Τελευταίες συνταγές

Ταπεναδάκι πράσινης ελιάς

Ταπεναδάκι πράσινης ελιάς

Οι ελιές Cerignola και Castelvetrano είναι μεγάλες, λαμπερές, κρεατικές και γλυκές. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε άλλους τύπους ή απλοποιήστε μόνο με έναν.

Συστατικά

  • 10 φιλέτα γαύρου συσκευασμένα σε λάδι, ψιλοκομμένα
  • 1 κούπα ελιές Castelvetrano, χωρίς κουκούτσι, θρυμματισμένες
  • 1 φλιτζάνι ελιές Cerignola, χωρίς κουκούτσι, θρυμματισμένο
  • 1 φλιτζάνι χοντροκομμένο μαϊντανό
  • ¼ φλιτζάνι κάπαρη χοντροκομμένη, στραγγισμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
  • Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγή Προετοιμασία

  • Ανακατέψτε γαύρους, και τις δύο ελιές, μαϊντανό, λάδι, κάπαρη, ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο βάζο ή μεσαίο μπολ. αλατοπιπερώνουμε.

  • Κάνε μπροστά: Το Tapenade μπορεί να γίνει 1 εβδομάδα μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε.

Συνταγή από τον Andrew Knowlton,

Διατροφικό Περιεχόμενο

Ανά 1 φλιτζάνι: Θερμίδες (kcal) 810 Λίπη (g) 87 Κορεσμένα Λίπη (g) 12 Χοληστερόλη (mg) 10 Υδατάνθρακες (g) 7 Διαιτητικές ίνες (g) 4 Συνολικά σάκχαρα (g) 1 Πρωτεΐνη (g) 6 Νάτριο (mg ) 2120 Ενότητα αναθεωρήσεων

Απλή Μαύρη και Πράσινη Ταπεναδένια Ελιά

Πάστα ελιάς. Είναι προφανώς μια αστεία λέξη. Η αδερφή μου δεν μπορούσε να σταματήσει να γελάει όταν ανέφερα ότι έγραφα μια ανάρτηση για μαύρη και πράσινη ταπενάδα ελιάς, ή ότι είχα φτιάξει ταπεναδάκι την προηγούμενη μέρα, ή ότι η ταπεναδάρα ήταν πολύ καλή για σάντουιτς τσαγιού. Μου είπε απλά “tapenade ” πίσω μου και γέλασε και χόρεψε λίγο με τους ώμους της.

Παρόλο που μπορεί να είναι διασκεδαστικό να το λέω, υποστηρίζω ότι είναι ακόμα πιο διασκεδαστικό να τρως! Και πολύ πιο ευέλικτο από όσο νομίζετε. Προσθέτει μια αλμυρή γεύση σε ό, τι το προσθέσετε.


Τι είναι το Green Olive Tapenade;

Ταπεναδάκι πράσινης ελιάς είναι ένα εύκολη συνταγή φτιαγμένο από συνδυασμό ελιές και άλλα συστατικά. Παραδοσιακά αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί «πράσινες ελιές» όχι μαύρο ή καλαμάτα.

Συνήθως βρίσκεται ως ορεκτικό ή άλειμμα, συχνά έχει γαύρος, κάπαρη, σκόρδο και μαϊντανός μέσα σε αυτό.

Με διαφορετικές συνταγές και συνδυασμούς συστατικών, συνταγές ελιάς όπως αυτό το tapenade είναι μια δημοφιλής επιλογή όταν διασκεδάζετε τους επισκέπτες.

Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν συνταγές όπως λιαστές ντομάτες ταπεναδάκια, αγκινάρες ελιές ή απλές ελιές με ελιές καλαμάτας.


Συστατικά για ταπεναδάκι πράσινης ελιάς

Το καλύτερο μέρος για την κατασκευή ταπεναδάκι ελιάς στο σπίτι είναι πόσο γρήγορα συνδυάζεται. Μόλις πιάσετε όλα τα συστατικά, απλώς το επεξεργαστείτε μέχρι να ψιλοκομθεί και στη συνέχεια πασπαλίστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Δεν γίνεται πιο εύκολο από αυτό!

  • Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • Κουκουνάρι
  • Γαύρος
  • Κάπαρη
  • Σκόρδο
  • Βασιλικός
  • Μαϊντανός
  • Ξύσμα λεμονιού
  • Αλάτι kosher
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο


  • Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να ψιλοκόψετε όλα τα υλικά και να απολαύσετε!
  • Βεβαιωθείτε ότι οι ελιές είναι χωρίς κουκούτσι. Δεν θέλετε να δαγκώσετε σε ένα λάκκο.
  • Σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Το ελαιόλαδο θα αλλάξει υφή αν είναι πολύ κρύο.
  • Η προσθήκη φρυγανισμένων κουκουνιών μπορεί να προσθέσει λίγη επιπλέον υφή, αν θέλετε.
  • Ρίξτε αυτό σε φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά για ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα!
  • Αλλάξτε μερικές από τις πράσινες ελιές για τις ελιές Καλαμάτας για χρωματική αντίθεση.
  • Οι λιαστές ντομάτες είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτές τις συνταγές. Χρώμα και γεύση!

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή όσο εγώ, παρακαλώ γράψτε μια κριτική πέντε αστέρων στην παρακάτω ενότητα σχολίων (ή στο Pinterest με το κουμπί & ldquotried it & rdquo & ndash μπορείτε πλέον να προσθέσετε φωτογραφίες και σε κριτικές!), Και φροντίστε να βοηθήσετε μοιράζομαι στο facebook!

Πάρτε μια καλή ποσότητα από τις αγαπημένες σας πράσινες ελιές και τα υπόλοιπα υλικά και δοκιμάστε το. Evenσως μάλιστα έχετε φτιάξει μερικά για να προσθέσετε σε μερικά από τα αγαπημένα σας πιάτα με ψάρι ή κοτόπουλο και να δείτε πώς σας αρέσει η ευελιξία των χρήσεων της πράσινης ελιές.

Είμαι ενθουσιασμένος που διαβάζω τα σχόλιά σας για το πώς χρησιμοποιήσατε αυτή τη μοναδική και ευέλικτη συνταγή.


Εάν το “ σερβίρισμα ” είναι πολύ ασαφές, δοκιμάστε μερικές από αυτές τις ιδέες με αυτήν τη συνταγή ταπενάδας ελιάς:

  1. Κόψτε οριζόντιες σχισμές στο στήθος κοτόπουλου και γεμίστε με μια ταμπελάδα ελιάς πριν το ψήσετε.
  2. Σερβίρετε ψητά ψάρια με μια κούκλα ταπενάδα από πάνω.
  3. Χρησιμοποιήστε ταπεναδάκι ελιάς για να γεμίσετε μανιτάρια ως απολαυστικά πλήθη.
  4. Βρείτε μερικά νόστιμα crostini (μικρά κομμάτια φρυγανισμένου ψωμιού) και αλείψτε με τυρί κρέμα, φέτα ή κατσικίσιο τυρί, και στη συνέχεια προσθέστε ταπεναδάκι.
  5. Φτιάξτε καλοκαιρινά ορεκτικά στρώνοντας ένα τσιπ μπέγκελ, μια φέτα τυρί μοτσαρέλα, μια φέτα ντομάτα Ρομά και ταπανάδα.
  6. Ρίξτε ανάμεικτα χόρτα με ελαιόλαδο σαν σάλτσα σαλάτας.
  7. Δοκιμάστε λίγο την πρωινή σας ομελέτα.
  8. Προσθέστε tapenade στα ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου, ψιλοκομμένες ντομάτες και φρέσκο ​​βασιλικό. Τινάσσω.
  9. Σερβίρετε με τσιπς πίτας και χούμους yummus, φυσικά.
  10. Φτιάξτε ένα νόστιμο σάντουιτς σε focaccia με σαλάμι, πεπερόνι, τυρί κρέμα, φρέσκες ντομάτες και ταπεναδάκι ελιάς.


