπαράθεση. Αλλά όπως είπα, η Τζούλια ήταν συχνά πιο Γαλλίδα από μένα.

Ε: Είναι πολύ αστείο. Και τα επιχειρήματα ήταν διασκεδαστικά. Πιστεύετε ότι έφτιαξαν για καλή τηλεόραση;

ΕΝΑ: Ναί! Οι άνθρωποι πάντα πίστευαν ότι τα πράγματα ήταν προγραμματισμένα αλλά τα μενού και οι συνταγές δεν είχαν προγραμματιστεί καθόλου. Στην πραγματικότητα, όταν τελειώσαμε την παράσταση, χρειάστηκαν δύο χρόνια για να το βάλουμε στον αέρα επειδή δεν είχαμε συνταγές.

ΕΝΑ: Μαγειρέψαμε τον τρόπο που μαγειρεύετε στο σπίτι με τον σύζυγό σας, με έναν φίλο και όλα με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Έτυχε να βάλω κρεμμυδάκια σε αυτό το πιάτο. Γιατί; Γιατί έτυχε να είναι στο τραπέζι.

ΕΡ .: Τι σας έμαθε για την εμφάνιση στην τηλεόραση;

ΕΝΑ: Θα έλεγε: «Αυτή είναι η τηλεόραση. Πρέπει λοιπόν να φωτιστείς και να χαμογελάσεις ». Τούτου λεχθέντος, στο τέλος της παράστασης θα ήταν η πρώτη που θα έλεγε: «Εντάξει, τι διδάξαμε σήμερα;» Το διδακτικό κομμάτι ήταν πάντα πολύ σημαντικό για αυτήν.

Ερ. Υπάρχει και ένα καλλιτεχνικό κομμάτι στην τηλεόραση. Είναι πολύ οπτικό. Και είσαι ζωγράφος. Η παρουσίαση φαγητού για την κάμερα σας ήρθε εύκολα;

ΕΝΑ: Είναι ενδιαφέρον ότι το λέτε αυτό επειδή οπτικά μου αρέσει το φαγητό να φαίνεται καλό, αλλά ποτέ δεν με ενδιέφερε αυτό το κομμάτι της κουζίνας nouvelle - και ούτε η Τζούλια - με το να τακτοποιώ τα μικροσκοπικά, νεογέννητα λαχανικά στο πιάτο. Η Τζούλια είπε: «Οι άνθρωποι έχουν αγγίξει πάρα πολύ αυτό το πράγμα. Δεν θέλω να το φάω ». Δεν χρειάζεται να αναδιατάξουμε τα πάντα μέχρι να κρυώσει. Ποτέ δεν ήμουν για αυτό. Νομίζω ότι το φαγητό, αν το βάλετε φυσικά σε ένα πιάτο, φαίνεται καλό αν είναι φρέσκο.

Ε: Λέτε στο επεισόδιο με τη σούπα κρεμμυδιού αυτής της σειράς ότι η τηλεόραση ήταν ένα εξαιρετικό όχημα. Πιστεύετε ότι εσείς και η Τζούλια ήσασταν από τους πρώτους σεφ που έδειξαν στον κόσμο ότι ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε μαγειρική;

ΕΝΑ: Δεν γνωρίζω. Νομίζω ότι ήταν μια πρόκληση την εποχή που μαγειρεύαμε εγώ και η Τζούλια, γιατί πριν από αυτό θυμάμαι ότι είδα μια παράσταση από τον Τζέιμς Μπερντ. Και ήταν τρελό γιατί εκείνη την εποχή δεν έπρεπε να κοιτάξεις την κάμερα, δεν έπρεπε να ξέρεις ότι η κάμερα ήταν εκεί, ήταν απλώς ένας βοαγιέρ. Ο Τζέιμς Μπερντ είναι στην κουζίνα και έχετε ένα λεπτό όταν δεν συμβαίνει τίποτα. Κανείς δεν μιλάει. … Reallyταν πραγματικά βαρετό γιατί δεν συνομιλείτε με την κάμερα. Όταν ξεκίνησα να κάνω τηλεόραση με την Τζούλια το σκεφτήκαμε ακριβώς το αντίθετο που συζητήσαμε με την κάμερα, σαν μια φίλη, για να εξηγήσουμε τι κάναμε.

Ερ: Λοιπόν το σκεφτήκατε σαν να μιλούσατε μόνο με έναν φίλο σας;

ΕΝΑ: Ναι. Με ρωτούσε: «Τι κάνεις;» Έτσι της μίλησα. Κατά μία έννοια ήταν η κάμερα για μένα ή μίλησα απευθείας στην κάμερα, ήταν το ένα ή το άλλο. Ναι, το σκεφτήκαμε.

Ερ .: Είστε ένας από τους πιο ολοκληρωμένους σεφ στον κόσμο. Δεν μπορώ να σας αφήσω χωρίς να ζητήσετε τις ιδέες σας κατά τη διάρκεια αυτού του κλειδώματος του κορωνοϊού, όταν όλοι μαγειρεύουμε σαν τρελοί. Τι πρέπει να κάνουμε;

ΕΝΑ: Φύτεψε τον δικό σου κήπο, πλησίασε τη φύση. Πριν από μερικές μέρες, έκανα ένα βίντεο. Βγήκα έξω για να μαζέψω πικραλίδες. Είναι μια ιεροτελεστία της άνοιξης για μένα. Κάντε το λοιπόν στο σπίτι. Maybeσως οι άνθρωποι που ήταν κλειστοί στο σπίτι να μαγειρεύουν μία φορά την εβδομάδα ή μία φορά το μήνα. Τώρα πρέπει να μαγειρεύουν κάθε μέρα. Maybeσως αυτό θα φέρει τους ανθρώπους πιο κοντά. Maybeσως η οικογένεια να μάθει ξανά να μαγειρεύει μαζί, να κάθεται μαζί, να τρώει και να μιλάει μαζί χωρίς να χρειάζεται να μιλάει συνέχεια με το iPhone σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλό πράγμα που βγαίνει από αυτό στην πραγματικότητα.

Ε: Τι πιστεύετε ότι θα είχε να πει η Τζούλια στους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης;

ΕΝΑ: Θα είχε δώσει συμβουλές. Θα είχε προσπαθήσει να κάνει κάποιες εκπομπές. Θα προσπαθούσε να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Θα είχε προσπαθήσει να χορηγήσει όσα περισσότερα εστιατόρια μπορούσε. Θα είχε κάνει τα πάντα για να βοηθήσει.

«Να ψαρέψω με την Τζούλια Παιδί»

Πότε: Πρεμιέρα στις 3 Απριλίου στις 10 μ.μ. Παρασκευή στο KQED. Βρείτε λεπτομέρειες σχετικά με τις ημερομηνίες προβολής και τις επιλογές ροής στη διεύθυνση https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3 Απριλίου: "The Whole Fish Story" και "The Good Loaf"

10 Απριλίου: “Your Own French κρεμμυδόσουπα” και “Boeuf Bourguignon”


Η σειρά PBS γιορτάζει την κληρονομιά της Julia Child με τον Jacques Pépin και άλλους σεφ σταρ να παρακολουθούν τις επαναλήψεις της

Η Τζούλια Τσάιλντ πέθανε το 2004, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει την προσοχή στην αμερικανική τηλεόραση. Η αξιαγάπητη προσωπικότητα του θρυλικού σεφ σε μικρή οθόνη εξακολουθεί να μας συναρπάζει όλους, αλλά κυρίως τους γαστρονομικούς τύπους.

Έτσι, το PBS έφερε το "Dishing with Julia Child" στην οθόνη με έξι επεισόδια που ξεκινούν στις 3 Απριλίου. Σε μια ζεστή, φλύαρη μορφή που θα άρεσε στο Child, το δίκτυο έχει προσκαλέσει εννέα σεφ σούπερ σταρ να παρακολουθήσουν τις επαναλήψεις της και να δώσουν πολλά σχόλια. Φανταστείτε “Mystery Science Theatre 3000 ” αλλά χωρίς κανένα τσίμπημα, απλά αγάπη.

Η Μάρθα Στιούαρτ επαινεί το ταλέντο της ως δασκάλα. Ο Éric Ripert και ο José Andrés επαινούν τις τεχνικές μαγειρικής της. Και ο Rick Bayless, η Carla Hall, η Vivian Howard, η Sara Moulton και ο Marcus Samuelsson χτυπάνε. Αλλά ο Jacques Pépin ήταν αυτός που τη γνώρισε τη μεγαλύτερη και καλύτερη. Θυμάται ακόμα με αγάπη τη φιλία τους, η οποία ξεκίνησε όταν ο νεαρός σεφ, ο οποίος είχε μαγειρέψει για αρχηγούς κρατών, συμπεριλαμβανομένου του Σαρλ ντε Γκωλ, έφυγε για τις ΗΠΑ το 1959 και έκανε μεγάλη βουτιά εδώ.

Ο Pepin εργαζόταν υπό τον Henri Soulé στο Le Pavillon, το εστιατόριο που καθόριζε τη γαλλική μαγειρική στις ΗΠΑ, απέρριψε την προσφορά της Jackie Kennedy να ηγηθεί της κουζίνας του Λευκού Οίκου και αναποδογύρισε μπιφτέκια και ανέπτυξε συνταγές για τον Howard Johnson κατά τη διάρκεια, όπως αποκαλεί, «αμερικανική μαθητεία». . » Έλαβε πτυχίο και μεταπτυχιακό τίτλο από το Πανεπιστήμιο Κολούμπια.

Και ο κατάλογος των τιμητικών του συνεχίζεται και συνεχίζεται: Emmy Daytime, James Beard Lifetime Achievement Award, Γαλλικό Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres και ακόμη και η Légion d’honneur. Γόνιμος συγγραφέας, έγραψε 25 βιβλία μαγειρικής και συνέβαλε στις σελίδες των New York Times, της Washington Post, του περιοδικού Food & amp Wine Magazine και πολλών άλλων κορυφαίων δημοσιεύσεων.

Αλλά ένα μεγάλο μέρος της κληρονομιάς του θα είναι για πάντα συνυφασμένο με το Julia Child's. Και οι δύο πρωτοστάτησαν σε μια μάρκα εκπομπής μαγειρικής που επιδίωκε να διδάξει τεχνικές ενώ ψυχαγωγούσε το κοινό με τίτλους όπως "Cooking in Concert" και "Julia and Jacques Cooking at Home".

Ενώ ήταν 20 χρόνια νεότερος της, το δίδυμο έκανε έναν αγώνα δύναμης, το γαστρονομικό ισοδύναμο της Margot Fonteyn και του Rudolf Nureyev. Είχαν μια μαγική κουζίνα και χημεία στην κάμερα, συμμετείχαν σε περίφημα αστεία ματς με μαύρο ή άσπρο πιπέρι, αλάτι κοσέρ, ακόμη και κλέβοντας συστατικά ο ένας από τον άλλον. Έφτιαξε το τελευταίο δείπνο στο σπίτι της, μια φιλόξενη φιλανθρωπική εκδήλωση για 12 καλεσμένους.

Έτσι, πήραμε την ευκαιρία να αναπολήσουμε τον Pépin — και αυτός διέκοψε μια συνταγή που ετοίμαζε να δημοσιεύσει στα κοινωνικά μέσα για να έρθει στο τηλέφωνο.

Ε: Είναι υπέροχο που όλοι αυτοί οι σεφ εμφανίζονται στην παράσταση. Αλλά περάσατε περισσότερο χρόνο μαζί της από οποιοδήποτε από αυτά. Μήπως έφερε πίσω πολλές αναμνήσεις;

ΕΝΑ: Γνώρισα την Τζούλια το 1960. Την γνώρισα λοιπόν για μισό αιώνα, βασικά. Και όταν τη γνώρισα, στην πραγματικότητα, μιλήσαμε γαλλικά επειδή είχε μόλις γυρίσει από τη Γαλλία και τα γαλλικά της ήταν πιθανώς καλύτερα από τα αγγλικά μου εκείνη την εποχή. Beenμουν εδώ μόνο έξι μήνες. Έτσι γίναμε φίλοι.

Πάντα έλεγε ότι ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε μαζί — που, θέλω να πω, έχουμε 22 χρόνια διαφορά μεταξύ μας —, αλλά εννοούσε ότι μαγειρεύαμε στο ίδιο στυλ. Δούλευα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, ήρθε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’50, οπότε ήμασταν εκπαιδευμένοι στα ίδια είδη πραγμάτων, ξέρεις; Περάσαμε καλά μαζί. Εννοώ ότι μαλώσαμε πολύ, αλλά περάσαμε καλά.

ΕΡ .: Για τι μιλήσατε όταν ήσασταν εκτός κάμερας;

ΕΝΑ: Συνταγές, ο κόσμος των τροφίμων, τι συνέβαινε με διαφορετικούς σεφ… όλα αυτά.

