Τελευταίες συνταγές

Συνταγή για πίτα μήλου

Συνταγή για πίτα μήλου

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Πίτες και τάρτες
  • Γλυκές πίτες και τάρτες
  • Πίτες και τάρτες με φρούτα
  • Πίτες με μούρα και τάρτες

Ένας από τους καλύτερους συνδυασμούς φρούτων για πίτα! Οι χοντρές φέτες μήλου προσθέτουν υφή ενώ τα βατόμουρα προσθέτουν μια φυσική γλυκύτητα και ένα υπέροχο βαθύ μοβ χρώμα. Δύσκολο να αντισταθεί σερβίρεται ζεστό με παγωτό βανίλια ή κρέμα!

295 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΜερίδες: 8

  • 500 γρ ζαχαροπλαστικής
  • 200 γρ ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 300 γραμμάρια φρέσκα βατόμουρα
  • 225g μήλα - ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
  • 2 κουταλιές βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 20 λεπτά ›Μαγείρεμα: 50 λεπτά› Έτοιμο σε: 1 ώρα 10 λεπτά

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 C / Αέριο 5. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε το μισό γλυκό και το τοποθετούμε σε ένα ταψί πίτας 23εκ. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη στην κορυφή της πίτας και την αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και την κανέλα. Προσθέστε βατόμουρα και φέτες μήλου. Ρίξτε απαλά για να καλύψετε χωρίς να πολτοποιήσετε τα μούρα. Αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.
  3. Γεμίζουμε με κουτάλι στο πιάτο με επένδυση ζαχαροπλαστικής. Βάλτε την κορυφή με τα κομμάτια βουτύρου. Βρέξτε την άκρη της ζύμης με νερό. Καλύψτε με επάνω φύλλο ζαχαροπλαστικής. διακοσμητικό και πτυχωτό άκρο. Κόψτε μερικές σχισμές στην κορυφή για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει κατά το ψήσιμο. Καλύψτε την άκρη με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε την υπερβολική απόχρωση.
  4. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Cύξτε στο ράφι σύρματος.

Σημείωση

Για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί η πίτα σας, τοποθετήστε ένα μαχαίρι στο κέντρο της πίτας. Αν συναντήσει μικρή ή καθόλου αντίσταση, η πίτα είναι έτοιμη.

Εάν η πίτα δεν έχει τελειώσει αλλά η κορυφή ή οι άκρες γίνονται πολύ σκούρες, καλύψτε χαλαρά την κορυφή της πίτας με αλουμινόχαρτο για να την προστατέψετε από τη θερμότητα.

Για να προσθέσετε λάμψη και λάμψη στη μηλόπιτα σας, αραιώστε 4 κουταλιές της σούπας χρυσό σιρόπι με πολύ ζεστό νερό. Όταν τελειώσει η πίτα, βουρτσίστε το αραιωμένο σιρόπι στην κορυφή της ζύμης. Μπορείτε να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ζάχαρη demerara αυτή τη στιγμή. Επιστρέψτε την πίτα στο φούρνο για 2 έως 3 λεπτά για να αφήσει το γλάσο να στεγνώσει και να δέσει.

Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο της πίτας, αφήστε την πίτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψετε σε φέτες για να δέσει η γέμιση της πίτας.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(154)

Κριτικές στα Αγγλικά (126)

Justθελα απλά μια απλή, απλή πίτα μήλου και βατόμουρου. Δεν είχα μαργαριτάρια ταπιόκας ή καλαμποκάλευρο, οπότε το άφησα έξω από τη συνταγή και βγήκε πολύ καλό.-02 Οκτ 2012

Η 13χρονη κόρη μου ακολούθησε αυτή τη συνταγή και μου μαγείρεψε αυτή την πίτα μήλου και βατόμουρου για τα γενέθλιά μου. Χρησιμοποίησε τα μήλα από το δέντρο μας και φρέσκα βατόμουρα από τα τοπικά χωράφια, την καλύτερη πίτα βατόμουρου που είχα ποτέ.-09 Σεπ 2013

