Τελευταίες συνταγές

Συμβουλές διακόσμησης κέικ: σωλήνας σαν επαγγελματίας

Συμβουλές διακόσμησης κέικ: σωλήνας σαν επαγγελματίας

Μετατρέψτε τα απλά σφουγγάρια σε υπέροχα μικρά cupcakes, με τις απλές άκρες μας για τσάντες.

Η σωληνουργία είναι μια από αυτές τις εργασίες ψησίματος που μπορεί να φαίνονται λίγο τρομακτικές, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι φαίνεται και είναι ένας πραγματικά διασκεδαστικός τρόπος για να δώσετε στα ψωμιά σας λίγη επιπλέον προσωπικότητα. Η γκάμα των ακροφυσίων του Jamie έχει σχεδιαστεί για να δίνει μεγάλα και τολμηρά σχήματα - κάτι που καθιστά τη δουλειά πολύ λιγότερο αδιάφορη. Εξασκηθείτε στην τεχνική σας χτυπώντας κατευθείαν σε ένα κομμάτι λαδόχαρτο - με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ξύσετε την πρώτη σας προσπάθεια και να την επαναχρησιμοποιήσετε ξανά στην τσάντα. Ξεκινήστε με τη συνταγή μας για τέλεια cupcakes βανίλιας.

ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΣΑΣ

Μπορείτε είτε να κόψετε παχύρρευστο μαξιλαράκι, είτε σκληρό και ζαχαρούχο βασιλικό γλάσο. Προτιμούμε τη βουτυρόκρεμα για τα cupcakes, καθώς είναι πιο μαλακό και πιο εύκολο να το φάτε, καθώς έχετε πολλά ύψος. Το βασιλικό γλάσο λειτουργεί πολύ καλά για το ψήσιμο μεγαλύτερων κέικ ή για πιο περίπλοκα μοτίβα.

COΥΞΕ ΤΑ ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΥ

Το πιο σημαντικό μέρος της προετοιμασίας των σωληνώσεων είναι να βεβαιωθείτε ότι τα κέικ σας είναι εντελώς δροσερά πριν ξεκινήσετε, διαφορετικά το όμορφο γλάσο σας θα λιώσει σε μια ατημέλητη λακκούβα!

ΤΣΑΝΤΕΣ & ΑΚΡΟΦΥΣΙΑ

Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε μια νάιλον σακούλα που ξεπλένετε και επαναχρησιμοποιείτε, είτε μια πλαστική μιας χρήσης. Οι επαναχρησιμοποιήσιμες τσάντες χρειάζονται ένα βιδωτό «ζεύκτη» για να στερεώσουν το ακροφύσιο. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλα μίας χρήσης, απλώς κόψτε το άκρο για να κάνετε κάθε φορά το σωστό μέγεθος για το ακροφύσιο που επιλέξατε. Βεβαιωθείτε ότι το ακροφύσιο ταιριάζει πολύ καλά.

ΓΕΜΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΤΣΑΝΤΑΣ ΣΑΣ

Τυλίξτε τις πάνω άκρες της τσάντας σας, ώστε να μπορείτε να φτάσετε ακριβώς στο κάτω μέρος πολύ εύκολα. Στη συνέχεια, απλά μπουνάρετε το γλάσο σας, βεβαιωθείτε ότι φτάνει μέχρι κάτω και ανεβάστε τις άκρες της τσάντας. Δώστε λίγο κούνημα για να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες και στη συνέχεια στρίψτε την τσάντα από πάνω προς τα κάτω, πιέζοντας το γλάσο σε ένα λείο και συμπαγές κομμάτι, έτοιμο για σωλήνα.

ΠΟΙΟ ΑΚΡΟΦΥΣΙΟ ΣΩΛΗΝΩΝ ΓΙΑ ΕΠΙΛΟΓΗ

Διαφορετικά ακροφύσια συμπεριφέρονται με διαφορετικούς τρόπους. Πρώτον, έχετε την επιλογή μεταξύ λείων και αστεροειδών σωλήνων. Όταν πρόκειται για ακροφύσια με αστέρι, είναι είτε ανοιχτά είτε κλειστά. Τα ανοιχτά ακροφύσια δίνουν ένα ελαφρώς πιο χαλαρό και απαλό σχήμα, ενώ τα κλειστά δίνουν μια πολύ πιο καθορισμένη άκρη στο σχήμα του αστεριού. Στη συνέχεια, μπορείτε να επιλέξετε πόσα σημεία έχει, τα οποία θα αλλάξουν πόσο λεπτή ή πυκνή είναι η υφή του αστεριού σας.