Ε: wasταν διασκεδαστικό να είναι μαζί της;

ΕΝΑ: Ω ναι, ναι, ήταν διασκεδαστική. Ξέρεις, μου αρέσει να πίνω. Της άρεσε να πίνει. Πίναμε λοιπόν. Και της άρεσε να εργάζεται για το PBS και το έκανα κι εγώ. Δεν χρειαζόταν να υποχωρήσει για να εγκρίνει οποιαδήποτε προϊόντα —, κάτι που δεν έκανε ποτέ. Δεν το έκανα ποτέ, αλλά μερικές φορές πήγε πολύ μακριά. Θυμάμαι όταν γυρίζαμε τη σειρά, ένας από τους χορηγούς ήταν η Κένταλ-Τζάκσον. Γνώριζα τον Jess Jackson, έγινα φίλος μαζί του, ήταν χορηγός όλων των εκπομπών μου. Και ήταν πολύ γενναιόδωρος. Πιθανότατα είχαν πάνω από 50 ή 60 κρασιά. Και μου είπε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια άλλα κρασιά θέλεις, γαλλικά, ιταλικά είναι εντάξει μαζί μου. Έτσι, κάναμε την παράσταση και στο τέλος της θυμάμαι ότι είπα στην Τζούλια: «Εντάξει, έχουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας ή κάποιο είδος κρέατος, τι θα θέλατε να πιείτε με αυτό; Θέλεις merlot; » Είπε: «Θέλω μπύρα».

Ε: Τι σου λείπει από αυτήν ως φίλη;

ΕΝΑ: Η Τζούλια ήταν η Τζούλια. Οι άνθρωποι πάντα με ρωτούν πώς ήταν εκτός κάμερας και ήταν ακριβώς η ίδια εκτός κάμερας ή στην κάμερα. Δεν προσποιήθηκε ποτέ. Έκοψα ένα κομμάτι κρέας και μου έλεγε: «Πώς το λες ξανά αυτό το κομμάτι κρέας;» Or θα πηγαίναμε στο δρόμο και οι άνθρωποι θα μπορούσαν να κάνουν μια ερώτηση σχετικά με το galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ) ή κάτι τέτοιο. Και θα έλεγε: «Δεν έχω καμία απολύτως ιδέα τι είναι αυτό». Δεν είχε πρόβλημα να πει αν δεν ήξερε κάτι. Νομίζω, ήταν ότι ήταν πολύ γνήσια.

Ε: Σε αυτή τη σειρά μπορούμε να παρακολουθήσουμε τμήματα από τις παλιές εκπομπές. Τι θυμάστε για το πώς μαγείρευε;

ΕΝΑ: Λάβαμε πολλά γράμματα λέγοντας ότι ήταν πολύ πιο Γαλλίδα από μένα. … Θυμάμαι μια φορά που μαγειρέψαμε σπανάκι και έβαλα σπανάκι στο τηγάνι που μόλις είχα πλύνει και ήταν λίγο υγρό και είπε: «Όχι, όχι, όχι! Πρέπει να βράσετε το σπανάκι σε νερό και το ανανεώνετε κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, το πατάτε και έχουμε έτοιμο σπανάκι για μαγείρεμα ». Είπα: «Θυμάμαι ότι το έκανα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, αλλά τώρα το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο». Είχαμε λοιπόν μια μεγάλη αντιπαράθεση. Αλλά όπως είπα, η Τζούλια ήταν συχνά πιο Γαλλίδα από μένα.

Ε: Είναι πολύ αστείο. Και τα επιχειρήματα ήταν διασκεδαστικά. Πιστεύετε ότι έφτιαξαν για καλή τηλεόραση;

ΕΝΑ: Ναί! Οι άνθρωποι πάντα πίστευαν ότι τα πράγματα ήταν προγραμματισμένα αλλά τα μενού και οι συνταγές δεν είχαν προγραμματιστεί καθόλου. Στην πραγματικότητα, όταν τελειώσαμε την παράσταση, χρειάστηκαν δύο χρόνια για να το βάλουμε στον αέρα επειδή δεν είχαμε συνταγές.

ΕΝΑ: Μαγειρέψαμε τον τρόπο που μαγειρεύετε στο σπίτι με τον σύζυγό σας, με έναν φίλο και όλα με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Έτυχε να βάλω κρεμμυδάκια σε αυτό το πιάτο. Γιατί; Γιατί έτυχε να είναι στο τραπέζι.

ΕΡ .: Τι σας έμαθε για την εμφάνιση στην τηλεόραση;

ΕΝΑ: Θα έλεγε: «Αυτή είναι η τηλεόραση. Πρέπει λοιπόν να φωτιστείς και να χαμογελάσεις ». Τούτου λεχθέντος, στο τέλος της παράστασης θα ήταν η πρώτη που θα έλεγε: «Εντάξει, τι διδάξαμε σήμερα;» Το διδακτικό κομμάτι ήταν πάντα πολύ σημαντικό για αυτήν.

Ερ. Υπάρχει και ένα καλλιτεχνικό κομμάτι στην τηλεόραση. Είναι πολύ οπτικό. Και είσαι ζωγράφος. Η παρουσίαση φαγητού για την κάμερα σας ήρθε εύκολα;

ΕΝΑ: Είναι ενδιαφέρον ότι το λέτε αυτό επειδή οπτικά μου αρέσει το φαγητό να φαίνεται καλό, αλλά ποτέ δεν με ενδιέφερε αυτό το κομμάτι της κουζίνας nouvelle - και ούτε η Τζούλια - με το να τακτοποιώ τα μικροσκοπικά, νεογέννητα λαχανικά στο πιάτο. Η Τζούλια είπε: «Οι άνθρωποι έχουν αγγίξει πάρα πολύ αυτό το πράγμα. Δεν θέλω να το φάω ». Δεν χρειάζεται να αναδιατάξουμε τα πάντα μέχρι να κρυώσει. Ποτέ δεν ήμουν για αυτό. Νομίζω ότι το φαγητό, αν το βάλετε φυσικά σε ένα πιάτο, φαίνεται καλό αν είναι φρέσκο.

Ε: Λέτε στο επεισόδιο με τη σούπα κρεμμυδιού αυτής της σειράς ότι η τηλεόραση ήταν ένα εξαιρετικό όχημα. Πιστεύετε ότι εσείς και η Τζούλια ήσασταν από τους πρώτους σεφ που έδειξαν στον κόσμο ότι ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε μαγειρική;

ΕΝΑ: Δεν γνωρίζω. Νομίζω ότι ήταν μια πρόκληση την εποχή που μαγειρεύαμε εγώ και η Τζούλια, γιατί πριν από αυτό θυμάμαι ότι είδα μια παράσταση από τον Τζέιμς Μπερντ. Και ήταν τρελό γιατί εκείνη την εποχή δεν έπρεπε να κοιτάξεις την κάμερα, δεν έπρεπε να ξέρεις ότι η κάμερα ήταν εκεί, ήταν απλώς ένας βοαγιέρ. Ο Τζέιμς Μπερντ είναι στην κουζίνα και έχετε ένα λεπτό όταν δεν συμβαίνει τίποτα. Κανείς δεν μιλάει. … Reallyταν πραγματικά βαρετό γιατί δεν συνομιλείτε με την κάμερα. Όταν ξεκίνησα να κάνω τηλεόραση με την Τζούλια το σκεφτήκαμε ακριβώς το αντίθετο που συζητήσαμε με την κάμερα, σαν μια φίλη, για να εξηγήσουμε τι κάναμε.

Ερ: Λοιπόν το σκεφτήκατε σαν να μιλούσατε μόνο με έναν φίλο σας;

ΕΝΑ: Ναι. Με ρωτούσε: «Τι κάνεις;» Έτσι της μίλησα. Κατά μία έννοια ήταν η κάμερα για μένα ή μίλησα απευθείας στην κάμερα, ήταν το ένα ή το άλλο. Ναι, το σκεφτήκαμε.

Ερ .: Είστε ένας από τους πιο ολοκληρωμένους σεφ στον κόσμο. Δεν μπορώ να σας αφήσω χωρίς να ζητήσετε τις ιδέες σας κατά τη διάρκεια αυτού του κλειδώματος του κορωνοϊού, όταν όλοι μαγειρεύουμε σαν τρελοί. Τι πρέπει να κάνουμε;

ΕΝΑ: Φύτεψε τον δικό σου κήπο, πλησίασε τη φύση. Πριν από μερικές μέρες, έκανα ένα βίντεο. Βγήκα έξω για να μαζέψω πικραλίδες.Είναι μια ιεροτελεστία της άνοιξης για μένα. Κάντε το λοιπόν στο σπίτι. Maybeσως οι άνθρωποι που ήταν κλειστοί στο σπίτι να μαγειρεύουν μία φορά την εβδομάδα ή μία φορά το μήνα. Τώρα πρέπει να μαγειρεύουν κάθε μέρα. Maybeσως αυτό θα φέρει τους ανθρώπους πιο κοντά. Maybeσως η οικογένεια να μάθει ξανά να μαγειρεύει μαζί, να κάθεται μαζί, να τρώει και να μιλάει μαζί χωρίς να χρειάζεται να μιλάει συνέχεια με το iPhone σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλό πράγμα που βγαίνει από αυτό στην πραγματικότητα.

Ε: Τι πιστεύετε ότι θα είχε να πει η Τζούλια στους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης;

ΕΝΑ: Θα είχε δώσει συμβουλές. Θα είχε προσπαθήσει να κάνει κάποιες εκπομπές. Θα προσπαθούσε να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Θα είχε προσπαθήσει να χορηγήσει όσα περισσότερα εστιατόρια μπορούσε. Θα είχε κάνει τα πάντα για να βοηθήσει.

«Να ψαρέψω με την Τζούλια Παιδί»

Πότε: Πρεμιέρα στις 3 Απριλίου στις 10 μ.μ. Παρασκευή στο KQED. Βρείτε λεπτομέρειες σχετικά με τις ημερομηνίες προβολής και τις επιλογές ροής στη διεύθυνση https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3 Απριλίου: "The Whole Fish Story" και "The Good Loaf"

10 Απριλίου: “Your Own French κρεμμυδόσουπα” και “Boeuf Bourguignon”


Η σειρά PBS γιορτάζει την κληρονομιά της Julia Child με τον Jacques Pépin και άλλους σεφ σταρ να παρακολουθούν τις επαναλήψεις της

Η Τζούλια Τσάιλντ πέθανε το 2004, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει την προσοχή στην αμερικανική τηλεόραση. Η αξιαγάπητη προσωπικότητα του θρυλικού σεφ σε μικρή οθόνη εξακολουθεί να μας συναρπάζει όλους, αλλά κυρίως τους γαστρονομικούς τύπους.

Έτσι, το PBS έφερε το "Dishing with Julia Child" στην οθόνη με έξι επεισόδια που ξεκινούν στις 3 Απριλίου. Σε μια ζεστή, φλύαρη μορφή που θα άρεσε στο Child, το δίκτυο έχει προσκαλέσει εννέα σεφ σούπερ σταρ να παρακολουθήσουν τις επαναλήψεις της και να δώσουν πολλά σχόλια. Φανταστείτε “Mystery Science Theatre 3000 ” αλλά χωρίς κανένα τσίμπημα, απλά αγάπη.

Η Μάρθα Στιούαρτ επαινεί το ταλέντο της ως δασκάλα. Ο Éric Ripert και ο José Andrés επαινούν τις τεχνικές μαγειρικής της. Και ο Rick Bayless, η Carla Hall, η Vivian Howard, η Sara Moulton και ο Marcus Samuelsson χτυπάνε. Αλλά ο Jacques Pépin ήταν αυτός που τη γνώρισε τη μεγαλύτερη και καλύτερη. Θυμάται ακόμα με αγάπη τη φιλία τους, η οποία ξεκίνησε όταν ο νεαρός σεφ, ο οποίος είχε μαγειρέψει για αρχηγούς κρατών, συμπεριλαμβανομένου του Σαρλ ντε Γκωλ, έφυγε για τις ΗΠΑ το 1959 και έκανε μεγάλη βουτιά εδώ.

Ο Pepin εργαζόταν υπό τον Henri Soulé στο Le Pavillon, το εστιατόριο που καθόριζε τη γαλλική μαγειρική στις ΗΠΑ, απέρριψε την προσφορά της Jackie Kennedy να ηγηθεί της κουζίνας του Λευκού Οίκου και αναποδογύρισε μπιφτέκια και ανέπτυξε συνταγές για τον Howard Johnson κατά τη διάρκεια, όπως αποκαλεί, «αμερικανική μαθητεία». . » Έλαβε πτυχίο και μεταπτυχιακό τίτλο από το Πανεπιστήμιο Κολούμπια.

Και ο κατάλογος των τιμητικών του συνεχίζεται και συνεχίζεται: Emmy Daytime, James Beard Lifetime Achievement Award, Γαλλικό Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres και ακόμη και η Légion d’honneur. Γόνιμος συγγραφέας, έγραψε 25 βιβλία μαγειρικής και συνέβαλε στις σελίδες των New York Times, της Washington Post, του περιοδικού Food & amp Wine Magazine και πολλών άλλων κορυφαίων δημοσιεύσεων.