Απολύτως πανέμορφο και τόσο απλό-20 Απριλίου 2015


Πώς να μαγειρέψετε την τέλεια πίτα μήλου και βατόμουρου

Αν υπάρχει κάτι πιο εποχιακό από μια μηλόπιτα, είναι μια πίτα μήλου και βατόμουρου, που περιγράφεται από τον Tamasin Day-Lewis ως ο φθινοπωρινή πίτα, ενώ ο Νάιτζελ Σλέιτερ θεωρεί ότι «είναι σχεδόν αδύνατο να σκεφτεί κανείς ένα πιάτο που να εκφράζει με τόση ακρίβεια τις δόξες της βρετανικής υπαίθρου το φθινόπωρο». Λίγοι μπορεί να μην έχουν γλυκόπικρες αναμνήσεις από παλιότερα μπερδέματα με ακανθώδη σπλάχνα - ένα για το στόμα, ένα για την τσάντα - και παρόλο που χρειάζεται ένας αφοσιωμένος επιλογέας για να μαζέψει αρκετά για να ταΐσει μια οικογένεια, κάνουν ένα ευτυχισμένο ζευγάρι με τον εποχικό σύντροφό τους, μήλο, βοηθώντας ακόμη και την πιο πενιχρή συγκομιδή να τεντώσει λίγο περισσότερο. Εάν είστε αρκετά τυχεροί που έχετε υπερπροσπάθεια, παγώστε τα για να απολαύσετε αυτή τη συνταγή όλο το χειμώνα.


  • 1 ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 1/2 κιλά τάρτα μήλα, (περίπου 6 μήλα)
  • 2/3 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, χωρισμένη
  • ¼ φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
  • 2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα, (όχι αποψυγμένα)
  • 1 συνταγή Ζύμη ζαχαροπλαστικής καρυδιάς (ακολουθεί η συνταγή)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Περνάτε ένα τηγάνι πίτας 9 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι.

Συνδυάστε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ. Ξεφλουδίστε, κόψτε και κόψτε τα μήλα σε κομμάτια 3/4 ιντσών, ρίχνοντάς τα στο μείγμα χυμού λεμονιού καθώς εργάζεστε.

Ανακατέψτε 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη και άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε με μήλα. Προσθέστε βατόμουρα.

Τοποθετήστε 2 επικαλυπτόμενα φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος σε μια επιφάνεια εργασίας. Ρυθμίστε το μεγαλύτερο δίσκο ζύμης στο κέντρο και καλύψτε με άλλα 2 φύλλα πλαστικής μεμβράνης. Τυλίξτε τη ζύμη σε κύκλο 13 ιντσών. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και αναποδογυρίστε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας την περίσσεια ζύμης να κρέμεται στις άκρες. Πιέστε απαλά τη ζύμη στον πάτο και τις πλευρές του ταψιού. Τραβήξτε το πλαστικό περιτύλιγμα. Με μια ελαστική σπάτουλα, ξύστε τη γέμιση μήλου-βατόμουρου σε κέλυφος πίτας.

Τυλίξτε μικρότερο δίσκο ζύμης όπως παραπάνω, κάνοντας έναν κύκλο 11 ιντσών. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από πλαστικό και αναστρέψτε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση. Τραβήξτε το πλαστικό περιτύλιγμα. Πιέστε μαζί τις άκρες της ζύμης για να σφραγίσουν. Με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, κόψτε 3 ή 4 μικρές πτυχές για να εξαερωθεί ο ατμός. Βρέξτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής με νερό και βουρτσίστε ελαφρά το πάνω μέρος της πίτας. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί με πλευρές.

Bήνουμε μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να γεμίσουν φυσαλίδες, 45 έως 55 λεπτά. Cύξτε σε μια σχάρα για περίπου 1 ώρα. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 1/2 κιλά ανάμεικτα μήλα (όπως Cortland, Empire, Granny Smith, Jonagold και Macoun), ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
  • 10 ουγγιές (2 1/4 φλιτζάνια) φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα, αποψυγμένα
  • & quotFall Leaves & quot Pate Brisee
  • 1 ουγγιά (2 κουταλιές της σούπας) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού, ελαφρά χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό, για πλύσιμο αυγών
  • Τρίψιμο ζάχαρης, για πασπάλισμα

Χτυπήστε μαζί την κρυσταλλική ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού, την κανέλα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μήλα και βατόμουρα και ανακατέψτε. Ρίξτε τη γέμιση σε προετοιμασμένη πίτα και βάλτε το με βούτυρο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς με τη σχάρα στη χαμηλότερη θέση. Εν τω μεταξύ, βουρτσίστε το χείλος της πίτας με πλύσιμο αυγών. Τακτοποιήστε τα φύλλα ζύμης πάνω από τη γέμιση, δημιουργώντας μια σπείρα από την άκρη στο κέντρο, επικαλύπτοντας ελαφρά τα φύλλα για να καλύψετε την πίτα αλλά αφήνοντας μερικά ανοίγματα. Βουρτσίστε ελαφρά τις κορυφές των φύλλων με πλύσιμο αυγών καθώς εργάζεστε, για να τα βοηθήσετε να κολλήσουν. Μόλις η γέμιση καλυφθεί με φύλλα, βουρτσίστε ελαφρά πάνω από ολόκληρη την πίτα με πλύσιμο αυγών. Πασπαλίστε με ζάχαρη λείανσης. Παγώνουμε για 30 λεπτά.

Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί με επένδυση με περγαμηνή. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει η κρούστα, περίπου 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 350 βαθμούς. Bήνετε πίτα, περιστρεφόμενη λαμαρίνα μέχρι τη μέση, μέχρι να φουσκώσουν οι χυμοί στο κέντρο και να ροδίσει η κρούστα, 1 ώρα και 45 λεπτά έως 1 ώρα και 55 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε σε σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.


Σπιτική Ζαχαροπλαστική

  • 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ φλιτζάνι συντόμευση
  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, κομμένο ή βραστό
  • ¼ & ndash 0,333 φλιτζάνι κρύο νερό

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, κόψτε το σε βούτυρο και βούτυρο μέχρι το μέγεθος του μπιζελιού. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας νερό σε μέρος του μείγματος και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Σπρώξτε την υγραμένη ζύμη στο πλάι του μπολ. Επαναλάβετε το αλεύρι που ενυδατώνει, προσθέτοντας σταδιακά νερό μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη. Συλλέξτε το σε μια μπάλα, ζυμώνοντας απαλά μέχρι να κρατήσει ενωμένα.


Βατόμουρο και μηλόπιτα

Αυτή είναι η πίτα που μεγάλωσαν οι Βρετανοί, συνδυάζοντας τις παρήγορες χειμωνιάτικες γεύσεις των τάρτας βατόμουρων με γλυκά μήλα Bramley. Η αναζήτηση τροφής Blackberry συνεχίζεται εδώ και περίπου 8000 χρόνια και εξακολουθεί να είναι ένα χόμπι που απολαμβάνεται σε πολλές δασικές εκτάσεις της Βρετανίας, με τα φρούτα να έχουν μαζευτεί σε πολλές πίτες και πουτίγκες. Ενώ οι Bramleys δεν είναι ευρέως διαθέσιμες εδώ, η Granny Smiths είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο.

Παρασκευή

Μαγείρεμα

Επιπεδο ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ

Συστατικά

  • 300 γρ (2 φλιτζάνια) απλό αλεύρι, κοσκινισμένο
  • 60 γρ καθαρή άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
  • 2 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
  • 125 γρ κρύο ανάλατο βούτυρο, ψιλοκομμένο
  • 2 αυγά
  • 2 κ.σ κρύο γάλα
  • παχιά κρέμα βανίλιας, για σερβίρισμα

Γέμιση μήλου και βατόμουρου

  • 750 γρ Μήλα της γιαγιάς Σμιθ, ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα, κομμένα στη μέση, κομμένα σε φέτες
  • 110 γρ (½ φλιτζάνι) ζάχαρη άχνη, συν
  • 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον, για να πασπαλίσει
  • 1 φασόλια βανίλιας, σπασμένα, σπόροι ξυσμένοι
  • 600 γρ βατόμουρα
  • 1 κουταλιά της σούπας παγωτό τζίντζερ, ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ σκόνη κρέμας βανίλιας

Σημειώσεις του Κουκ

Οι θερμοκρασίες του φούρνου είναι συμβατικές, εάν χρησιμοποιείτε εξαναγκασμένο ανεμιστήρα (μεταφορά), μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20˚C. | Χρησιμοποιούμε αυστραλιανές κουταλιές της σούπας και φλιτζάνια: 1 κουταλάκι του γλυκού ισούται με 5 ml 1 κουταλιά της σούπας ισούται με 20 ml 1 φλιτζάνι ισούται με 250 ml. | Όλα τα βότανα είναι φρέσκα (εκτός εάν ορίζεται) και τα φλιτζάνια είναι ελαφρώς συσκευασμένα. | Όλα τα λαχανικά είναι μεσαίου μεγέθους και ξεφλουδισμένα, εκτός εάν καθορίζεται. | Όλα τα αυγά είναι 55-60 g, εκτός εάν καθορίζεται.

Οδηγίες

Χρόνος ψύξης 30 λεπτά
Ωρα χαλάρωσης 1 ώρα

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ένα πιάτο πίτας 24 εκ.

Τοποθετήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το τριμμένο τζίντζερ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και σφυγμός για να ενωθούν. Προσθέτουμε το βούτυρο και τον παλμό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε 1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό και γάλα και σφύξτε για να ενωθούν.

Γυρίστε το μείγμα σε καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Κλείστε σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ, για να φτιάξετε γέμιση μήλου και βατόμουρου, τοποθετήστε μήλα, ζάχαρη, βανίλια και σπόρους και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Προσθέστε βατόμουρα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά. Τοποθετήστε ένα τρυπητό πάνω από ένα μπολ και στη συνέχεια στραγγίστε το μείγμα φρούτων, κρατώντας χυμό. Cύξτε εντελώς το μείγμα των φρούτων και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το τζίντζερ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Κρατήστε ένα τέταρτο της ζύμης και, στη συνέχεια, ανοίξτε το υπόλοιπο μεταξύ 2 φύλλων χαρτιού ψησίματος σε πάχος 3 mm. Στρώνουμε ένα πιάτο πίτας 24 εκ. Με ζαχαροπλαστική, κόβοντας ζύμη που προεξέχει.