1. Για ένα κλασικό τριαντάφυλλο

Επιλέξτε είτε ένα ανοιχτό είτε κλειστό ακροφύσιο αστεριού με περίπου έξι σημεία. Κρατήστε την τσάντα σας κάθετα στη μέση του κέικ, ώστε να αγγίζει σχεδόν το σφουγγάρι. Δώστε του έναν καλό ψεκασμό και, στη συνέχεια, μετακινηθείτε προς τα έξω σε διευρυμένους κύκλους, σηκώνοντας ελαφρώς την τσάντα καθώς ανεβαίνετε προς τα πάνω με σπειροειδή κίνηση.

2. Για μικρά αστέρια

Επιλέξτε ένα ακροφύσιο κλειστού αστεριού με οκτώ ή 10 πόντους. Ξεκινήστε από τη μέση και κάντε σύντομες, απότομες εκρήξεις, μετακινώντας προς τα έξω μέχρι να γεμίσετε την άκρη του κέικ με αστέρια. Μπορείτε επίσης να στρώσετε το γλάσο προσθέτοντας μερικές επιπλέον κηλίδες γύρω από τον εσωτερικό κύκλο.

3. Για μια υπερ-λεία σταγόνα

Επιλέξτε ένα μεγάλο στρογγυλό ακροφύσιο. Δώστε στην τσάντα ένα πραγματικά γενναιόδωρο σπρέι στη μέση της τούρτας σας, στη συνέχεια ξεκινήστε να κάνετε κύκλους αλλά κρατήστε το ακροφύσιο σε επαφή με τη βουτυρόκρεμά σας. Μετακινηθείτε αργά προς τα πάνω και στη μέση, πριν τραβήξετε απαλά για λίγο κουδούνισμα.

4. Για ένα σκουλήκι

Επιλέξτε ένα μικρό, στρογγυλό ακροφύσιο. Πηγαίνετε ελεύθερο με αυτό το κουβάρι από μικρά σωληνωμένα γλάσα! Τυλίξτε τη βουτυρόκρεμα πάνω του για να δημιουργήσετε μια υπέροχη δέσμη λείου και λεπτού γλάσου με άφθονο όγκο.

5. Για πύργο μαρέγκας

Επιλέξτε ένα ακροφύσιο ανοιχτού αστεριού με πολλά σημεία. Ξεκινήστε από τη μέση και πιέστε, χωρίς να σηκώσετε το ακροφύσιο, μέχρι η βουτυρόκρεμα να ωθηθεί προς τα έξω στην άκρη του κέικ σας. Μόλις η σταγόνα σας είναι τόσο φαρδιά όσο θα θέλατε, σηκώστε αργά ενώ συνεχίζετε να πιέζετε για έναν κομψό, αναστατωμένο πύργο.

Βρείτε περισσότερη έμπνευση για γλάσο εδώ και παρακολουθήστε το βίντεό μας με τέλεια σωληνωμένα cupcakes για να δείτε την τεχνική σε δράση!


Πώς να φτιάξετε ένα κέικ σαν επαγγελματίας

Η διακόσμηση ενός κέικ είναι σαν να λύνεις ένα παζλ. Υπάρχουν πολλά κομμάτια που πρέπει να ενωθούν, έτσι απλά, για να ευθυγραμμιστούν όλα όμορφα. Η ίδια η διαδικασία μπορεί να είναι συναρπαστική, προκλητική και ακόμη και λίγο εκνευριστική κατά καιρούς. Αλλά όταν τοποθετηθεί τελικά το τελευταίο κομμάτι, μπορείτε να κάνετε πίσω και να χαμογελάσετε σε αυτό που έχετε πετύχει. Σήμερα λοιπόν & ρίχνουμε μια ματιά σε μερικές από τις βασικές αρχές ενός υπέροχου κέικ. Αυτά τα δομικά στοιχεία ισχύουν για κέικ όλων των σχημάτων και μεγεθών και θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε όμορφα κέικ, κάθε φορά που ψήνετε.

Όλα μας έρχονται από το νέο βιβλίο, Υπέροχη διακόσμηση κέικ, που γράφτηκε από τον δικό μας συνεργάτη, Erin Gardner της Wild Orchid Baking Co. Περιττό να πω, είμαστε ενθουσιασμένοι που βλέπουμε το νέο της βιβλίο στα καταστήματα για να το απολαύσουν όλοι! Γεμάτο με εκατοντάδες δημιουργικές ιδέες, συμβουλές και τεχνικές, το βιβλίο της Erin έχει κάτι για όλους. Οι αρχάριοι θα βρουν ό, τι χρειάζονται για να ξεκινήσουν με συνταγές, εργαλεία του επαγγέλματος και τα βασικά εξηγήθηκαν και συνδυάστηκαν με πανέμορφες εικόνες της Mark Davidson Photography. Οι πιο προχωρημένοι διακοσμητές θα βρουν έμπνευση και βήμα προς βήμα μαθήματα για να δημιουργήσουν αμέτρητα σχέδια, συμπεριλαμβανομένων μερικών από τα πιο δημοφιλή κέικ της Erin εδώ στο blog, όπως το Rainbow Hearts Cake και το Stars and Stripes Cake που δημιουργήθηκαν αρχικά για την τούρτα μας στις 4 Ιουλίου σειρά το 2012. Αν αναρωτηθήκατε πώς η Έριν δημιούργησε αυτό το υπέροχα φασαρία, τώρα μπορείτε να μάθετε πώς. Μέσα στις σελίδες του Υπέροχη διακόσμηση κέικ, Η Έριν μας βοηθά να λύσουμε το παζλ διακόσμησης του κέικ. Και σήμερα, είμαστε ενθουσιασμένοι να μοιραστούμε μια μικρή ματιά μέσα σε αυτό το νέο βιβλίο!