Αλλά ένα μεγάλο μέρος της κληρονομιάς του θα είναι για πάντα συνυφασμένο με το Julia Child's. Και οι δύο πρωτοστάτησαν σε μια μάρκα εκπομπής μαγειρικής που επιδίωκε να διδάξει τεχνικές ενώ ψυχαγωγούσε το κοινό με τίτλους όπως "Cooking in Concert" και "Julia and Jacques Cooking at Home".

Ενώ ήταν 20 χρόνια νεότερος της, το δίδυμο έκανε έναν αγώνα δύναμης, το γαστρονομικό ισοδύναμο της Margot Fonteyn και του Rudolf Nureyev. Είχαν μια μαγική κουζίνα και χημεία στην κάμερα, συμμετείχαν σε περίφημα αστεία ματς με μαύρο ή άσπρο πιπέρι, αλάτι κοσέρ, ακόμη και κλέβοντας συστατικά ο ένας από τον άλλον. Έφτιαξε το τελευταίο δείπνο στο σπίτι της, μια φιλόξενη φιλανθρωπική εκδήλωση για 12 καλεσμένους.

Έτσι, πήραμε την ευκαιρία να αναπολήσουμε τον Pépin — και αυτός διέκοψε μια συνταγή που ετοίμαζε να δημοσιεύσει στα κοινωνικά μέσα για να έρθει στο τηλέφωνο.

Ε: Είναι υπέροχο που όλοι αυτοί οι σεφ εμφανίζονται στην παράσταση. Αλλά περάσατε περισσότερο χρόνο μαζί της από οποιοδήποτε από αυτά. Μήπως έφερε πίσω πολλές αναμνήσεις;

ΕΝΑ: Γνώρισα την Τζούλια το 1960. Την γνώρισα λοιπόν για μισό αιώνα, βασικά. Και όταν τη γνώρισα, στην πραγματικότητα, μιλήσαμε γαλλικά επειδή είχε μόλις γυρίσει από τη Γαλλία και τα γαλλικά της ήταν πιθανώς καλύτερα από τα αγγλικά μου εκείνη την εποχή. Beenμουν εδώ μόνο έξι μήνες. Έτσι γίναμε φίλοι.

Πάντα έλεγε ότι ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε μαζί — που, θέλω να πω, έχουμε 22 χρόνια διαφορά μεταξύ μας —, αλλά εννοούσε ότι μαγειρεύαμε στο ίδιο στυλ. Δούλευα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, ήρθε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’50, οπότε ήμασταν εκπαιδευμένοι στα ίδια είδη πραγμάτων, ξέρεις; Περάσαμε καλά μαζί. Εννοώ ότι μαλώσαμε πολύ, αλλά περάσαμε καλά.

ΕΡ .: Για τι μιλήσατε όταν ήσασταν εκτός κάμερας;

ΕΝΑ: Συνταγές, ο κόσμος των τροφίμων, τι συνέβαινε με διαφορετικούς σεφ… όλα αυτά.

Ε: wasταν διασκεδαστικό να είναι μαζί της;

ΕΝΑ: Ω ναι, ναι, ήταν διασκεδαστική. Ξέρεις, μου αρέσει να πίνω. Της άρεσε να πίνει. Πίναμε λοιπόν. Και της άρεσε να εργάζεται για το PBS και το έκανα κι εγώ. Δεν χρειαζόταν να υποχωρήσει για να εγκρίνει οποιαδήποτε προϊόντα —, κάτι που δεν έκανε ποτέ. Δεν το έκανα ποτέ, αλλά μερικές φορές πήγε πολύ μακριά. Θυμάμαι όταν γυρίζαμε τη σειρά, ένας από τους χορηγούς ήταν η Κένταλ-Τζάκσον. Γνώριζα τον Jess Jackson, έγινα φίλος μαζί του, ήταν χορηγός όλων των εκπομπών μου. Και ήταν πολύ γενναιόδωρος. Πιθανότατα είχαν πάνω από 50 ή 60 κρασιά. Και μου είπε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια άλλα κρασιά θέλεις, γαλλικά, ιταλικά είναι εντάξει μαζί μου. Έτσι, κάναμε την παράσταση και στο τέλος της θυμάμαι ότι είπα στην Τζούλια: «Εντάξει, έχουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας ή κάποιο είδος κρέατος, τι θα θέλατε να πιείτε με αυτό; Θέλεις merlot; » Είπε: «Θέλω μπύρα».

Ε: Τι σου λείπει από αυτήν ως φίλη;

ΕΝΑ: Η Τζούλια ήταν η Τζούλια. Οι άνθρωποι πάντα με ρωτούν πώς ήταν εκτός κάμερας και ήταν ακριβώς η ίδια εκτός κάμερας ή στην κάμερα. Δεν προσποιήθηκε ποτέ. Έκοψα ένα κομμάτι κρέας και μου έλεγε: «Πώς το λες ξανά αυτό το κομμάτι κρέας;» Or θα πηγαίναμε στο δρόμο και οι άνθρωποι θα μπορούσαν να κάνουν μια ερώτηση σχετικά με το galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ) ή κάτι τέτοιο. Και θα έλεγε: «Δεν έχω καμία απολύτως ιδέα τι είναι αυτό». Δεν είχε πρόβλημα να πει αν δεν ήξερε κάτι. Νομίζω, ήταν ότι ήταν πολύ γνήσια.

Ε: Σε αυτή τη σειρά μπορούμε να παρακολουθήσουμε τμήματα από τις παλιές εκπομπές. Τι θυμάστε για το πώς μαγείρευε;

ΕΝΑ: Λάβαμε πολλά γράμματα λέγοντας ότι ήταν πολύ πιο Γαλλίδα από μένα. … Θυμάμαι μια φορά που μαγειρέψαμε σπανάκι και έβαλα σπανάκι στο τηγάνι που μόλις είχα πλύνει και ήταν λίγο υγρό και είπε: «Όχι, όχι, όχι! Πρέπει να βράσετε το σπανάκι σε νερό και το ανανεώνετε κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, το πατάτε και έχουμε έτοιμο σπανάκι για μαγείρεμα ». Είπα: «Θυμάμαι ότι το έκανα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, αλλά τώρα το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο». Είχαμε λοιπόν μια μεγάλη αντιπαράθεση. Αλλά όπως είπα, η Τζούλια ήταν συχνά πιο Γαλλίδα από μένα.

Ε: Είναι πολύ αστείο. Και τα επιχειρήματα ήταν διασκεδαστικά. Πιστεύετε ότι έφτιαξαν για καλή τηλεόραση;

ΕΝΑ: Ναί! Οι άνθρωποι πάντα πίστευαν ότι τα πράγματα ήταν προγραμματισμένα αλλά τα μενού και οι συνταγές δεν είχαν προγραμματιστεί καθόλου. Στην πραγματικότητα, όταν τελειώσαμε την παράσταση, χρειάστηκαν δύο χρόνια για να το βάλουμε στον αέρα επειδή δεν είχαμε συνταγές.

ΕΝΑ: Μαγειρέψαμε τον τρόπο που μαγειρεύετε στο σπίτι με τον σύζυγό σας, με έναν φίλο και όλα με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Έτυχε να βάλω κρεμμυδάκια σε αυτό το πιάτο. Γιατί; Γιατί έτυχε να είναι στο τραπέζι.

ΕΡ .: Τι σας έμαθε για την εμφάνιση στην τηλεόραση;

ΕΝΑ: Θα έλεγε: «Αυτή είναι η τηλεόραση. Πρέπει λοιπόν να φωτιστείς και να χαμογελάσεις ». Τούτου λεχθέντος, στο τέλος της παράστασης θα ήταν η πρώτη που θα έλεγε: «Εντάξει, τι διδάξαμε σήμερα;» Το διδακτικό κομμάτι ήταν πάντα πολύ σημαντικό για αυτήν.

Ερ. Υπάρχει και ένα καλλιτεχνικό κομμάτι στην τηλεόραση. Είναι πολύ οπτικό. Και είσαι ζωγράφος. Η παρουσίαση φαγητού για την κάμερα σας ήρθε εύκολα;

ΕΝΑ: Είναι ενδιαφέρον ότι το λέτε αυτό επειδή οπτικά μου αρέσει το φαγητό να φαίνεται καλό, αλλά ποτέ δεν με ενδιέφερε αυτό το κομμάτι της κουζίνας nouvelle - και ούτε η Τζούλια - με το να τακτοποιώ τα μικροσκοπικά, νεογέννητα λαχανικά στο πιάτο. Η Τζούλια είπε: «Οι άνθρωποι έχουν αγγίξει πάρα πολύ αυτό το πράγμα. Δεν θέλω να το φάω ». Δεν χρειάζεται να αναδιατάξουμε τα πάντα μέχρι να κρυώσει. Ποτέ δεν ήμουν για αυτό. Νομίζω ότι το φαγητό, αν το βάλετε φυσικά σε ένα πιάτο, φαίνεται καλό αν είναι φρέσκο.

Ε: Λέτε στο επεισόδιο με τη σούπα κρεμμυδιού αυτής της σειράς ότι η τηλεόραση ήταν ένα εξαιρετικό όχημα. Πιστεύετε ότι εσείς και η Τζούλια ήσασταν από τους πρώτους σεφ που έδειξαν στον κόσμο ότι ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε μαγειρική;

ΕΝΑ: Δεν γνωρίζω. Νομίζω ότι ήταν μια πρόκληση την εποχή που μαγειρεύαμε εγώ και η Τζούλια, γιατί πριν από αυτό θυμάμαι ότι είδα μια παράσταση από τον Τζέιμς Μπερντ. Και ήταν τρελό γιατί εκείνη την εποχή δεν έπρεπε να κοιτάξεις την κάμερα, δεν έπρεπε να ξέρεις ότι η κάμερα ήταν εκεί, ήταν απλώς ένας βοαγιέρ. Ο Τζέιμς Μπερντ είναι στην κουζίνα και έχετε ένα λεπτό όταν δεν συμβαίνει τίποτα. Κανείς δεν μιλάει. … Reallyταν πραγματικά βαρετό γιατί δεν συνομιλείτε με την κάμερα. Όταν ξεκίνησα να κάνω τηλεόραση με την Τζούλια το σκεφτήκαμε ακριβώς το αντίθετο που συζητήσαμε με την κάμερα, σαν μια φίλη, για να εξηγήσουμε τι κάναμε.

Ερ: Λοιπόν το σκεφτήκατε σαν να μιλούσατε μόνο με έναν φίλο σας;

ΕΝΑ: Ναι. Με ρωτούσε: «Τι κάνεις;» Έτσι της μίλησα. Κατά μία έννοια ήταν η κάμερα για μένα ή μίλησα απευθείας στην κάμερα, ήταν το ένα ή το άλλο. Ναι, το σκεφτήκαμε.

Ερ .: Είστε ένας από τους πιο ολοκληρωμένους σεφ στον κόσμο. Δεν μπορώ να σας αφήσω χωρίς να ζητήσετε τις ιδέες σας κατά τη διάρκεια αυτού του κλειδώματος του κορωνοϊού, όταν όλοι μαγειρεύουμε σαν τρελοί. Τι πρέπει να κάνουμε;

ΕΝΑ: Φύτεψε τον δικό σου κήπο, πλησίασε τη φύση. Πριν από μερικές μέρες, έκανα ένα βίντεο. Βγήκα έξω για να μαζέψω πικραλίδες. Είναι μια ιεροτελεστία της άνοιξης για μένα. Κάντε το λοιπόν στο σπίτι. Maybeσως οι άνθρωποι που ήταν κλειστοί στο σπίτι να μαγειρεύουν μία φορά την εβδομάδα ή μία φορά το μήνα. Τώρα πρέπει να μαγειρεύουν κάθε μέρα. Maybeσως αυτό θα φέρει τους ανθρώπους πιο κοντά. Maybeσως η οικογένεια να μάθει ξανά να μαγειρεύει μαζί, να κάθεται μαζί, να τρώει και να μιλάει μαζί χωρίς να χρειάζεται να μιλάει συνέχεια με το iPhone σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλό πράγμα που βγαίνει από αυτό στην πραγματικότητα.

Ε: Τι πιστεύετε ότι θα είχε να πει η Τζούλια στους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης;

ΕΝΑ: Θα είχε δώσει συμβουλές. Θα είχε προσπαθήσει να κάνει κάποιες εκπομπές. Θα προσπαθούσε να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Θα είχε προσπαθήσει να χορηγήσει όσα περισσότερα εστιατόρια μπορούσε. Θα είχε κάνει τα πάντα για να βοηθήσει.