Διασκορπίστε τη σκόνη κρέμας πάνω από τη βάση ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια γεμίστε με κουτάλι γέμιση από πάνω και αφαιρέστε το φασόλι βανίλιας, αν θέλετε. Πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας δεσμευμένο χυμό.

Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη μεταξύ 2 φύλλων χαρτιού ψησίματος σε πάχους 3 mm. Κόψτε σε μακριές λωρίδες πλάτους 2 εκατοστών και στη συνέχεια τοποθετήστε λωρίδες ομοιόμορφα πάνω από τα φρούτα για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο πλέγματος. Περικοπή ζύμης που προεξέχει. Χτυπήστε ελαφρά το υπόλοιπο αυγό, αλείψτε με ζύμη και σκορπίστε με επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη.

Bήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να ψηθεί. Σερβίρετε ζεστό με παχιά κρέμα βανίλιας.

Σημείωση
• Ο υπολειπόμενος χυμός μήλου και βατόμουρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποτού - σερβίρετε με πάγο, σόδα και τζιν, εάν το επιθυμείτε.


Σχετικό Βίντεο

Η αδερφή μου και εγώ γελάμε πάντα για το πώς οι επιθετικοί κριτικοί δίνουν μια συνταγή 4 πιρούνια και λένε πόσο υπέροχο ήταν πριν εξηγήσουν όλους τους τρόπους που άλλαξαν τη συνταγή. & quot; Αντικατέστησα τις γαρίδες για το κοτόπουλο & quot; & quot; Χρησιμοποίησα μήλο αντί για ξινή κρέμα & quot; & quot & Προσθέτω 2 φλιτζάνια τσιπς σοκολάτας, & quot. οπότε, να ξέρετε ότι ντρέπομαι λίγο να το κάνω αυτό. Έλειπα πολύ για να φτιάξω μια πίτα με δύο κρούστες, οπότε ακολούθησα τη συνταγή για την κρούστα χωρίς να αλλάξω τίποτα, εκτός από το ότι την έκανα στην κουζίνα μου και χρησιμοποίησα βούτυρο από την κατάψυξη. Κόλλησα τη ζύμη στην κατάψυξη ενώ έριξα τα φρούτα μαζί. Εδώ, άλλαξα τη συνταγή: διπλασίασα τα πάντα - φρούτα, ζάχαρη και αλεύρι - και χρησιμοποίησα ένα βαθύ πιάτο κατσαρόλας. Στη συνέχεια, έβγαλα την κρούστα, φτιάχνοντας μόνο ένα επάνω στρώμα. Τοποθέτησα την κρούστα πάνω από τα φρούτα, τσίμπησα τις άκρες γύρω από την κορυφή του πιάτου της κατσαρόλας και τελείωσα σύμφωνα με τη συνταγή. Iήνω για 75 λεπτά και σκεπάζω τις άκρες με αλουμινόχαρτο μετά από τριάντα λεπτά. Gταν ΤΕΛΕΙΑ και πολύ γρήγορα!

Κέρδισα έναν διαγωνισμό πίτας με αυτό το χθες .. Χρησιμοποίησα σμέουρα και όχι βατόμουρα γιατί αυτό είχα στο χέρι. Σίγουρα θα το ξανακάνω. Η απόδειξη είναι στο έπαθλο!

Από τότε που βρήκα αυτή τη συνταγή, την έκανα κάθε ευχαριστία από τότε !! Η οικογένειά μου το λατρεύει και με έχει κάνει αρκετά διάσημο ως αρτοποιό για το δείπνο των Ευχαριστιών! Μια πρόταση να το αρωματίσετε, να προσθέσετε βατόμουρα, προσθέτουν μια ωραία γεύση και μπορείτε πάντα να τα βρείτε φρέσκα για να γαρνίρετε. Επίσης, μια ωραία σπιτική σαντιγί ή παγωτό βανίλια τείνουν να εξισορροπούν την τάρτα και να την κάνουν τέλεια. Η κρούστα είναι παραδεισένια, και για να ευχαριστήσετε τόσο το γλυκό όσο και το τάρτα, είναι η τέλεια συνταγή !!

Πολύ Τάρτα! Το έφτιαξα για δεύτερη φορά με ένα φλιτζάνι ζάχαρη και 1/3 φλιτζάνι αλεύρι - περισσότερο σαν μια παραδοσιακή μηλόπιτα - μόνο με βατόμουρα - και μετά το έβαλα στο ψυγείο αφού βγήκε από το φούρνο για να σταματήσει το μαγείρεμα, έτσι ώστε τα μήλα να μην# το x27t γυρίζει στο mush - ήταν ΠΟΛΥ καλύτερο. Θα το ξαναφτιάξω - μόνο με περισσότερη ζάχαρη.