Ας φτάσουμε λοιπόν στο φροντιστήριο. Μαθαίνουμε πώς να ισοπεδώνουμε, να χωρίζουμε και να γεμίζουμε μια τούρτα σαν επαγγελματίας!

Erin Gardner, συγγραφέας του Υπέροχη διακόσμηση κέικ, μας λέει για το σεμινάριο σήμερα ’s:

“Η καλύτερη ιδέα διακόσμησης στον κόσμο θα χαθεί από τους καλεσμένους σας αν τους αποσπάσει η προσοχή μια τούρτα που είναι πλαγιά, σβώλη ή διογκώνεται στα πλάγια. Αφιερώστε χρόνο για να φτιάξετε μια υπέροχη βάση κέικ και η διακόσμηση θα είναι πολύ πιο εύκολη. Για λόγους απλότητας, τα κέικ που φαίνονται ψήνονται σε στρογγυλά ταψάκια, αλλά οι λέξεις της μεθόδου επιπέδου και χωρισμού για οποιοδήποτε σχήμα κέικ. ”

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟΥΡΤΑ
ένα φροντιστήριο από Υπέροχη διακόσμηση κέικ, από την Erin Gardner

Διαχωρισμός της τούρτας
Μόλις κρυώσει το κέικ σε όλη τη διαδρομή, θα πρέπει να ισοπεδώσετε την κορυφή του με θόλους.

ΒΗΜΑ 1 : Εφαρμόστε ένα μικρό επίχρισμα βουτυρόκρεμα (περίπου το μισό δολάριο για ένα κέικ κανονικού μεγέθους, περισσότερο για μεγαλύτερα κέικ) σε μια σανίδα κέικ που έχει την ίδια διάμετρο με τη στρογγυλή τούρτα. Αυτό εξασφαλίζει ότι το κέικ θα κολλήσει όταν τοποθετηθεί στον πίνακα.

ΒΗΜΑ 2 : Τοποθετήστε το κέικ στον πίνακα. Γυρίστε ανάποδα το ταψί στο οποίο ψήθηκε το κέικ και τοποθετήστε το κοντά στο ψημένο κέικ. Χρησιμοποιήστε το τηγάνι ως οδηγό και περάστε ένα οδοντωτό μαχαίρι στην κορυφή του κέικ για να το κόψετε στο ίδιο επίπεδο.

ΒΗΜΑ 3: Μόλις το κέικ ισοπεδωθεί, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό χάρακα για να βρείτε το κεντρικό σημείο γύρω από το εξωτερικό του κέικ και σημειώστε το βαθμολογώντας ελαφρά το κέικ με ένα μαχαίρι. Αφήστε τον χάρακα στην άκρη.

ΒΗΜΑ 4: Με το μαχαίρι στο ένα χέρι και το άλλο σας χέρι στην κορυφή του κέικ για να το κρατήσετε σταθερό, χρησιμοποιήστε μια ομαλή κίνηση πριονίσματος για να κόψετε αργά γύρω από το κέικ από τις εξωτερικές άκρες προς το κέντρο μέχρι το μαχαίρι να φτάσει σε όλη τη διαδρομή.

Ανεξάρτητα από το πόσες στρώσεις θα είναι το κέικ σας, θέλετε πάντα τα στρώματα γέμισης να είναι περίπου στα μισά από τα στρώματα του κέικ σας. Τυπικά κάνω τέσσερα στρώματα κέικ με τρία στρώματα γέμισης για να πετύχω ψηλές, όμορφες φέτες. Αφιερώστε χρόνο για να γεμίσετε και να κρυώσετε σωστά το κέικ για να αποφύγετε αυτό που αποκαλώ το κέικ "μάφιν κορυφή". Αυτό συμβαίνει όταν τα στρώματα γέμισης δεν έχουν γίνει σωστά ή η γέμιση είναι πολύ μαλακή για το βάρος του κέικ, προκαλώντας στο κέικ να πάρει αυτές τις αντιαισθητικές μικρές διογκώσεις μεταξύ κάθε στρώματος.