Ταπενάδα πράσινης ελιάς και αμυγδάλου

Κάθομαι στο γραφείο μου αυτό το ζεστό, ακίνητο Λος Άντζελες το απόγευμα, ακούω τα κοροϊδευτικά πουλιά και σκέφτομαι το γεγονός ότι σε μια εβδομάδα θα είμαι στην Προβηγκία. Με πολλούς τρόπους, αυτή η ξηρή καλοκαιρινή μέρα μοιάζει πολύ με μια μέρα στο Luberon, το μέρος της Προβηγκίας που γνωρίζω καλύτερα. Ο ουρανός είναι χωρίς σύννεφα, οι μέλισσες βουίζουν γύρω από τη λεβάντα που ανθίζει στον κήπο μου και σε άλλους πάνω κάτω στον δρόμο μου. Και έχω ταπανάδα στο ψυγείο μου.

Το Tapenade παρασκευάζεται από συστατικά που ενσαρκώνουν τις γεύσεις της Προβηγκίας: κάπαρη, αντσούγιες, σκόρδο και ελιές. Παρατήρησα ότι με την πάροδο των ετών οι σεφ έγιναν μάλλον καβαλάρηδες για να ονομάσουν οτιδήποτε μπορεί να αναμειχθεί, είτε πρόκειται για ελιές, λιαστές ντομάτες ή ακόμα και σύκα, ως ταπεναδάκι. Αλλά μια πραγματική καπετάνια πρέπει να έχει αυτά τα τέσσερα στοιχεία.

Είναι ενδιαφέρον ότι η λέξη δεν αναφέρεται στις ελιές που είναι το πιο σημαντικό συστατικό της, προέρχεται από την προβηγκιανή λέξη για κάπαρη, ταπένο (ή ταπερό). «Αυτά, διατηρημένα σε ξύδι, θρυμματίζονται σε γουδί, μαζί με δάφνη, θυμάρι, σκόρδο, αντσούγιες και μαύρες ελιές, μετά δεμένα με ελαιόλαδο και καρυκευμένα με λίγο ρούμι», λέει το γαλλικό μου βιβλίο μαγειρικής, «L» Histoire et Recettes de la Provence et du Comte de Nice »(« Ιστορία και Συνταγές της Προβηγκίας και της Περιφέρειας της Νίκαιας ») στη συζήτησή της για το tapenade.

Άλλοι μάγειρες της περιοχής προτιμούν το Κονιάκ και το κάνουν προαιρετικό (όπως και εγώ) και τα καρυκεύματα ποικίλλουν. Η Lulu Peyraud, του Domaine Tempier στο Bandol, χρησιμοποιεί μόνο αλμυρά καλοκαίρι και δεν προσθέτει μουστάρδα, θυμάρι, δεντρολίβανο ή χυμό λεμονιού που απαιτεί η συνταγή μου. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί μια ισορροπία πικάντικων και φυτικών γεύσεων και να ενισχυθεί η γεύση της ελιάς.

Οι ελιές από τις οποίες θα ξεκινήσετε θα καθορίσουν τη φύση της ταπετσαρίας σας. Το αγαπημένο μου είναι η σαρκώδης μαύρη ελιά Nyons από την Haute Provence. Είναι μια αλμυρή ελιά, αλλά όχι πολύ όξινη ή μεταλλική. Αυτά είναι σχεδόν αδύνατο να τα αποκτήσω, οπότε στην Καλιφόρνια συνήθως φτιάχνω την ταπαναδάρα μου με εισαγόμενες ελληνικές ελιές. Αλλά δεν χρησιμοποιώ τον Καλαμάτα, επειδή συνήθως βρίσκω τη γεύση τους πολύ ζουμερή και με ορισμένες εξαιρέσεις, η σάρκα δεν είναι τόσο τρυφερή όσο οι γαλλικές ώριμες ελιές που έχω συνηθίσει.