Οι καλεσμένοι μου την ημέρα του Αγίου Πατρικίου λάτρεψαν αυτήν την πίτα. Νομίζω ότι η κρούστα είναι αυτή που την κάνει ξεχωριστή. Θα το ξανακάνω για την οικογένειά μου το Πάσχα.

Η ζύμη είναι πολύ γλυκιά (σχεδόν σαν κουλουράκι) και η τάρτα πλήρωσης. Στην πραγματικότητα προτιμώ να είναι το αντίστροφο της γλυκιάς γέμισης, κανονικής κρούστας. Όσο περνούν οι πίτες, δεν ήταν κακό, αλλά πιθανότατα δεν θα το ξανακάνω.


ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ πίτα μήλου και βατόμουρου:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C με το ψήσιμο. Μόλις ξεπαγώσει η ζύμη σας, πιέστε την σε μια λαδόκολλα με πάχος περίπου 1 εκατοστό. Κρατήστε λίγη ζύμη για να διακοσμήσετε την κορυφή της πίτας αργότερα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα κονσερβοποιημένα μήλα, τα βατόμουρα, το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα μαζί πριν τα ρίξετε στο πιάτο πίτας. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στις άκρες.

Ρίξτε την πίτα με λωρίδες ζαχαροπλαστικής και πασπαλίστε με καστανή ζάχαρη. Τοποθετήστε την πίτα στο ζεστό φούρνο και μαγειρέψτε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να ψηθεί η πίτα. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και σερβίρετε ζεστό με κρέμα ή παγωτό.

Για μερικές υπέροχες ιδέες για φέτα χρησιμοποιώντας μήλα και βατόμουρα, δείτε τις δημοφιλείς συνταγές μου Φέτα Blackberry Crumble και Εύκολη φέτα Apple – που περιέχει μόνο 5 συστατικά!


Τέλεια βατόμουρα και μηλόπιτα

Η τέλεια πίτα βατόμουρου και μήλου έχει μια γλυκιά, τρυφερή κρούστα και μια λιωτική, γλυκό-κοφτερή γέμιση. Φέρνεται στο τραπέζι σε ένα βαθύ, οβάλ πιάτο για να θαυμάσουν όλοι, έτοιμο να κουταλιάσει σε μπολ με ένα γενναιόδωρο χέρι. Θα πρέπει να υπάρχει ζαχαροπλαστική στην κορυφή, αλλά όχι από κάτω, άφθονο χυμό και περισσότερα φρούτα από κρούστα. Μια συνταγή που είναι απαλλαγμένη από την ανάμειξη δημιουργικών μαγείρων και από τις ανατροπές και τις στροφές της μόδας. Η πιο απλή γεύση πρέπει να μας ταξιδέψει πίσω στα παιδικά μας χρόνια.

Η πίτα βατόμουρου και μήλου είναι η πίτα με την οποία μεγαλώσαμε όλοι. Αν δεν το κάναμε, τότε ήταν η πίτα που ονειρευόμασταν, ενώ οι μητέρες μας μας φοβίζονταν με το Angel Delight. Όταν τα παιδιά ζωγραφίζουν μια πίτα, είναι αυτό που τραβούν μάλλον παρά μια λεπτή γκοφρέτα tarte aux pommes ή η αμερικάνικη πίτα διπλής κρούστας. Στις μέρες μας, φτιάχνουμε μια τέτοια πουτίγκα όχι μόνο για τη μαλακά θρυμματισμένη ζύμη και το χνούδι των μήλων, αλλά και για τις αναμνήσεις που μπορεί να επικαλεστεί μόνο μια πίτα με βαθιά κοιλιά με φύλλα ζαχαροπλαστικής. Λίγες συνταγές είναι τόσο ικανές να προκαλέσουν σπαρακτική νοσταλγία ή να είναι ένα τόσο λαμπρό παράδειγμα «απλής μαγειρικής στο σπίτι».

Η καρδιά και η ψυχή αυτής της πίτας είναι τα απροσδόκητα μήλα και τα μούρα που έχουν βγει από το φράχτη. Υπάρχει κάτι αναμφισβήτητα σωστό για την εποχικότητα και τη λιτότητα αυτού του είδους μαγειρέματος. Οι αστικοί μάγειρες όπως εμένα δεν έχουν κανένα δέντρο λυγισμένο και φορτωμένο στον πίσω κήπο τους, πόσο μάλλον με ένα φρούτο του οποίου μπορούν να μαγειρέψουν. Τα βατόμουρα προέρχονται από τους μανάβηδες, φυλακισμένοι σε μη ρομαντικές πλαστικές γροθιές με χαραγμένη ημερομηνία πώλησης. Δεν είναι το ίδιο με το φρούτο που βάζετε στην τσέπη σας ενώ περπατάτε το σκυλί, αλλά πρέπει να αξιοποιήσουμε στο έπακρο αυτό που έχουμε.