Εάν γεμίζετε το κέικ μόνο με πάστα βουτυρόκρεμα, απλώνετε ή στρώνετε τη βουτυρόκρεμα (χρησιμοποιώντας μια μεγάλη στρογγυλή άκρη διακόσμησης μεγέθους #789 ή παρόμοια) πάνω από την πρώτη στρώση κέικ και σταματάτε 1/4 ίντσα μακριά από την άκρη.

Όταν τοποθετήσετε τον επόμενο γύρο του κέικ από πάνω, πιέστε προς τα κάτω ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας προς τις άκρες – αυτό αναγκάζει τη βουτυρόκρεμα να γεμίσει το χώρο χωρίς να ξεπεράσει την άκρη. Επαναλάβετε με κάθε στρώση κέικ μέχρι να στοιβάζονται όλες οι στρώσεις. Χρησιμοποιήστε το επίπεδο για να ελέγξετε ότι η κορυφή και οι πλευρές του κέικ σας είναι ίσια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε μια πιο μαλακή γέμιση

ΒΗΜΑ 5: Εάν προσθέσετε μια πιο μαλακή γέμιση όπως μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος, τυλίξτε ένα φράγμα γύρω από την επάνω εξωτερική άκρη του κέικ στρογγυλά με μια βουτυρόκρεμα που σταθεροποιείται.

ΒΗΜΑ 6: Γεμίζουμε το κέντρο με τη γέμιση και το βάζουμε με τον επόμενο γύρο κέικ. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο και αφήστε το να σφίξει εντελώς, τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά μέχρι τη νύχτα, πριν τελειώσετε.

ΒΗΜΑ 7: Παγετός κατά βούληση.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ : Αποθηκεύστε αυτό το κέικ!

Εάν δεν παραδοθείτε αμέσως στον πειρασμό να τσιμπήσετε το μικρό κομμάτι κέικ που μόλις κόψατε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε "άμμο" ή "βρωμιά" για το επόμενο σχέδιο κέικ σας. Μάθετε πώς με αυτό βήμα-βήμα φροντιστήριο!

Απόσπασμα από το Υπέροχη διακόσμηση κέικ, από την Erin Gardner. Πνευματική ιδιοκτησία © 2014 από την Erin Gardner. Δημοσιεύτηκε από τον The Tauton Press. Χρησιμοποιείται με άδεια εκδότη και συγγραφέα. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Φωτογραφία © 2014 από τον Mark Davidson.

Η Carrie Sellman είναι ο Ιδρυτής & amp Editor του The Cake Blog. Το έργο της έχει δημοσιευτεί στο περιοδικό BRIDES, στο περιοδικό Country Living Magazine και εμφανίζεται στο διαδίκτυο στο People, Today, Cosmopolitan, Glamour, Redbook, Real Simple, TLC, The Cooking Channel και άλλα.

Είσαι η Καλύτερη Μαμά! Βρείτε την τέλεια απόλαυση για τη μαμά σας στο δικό μας Γκαλερί για την Ημέρα της Μητέρας!

Σχόλια

Μερικές πολύ καλές συμβουλές εδώ! Μου αρέσει ιδιαίτερα η ιδέα να χρησιμοποιήσω το τηγάνι μου για να με βοηθήσει να βγάλω το θόλο από την τούρτα. Ευχαριστώ!

Λατρεύω αυτό το σεμινάριο .. η μαμά μου συνήθιζε να φτιάχνει γαμήλιες τούρτες όταν η αδερφή μου και εγώ ήμασταν παιδιά. Θα έσωζε πάντα τα κορυφαία “scraps ” που έκοψε και λίγο επιπλέον παγωμένο, έτσι ώστε η αδερφή μου και εγώ να μπορούσαμε να έχουμε πραγματικά υγιεινά πρωινά το Σάββατο.

Θεωρώ ότι η αφαίρεση του θόλου του κέικ όσο είναι ακόμα στο ταψί λειτουργεί υπέροχα. Η κορυφή της φόρμας κέικ λειτουργεί ως οδηγός για ομοιόμορφη κοπή κάθε φορά.

Έχω μια ερώτηση σχετικά με την αφαίρεση του θόλου. Πάντα κόβω τον θόλο μου στο χαμηλότερο σημείο, έτσι ώστε το κέικ που έχει μείνει να είναι εντελώς επίπεδο από πάνω χωρίς καμπύλες στις άκρες. Από τις εικόνες, φαίνεται ότι αφήσατε λίγο από την καμπύλη του θόλου στην τούρτα και το κόψατε μόνο στο επίπεδο του τηγανιού, παρόλο που ο θόλος ξεκινά κάτω από το επίπεδο του τηγανιού. Πώς επηρεάζει αυτό το γλάσο σας το κέικ. Δεν θα είχαν οι πλευρές του κέικ σε αυτό το στρώμα μια μικρή εσοχή; Αντισταθμίζετε με πάγωμα; Φοβάμαι αν δεν το κόψω εντελώς, θα έχω διόγκωση, αλλά σπαταλάω πολύ κέικ κόβοντας ολόκληρο τον θόλο. Βοήθεια!