«Να ψαρέψω με την Τζούλια Παιδί»

Πότε: Πρεμιέρα στις 3 Απριλίου στις 10 μ.μ. Παρασκευή στο KQED. Βρείτε λεπτομέρειες σχετικά με τις ημερομηνίες προβολής και τις επιλογές ροής στη διεύθυνση https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3 Απριλίου: "The Whole Fish Story" και "The Good Loaf"

10 Απριλίου: “Your Own French κρεμμυδόσουπα” και “Boeuf Bourguignon”


Η σειρά PBS γιορτάζει την κληρονομιά της Julia Child με τον Jacques Pépin και άλλους σεφ σταρ να παρακολουθούν τις επαναλήψεις της

Η Τζούλια Τσάιλντ πέθανε το 2004, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει την προσοχή στην αμερικανική τηλεόραση. Η αξιαγάπητη προσωπικότητα του θρυλικού σεφ σε μικρή οθόνη εξακολουθεί να μας συναρπάζει όλους, αλλά κυρίως τους γαστρονομικούς τύπους.

Έτσι, το PBS έφερε το "Dishing with Julia Child" στην οθόνη με έξι επεισόδια που ξεκινούν στις 3 Απριλίου. Σε μια ζεστή, φλύαρη μορφή που θα άρεσε στο Child, το δίκτυο έχει προσκαλέσει εννέα σεφ σούπερ σταρ να παρακολουθήσουν τις επαναλήψεις της και να δώσουν πολλά σχόλια. Φανταστείτε “Mystery Science Theatre 3000 ” αλλά χωρίς κανένα τσίμπημα, απλά αγάπη.

Η Μάρθα Στιούαρτ επαινεί το ταλέντο της ως δασκάλα. Ο Éric Ripert και ο José Andrés επαινούν τις τεχνικές μαγειρικής της. Και ο Rick Bayless, η Carla Hall, η Vivian Howard, η Sara Moulton και ο Marcus Samuelsson χτυπάνε. Αλλά ο Jacques Pépin ήταν αυτός που τη γνώρισε τη μεγαλύτερη και καλύτερη. Θυμάται ακόμα με αγάπη τη φιλία τους, η οποία ξεκίνησε όταν ο νεαρός σεφ, ο οποίος είχε μαγειρέψει για αρχηγούς κρατών, συμπεριλαμβανομένου του Σαρλ ντε Γκωλ, έφυγε για τις ΗΠΑ το 1959 και έκανε μεγάλη βουτιά εδώ.

Ο Pepin εργαζόταν υπό τον Henri Soulé στο Le Pavillon, το εστιατόριο που καθόριζε τη γαλλική μαγειρική στις ΗΠΑ, απέρριψε την προσφορά της Jackie Kennedy να ηγηθεί της κουζίνας του Λευκού Οίκου και αναποδογύρισε μπιφτέκια και ανέπτυξε συνταγές για τον Howard Johnson κατά τη διάρκεια, όπως αποκαλεί, «αμερικανική μαθητεία». . » Έλαβε πτυχίο και μεταπτυχιακό τίτλο από το Πανεπιστήμιο Κολούμπια.

Και ο κατάλογος των τιμητικών του συνεχίζεται και συνεχίζεται: Emmy Daytime, James Beard Lifetime Achievement Award, Γαλλικό Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres και ακόμη και η Légion d’honneur. Γόνιμος συγγραφέας, έγραψε 25 βιβλία μαγειρικής και συνέβαλε στις σελίδες των New York Times, της Washington Post, του περιοδικού Food & amp Wine Magazine και πολλών άλλων κορυφαίων δημοσιεύσεων.

Αλλά ένα μεγάλο μέρος της κληρονομιάς του θα είναι για πάντα συνυφασμένο με το Julia Child's. Και οι δύο πρωτοστάτησαν σε μια μάρκα εκπομπής μαγειρικής που επιδίωκε να διδάξει τεχνικές ενώ ψυχαγωγούσε το κοινό με τίτλους όπως "Cooking in Concert" και "Julia and Jacques Cooking at Home".

Ενώ ήταν 20 χρόνια νεότερος της, το δίδυμο έκανε έναν αγώνα δύναμης, το γαστρονομικό ισοδύναμο της Margot Fonteyn και του Rudolf Nureyev. Είχαν μια μαγική κουζίνα και χημεία στην κάμερα, συμμετείχαν σε περίφημα αστεία ματς με μαύρο ή άσπρο πιπέρι, αλάτι κοσέρ, ακόμη και κλέβοντας συστατικά ο ένας από τον άλλον. Έφτιαξε το τελευταίο δείπνο στο σπίτι της, μια φιλόξενη φιλανθρωπική εκδήλωση για 12 καλεσμένους.

Έτσι, πήραμε την ευκαιρία να αναπολήσουμε τον Pépin — και αυτός διέκοψε μια συνταγή που ετοίμαζε να δημοσιεύσει στα κοινωνικά μέσα για να έρθει στο τηλέφωνο.

Ε: Είναι υπέροχο που όλοι αυτοί οι σεφ εμφανίζονται στην παράσταση. Αλλά περάσατε περισσότερο χρόνο μαζί της από οποιοδήποτε από αυτά. Μήπως έφερε πίσω πολλές αναμνήσεις;

ΕΝΑ: Γνώρισα την Τζούλια το 1960. Την γνώρισα λοιπόν για μισό αιώνα, βασικά. Και όταν τη γνώρισα, στην πραγματικότητα, μιλήσαμε γαλλικά επειδή είχε μόλις γυρίσει από τη Γαλλία και τα γαλλικά της ήταν πιθανώς καλύτερα από τα αγγλικά μου εκείνη την εποχή. Beenμουν εδώ μόνο έξι μήνες. Έτσι γίναμε φίλοι.

Πάντα έλεγε ότι ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε μαζί — που, θέλω να πω, έχουμε 22 χρόνια διαφορά μεταξύ μας —, αλλά εννοούσε ότι μαγειρεύαμε στο ίδιο στυλ. Δούλευα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, ήρθε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’50, οπότε ήμασταν εκπαιδευμένοι στα ίδια είδη πραγμάτων, ξέρεις; Περάσαμε καλά μαζί. Εννοώ ότι μαλώσαμε πολύ, αλλά περάσαμε καλά.

ΕΡ .: Για τι μιλήσατε όταν ήσασταν εκτός κάμερας;

ΕΝΑ: Συνταγές, ο κόσμος των τροφίμων, τι συνέβαινε με διαφορετικούς σεφ… όλα αυτά.

Ε: wasταν διασκεδαστικό να είναι μαζί της;

ΕΝΑ: Ω ναι, ναι, ήταν διασκεδαστική. Ξέρεις, μου αρέσει να πίνω. Της άρεσε να πίνει. Πίναμε λοιπόν. Και της άρεσε να εργάζεται για το PBS και το έκανα κι εγώ. Δεν χρειαζόταν να υποχωρήσει για να εγκρίνει οποιαδήποτε προϊόντα —, κάτι που δεν έκανε ποτέ. Δεν το έκανα ποτέ, αλλά μερικές φορές πήγε πολύ μακριά. Θυμάμαι όταν γυρίζαμε τη σειρά, ένας από τους χορηγούς ήταν η Κένταλ-Τζάκσον. Γνώριζα τον Jess Jackson, έγινα φίλος μαζί του, ήταν χορηγός όλων των εκπομπών μου. Και ήταν πολύ γενναιόδωρος. Πιθανότατα είχαν πάνω από 50 ή 60 κρασιά. Και μου είπε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια άλλα κρασιά θέλεις, γαλλικά, ιταλικά είναι εντάξει μαζί μου. Έτσι, κάναμε την παράσταση και στο τέλος της θυμάμαι ότι είπα στην Τζούλια: «Εντάξει, έχουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας ή κάποιο είδος κρέατος, τι θα θέλατε να πιείτε με αυτό; Θέλεις merlot; » Είπε: «Θέλω μπύρα».

Ε: Τι σου λείπει από αυτήν ως φίλη;

ΕΝΑ: Η Τζούλια ήταν η Τζούλια. Οι άνθρωποι πάντα με ρωτούν πώς ήταν εκτός κάμερας και ήταν ακριβώς η ίδια εκτός κάμερας ή στην κάμερα. Δεν προσποιήθηκε ποτέ. Έκοψα ένα κομμάτι κρέας και μου έλεγε: «Πώς το λες ξανά αυτό το κομμάτι κρέας;» Or θα πηγαίναμε στο δρόμο και οι άνθρωποι θα μπορούσαν να κάνουν μια ερώτηση σχετικά με το galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ) ή κάτι τέτοιο. Και θα έλεγε: «Δεν έχω καμία απολύτως ιδέα τι είναι αυτό». Δεν είχε πρόβλημα να πει αν δεν ήξερε κάτι. Νομίζω, ήταν ότι ήταν πολύ γνήσια.

Ε: Σε αυτή τη σειρά μπορούμε να παρακολουθήσουμε τμήματα από τις παλιές εκπομπές. Τι θυμάστε για το πώς μαγείρευε;

ΕΝΑ: Λάβαμε πολλά γράμματα λέγοντας ότι ήταν πολύ πιο Γαλλίδα από μένα. … Θυμάμαι μια φορά που μαγειρέψαμε σπανάκι και έβαλα σπανάκι στο τηγάνι που μόλις είχα πλύνει και ήταν λίγο υγρό και είπε: «Όχι, όχι, όχι! Πρέπει να βράσετε το σπανάκι σε νερό και το ανανεώνετε κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, το πατάτε και έχουμε έτοιμο σπανάκι για μαγείρεμα ». Είπα: «Θυμάμαι ότι το έκανα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, αλλά τώρα το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο». Είχαμε λοιπόν μια μεγάλη αντιπαράθεση. Αλλά όπως είπα, η Τζούλια ήταν συχνά πιο Γαλλίδα από μένα.

Ε: Είναι πολύ αστείο. Και τα επιχειρήματα ήταν διασκεδαστικά. Πιστεύετε ότι έφτιαξαν για καλή τηλεόραση;

ΕΝΑ: Ναί! Οι άνθρωποι πάντα πίστευαν ότι τα πράγματα ήταν προγραμματισμένα αλλά τα μενού και οι συνταγές δεν είχαν προγραμματιστεί καθόλου. Στην πραγματικότητα, όταν τελειώσαμε την παράσταση, χρειάστηκαν δύο χρόνια για να το βάλουμε στον αέρα επειδή δεν είχαμε συνταγές.

ΕΝΑ: Μαγειρέψαμε τον τρόπο που μαγειρεύετε στο σπίτι με τον σύζυγό σας, με έναν φίλο και όλα με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Έτυχε να βάλω κρεμμυδάκια σε αυτό το πιάτο. Γιατί; Γιατί έτυχε να είναι στο τραπέζι.

ΕΡ .: Τι σας έμαθε για την εμφάνιση στην τηλεόραση;

ΕΝΑ: Θα έλεγε: «Αυτή είναι η τηλεόραση. Πρέπει λοιπόν να φωτιστείς και να χαμογελάσεις ». Τούτου λεχθέντος, στο τέλος της παράστασης θα ήταν η πρώτη που θα έλεγε: «Εντάξει, τι διδάξαμε σήμερα;» Το διδακτικό κομμάτι ήταν πάντα πολύ σημαντικό για αυτήν.

Ερ. Υπάρχει και ένα καλλιτεχνικό κομμάτι στην τηλεόραση. Είναι πολύ οπτικό. Και είσαι ζωγράφος. Η παρουσίαση φαγητού για την κάμερα σας ήρθε εύκολα;

ΕΝΑ: Είναι ενδιαφέρον ότι το λέτε αυτό επειδή οπτικά μου αρέσει το φαγητό να φαίνεται καλό, αλλά ποτέ δεν με ενδιέφερε αυτό το κομμάτι της κουζίνας nouvelle - και ούτε η Τζούλια - με το να τακτοποιώ τα μικροσκοπικά, νεογέννητα λαχανικά στο πιάτο. Η Τζούλια είπε: «Οι άνθρωποι έχουν αγγίξει πάρα πολύ αυτό το πράγμα. Δεν θέλω να το φάω ». Δεν χρειάζεται να αναδιατάξουμε τα πάντα μέχρι να κρυώσει. Ποτέ δεν ήμουν για αυτό. Νομίζω ότι το φαγητό, αν το βάλετε φυσικά σε ένα πιάτο, φαίνεται καλό αν είναι φρέσκο.

Ε: Λέτε στο επεισόδιο με τη σούπα κρεμμυδιού αυτής της σειράς ότι η τηλεόραση ήταν ένα εξαιρετικό όχημα. Πιστεύετε ότι εσείς και η Τζούλια ήσασταν από τους πρώτους σεφ που έδειξαν στον κόσμο ότι ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε μαγειρική;

ΕΝΑ: Δεν γνωρίζω.Νομίζω ότι ήταν μια πρόκληση την εποχή που μαγειρεύαμε εγώ και η Τζούλια, γιατί πριν από αυτό θυμάμαι ότι είδα μια παράσταση από τον Τζέιμς Μπερντ. Και ήταν τρελό γιατί εκείνη την εποχή δεν έπρεπε να κοιτάξεις την κάμερα, δεν έπρεπε να ξέρεις ότι η κάμερα ήταν εκεί, ήταν απλώς ένας βοαγιέρ. Ο Τζέιμς Μπερντ είναι στην κουζίνα και έχετε ένα λεπτό όταν δεν συμβαίνει τίποτα. Κανείς δεν μιλάει. … Reallyταν πραγματικά βαρετό γιατί δεν συνομιλείτε με την κάμερα. Όταν ξεκίνησα να κάνω τηλεόραση με την Τζούλια το σκεφτήκαμε ακριβώς το αντίθετο που συζητήσαμε με την κάμερα, σαν μια φίλη, για να εξηγήσουμε τι κάναμε.