Αυτή τη στιγμή, το καλύτερο είναι αρκετά καλό για αυτόν τον συγκεκριμένο αστικό μάγειρα, με στρογγυλά, λιπαρά μήλα Bramley που είναι ακόμα βρεγμένα από το γρασίδι που έπεσαν και μικροσκοπικά, κοφτερά βατόμουρα, και τα δύο από την αγορά των τοπικών αγροτών. Είναι ένα καλό δεύτερο καλύτερο. Αναφέρω αυτή τη συνταγή μόνο ως υπενθύμιση για το πόσο καλές είναι οι παραδοσιακές πουτίγκες μας και υποστηρίζω ότι δεν είναι διακοσμημένες ή, χειρότερα, εγκαταλείπονται προτιμώντας το φανταχτερό ζαχαροπλαστείο ή την πανταχού παρούσα τάρτα σοκολάτας που φράζει το στόμα.

Η ζαχαροπλαστική είναι η ουσία όλων αυτών. Όχι η γλυκιά κρούστα ζάχαρης και αυγών τόσο αγαπητή στους επαγγελματίες μάγειρες, αλλά κάτι πιο σπιτικό. Ένα κλασικό βούτυρο, λαρδί και αμύγδαλο - που κοροϊδεύεται από όποιον έχει κάνει μαθήματα μαγειρικής ή έχει πιαστεί στην καθοδική σπείρα που κάνει δίαιτα - είναι το πιο κατάλληλο για αυτήν την πίτα. Ελαφρύ, εύθραυστο και τραγανό. Ζαχαροπλαστική που κάνει τα πάντα, αλλά δεν επεμβαίνει στον θησαυρό από κάτω. Και, το πιο σημαντικό από όλα, το είδος ζαχαροπλαστικής που παραμένει τραγανό από πάνω, ενώ απορροφά ευτυχώς τους μοβ χυμούς των βατόμουρων από κάτω.

Ένα παραδοσιακό πιάτο βαθιάς πίτας είναι φτιαγμένο από Κίνα ή σμάλτο μετάλλου. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει κρούστα πάτου στην πίτα, τα φρούτα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με οποιοδήποτε μέταλλο εκτός από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς το οξύ στα φρούτα θα αντιδράσει με αυτό, λερώνοντας τα φρούτα. Το πιάτο χρειάζεται ένα φαρδύ χείλος για να στερεώσει τη ζύμη και μια βαθιά κοιλιά για να κρατήσει όλα τα φρούτα. Το κλασικό πιάτο πίτας Mason είναι σχεδόν τέλειο και σχεδόν δεν έχει αλλάξει εδώ και δεκαετίες.

Καθώς τα φρούτα μαλακώνουν στο φούρνο, δεν είναι πλέον σε θέση να κρατήσουν τη ζύμη, οπότε χρησιμοποιείται συχνά ένα στήριγμα, συνήθως ένα χωνί της Κίνας. Ποτέ δεν ένιωσα την ανάγκη για ένα, ίσως επειδή είμαι γενναιόδωρος στα άκρα με το γέμισμα, ή ίσως ήμουν απλά τυχερός. Τη μόνη φορά που χρησιμοποίησα ένα, μάλλον καλόγουστο σε σχήμα κοτσύφριου, η ζύμη κατέρρευσε γύρω της, αφήνοντας το φτωχό πουλί να ουρλιάζει για βοήθεια μέσα από την κορυφή της πίτας.

Όπως είπα, πιστεύω ότι η καλύτερη ζαχαροπλαστική είναι αυτή που περιέχει μείγμα βουτύρου και λαρδί. Φυσικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας ζύμη, αλλά καλύτερα να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ γλυκό. Ένα απλό ψωμί είναι το καταλληλότερο - τα πολύ μαλακά, τρυφερά γλυκά που περιέχουν ζάχαρη και κρόκους αυγών τείνουν να καταρρεύσουν. Το να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα πριν την ανοίξετε είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να κάνετε τη ζύμη πιο εύχρηστη.