Προσπαθώ να κόψω όσο το δυνατόν πιο μικρή τούρτα. εφόσον η καμπύλη πλευρά είναι το πρώτο στρώμα που αγγίζει τον πίνακα ή ένα από τα μεσαία στρώματα, θα πρέπει να μπορείτε να “mask ” την καμπύλη με πάγωμα.

Αφού κόψετε τον θόλο. Αναποδογυρίστε το κέικ και κάντε το κάτω μέρος αφήνοντας το πάνω μέρος τελείως τετράγωνο. Απλά βεβαιωθείτε ότι το κόψιμο του θόλου σας είναι σταθερό έτσι ώστε το κέικ να κάθεται lvl. Και μπορείτε πάντα να τοποθετήσετε μια χάντρα στο κάτω μέρος

Ποια άκρη σωληνώσεων χρησιμοποιείται στην παραπάνω εικόνα;

Έκοψα τον θόλο όταν το κέικ βγει από το φούρνο και ακόμα στο ταψί. Εξοικονομεί χρόνο και είναι πολύ εύκολο καθώς η κορυφή του τηγανιού είναι ο οδηγός σας.

Εξακολουθώ και πάντα θα ορκίζομαι στους ισοπεδωτές κέικ. δεν χρειάζεται να είναι κάτι φανταχτερό. ο φτηνός κόφτης Wilton καλωδίων εξακολουθεί να πηγαίνει μετά από όλα αυτά τα χρόνια. δεν χρειάζεται να μαντέψετε και είναι πολύ πιο γρήγορα.

Γεια, φανταστικές συμβουλές. Απλώς αναρωτιέστε ότι είπατε ότι κάνετε μέχρι τέσσερα στρώματα γέμισης στα κέικ σας, πόσο ψηλά είναι τα κέικ σας για αρχή;
Ευχαριστώ
Μάντι

Αποφύγετε να κόψετε το θόλο. Παίρνω ένα ρολό χαρτοπετσέτας, κόβω αρκετό μήκος για να τυλίξω γύρω από τη φόρμα του κέικ, το διπλώνω κατά μήκος (ύψος της φόρμας), το βρέχω για λίγο και πιέζω περίσσεια νερού. Στη συνέχεια, πάρτε αλουμινόχαρτο και σκίστε αρκετά για να τυλίξετε τον κασσίτερο, απλώστε το σε έναν πάγκο, τοποθετήστε την υγρή ταινία χαρτοπετσέτας κατά μήκος της μέσης του αλουμινόχαρτου, διπλώστε το αλουμινόχαρτο πάνω από τη λωρίδα χαρτοπετσέτας ομοιόμορφα (ύψος κασσίτερου). Τυλίξτε το γύρω από τη φόρμα του κέικ, κόψτε την περίσσεια λωρίδας, αλλά αφήστε αρκετό για να το τσιμπήσετε ώστε να παραμείνει στη θέση του. Μην επικαλύπτεστε. Το κέικ θα ψηθεί. Δεν χρειάζεται να κόψετε κανένα μέρος του κέικ.
απλά google: χαρτοπετσέτα και αλουμινόχαρτο τυλιγμένο γύρω από τη φόρμα του κέικ.

Συμφωνείτε με μη κοπή θόλου. Η Wilton πωλεί υφασμάτινες λωρίδες με επένδυση Teflon που τις έχετε υγραίνει και τις κολλάτε γύρω από τις γεμισμένες φόρμες για κέικ πριν το ψήσιμο! Τα καλύτερα χρήματα που ξόδεψα ποτέ. Επίπεδα κέικ κάθε φορά!


Πώς να σωληνώσετε αστέρια

Τα αστέρια είναι το πιο εύκολο σχήμα για σωλήνωση, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να πιέσετε μια μικρή κουκίδα! Προσπαθήστε να κρατήσετε την τσάντα σας κάθετα στην επιφάνεια των σωληνώσεών σας και σταματήστε να σφίγγετε λίγο πριν απομακρυνθείτε. Μπορείτε να αλλάξετε το σχήμα του αστεριού σας αλλάζοντας την πίεση και την κίνηση της τσάντας σας. Χρησιμοποιήστε μια άκρη μεγαλύτερου ή μικρότερου μεγέθους για να δημιουργήσετε αστέρια μεγαλύτερου ή μικρότερου μεγέθους.


Συμβουλές του Ron Ben-Israel για τη διακόσμηση κέικ σαν επαγγελματίας

Δημιουργήστε αριστουργήματα κέικ με αυτές τις εύκολες συμβουλές διακόσμησης από το Sweet Genius Ron Ben-Israel.