Ερ: Λοιπόν το σκεφτήκατε σαν να μιλούσατε μόνο με έναν φίλο σας;

ΕΝΑ: Ναι. Με ρωτούσε: «Τι κάνεις;» Έτσι της μίλησα. Κατά μία έννοια ήταν η κάμερα για μένα ή μίλησα απευθείας στην κάμερα, ήταν το ένα ή το άλλο. Ναι, το σκεφτήκαμε.

Ερ .: Είστε ένας από τους πιο ολοκληρωμένους σεφ στον κόσμο. Δεν μπορώ να σας αφήσω χωρίς να ζητήσετε τις ιδέες σας κατά τη διάρκεια αυτού του κλειδώματος του κορωνοϊού, όταν όλοι μαγειρεύουμε σαν τρελοί. Τι πρέπει να κάνουμε;

ΕΝΑ: Φύτεψε τον δικό σου κήπο, πλησίασε τη φύση. Πριν από μερικές μέρες, έκανα ένα βίντεο. Βγήκα έξω για να μαζέψω πικραλίδες. Είναι μια ιεροτελεστία της άνοιξης για μένα. Κάντε το λοιπόν στο σπίτι. Maybeσως οι άνθρωποι που ήταν κλειστοί στο σπίτι να μαγειρεύουν μία φορά την εβδομάδα ή μία φορά το μήνα. Τώρα πρέπει να μαγειρεύουν κάθε μέρα. Maybeσως αυτό θα φέρει τους ανθρώπους πιο κοντά. Maybeσως η οικογένεια να μάθει ξανά να μαγειρεύει μαζί, να κάθεται μαζί, να τρώει και να μιλάει μαζί χωρίς να χρειάζεται να μιλάει συνέχεια με το iPhone σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλό πράγμα που βγαίνει από αυτό στην πραγματικότητα.

Ε: Τι πιστεύετε ότι θα είχε να πει η Τζούλια στους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης;

ΕΝΑ: Θα είχε δώσει συμβουλές. Θα είχε προσπαθήσει να κάνει κάποιες εκπομπές. Θα προσπαθούσε να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Θα είχε προσπαθήσει να χορηγήσει όσα περισσότερα εστιατόρια μπορούσε. Θα είχε κάνει τα πάντα για να βοηθήσει.

«Να ψαρέψω με την Τζούλια Παιδί»

Πότε: Πρεμιέρα στις 3 Απριλίου στις 10 μ.μ. Παρασκευή στο KQED. Βρείτε λεπτομέρειες σχετικά με τις ημερομηνίες προβολής και τις επιλογές ροής στη διεύθυνση https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3 Απριλίου: "The Whole Fish Story" και "The Good Loaf"

10 Απριλίου: “Your Own French κρεμμυδόσουπα” και “Boeuf Bourguignon”


Η σειρά PBS γιορτάζει την κληρονομιά της Julia Child με τον Jacques Pépin και άλλους σεφ σταρ να παρακολουθούν τις επαναλήψεις της

Η Τζούλια Τσάιλντ πέθανε το 2004, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει την προσοχή στην αμερικανική τηλεόραση. Η αξιαγάπητη προσωπικότητα του θρυλικού σεφ σε μικρή οθόνη εξακολουθεί να μας συναρπάζει όλους, αλλά κυρίως τους γαστρονομικούς τύπους.

Έτσι, το PBS έφερε το "Dishing with Julia Child" στην οθόνη με έξι επεισόδια που ξεκινούν στις 3 Απριλίου. Σε μια ζεστή, φλύαρη μορφή που θα άρεσε στο Child, το δίκτυο έχει προσκαλέσει εννέα σεφ σούπερ σταρ να παρακολουθήσουν τις επαναλήψεις της και να δώσουν πολλά σχόλια. Φανταστείτε “Mystery Science Theatre 3000 ” αλλά χωρίς κανένα τσίμπημα, απλά αγάπη.

Η Μάρθα Στιούαρτ επαινεί το ταλέντο της ως δασκάλα. Ο Éric Ripert και ο José Andrés επαινούν τις τεχνικές μαγειρικής της. Και ο Rick Bayless, η Carla Hall, η Vivian Howard, η Sara Moulton και ο Marcus Samuelsson χτυπάνε. Αλλά ο Jacques Pépin ήταν αυτός που τη γνώρισε τη μεγαλύτερη και καλύτερη. Θυμάται ακόμα με αγάπη τη φιλία τους, η οποία ξεκίνησε όταν ο νεαρός σεφ, ο οποίος είχε μαγειρέψει για αρχηγούς κρατών, συμπεριλαμβανομένου του Σαρλ ντε Γκωλ, έφυγε για τις ΗΠΑ το 1959 και έκανε μεγάλη βουτιά εδώ.

Ο Pepin εργαζόταν υπό τον Henri Soulé στο Le Pavillon, το εστιατόριο που καθόριζε τη γαλλική μαγειρική στις ΗΠΑ, απέρριψε την προσφορά της Jackie Kennedy να ηγηθεί της κουζίνας του Λευκού Οίκου και αναποδογύρισε μπιφτέκια και ανέπτυξε συνταγές για τον Howard Johnson κατά τη διάρκεια, όπως αποκαλεί, «αμερικανική μαθητεία». . » Έλαβε πτυχίο και μεταπτυχιακό τίτλο από το Πανεπιστήμιο Κολούμπια.

Και ο κατάλογος των τιμητικών του συνεχίζεται και συνεχίζεται: Emmy Daytime, James Beard Lifetime Achievement Award, Γαλλικό Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres και ακόμη και η Légion d’honneur. Γόνιμος συγγραφέας, έγραψε 25 βιβλία μαγειρικής και συνέβαλε στις σελίδες των New York Times, της Washington Post, του περιοδικού Food & amp Wine Magazine και πολλών άλλων κορυφαίων δημοσιεύσεων.

Αλλά ένα μεγάλο μέρος της κληρονομιάς του θα είναι για πάντα συνυφασμένο με το Julia Child's. Και οι δύο πρωτοστάτησαν σε μια μάρκα εκπομπής μαγειρικής που επιδίωκε να διδάξει τεχνικές ενώ ψυχαγωγούσε το κοινό με τίτλους όπως "Cooking in Concert" και "Julia and Jacques Cooking at Home".

Ενώ ήταν 20 χρόνια νεότερος της, το δίδυμο έκανε έναν αγώνα δύναμης, το γαστρονομικό ισοδύναμο της Margot Fonteyn και του Rudolf Nureyev. Είχαν μια μαγική κουζίνα και χημεία στην κάμερα, συμμετείχαν σε περίφημα αστεία ματς με μαύρο ή άσπρο πιπέρι, αλάτι κοσέρ, ακόμη και κλέβοντας συστατικά ο ένας από τον άλλον. Έφτιαξε το τελευταίο δείπνο στο σπίτι της, μια φιλόξενη φιλανθρωπική εκδήλωση για 12 καλεσμένους.

Έτσι, πήραμε την ευκαιρία να αναπολήσουμε τον Pépin — και αυτός διέκοψε μια συνταγή που ετοίμαζε να δημοσιεύσει στα κοινωνικά μέσα για να έρθει στο τηλέφωνο.

Ε: Είναι υπέροχο που όλοι αυτοί οι σεφ εμφανίζονται στην παράσταση. Αλλά περάσατε περισσότερο χρόνο μαζί της από οποιοδήποτε από αυτά. Μήπως έφερε πίσω πολλές αναμνήσεις;

ΕΝΑ: Γνώρισα την Τζούλια το 1960. Την γνώρισα λοιπόν για μισό αιώνα, βασικά. Και όταν τη γνώρισα, στην πραγματικότητα, μιλήσαμε γαλλικά επειδή είχε μόλις γυρίσει από τη Γαλλία και τα γαλλικά της ήταν πιθανώς καλύτερα από τα αγγλικά μου εκείνη την εποχή. Beenμουν εδώ μόνο έξι μήνες. Έτσι γίναμε φίλοι.

Πάντα έλεγε ότι ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε μαζί — που, θέλω να πω, έχουμε 22 χρόνια διαφορά μεταξύ μας —, αλλά εννοούσε ότι μαγειρεύαμε στο ίδιο στυλ. Δούλευα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, ήρθε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’50, οπότε ήμασταν εκπαιδευμένοι στα ίδια είδη πραγμάτων, ξέρεις; Περάσαμε καλά μαζί. Εννοώ ότι μαλώσαμε πολύ, αλλά περάσαμε καλά.

ΕΡ .: Για τι μιλήσατε όταν ήσασταν εκτός κάμερας;

ΕΝΑ: Συνταγές, ο κόσμος των τροφίμων, τι συνέβαινε με διαφορετικούς σεφ… όλα αυτά.

Ε: wasταν διασκεδαστικό να είναι μαζί της;

ΕΝΑ: Ω ναι, ναι, ήταν διασκεδαστική. Ξέρεις, μου αρέσει να πίνω. Της άρεσε να πίνει. Πίναμε λοιπόν. Και της άρεσε να εργάζεται για το PBS και το έκανα κι εγώ. Δεν χρειαζόταν να υποχωρήσει για να εγκρίνει οποιαδήποτε προϊόντα —, κάτι που δεν έκανε ποτέ. Δεν το έκανα ποτέ, αλλά μερικές φορές πήγε πολύ μακριά. Θυμάμαι όταν γυρίζαμε τη σειρά, ένας από τους χορηγούς ήταν η Κένταλ-Τζάκσον. Γνώριζα τον Jess Jackson, έγινα φίλος μαζί του, ήταν χορηγός όλων των εκπομπών μου. Και ήταν πολύ γενναιόδωρος. Πιθανότατα είχαν πάνω από 50 ή 60 κρασιά. Και μου είπε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια άλλα κρασιά θέλεις, γαλλικά, ιταλικά είναι εντάξει μαζί μου. Έτσι, κάναμε την παράσταση και στο τέλος της θυμάμαι ότι είπα στην Τζούλια: «Εντάξει, έχουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας ή κάποιο είδος κρέατος, τι θα θέλατε να πιείτε με αυτό; Θέλεις merlot; » Είπε: «Θέλω μπύρα».

Ε: Τι σου λείπει από αυτήν ως φίλη;

ΕΝΑ: Η Τζούλια ήταν η Τζούλια. Οι άνθρωποι πάντα με ρωτούν πώς ήταν εκτός κάμερας και ήταν ακριβώς η ίδια εκτός κάμερας ή στην κάμερα. Δεν προσποιήθηκε ποτέ. Έκοψα ένα κομμάτι κρέας και μου έλεγε: «Πώς το λες ξανά αυτό το κομμάτι κρέας;» Or θα πηγαίναμε στο δρόμο και οι άνθρωποι θα μπορούσαν να κάνουν μια ερώτηση σχετικά με το galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ) ή κάτι τέτοιο. Και θα έλεγε: «Δεν έχω καμία απολύτως ιδέα τι είναι αυτό». Δεν είχε πρόβλημα να πει αν δεν ήξερε κάτι. Νομίζω, ήταν ότι ήταν πολύ γνήσια.

Ε: Σε αυτή τη σειρά μπορούμε να παρακολουθήσουμε τμήματα από τις παλιές εκπομπές. Τι θυμάστε για το πώς μαγείρευε;

ΕΝΑ: Λάβαμε πολλά γράμματα λέγοντας ότι ήταν πολύ πιο Γαλλίδα από μένα. … Θυμάμαι μια φορά που μαγειρέψαμε σπανάκι και έβαλα σπανάκι στο τηγάνι που μόλις είχα πλύνει και ήταν λίγο υγρό και είπε: «Όχι, όχι, όχι! Πρέπει να βράσετε το σπανάκι σε νερό και το ανανεώνετε κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, το πατάτε και έχουμε έτοιμο σπανάκι για μαγείρεμα ». Είπα: «Θυμάμαι ότι το έκανα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, αλλά τώρα το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο». Είχαμε λοιπόν μια μεγάλη αντιπαράθεση. Αλλά όπως είπα, η Τζούλια ήταν συχνά πιο Γαλλίδα από μένα.

Ε: Είναι πολύ αστείο. Και τα επιχειρήματα ήταν διασκεδαστικά. Πιστεύετε ότι έφτιαξαν για καλή τηλεόραση;

ΕΝΑ: Ναί! Οι άνθρωποι πάντα πίστευαν ότι τα πράγματα ήταν προγραμματισμένα αλλά τα μενού και οι συνταγές δεν είχαν προγραμματιστεί καθόλου. Στην πραγματικότητα, όταν τελειώσαμε την παράσταση, χρειάστηκαν δύο χρόνια για να το βάλουμε στον αέρα επειδή δεν είχαμε συνταγές.