Μπορείτε να μαγειρέψετε με οποιοδήποτε μήλο, αλλά για μια τέτοια πίτα θα θέλατε να αφρατέψουν αντί να κρατήσουν το σχήμα τους. Για μια τακτοποιημένη αλληλοεπικαλυπτόμενη τάρτα, ναι, χρησιμοποιήστε ένα μήλο με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, έτσι ώστε τα φρούτα να διατηρούνται σε τμήματα. Για μια πίτα, είναι δύσκολο να νικήσεις έναν παλιό καλό Μπράμλεϊ ή έναν Γκρεναδιέρ, αν και θα μπορούσες να χρησιμοποιήσεις ένα πορτοκάλι Blenheim αν θέλεις τα μήλα σου να μείνουν σε σαφώς καθορισμένα κομμάτια. Τα κομμάτια συγκρατούν καλύτερα τις λεπτές φέτες μπορεί να μετατραπούν σε πολτό. Πόση ζάχαρη θα προσθέσετε θα εξαρτηθεί από το πόσο γλυκά είναι τα μήλα σας. Ο μόνος τρόπος να το πεις είναι να δοκιμάσεις ένα κομμάτι. Αν είστε σαν εμένα, είναι κάτι που τείνω να κάνω καθώς τα ξεφλουδίζω ούτως ή άλλως. Και ναι, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μήλα. Δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι πιο άσχημο από μια μηλόπιτα όπου κάποιος έχει αφήσει το δέρμα στο φρούτο σε κάποια λανθασμένη προσπάθεια να είναι υγιές.

Τα βατόμουρα

Τα καλλιεργούμενα βατόμουρα, τα είδη που πωλούνται στα καταστήματα, είναι πολύ πιο γλυκά και πιο ζουμερά από αυτά που επιλέγετε από τους φράκτες. Αυτό είναι καλό για επιδόρπιο, αλλά κακό για μια πίτα, όπου το σνακ της οξύτητας είναι πολύ ευπρόσδεκτο σε αντίθεση με τη ζύμη με ζάχαρη. Αν συναντήσετε την ποικιλία Fantasia, τότε πηδήξτε την - τα μικρά μαύρα φρούτα έχουν μια βαθιά γεύση και λίγο μπουκιά.

Η επίσημη γραμμή είναι τα μισά μούρα για τα μήλα, αλλά τείνω να προσθέσω ελαφρώς λιγότερα. Είναι μια αναλογία που λειτουργεί. Πάρα πολλά μούρα θα σας δώσουν πολύ χυμό και όχι αρκετά φρούτα για να στηρίξουν την κρούστα.

Διακοσμήσεις

Κρέμα παρά κρέμα για μένα, παρακαλώ. Αλλά προφανώς η επιλογή είναι δική σας. Η κρέμα γάλακτος κάνει όλο το πιάτο πολύ χορταστικό για τη γεύση μου - νιώθω χορτάτος μετά από δύο κουταλιές. Πολύ πριν ανακαλύψουμε τις απολαύσεις της κρέμας φράσε και του μασκαρπόνε, προσφέρθηκε διπλή κρέμα με ζεστές πίτες και αυτή θα ήταν, ακόμη και τώρα, η πρώτη μου επιλογή. Υπάρχει κάτι απείρως σωστό με την κρύα κρέμα και τη ζεστή πίτα.

Βατόμουρο και πίτα μήλου

Θα χρειαστείτε ένα παραδοσιακό οβάλ πιάτο πίτας 2 λίτρων που έχει μήκος περίπου 32 εκατοστά. Σερβίρει 6-8. Για τη ζαχαροπλαστική:

250 γρ αλεύρι σκέτο
75γρ βούτυρο, κρύο από το ψυγείο
75g λαρδί, κρύο από το ψυγείο
παγωμένο νερό

6 μεγάλα μήλα Bramley
2 ή 3 μεγάλες χούφτες βατόμουρα
ζάχαρη για γεύση
διπλή κρέμα για σερβίρισμα

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με μια μικρή πρέζα αλάτι. Κόψτε το βούτυρο και το λίπος σε μικρά κομμάτια και τρίψτε στο αλεύρι με τους αντίχειρες και τις άκρες των δαχτύλων σας. Θα μπορούσατε να το κάνετε στο μίξερ τροφίμων, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω πραγματικά γιατί - διαρκεί μόνο ένα λεπτό με το χέρι. Για να φέρετε το μείγμα σε μια τυλιγμένη ζύμη, προσθέστε λίγο παγωμένο νερό. Ξεκινήστε με μια κουταλιά της σούπας, προσθέτοντάς την τζίντζερ (πάρα πολύ είναι δύσκολο να διορθωθεί) και τραβήξτε τη ζύμη από τα πλάγια για να σχηματιστεί μια μπάλα. Μπορεί να χρειαστείτε ένα ζευγάρι. Άχνετε για μια ζύμη αρκετά σφιχτή για να κυλήσει αλλά αρκετά μαλακή για να απαιτεί προσεκτική ανύψωση. Αφήνουμε στο ψυγείο, σκεπασμένο με μια πετσέτα, για 30 λεπτά.