Η πιο κοντινή σε υφή με μια ελιά της Νιόν είναι η ελληνική ελιά Amphisa, την οποία έχω βρει σε βάζα στα σούπερ μάρκετ, καθώς και σε κουτιά με την ένδειξη "Greek Black Olives" από το Trader Joe's. Αυτές είναι πολύ πιο ροζ από τις σκούρες μαύρες ελιές από τη Γαλλία, οπότε το χρώμα της ταμπένας δεν είναι τόσο ελκυστικό, αλλά η γεύση είναι καλή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σκούρα ελαιόλαδο, αλλά η γεύση θα έχει λιγότερες αποχρώσεις. Το πιο σημαντικό πράγμα για τις μαύρες ελιές που χρησιμοποιείτε είναι να εισαχθούν και όχι ώριμες ελιές Καλιφόρνιας.

Αν και σχεδόν όλα τα γαλλικά βιβλία μαγειρικής μου λένε ότι το tapenade είναι φτιαγμένο με μαύρες ελιές (και δεν προσδιορίζουν τον τύπο), έχω δοκιμάσει νόστιμες ταπεναδάκια πράσινης ελιάς σε αγορές σε όλη την Προβηγκία. Wasμουν λίγο σκεπτικός σχετικά με την πράσινη ελιές, μέχρι που παρατήρησα μια μεγάλη ουρά, μία βροχή το πρωί του Σαββάτου στην αγορά Apt, μπροστά από μια πινακίδα που έγραφε "Les Delices du Luberon". Πρόκειται για μια ομάδα τεχνιτών που φτιάχνει διάφορους τύπους ταπεναδάκι, καθώς και ανκογιάδα, μια πάστα αντσούγιας και τα πωλεί σε αγορές σε όλη την περιοχή. Φτιάχνουν μια παραδοσιακή ταπενάδα μαύρης ελιάς, και μια ταπενάδα μαύρης ελιάς με τόνο (η οποία είναι επίσης παραδοσιακή), μια πράσινη ταμπελάδα ελιάς, μια πράσινη ταμπελάδα ελιάς με αμύγδαλα και μια πράσινη ταμπελάδα ελιάς με τόνο και βασιλικό.

Το "Larousse Gastronomique" ορίζει το tapenade ως καρύκευμα της Προβηγκίας, το οποίο βρίσκω μια πολύ κατάλληλη περιγραφή. Απλωμένη σε ένα κρουτόν σκόρδου, η ταπενάδα κάνει το τέλειο ορεκτικό, με σχεδόν οποιοδήποτε κρασί (ωστόσο, με την επιλογή, θα επέλεγα ένα παγωμένο τριαντάφυλλο ή κάτι αφρώδες). Αλλά μπορεί να προχωρήσει πέρα ​​από αυτό, και προς πολλές κατευθύνσεις. Ένα τυπικό αντικείμενο στο πιάτο μου στην Προβηγκία είναι τα λαχανικά και τα βραστά αυγά γεμιστά με ταπανάδα. Αναμειγνύετε τους σκληρούς βρασμένους κρόκους αυγών με την ταπανάδα και είναι πεντανόστιμο. Η μαύρη ελιά και οι τοπενάδες τόνου είναι οι καλύτερες για αυτό.

Το χρησιμοποιώ επίσης ως συνοδευτικό για σχάρα ψαριού, ψήσιμο, ατμό ή λαδόκολα ένα λευκόσαρκο ψάρι όπως το λαβράκι και σερβίρω μια γενναιόδωρη κουταλιά ταπανάδα δίπλα. Or αλείψτε μερικά σε φιλέτα, τυλίξτε τα σε φύλλα αλουμινίου ή περγαμηνής και ψήστε.

Οι χορτοφάγοι δεν πρέπει να στερηθούν τον εαυτό τους από ταπεναδάκια. Πρόσφατα δοκίμασα την κλασική μου συνταγή χωρίς αντσούγιες, για να δω αν θα ήταν αρκετά καλό να μπω στο επόμενο βιβλίο μαγειρικής για χορτοφάγους. ,Ταν, σίγουρα, φοβερό. Έλειπε η διάσταση που του δίνουν οι γαύροι, αλλά οι χορτοφάγοι και όσοι δεν νοιάζονται για αντσούγιες θα εκτιμήσουν αυτήν την απουσία.