ΕΝΑ: Μαγειρέψαμε τον τρόπο που μαγειρεύετε στο σπίτι με τον σύζυγό σας, με έναν φίλο και όλα με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Έτυχε να βάλω κρεμμυδάκια σε αυτό το πιάτο. Γιατί; Γιατί έτυχε να είναι στο τραπέζι.

ΕΡ .: Τι σας έμαθε για την εμφάνιση στην τηλεόραση;

ΕΝΑ: Θα έλεγε: «Αυτή είναι η τηλεόραση. Πρέπει λοιπόν να φωτιστείς και να χαμογελάσεις ». Τούτου λεχθέντος, στο τέλος της παράστασης θα ήταν η πρώτη που θα έλεγε: «Εντάξει, τι διδάξαμε σήμερα;» Το διδακτικό κομμάτι ήταν πάντα πολύ σημαντικό για αυτήν.

Ερ. Υπάρχει και ένα καλλιτεχνικό κομμάτι στην τηλεόραση. Είναι πολύ οπτικό. Και είσαι ζωγράφος. Η παρουσίαση φαγητού για την κάμερα σας ήρθε εύκολα;

ΕΝΑ: Είναι ενδιαφέρον ότι το λέτε αυτό επειδή οπτικά μου αρέσει το φαγητό να φαίνεται καλό, αλλά ποτέ δεν με ενδιέφερε αυτό το κομμάτι της κουζίνας nouvelle - και ούτε η Τζούλια - με το να τακτοποιώ τα μικροσκοπικά, νεογέννητα λαχανικά στο πιάτο. Η Τζούλια είπε: «Οι άνθρωποι έχουν αγγίξει πάρα πολύ αυτό το πράγμα. Δεν θέλω να το φάω ». Δεν χρειάζεται να αναδιατάξουμε τα πάντα μέχρι να κρυώσει. Ποτέ δεν ήμουν για αυτό. Νομίζω ότι το φαγητό, αν το βάλετε φυσικά σε ένα πιάτο, φαίνεται καλό αν είναι φρέσκο.

Ε: Λέτε στο επεισόδιο με τη σούπα κρεμμυδιού αυτής της σειράς ότι η τηλεόραση ήταν ένα εξαιρετικό όχημα. Πιστεύετε ότι εσείς και η Τζούλια ήσασταν από τους πρώτους σεφ που έδειξαν στον κόσμο ότι ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε μαγειρική;

ΕΝΑ: Δεν γνωρίζω. Νομίζω ότι ήταν μια πρόκληση την εποχή που μαγειρεύαμε εγώ και η Τζούλια, γιατί πριν από αυτό θυμάμαι ότι είδα μια παράσταση από τον Τζέιμς Μπερντ. Και ήταν τρελό γιατί εκείνη την εποχή δεν έπρεπε να κοιτάξεις την κάμερα, δεν έπρεπε να ξέρεις ότι η κάμερα ήταν εκεί, ήταν απλώς ένας βοαγιέρ. Ο Τζέιμς Μπερντ είναι στην κουζίνα και έχετε ένα λεπτό όταν δεν συμβαίνει τίποτα. Κανείς δεν μιλάει. … Reallyταν πραγματικά βαρετό γιατί δεν συνομιλείτε με την κάμερα. Όταν ξεκίνησα να κάνω τηλεόραση με την Τζούλια το σκεφτήκαμε ακριβώς το αντίθετο που συζητήσαμε με την κάμερα, σαν μια φίλη, για να εξηγήσουμε τι κάναμε.

Ερ: Λοιπόν το σκεφτήκατε σαν να μιλούσατε μόνο με έναν φίλο σας;

ΕΝΑ: Ναι. Με ρωτούσε: «Τι κάνεις;» Έτσι της μίλησα. Κατά μία έννοια ήταν η κάμερα για μένα ή μίλησα απευθείας στην κάμερα, ήταν το ένα ή το άλλο. Ναι, το σκεφτήκαμε.

Ερ .: Είστε ένας από τους πιο ολοκληρωμένους σεφ στον κόσμο. Δεν μπορώ να σας αφήσω χωρίς να ζητήσετε τις ιδέες σας κατά τη διάρκεια αυτού του κλειδώματος του κορωνοϊού, όταν όλοι μαγειρεύουμε σαν τρελοί. Τι πρέπει να κάνουμε;

ΕΝΑ: Φύτεψε τον δικό σου κήπο, πλησίασε τη φύση. Πριν από μερικές μέρες, έκανα ένα βίντεο. Βγήκα έξω για να μαζέψω πικραλίδες. Είναι μια ιεροτελεστία της άνοιξης για μένα. Κάντε το λοιπόν στο σπίτι. Maybeσως οι άνθρωποι που ήταν κλειστοί στο σπίτι να μαγειρεύουν μία φορά την εβδομάδα ή μία φορά το μήνα. Τώρα πρέπει να μαγειρεύουν κάθε μέρα. Maybeσως αυτό θα φέρει τους ανθρώπους πιο κοντά. Maybeσως η οικογένεια να μάθει ξανά να μαγειρεύει μαζί, να κάθεται μαζί, να τρώει και να μιλάει μαζί χωρίς να χρειάζεται να μιλάει συνέχεια με το iPhone σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλό πράγμα που βγαίνει από αυτό στην πραγματικότητα.

Ε: Τι πιστεύετε ότι θα είχε να πει η Τζούλια στους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης;

ΕΝΑ: Θα είχε δώσει συμβουλές. Θα είχε προσπαθήσει να κάνει κάποιες εκπομπές. Θα προσπαθούσε να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Θα είχε προσπαθήσει να χορηγήσει όσα περισσότερα εστιατόρια μπορούσε. Θα είχε κάνει τα πάντα για να βοηθήσει.

«Να ψαρέψω με την Τζούλια Παιδί»

Πότε: Πρεμιέρα στις 3 Απριλίου στις 10 μ.μ. Παρασκευή στο KQED. Βρείτε λεπτομέρειες σχετικά με τις ημερομηνίες προβολής και τις επιλογές ροής στη διεύθυνση https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3 Απριλίου: "The Whole Fish Story" και "The Good Loaf"

10 Απριλίου: “Your Own French κρεμμυδόσουπα” και “Boeuf Bourguignon”


Η σειρά PBS γιορτάζει την κληρονομιά της Julia Child με τον Jacques Pépin και άλλους σεφ σταρ να παρακολουθούν τις επαναλήψεις της

Η Τζούλια Τσάιλντ πέθανε το 2004, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει την προσοχή στην αμερικανική τηλεόραση. Η αξιαγάπητη προσωπικότητα του θρυλικού σεφ σε μικρή οθόνη εξακολουθεί να μας συναρπάζει όλους, αλλά κυρίως τους γαστρονομικούς τύπους.

Έτσι, το PBS έφερε το "Dishing with Julia Child" στην οθόνη με έξι επεισόδια που ξεκινούν στις 3 Απριλίου. Σε μια ζεστή, φλύαρη μορφή που θα άρεσε στο Child, το δίκτυο έχει προσκαλέσει εννέα σεφ σούπερ σταρ να παρακολουθήσουν τις επαναλήψεις της και να δώσουν πολλά σχόλια. Φανταστείτε “Mystery Science Theatre 3000 ” αλλά χωρίς κανένα τσίμπημα, απλά αγάπη.

Η Μάρθα Στιούαρτ επαινεί το ταλέντο της ως δασκάλα. Ο Éric Ripert και ο José Andrés επαινούν τις τεχνικές μαγειρικής της. Και ο Rick Bayless, η Carla Hall, η Vivian Howard, η Sara Moulton και ο Marcus Samuelsson χτυπάνε. Αλλά ο Jacques Pépin ήταν αυτός που τη γνώρισε τη μεγαλύτερη και καλύτερη. Θυμάται ακόμα με αγάπη τη φιλία τους, η οποία ξεκίνησε όταν ο νεαρός σεφ, ο οποίος είχε μαγειρέψει για αρχηγούς κρατών, συμπεριλαμβανομένου του Σαρλ ντε Γκωλ, έφυγε για τις ΗΠΑ το 1959 και έκανε μεγάλη βουτιά εδώ.

Ο Pepin εργαζόταν υπό τον Henri Soulé στο Le Pavillon, το εστιατόριο που καθόριζε τη γαλλική μαγειρική στις ΗΠΑ, απέρριψε την προσφορά της Jackie Kennedy να ηγηθεί της κουζίνας του Λευκού Οίκου και αναποδογύρισε μπιφτέκια και ανέπτυξε συνταγές για τον Howard Johnson κατά τη διάρκεια, όπως αποκαλεί, «αμερικανική μαθητεία». . » Έλαβε πτυχίο και μεταπτυχιακό τίτλο από το Πανεπιστήμιο Κολούμπια.

Και ο κατάλογος των τιμητικών του συνεχίζεται και συνεχίζεται: Emmy Daytime, James Beard Lifetime Achievement Award, Γαλλικό Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres και ακόμη και η Légion d’honneur. Γόνιμος συγγραφέας, έγραψε 25 βιβλία μαγειρικής και συνέβαλε στις σελίδες των New York Times, της Washington Post, του περιοδικού Food & amp Wine Magazine και πολλών άλλων κορυφαίων δημοσιεύσεων.

Αλλά ένα μεγάλο μέρος της κληρονομιάς του θα είναι για πάντα συνυφασμένο με το Julia Child's. Και οι δύο πρωτοστάτησαν σε μια μάρκα εκπομπής μαγειρικής που επιδίωκε να διδάξει τεχνικές ενώ ψυχαγωγούσε το κοινό με τίτλους όπως "Cooking in Concert" και "Julia and Jacques Cooking at Home".

Ενώ ήταν 20 χρόνια νεότερος της, το δίδυμο έκανε έναν αγώνα δύναμης, το γαστρονομικό ισοδύναμο της Margot Fonteyn και του Rudolf Nureyev. Είχαν μια μαγική κουζίνα και χημεία στην κάμερα, συμμετείχαν σε περίφημα αστεία ματς με μαύρο ή άσπρο πιπέρι, αλάτι κοσέρ, ακόμη και κλέβοντας συστατικά ο ένας από τον άλλον. Έφτιαξε το τελευταίο δείπνο στο σπίτι της, μια φιλόξενη φιλανθρωπική εκδήλωση για 12 καλεσμένους.

Έτσι, πήραμε την ευκαιρία να αναπολήσουμε τον Pépin — και αυτός διέκοψε μια συνταγή που ετοίμαζε να δημοσιεύσει στα κοινωνικά μέσα για να έρθει στο τηλέφωνο.

Ε: Είναι υπέροχο που όλοι αυτοί οι σεφ εμφανίζονται στην παράσταση. Αλλά περάσατε περισσότερο χρόνο μαζί της από οποιοδήποτε από αυτά. Μήπως έφερε πίσω πολλές αναμνήσεις;

ΕΝΑ: Γνώρισα την Τζούλια το 1960. Την γνώρισα λοιπόν για μισό αιώνα, βασικά. Και όταν τη γνώρισα, στην πραγματικότητα, μιλήσαμε γαλλικά επειδή είχε μόλις γυρίσει από τη Γαλλία και τα γαλλικά της ήταν πιθανώς καλύτερα από τα αγγλικά μου εκείνη την εποχή. Beenμουν εδώ μόνο έξι μήνες. Έτσι γίναμε φίλοι.

Πάντα έλεγε ότι ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε μαζί — που, θέλω να πω, έχουμε 22 χρόνια διαφορά μεταξύ μας —, αλλά εννοούσε ότι μαγειρεύαμε στο ίδιο στυλ. Δούλευα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, ήρθε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’50, οπότε ήμασταν εκπαιδευμένοι στα ίδια είδη πραγμάτων, ξέρεις; Περάσαμε καλά μαζί. Εννοώ ότι μαλώσαμε πολύ, αλλά περάσαμε καλά.

ΕΡ .: Για τι μιλήσατε όταν ήσασταν εκτός κάμερας;

ΕΝΑ: Συνταγές, ο κόσμος των τροφίμων, τι συνέβαινε με διαφορετικούς σεφ… όλα αυτά.