Ρυθμίστε το φούρνο στους 200 C/σημάδι αερίου 6. Ξεφλουδίστε, κόψτε και τεταρτοποιήστε τα μήλα, κόβοντάς τα σε χοντρές φέτες ή κομμάτια και, στη συνέχεια, βάλτε τα στο πιάτο πίτας. Δοκιμάστε τα μήλα για να μετρήσετε τη γλυκύτητά τους. Μου αρέσουν τα φρούτα μου αρκετά ξινά, οπότε απλά προσθέστε μια επιφάνεια πασπαλίζοντας ζάχαρη. Το γλυκό του δοντιού μπορεί να θέλει να προσθέσει οτιδήποτε μέχρι μια κουταλιά της σούπας ανά μήλο. Προσθέστε τα βατόμουρα και ρίξτε τα με τα μήλα και τη ζάχαρη.

Τυλίξτε τη ζύμη για να χωρέσει στην κορυφή του πιάτου. Θέλετε αρκετή επιπλέον ζύμη στην άκρη για να μπορέσετε να κόψετε και να καλύψετε το χείλος του πιάτου. (Συν μερικά κομμάτια για να φτιάξετε μερικά φύλλα, αν σας αρέσει αυτό το πράγμα.) Ο πιο απλός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να γυρίσετε το πιάτο ανάποδα στη ζαχαροπλαστική και να σκοράρετε στην κορυφή και, στη συνέχεια, να σημειώσετε μια δεύτερη γραμμή στο εξωτερικό ως πλατιά σαν το χείλος.

Βρέξτε το χείλος του πιάτου πίτας - το νερό θα κάνει - στη συνέχεια στερεώστε το εξωτερικό χείλος της ζύμης σε αυτό, κόβοντας και επικολλώντας για να ταιριάξει. Βρέξτε το με νερό ή αυγό. Σηκώστε τη ζύμη στην πίτα, πιέζοντας την άκρη σταθερά στο χείλος της ζύμης. Πιέστε το για να σφραγίσει με τον αντίχειρα και το πρώτο σας δάχτυλο ή πιέζοντας προς τα κάτω με τις προεξοχές ενός πιρουνιού.

Κόψτε δύο ή τρεις μικρές σχισμές στο κέντρο της ζύμης για να βγάλει ατμός και, αν θέλετε, διακοσμήστε την πίτα με κομμάτια ζαχαροπλαστικής κομμένα σε φύλλα. Αλείφουμε με λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Bήνουμε την πίτα για 40-50 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και να ροδίσει, καλύπτοντάς την όπως χρειάζεται για να σταματήσει να ροδίζει.


Pie de Manzana – Είναι μια καλή μέρα για πίτα μήλου (και βατόμουρου)!

Υπάρχει κατάλληλη εποχή του χρόνου για να πάρεις ένα κομμάτι μηλόπιτα; Αν και απέχει πολύ από το να είναι Περουβιάνος, Μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι όλοι μας το λατρεύουμε αυτό επιδόρπιο όσο και οι Αμερικανοί, ή όσο οι Αυστριακοί αγαπούν στρούντελ με μήλα, και προσπαθούμε πάντα να βρούμε το καλύτερο κρούστα, το καλύτερο πλήρωση, και ο καλύτερος μαγικός συνδυασμός γεύσεων. Πρέπει να ομολογήσω ότι πριν από πολλά χρόνια το πήγα πολύ μακριά με αυτήν την εμμονή και έψησα ένα κάθε μέρα με διαφορετικά συστατικό γσυνδυασμοί και ζύμεςΕ Αλλά όπως ήταν αναμενόμενο, ήρθε η μέρα που το πήρα αρκετά και δεν το κατάφερα ποτέ ξανά. Και ακόμα δεν έχω#8217t.

Αυτό συνταγή έγινε από την Αντονέλα, τη νύφη μου, και σκέφτηκα ότι θα ήταν υπέροχο να το μοιραστώ, ειδικά επειδή το ορκίζεται ότι είναι αλάνθαστο. Γλυκό και λεπτό μήλα δεν είναι κατάλληλα για αυτό επιδόρπιο, οπότε επιλέξτε τάρτες. ο βατόμουρα είναι η προσθήκη της Antonella ’ και το δίνουν αυτό μηλόπιτα μια υπέροχη γεύση και φωτεινό χρώμα, αλλά αυτό το βήμα είναι εντελώς προαιρετικό, ή μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο μούρα, όπως σμέουρα, αν αυτό είναι που έχετε στο ψυγείο. Μεγάλες μεζούρες από παγωτό είναι must!

Το μυστικό για έναν διαγωνισμό κρούστα που λιώνει στο στόμα σας: ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε εκ των προτέρων και να το διατηρήσετε στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες. ο πλήρωση πρέπει να κάνει κρύο πριν ψήσιμο, και αυτό σημαίνει ότι μπορείτε επίσης να το κάνετε εκ των προτέρων. Μη φοβάστε ότι θα λειτουργήσει τέλεια.