Το Tapenade έχει ακόμα ένα πράγμα: Διατηρείται για εβδομάδες στο ψυγείο. Σχεδόν όλα όσα μπαίνουν στο tapenade είναι ένα θεραπευμένο φαγητό, οπότε δεν είναι περίεργο που διατηρείται τόσο καλά. Απλά κρατήστε λίγο ελαιόλαδο που καλύπτει την κορυφή και θα μπορείτε πάντα να προσφέρετε στους επισκέπτες κάτι υπέροχο.


  • Ελιές Καλαμάτας
  • ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΕΛΙΕΣ
  • Κόκκινες νιφάδες πιπεριού
  • Τυρί Μάντσεγκο
  • Ελαιόλαδο
  • Σκόρδο
  • Ξύσμα λεμονιού
  • Θυμάρι
  • Φρέσκο ​​μαϊντανό
  • Μαύρο πιπέρι

Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό είναι να μετρήσετε όλα τα συστατικά. Μόλις τα μετρήσετε, κόψτε τις ελιές σε μικρά, λεπτά κομμάτια. Μπορείτε πάντα να χτυπήσετε τις ελιές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. (Ρίξτε τα στον επεξεργαστή με ελαφρύ παλμό 5-6 φορές – που πρέπει να κάνει τη δουλειά!)

Στη συνέχεια, κόψτε σε κυβάκια το τυρί Manchego. Προσθέστε και τις ελιές και το σκόρδο σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε τελείως.

Τοποθετήστε μια αεροστεγή κορυφή στο μείγμα και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα για να μαριναριστούν όλες οι γεύσεις. Αν φτιάξετε νωρίτερα, αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για 24 ώρες, ανακατεύοντας κάθε λίγες ώρες για να έχετε ένα ομοιόμορφο άρωμα.

Σερβίρετε παγωμένο με φρέσκες, φέτες μπαγκέτες!

Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα υπέροχο ορεκτικό που μπορεί να ταΐσει αρκετό κόσμο. Αυτό είναι επίσης εξαιρετικό για την περίοδο των γιορτών επειδή δεν απαιτεί μαγείρεμα, επομένως ο φούρνος ελευθερώνεται για όλα τα άλλα νόστιμα πράγματα που έχετε! Ένα μπόνους είναι ότι αυτό συνεχίζει να γίνεται όλο και καλύτερο καθώς κάθεται και μαρινάρει! Απολαμβάνω!

Λατρεύω τις φρέσκες και απλές συνταγές. Εγγραφείτε στα email μας παρακάτω και θα τα στείλουμε κατευθείαν στα εισερχόμενά σας!


Κατευθύνσεις

Σε ένα μπολ με επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, πιμέντο, ελιές, κάπαρη και σκόρδο. Σφυγμός 10 φορές, ή μέχρι να αναμειχθούν τα συστατικά και να δημιουργηθεί μια χοντρή συνοχή. Μεταφέρετε το tapenade στο μπολ ανακατεύοντας τον κόλιανδρο και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάστε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. (Σημείωση: το μείγμα tapenade μπορεί να αποθηκευτεί, να καλυφθεί, έως και 3 ημέρες).

Για να ψήσετε το ψωμί, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας. Λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε ψωμί στο τηγάνι. Τοστ μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό και από τις δύο πλευρές, αναποδογυρίζοντας μία φορά, 3-4 λεπτά, προσθέτοντας λάδι σε 1 κουταλιά της σούπας. μετρήστε όταν το τηγάνι στεγνώσει.

Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τοστ στο πιάτο. Χωρίστε ομοιόμορφα το tapenade πάνω στις φρυγανιές. Γαρνίρετε με κόλιανδρο, αν θέλετε.

Περισσότερες συμβουλές μαγειρικής


Δες το βίντεο: Πάστα ελιάς: πως την κάνω σε λίγα λεπτά. Ορεκτικά. Paxxi C204 (Ιανουάριος 2022).