Ε: wasταν διασκεδαστικό να είναι μαζί της;

ΕΝΑ: Ω ναι, ναι, ήταν διασκεδαστική. Ξέρεις, μου αρέσει να πίνω. Της άρεσε να πίνει. Πίναμε λοιπόν. Και της άρεσε να εργάζεται για το PBS και το έκανα κι εγώ. Δεν χρειαζόταν να υποχωρήσει για να εγκρίνει οποιαδήποτε προϊόντα —, κάτι που δεν έκανε ποτέ. Δεν το έκανα ποτέ, αλλά μερικές φορές πήγε πολύ μακριά. Θυμάμαι όταν γυρίζαμε τη σειρά, ένας από τους χορηγούς ήταν η Κένταλ-Τζάκσον. Γνώριζα τον Jess Jackson, έγινα φίλος μαζί του, ήταν χορηγός όλων των εκπομπών μου. Και ήταν πολύ γενναιόδωρος. Πιθανότατα είχαν πάνω από 50 ή 60 κρασιά. Και μου είπε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια άλλα κρασιά θέλεις, γαλλικά, ιταλικά είναι εντάξει μαζί μου. Έτσι, κάναμε την παράσταση και στο τέλος της θυμάμαι ότι είπα στην Τζούλια: «Εντάξει, έχουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας ή κάποιο είδος κρέατος, τι θα θέλατε να πιείτε με αυτό; Θέλεις merlot; » Είπε: «Θέλω μπύρα».

Ε: Τι σου λείπει από αυτήν ως φίλη;

ΕΝΑ: Η Τζούλια ήταν η Τζούλια. Οι άνθρωποι πάντα με ρωτούν πώς ήταν εκτός κάμερας και ήταν ακριβώς η ίδια εκτός κάμερας ή στην κάμερα. Δεν προσποιήθηκε ποτέ. Έκοψα ένα κομμάτι κρέας και μου έλεγε: «Πώς το λες ξανά αυτό το κομμάτι κρέας;» Or θα πηγαίναμε στο δρόμο και οι άνθρωποι θα μπορούσαν να κάνουν μια ερώτηση σχετικά με το galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ) ή κάτι τέτοιο. Και θα έλεγε: «Δεν έχω καμία απολύτως ιδέα τι είναι αυτό». Δεν είχε πρόβλημα να πει αν δεν ήξερε κάτι. Νομίζω, ήταν ότι ήταν πολύ γνήσια.

Ε: Σε αυτή τη σειρά μπορούμε να παρακολουθήσουμε τμήματα από τις παλιές εκπομπές. Τι θυμάστε για το πώς μαγείρευε;

ΕΝΑ: Λάβαμε πολλά γράμματα λέγοντας ότι ήταν πολύ πιο Γαλλίδα από μένα. … Θυμάμαι μια φορά που μαγειρέψαμε σπανάκι και έβαλα σπανάκι στο τηγάνι που μόλις είχα πλύνει και ήταν λίγο υγρό και είπε: «Όχι, όχι, όχι! Πρέπει να βράσετε το σπανάκι σε νερό και το ανανεώνετε κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, το πατάτε και έχουμε έτοιμο σπανάκι για μαγείρεμα ». Είπα: «Θυμάμαι ότι το έκανα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, αλλά τώρα το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο». Είχαμε λοιπόν μια μεγάλη αντιπαράθεση. Αλλά όπως είπα, η Τζούλια ήταν συχνά πιο Γαλλίδα από μένα.

Ε: Είναι πολύ αστείο. Και τα επιχειρήματα ήταν διασκεδαστικά. Πιστεύετε ότι έφτιαξαν για καλή τηλεόραση;

ΕΝΑ: Ναί! Οι άνθρωποι πάντα πίστευαν ότι τα πράγματα ήταν προγραμματισμένα αλλά τα μενού και οι συνταγές δεν είχαν προγραμματιστεί καθόλου. Στην πραγματικότητα, όταν τελειώσαμε την παράσταση, χρειάστηκαν δύο χρόνια για να το βάλουμε στον αέρα επειδή δεν είχαμε συνταγές.

ΕΝΑ: Μαγειρέψαμε τον τρόπο που μαγειρεύετε στο σπίτι με τον σύζυγό σας, με έναν φίλο και όλα με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Έτυχε να βάλω κρεμμυδάκια σε αυτό το πιάτο.Γιατί; Γιατί έτυχε να είναι στο τραπέζι.

ΕΡ .: Τι σας έμαθε για την εμφάνιση στην τηλεόραση;

ΕΝΑ: Θα έλεγε: «Αυτή είναι η τηλεόραση. Πρέπει λοιπόν να φωτιστείς και να χαμογελάσεις ». Τούτου λεχθέντος, στο τέλος της παράστασης θα ήταν η πρώτη που θα έλεγε: «Εντάξει, τι διδάξαμε σήμερα;» Το διδακτικό κομμάτι ήταν πάντα πολύ σημαντικό για αυτήν.

Ερ. Υπάρχει και ένα καλλιτεχνικό κομμάτι στην τηλεόραση. Είναι πολύ οπτικό. Και είσαι ζωγράφος. Η παρουσίαση φαγητού για την κάμερα σας ήρθε εύκολα;

ΕΝΑ: Είναι ενδιαφέρον ότι το λέτε αυτό επειδή οπτικά μου αρέσει το φαγητό να φαίνεται καλό, αλλά ποτέ δεν με ενδιέφερε αυτό το κομμάτι της κουζίνας nouvelle - και ούτε η Τζούλια - με το να τακτοποιώ τα μικροσκοπικά, νεογέννητα λαχανικά στο πιάτο. Η Τζούλια είπε: «Οι άνθρωποι έχουν αγγίξει πάρα πολύ αυτό το πράγμα. Δεν θέλω να το φάω ». Δεν χρειάζεται να αναδιατάξουμε τα πάντα μέχρι να κρυώσει. Ποτέ δεν ήμουν για αυτό. Νομίζω ότι το φαγητό, αν το βάλετε φυσικά σε ένα πιάτο, φαίνεται καλό αν είναι φρέσκο.

Ε: Λέτε στο επεισόδιο με τη σούπα κρεμμυδιού αυτής της σειράς ότι η τηλεόραση ήταν ένα εξαιρετικό όχημα. Πιστεύετε ότι εσείς και η Τζούλια ήσασταν από τους πρώτους σεφ που έδειξαν στον κόσμο ότι ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε μαγειρική;

ΕΝΑ: Δεν γνωρίζω. Νομίζω ότι ήταν μια πρόκληση την εποχή που μαγειρεύαμε εγώ και η Τζούλια, γιατί πριν από αυτό θυμάμαι ότι είδα μια παράσταση από τον Τζέιμς Μπερντ. Και ήταν τρελό γιατί εκείνη την εποχή δεν έπρεπε να κοιτάξεις την κάμερα, δεν έπρεπε να ξέρεις ότι η κάμερα ήταν εκεί, ήταν απλώς ένας βοαγιέρ. Ο Τζέιμς Μπερντ είναι στην κουζίνα και έχετε ένα λεπτό όταν δεν συμβαίνει τίποτα. Κανείς δεν μιλάει. … Reallyταν πραγματικά βαρετό γιατί δεν συνομιλείτε με την κάμερα. Όταν ξεκίνησα να κάνω τηλεόραση με την Τζούλια το σκεφτήκαμε ακριβώς το αντίθετο που συζητήσαμε με την κάμερα, σαν μια φίλη, για να εξηγήσουμε τι κάναμε.

Ερ: Λοιπόν το σκεφτήκατε σαν να μιλούσατε μόνο με έναν φίλο σας;

ΕΝΑ: Ναι. Με ρωτούσε: «Τι κάνεις;» Έτσι της μίλησα. Κατά μία έννοια ήταν η κάμερα για μένα ή μίλησα απευθείας στην κάμερα, ήταν το ένα ή το άλλο. Ναι, το σκεφτήκαμε.

Ερ .: Είστε ένας από τους πιο ολοκληρωμένους σεφ στον κόσμο. Δεν μπορώ να σας αφήσω χωρίς να ζητήσετε τις ιδέες σας κατά τη διάρκεια αυτού του κλειδώματος του κορωνοϊού, όταν όλοι μαγειρεύουμε σαν τρελοί. Τι πρέπει να κάνουμε;

ΕΝΑ: Φύτεψε τον δικό σου κήπο, πλησίασε τη φύση. Πριν από μερικές μέρες, έκανα ένα βίντεο. Βγήκα έξω για να μαζέψω πικραλίδες. Είναι μια ιεροτελεστία της άνοιξης για μένα. Κάντε το λοιπόν στο σπίτι. Maybeσως οι άνθρωποι που ήταν κλειστοί στο σπίτι να μαγειρεύουν μία φορά την εβδομάδα ή μία φορά το μήνα. Τώρα πρέπει να μαγειρεύουν κάθε μέρα. Maybeσως αυτό θα φέρει τους ανθρώπους πιο κοντά. Maybeσως η οικογένεια να μάθει ξανά να μαγειρεύει μαζί, να κάθεται μαζί, να τρώει και να μιλάει μαζί χωρίς να χρειάζεται να μιλάει συνέχεια με το iPhone σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλό πράγμα που βγαίνει από αυτό στην πραγματικότητα.

Ε: Τι πιστεύετε ότι θα είχε να πει η Τζούλια στους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης;

ΕΝΑ: Θα είχε δώσει συμβουλές. Θα είχε προσπαθήσει να κάνει κάποιες εκπομπές. Θα προσπαθούσε να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Θα είχε προσπαθήσει να χορηγήσει όσα περισσότερα εστιατόρια μπορούσε. Θα είχε κάνει τα πάντα για να βοηθήσει.

«Να ψαρέψω με την Τζούλια Παιδί»

Πότε: Πρεμιέρα στις 3 Απριλίου στις 10 μ.μ. Παρασκευή στο KQED. Βρείτε λεπτομέρειες σχετικά με τις ημερομηνίες προβολής και τις επιλογές ροής στη διεύθυνση https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3 Απριλίου: "The Whole Fish Story" και "The Good Loaf"

10 Απριλίου: “Your Own French κρεμμυδόσουπα” και “Boeuf Bourguignon”


Η σειρά PBS γιορτάζει την κληρονομιά της Julia Child με τον Jacques Pépin και άλλους σεφ σταρ να παρακολουθούν τις επαναλήψεις της

Η Τζούλια Τσάιλντ πέθανε το 2004, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει την προσοχή στην αμερικανική τηλεόραση. Η αξιαγάπητη προσωπικότητα του θρυλικού σεφ σε μικρή οθόνη εξακολουθεί να μας συναρπάζει όλους, αλλά κυρίως τους γαστρονομικούς τύπους.

Έτσι, το PBS έφερε το "Dishing with Julia Child" στην οθόνη με έξι επεισόδια που ξεκινούν στις 3 Απριλίου. Σε μια ζεστή, φλύαρη μορφή που θα άρεσε στο Child, το δίκτυο έχει προσκαλέσει εννέα σεφ σούπερ σταρ να παρακολουθήσουν τις επαναλήψεις της και να δώσουν πολλά σχόλια. Φανταστείτε “Mystery Science Theatre 3000 ” αλλά χωρίς κανένα τσίμπημα, απλά αγάπη.

Η Μάρθα Στιούαρτ επαινεί το ταλέντο της ως δασκάλα. Ο Éric Ripert και ο José Andrés επαινούν τις τεχνικές μαγειρικής της. Και ο Rick Bayless, η Carla Hall, η Vivian Howard, η Sara Moulton και ο Marcus Samuelsson χτυπάνε. Αλλά ο Jacques Pépin ήταν αυτός που τη γνώρισε τη μεγαλύτερη και καλύτερη. Θυμάται ακόμα με αγάπη τη φιλία τους, η οποία ξεκίνησε όταν ο νεαρός σεφ, ο οποίος είχε μαγειρέψει για αρχηγούς κρατών, συμπεριλαμβανομένου του Σαρλ ντε Γκωλ, έφυγε για τις ΗΠΑ το 1959 και έκανε μεγάλη βουτιά εδώ.

Ο Pepin εργαζόταν υπό τον Henri Soulé στο Le Pavillon, το εστιατόριο που καθόριζε τη γαλλική μαγειρική στις ΗΠΑ, απέρριψε την προσφορά της Jackie Kennedy να ηγηθεί της κουζίνας του Λευκού Οίκου και αναποδογύρισε μπιφτέκια και ανέπτυξε συνταγές για τον Howard Johnson κατά τη διάρκεια, όπως αποκαλεί, «αμερικανική μαθητεία». . » Έλαβε πτυχίο και μεταπτυχιακό τίτλο από το Πανεπιστήμιο Κολούμπια.

Και ο κατάλογος των τιμητικών του συνεχίζεται και συνεχίζεται: Emmy Daytime, James Beard Lifetime Achievement Award, Γαλλικό Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres και ακόμη και η Légion d’honneur. Γόνιμος συγγραφέας, έγραψε 25 βιβλία μαγειρικής και συνέβαλε στις σελίδες των New York Times, της Washington Post, του περιοδικού Food & amp Wine Magazine και πολλών άλλων κορυφαίων δημοσιεύσεων.

Αλλά ένα μεγάλο μέρος της κληρονομιάς του θα είναι για πάντα συνυφασμένο με το Julia Child's. Και οι δύο πρωτοστάτησαν σε μια μάρκα εκπομπής μαγειρικής που επιδίωκε να διδάξει τεχνικές ενώ ψυχαγωγούσε το κοινό με τίτλους όπως "Cooking in Concert" και "Julia and Jacques Cooking at Home".