Που σχετίζονται με:

Ο οικοδεσπότης σεφ Ron Ben-Israel όπως φαίνεται στο Sweet Genius του Food Network, Season 1.

Φωτογραφία: David Lang & copy2011, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

David Lang, 2011, Television Food Network, G.P. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

Να είναι συνεπής. Είτε διακοσμείτε το πρώτο σας κέικ είτε το δέκατο έβδομό σας, είναι σημαντικό να διατηρήσετε την αισθητική του σχεδιασμού συνεπή. Η συνέπεια κάνει μια δήλωση από μόνη της: Ακόμα κι αν το γλάσο σας δεν είναι πολύ λείο, εφόσον έχει την ίδια αίσθηση παντού, θα είναι αυθεντικό. «Με τα πρώτα μου κέικ, το χέρι μου έτρεμε τόσο πολύ. Wasμουν τόσο νευρικός που έφτιαχνα μια γαμήλια τούρτα », λέει ο Ρον. «Ξεκίνησα να κάνω μια κουβέντα που υποτίθεται ότι ήταν μια περίτεχνη ευθεία, αλλά αυτό που έκανα είναι ότι πήρα αυτό το μοτίβο και το επανέλαβα σε όλη την τούρτα. Κατέληξε να μοιάζει με ένα εκατομμύριο δολάρια! »

Φέρτε βοήθεια. Μην φοβάστε να καλύψετε τις πλευρές του κέικ, ακόμη και την κορυφή, με επιπλέον υλικά. Ο Ron συνιστά να κρατάτε το κέικ με το ένα χέρι και να το πασπαλίζετε με πράγματα όπως νιφάδες ή φρυγανισμένη καρύδα, καβουρδισμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα φουντούκια ή πεκάν με το άλλο.

Πήγαινε μεγάλος. Ο Ρον είναι μεγάλος θαυμαστής των κέικ στρωμάτων: συχνά φτιάχνει ομορφιές οκτώ στρωμάτων στο φούρνο του στη Νέα Υόρκη, τα κέικ Ron Ben-Israel. "Τα σπιτικά κέικ συχνά μοιάζουν με σκούρα", λέει. "Το κλειδί είναι να ψύξετε μεταξύ των σταδίων. & Quot Φτιάξτε το πρώτο στρώμα, βάλτε λίγη γέμιση από πάνω, σάντουιτς μαζί με ένα άλλο στρώμα και ψύξτε για 30 λεπτά ή μέχρι να σκληρύνει η γέμιση. Μόλις το βγάλετε, προσθέστε μια άλλη στρώση γέμισης, μια άλλη στρώση κέικ και βάλτε το ξανά στο ψυγείο συνολικά τέσσερις φορές. «Πρέπει να προγραμματίσεις εκ των προτέρων», λέει ο Ρον, «αλλά αξίζει τον κόπο».


Πώς να χρησιμοποιήσετε τις ρωσικές άκρες σωληνώσεων ακροφυσίων για να φτιάξετε όμορφα λουλούδια σε 7 εύκολα βήματα!

Αυτό το σεμινάριο βίντεο περιέχει 7 κεφάλαια, το καθένα με κόλπα και αμυχές για να σας βοηθήσει να πετύχετε τέλεια λουλούδια βουτυρόκρεμας χρησιμοποιώντας ρωσικές άκρες σωληνώσεων.

  1. Εργαλεία που θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε με ρωσικά ακροφύσια.
  2. Συνέπεια βουτυρόκρεμας για ρωσικές συμβουλές.
  3. Πώς να χρωματίσετε βουτυρόκρεμα χρησιμοποιώντας τέσσερις διαφορετικούς τύπους χρωστικών τροφίμων.
  4. Πώς να προσθέσετε χρώματα σε μια τσάντα σωληνώσεων χρησιμοποιώντας τη μέθοδο “ hand held ”.
  5. Πώς να προσθέσετε 3 χρώματα σε μια τσάντα σωληνώσεων χρησιμοποιώντας τη μέθοδο “tall glass ”.
  6. Εφέ χρώματος δύο τόνων χρησιμοποιώντας τη μέθοδο “cling wrap ”.
  7. Αντιμετώπιση προβλημάτων με ρωσικές συμβουλές. Πώς να διορθώσετε τις κηλίδες, τα λουλούδια που δεν κολλάνε, τα πέταλα που πέφτουν και σπάνε, τη συνοχή βουτυρόκρεμας.

Κλειδί Προϊόντα που χρησιμοποιούνται – Κάντε κλικ στα προϊόντα για περισσότερες λεπτομέρειες

Οι ρωσικές συμβουλές σωληνώσεων ακροφυσίων που χρησιμοποίησα σε αυτό το βίντεο μπορείτε να βρείτε στο Amazon σε πλήρη σετ με διάφορα στυλ.

Αυτοί είναι οι σύνδεσμοι συνεργατών μου με τα Ρωσικά σύνολα συμβουλών σωληνώσεων:

Αυτοί είναι οι σύνδεσμοι συνεργατών μου για τα προϊόντα χρωματισμού τροφίμων που χρησιμοποίησα σε αυτό το βίντεο:

Συνταγές που χρησιμοποιούνται

Παρακολουθήστε τις “Ρουσικές ακροφύσιες συμβουλές σωληνώσεων Ο απόλυτος οδηγός! | 7 κεφάλαια για να γίνετε σαν επαγγελματίας! ” βίντεο YouTube tutorial παρακάτω και αν έχετε απορίες αφήστε μου ένα σχόλιο και θα χαρώ πολύ να σας καθοδηγήσω.

Θυμηθείτε να εγγραφείτε για νέα μαθήματα και ενημερώσεις συνταγών. Εάν έχετε οποιεσδήποτε άλλες ερωτήσεις, αφήστε μου ένα σχόλιο στο τέλος αυτής της ανάρτησης. Ευχαριστούμε που το διαβάσατε!


Πώς να σωληνώσετε ένα περίγραμμα κελύφους Buttercream

Αν ψάχνετε για μια διασκεδαστική τεχνική για αρχάριους σωλήνες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε κέικ, μπισκότα και άλλα πολλά, μην κοιτάξετε πέρα ​​από το κέλυφος! Σωληνωμένη χρησιμοποιώντας μια τυπική άκρη αστεριού, αυτή η διακόσμηση είναι ιδανική για να προσθέσετε ένα περίγραμμα στο πάνω ή κάτω μέρος της τούρτας σας. Χρησιμοποιούμε μια μεγάλη άκρη 1Μ αστέρι, αλλά μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κέλυφος με οποιαδήποτε άκρη αστεριού που έχετε στο χέρι!

Συστατικά:

Εργαλεία:

Οδηγίες:

Βήμα 1: Τοποθετήστε μια διακοσμητική τσάντα με άκρο αστεριού και παγωτό μεσαίας συνέπειας. Κρατήστε τη σακούλα διακόσμησης υπό γωνία με το πίσω μέρος της τσάντας στραμμένο προς το μέρος σας, άκρη ελαφρώς πάνω από την επιφάνεια.

Βήμα 2: Πιέστε δυνατά, αφήνοντας τον ανεμιστήρα πάγου έξω γενναιόδωρα καθώς αναγκάζει την άκρη προς τα πάνω.

Βήμα 3: Χαλαρώστε σταδιακά την πίεση καθώς χαμηλώνετε την άκρη, τραβώντας ταυτόχρονα την τσάντα προς το μέρος σας έως ότου το άκρο φτάσει στην επιφάνεια.

Βήμα 4: Σταματήστε να σφίγγετε και τραβήξτε το άκρο κατά μήκος της επιφάνειας για να σχηματίσετε ένα σημείο.

Βήμα 5: Για να δημιουργήσετε ένα συνεχές περίγραμμα κελύφους, ξεκινήστε το επόμενο κέλυφός σας έτσι ώστε το ανεμισμένο άκρο να καλύπτει την ουρά του προηγούμενου κελύφους για να σχηματίσει μια αλυσίδα.

Σημειώσεις: Πειραματιστείτε με διαφορετικού μεγέθους άκρες αστεριών για να αλλάξετε το σχήμα και το μέγεθος των κελυφών.


Πώς να σωληνώσετε μια καρδιά βουτυρόκρεμας

Προετοιμάστε γλάσο έως μέτρια συνοχή ακολουθώντας τις οδηγίες συνταγής.

Ετοιμάστε τσάντα διακόσμησης με άκρη 12 και έτοιμο γλάσο.

Κρατήστε την τσάντα σε γωνία 45 μοιρών, με το πίσω μέρος της τσάντας στραμμένο ελαφρώς προς τα δεξιά και την άκρη ελαφρώς πάνω από την επιφάνεια. Σωλήστε μια χάντρα, πιέζοντας δυνατά καθώς σηκώνετε ελαφρώς την άκρη, έτσι ώστε να εξαφανίζονται οι ανεμιστήρες του γλάσου. Μειώστε σταδιακά την πίεση καθώς τραβάτε την τσάντα προς το μέρος σας για να φτάσετε σε ένα σημείο.

Με το πίσω μέρος της τσάντας στραμμένο ελαφρώς προς τα αριστερά, βιδώστε μια δεύτερη χάντρα δίπλα στην πρώτη, μειώνοντας σταδιακά την πίεση και αναμειγνύοντας την ουρά του πρώτου σφαιριδίου για να σχηματίσετε ένα σχήμα "V".