Ενώ ήταν 20 χρόνια νεότερος της, το δίδυμο έκανε έναν αγώνα δύναμης, το γαστρονομικό ισοδύναμο της Margot Fonteyn και του Rudolf Nureyev. Είχαν μια μαγική κουζίνα και χημεία στην κάμερα, συμμετείχαν σε περίφημα αστεία ματς με μαύρο ή άσπρο πιπέρι, αλάτι κοσέρ, ακόμη και κλέβοντας συστατικά ο ένας από τον άλλον. Έφτιαξε το τελευταίο δείπνο στο σπίτι της, μια φιλόξενη φιλανθρωπική εκδήλωση για 12 καλεσμένους.

Έτσι, πήραμε την ευκαιρία να αναπολήσουμε τον Pépin — και αυτός διέκοψε μια συνταγή που ετοίμαζε να δημοσιεύσει στα κοινωνικά μέσα για να έρθει στο τηλέφωνο.

Ε: Είναι υπέροχο που όλοι αυτοί οι σεφ εμφανίζονται στην παράσταση. Αλλά περάσατε περισσότερο χρόνο μαζί της από οποιοδήποτε από αυτά. Μήπως έφερε πίσω πολλές αναμνήσεις;

ΕΝΑ: Γνώρισα την Τζούλια το 1960. Την γνώρισα λοιπόν για μισό αιώνα, βασικά. Και όταν τη γνώρισα, στην πραγματικότητα, μιλήσαμε γαλλικά επειδή είχε μόλις γυρίσει από τη Γαλλία και τα γαλλικά της ήταν πιθανώς καλύτερα από τα αγγλικά μου εκείνη την εποχή. Beenμουν εδώ μόνο έξι μήνες. Έτσι γίναμε φίλοι.

Πάντα έλεγε ότι ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε μαζί — που, θέλω να πω, έχουμε 22 χρόνια διαφορά μεταξύ μας —, αλλά εννοούσε ότι μαγειρεύαμε στο ίδιο στυλ. Δούλευα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, ήρθε εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’50, οπότε ήμασταν εκπαιδευμένοι στα ίδια είδη πραγμάτων, ξέρεις; Περάσαμε καλά μαζί. Εννοώ ότι μαλώσαμε πολύ, αλλά περάσαμε καλά.

ΕΡ .: Για τι μιλήσατε όταν ήσασταν εκτός κάμερας;

ΕΝΑ: Συνταγές, ο κόσμος των τροφίμων, τι συνέβαινε με διαφορετικούς σεφ… όλα αυτά.

Ε: wasταν διασκεδαστικό να είναι μαζί της;

ΕΝΑ: Ω ναι, ναι, ήταν διασκεδαστική. Ξέρεις, μου αρέσει να πίνω. Της άρεσε να πίνει. Πίναμε λοιπόν. Και της άρεσε να εργάζεται για το PBS και το έκανα κι εγώ. Δεν χρειαζόταν να υποχωρήσει για να εγκρίνει οποιαδήποτε προϊόντα —, κάτι που δεν έκανε ποτέ. Δεν το έκανα ποτέ, αλλά μερικές φορές πήγε πολύ μακριά. Θυμάμαι όταν γυρίζαμε τη σειρά, ένας από τους χορηγούς ήταν η Κένταλ-Τζάκσον. Γνώριζα τον Jess Jackson, έγινα φίλος μαζί του, ήταν χορηγός όλων των εκπομπών μου. Και ήταν πολύ γενναιόδωρος. Πιθανότατα είχαν πάνω από 50 ή 60 κρασιά. Και μου είπε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια άλλα κρασιά θέλεις, γαλλικά, ιταλικά είναι εντάξει μαζί μου. Έτσι, κάναμε την παράσταση και στο τέλος της θυμάμαι ότι είπα στην Τζούλια: «Εντάξει, έχουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας ή κάποιο είδος κρέατος, τι θα θέλατε να πιείτε με αυτό; Θέλεις merlot; » Είπε: «Θέλω μπύρα».

Ε: Τι σου λείπει από αυτήν ως φίλη;

ΕΝΑ: Η Τζούλια ήταν η Τζούλια. Οι άνθρωποι πάντα με ρωτούν πώς ήταν εκτός κάμερας και ήταν ακριβώς η ίδια εκτός κάμερας ή στην κάμερα. Δεν προσποιήθηκε ποτέ. Έκοψα ένα κομμάτι κρέας και μου έλεγε: «Πώς το λες ξανά αυτό το κομμάτι κρέας;» Or θα πηγαίναμε στο δρόμο και οι άνθρωποι θα μπορούσαν να κάνουν μια ερώτηση σχετικά με το galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ) ή κάτι τέτοιο. Και θα έλεγε: «Δεν έχω καμία απολύτως ιδέα τι είναι αυτό». Δεν είχε πρόβλημα να πει αν δεν ήξερε κάτι. Νομίζω, ήταν ότι ήταν πολύ γνήσια.

Ε: Σε αυτή τη σειρά μπορούμε να παρακολουθήσουμε τμήματα από τις παλιές εκπομπές. Τι θυμάστε για το πώς μαγείρευε;

ΕΝΑ: Λάβαμε πολλά γράμματα λέγοντας ότι ήταν πολύ πιο Γαλλίδα από μένα. … Θυμάμαι μια φορά που μαγειρέψαμε σπανάκι και έβαλα σπανάκι στο τηγάνι που μόλις είχα πλύνει και ήταν λίγο υγρό και είπε: «Όχι, όχι, όχι! Πρέπει να βράσετε το σπανάκι σε νερό και το ανανεώνετε κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, το πατάτε και έχουμε έτοιμο σπανάκι για μαγείρεμα ». Είπα: «Θυμάμαι ότι το έκανα στο Παρίσι τη δεκαετία του ’50, αλλά τώρα το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο». Είχαμε λοιπόν μια μεγάλη αντιπαράθεση. Αλλά όπως είπα, η Τζούλια ήταν συχνά πιο Γαλλίδα από μένα.

Ε: Είναι πολύ αστείο. Και τα επιχειρήματα ήταν διασκεδαστικά. Πιστεύετε ότι έφτιαξαν για καλή τηλεόραση;

ΕΝΑ: Ναί! Οι άνθρωποι πάντα πίστευαν ότι τα πράγματα ήταν προγραμματισμένα αλλά τα μενού και οι συνταγές δεν είχαν προγραμματιστεί καθόλου. Στην πραγματικότητα, όταν τελειώσαμε την παράσταση, χρειάστηκαν δύο χρόνια για να το βάλουμε στον αέρα επειδή δεν είχαμε συνταγές.

ΕΝΑ: Μαγειρέψαμε τον τρόπο που μαγειρεύετε στο σπίτι με τον σύζυγό σας, με έναν φίλο και όλα με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Έτυχε να βάλω κρεμμυδάκια σε αυτό το πιάτο. Γιατί; Γιατί έτυχε να είναι στο τραπέζι.

ΕΡ .: Τι σας έμαθε για την εμφάνιση στην τηλεόραση;

ΕΝΑ: Θα έλεγε: «Αυτή είναι η τηλεόραση. Πρέπει λοιπόν να φωτιστείς και να χαμογελάσεις ». Τούτου λεχθέντος, στο τέλος της παράστασης θα ήταν η πρώτη που θα έλεγε: «Εντάξει, τι διδάξαμε σήμερα;» Το διδακτικό κομμάτι ήταν πάντα πολύ σημαντικό για αυτήν.

Ερ. Υπάρχει και ένα καλλιτεχνικό κομμάτι στην τηλεόραση. Είναι πολύ οπτικό. Και είσαι ζωγράφος. Η παρουσίαση φαγητού για την κάμερα σας ήρθε εύκολα;

ΕΝΑ: Είναι ενδιαφέρον ότι το λέτε αυτό επειδή οπτικά μου αρέσει το φαγητό να φαίνεται καλό, αλλά ποτέ δεν με ενδιέφερε αυτό το κομμάτι της κουζίνας nouvelle - και ούτε η Τζούλια - με το να τακτοποιώ τα μικροσκοπικά, νεογέννητα λαχανικά στο πιάτο. Η Τζούλια είπε: «Οι άνθρωποι έχουν αγγίξει πάρα πολύ αυτό το πράγμα. Δεν θέλω να το φάω ». Δεν χρειάζεται να αναδιατάξουμε τα πάντα μέχρι να κρυώσει. Ποτέ δεν ήμουν για αυτό. Νομίζω ότι το φαγητό, αν το βάλετε φυσικά σε ένα πιάτο, φαίνεται καλό αν είναι φρέσκο.

Ε: Λέτε στο επεισόδιο με τη σούπα κρεμμυδιού αυτής της σειράς ότι η τηλεόραση ήταν ένα εξαιρετικό όχημα. Πιστεύετε ότι εσείς και η Τζούλια ήσασταν από τους πρώτους σεφ που έδειξαν στον κόσμο ότι ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διδάξετε μαγειρική;

ΕΝΑ: Δεν γνωρίζω. Νομίζω ότι ήταν μια πρόκληση την εποχή που μαγειρεύαμε εγώ και η Τζούλια, γιατί πριν από αυτό θυμάμαι ότι είδα μια παράσταση από τον Τζέιμς Μπερντ. Και ήταν τρελό γιατί εκείνη την εποχή δεν έπρεπε να κοιτάξεις την κάμερα, δεν έπρεπε να ξέρεις ότι η κάμερα ήταν εκεί, ήταν απλώς ένας βοαγιέρ. Ο Τζέιμς Μπερντ είναι στην κουζίνα και έχετε ένα λεπτό όταν δεν συμβαίνει τίποτα. Κανείς δεν μιλάει. … Reallyταν πραγματικά βαρετό γιατί δεν συνομιλείτε με την κάμερα. Όταν ξεκίνησα να κάνω τηλεόραση με την Τζούλια το σκεφτήκαμε ακριβώς το αντίθετο που συζητήσαμε με την κάμερα, σαν μια φίλη, για να εξηγήσουμε τι κάναμε.

Ερ: Λοιπόν το σκεφτήκατε σαν να μιλούσατε μόνο με έναν φίλο σας;

ΕΝΑ: Ναι. Με ρωτούσε: «Τι κάνεις;» Έτσι της μίλησα. Κατά μία έννοια ήταν η κάμερα για μένα ή μίλησα απευθείας στην κάμερα, ήταν το ένα ή το άλλο. Ναι, το σκεφτήκαμε.

Ερ .: Είστε ένας από τους πιο ολοκληρωμένους σεφ στον κόσμο. Δεν μπορώ να σας αφήσω χωρίς να ζητήσετε τις ιδέες σας κατά τη διάρκεια αυτού του κλειδώματος του κορωνοϊού, όταν όλοι μαγειρεύουμε σαν τρελοί. Τι πρέπει να κάνουμε;

ΕΝΑ: Φύτεψε τον δικό σου κήπο, πλησίασε τη φύση. Πριν από μερικές μέρες, έκανα ένα βίντεο. Βγήκα έξω για να μαζέψω πικραλίδες. Είναι μια ιεροτελεστία της άνοιξης για μένα. Κάντε το λοιπόν στο σπίτι. Maybeσως οι άνθρωποι που ήταν κλειστοί στο σπίτι να μαγειρεύουν μία φορά την εβδομάδα ή μία φορά το μήνα. Τώρα πρέπει να μαγειρεύουν κάθε μέρα. Maybeσως αυτό θα φέρει τους ανθρώπους πιο κοντά. Maybeσως η οικογένεια να μάθει ξανά να μαγειρεύει μαζί, να κάθεται μαζί, να τρώει και να μιλάει μαζί χωρίς να χρειάζεται να μιλάει συνέχεια με το iPhone σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλό πράγμα που βγαίνει από αυτό στην πραγματικότητα.

Ε: Τι πιστεύετε ότι θα είχε να πει η Τζούλια στους σεφ κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης;

ΕΝΑ: Θα είχε δώσει συμβουλές. Θα είχε προσπαθήσει να κάνει κάποιες εκπομπές. Θα προσπαθούσε να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Θα είχε προσπαθήσει να χορηγήσει όσα περισσότερα εστιατόρια μπορούσε. Θα είχε κάνει τα πάντα για να βοηθήσει.

«Να ψαρέψω με την Τζούλια Παιδί»

Πότε: Πρεμιέρα στις 3 Απριλίου στις 10 μ.μ. Παρασκευή στο KQED. Βρείτε λεπτομέρειες σχετικά με τις ημερομηνίες προβολής και τις επιλογές ροής στη διεύθυνση https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3 Απριλίου: "The Whole Fish Story" και "The Good Loaf"

10 Απριλίου: “Your Own French κρεμμυδόσουπα” και “Boeuf Bourguignon”


Δες το βίντεο: New Hallmark Movies 2021 Romance Hallmark Movies 2021 Best Love Hallmark 2021 (Ιανουάριος 2022).