25 καλύτερες ιδέες διακόσμησης κέικ για να δοκιμάσετε στο σπίτι

Έχετε ποτέ εθελοντικά να φτιάξετε ένα κέικ για μια ειδική περίσταση και μετά το μετάνιωσατε αμέσως; Αυτό που φαίνεται σαν μια διασκεδαστική ευκαιρία για να αναδείξετε τις δεξιότητές σας στο ψήσιμο μπορεί γρήγορα να μετατραπεί σε ένα συντριπτικό, πολυήμερο έργο και ιδιαίτερα, αν χρησιμοποιείτε ως πρότυπά σας πανίσχυρα επαγγελματικά αριστουργήματα. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές απλές ιδέες διακόσμησης κέικ εκεί έξω που θα εντυπωσιάσουν τους φίλους και την οικογένειά σας. Με μια υπέροχη συνταγή και τα κατάλληλα εργαλεία διακόσμησης κέικ, θα φτιάξετε ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο που φαίνεται τόσο καλό όσο και η γεύση του σε χρόνο μηδέν.

Η Ree Drummond έχει διακοσμήσει αρκετά κέικ και ενώ έχει δοκιμάσει πολλές διαφορετικές μεθόδους, τηρεί ένα μότο ιδιαίτερα όταν πρόκειται για τη διακόσμηση κέικ. «Δεν υπάρχουν κανόνες», λέει. Είτε φτιάχνετε μια τούρτα για μια ειδική περίσταση & mdash like γενέθλια ή τις γιορτές & mdashor απλά ψάχνετε τρόπους για να δώσετε στην αγαπημένη σας συνταγή κέικ λίγο παραπάνω κάτι, θα βρείτε έμπνευση σε αυτόν τον οδηγό. Από απλές τεχνικές παγώματος έως ιδιοφυείς αμυχές, αυτές οι ιδέες διακόσμησης κέικ από τον Ree και τους συνάδελφους bloggers θα σας εμπνεύσουν να δημιουργήσετε κάτι δροσερό και εντυπωσιακό. Θα βρείτε επίσης συνδέσμους προς εξοπλισμό όπως ταψιά, συμβουλές για σωληνώσεις και βάσεις για κέικ. Και αν χρειάζεστε μια ανανέωση στα βασικά πριν βουτήξετε, μπορείτε να δείτε τον τρόπο εκγύμνασης του κέικ.


1. Θυμηθείτε, η βουτυρόκρεμα είναι χρυσός

Εάν είστε αρχάριος στο frosting, ίσως θελήσετε να ξεκινήσετε με τη βασική βουτυρόκρεμα. Αυτό που είναι υπέροχο με την βουτυρόκρεμα είναι ότι είναι πολύ απλό να το φτιάξετε και η ευελιξία του είναι ανεκτίμητη. Ανάλογα με το για τι το χρειάζεστε, μπορείτε να προσαρμόσετε γρήγορα τη συνοχή και τη γεύση του και να το χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε ένα κέικ, να κολλήσετε στρώματα κέικ μαζί και να διακοσμήσετε σωλήνες.

2. Παγώνουμε το κέικ

Όταν αφήσετε το κέικ να κρυώσει για λίγο, η διακόσμησή του θα είναι ένα αεράκι - η επιφάνεια του θα είναι πιο σφιχτή και δεν θα θρυμματιστεί. Η διακόσμηση και το πάγωμα θα είναι πιο εύκολο γιατί θα κρατήσει το σχήμα του. Το πάγωμα ενός κέικ για μερικές ώρες, ακόμη και εβδομάδες, θα το κάνει πιο υγρό και πιο νόστιμο επίσης.

3. Επενδύστε σε πικάπ και ξύστρα πάγκου

Οποιοσδήποτε διακοσμητής κέικ εκεί έξω γνωρίζει πόσο σημαντικά είναι τα πικάπ και οι ξύστρες πάγκων. Απλώς κάνουν τα πράγματα τρελά βολικά. Εάν δεν έχετε πικάπ και ξύστρα πάγκου, θα πρέπει να εργαστείτε πολύ σκληρά για να γυρίσετε αυτό το κέικ και να του δώσετε ένα ομαλό φινίρισμα.

4. Γνωρίστε τους διαφορετικούς τύπους ακροφυσίων σωληνώσεων

Γνωρίστε το σπασμένο τρίχωμα των εργαλείων σωληνώσεων! Ακολουθούν ορισμένοι τύποι ακροφυσίων σωληνώσεων που πρέπει να γνωρίζετε:

  • Τα στρογγυλά ακροφύσια έχουν στρογγυλές, απλές άκρες και χρησιμοποιούνται για τη σωλήνωση ομαλών και στρογγυλεμένων στροβιλισμών, δημιουργούν γραμμές στα περιθώρια, προσθέτουν τελείες στις λεπτομέρειες και γράφουν γράμματα, μεταξύ άλλων.
  • Πιστό στα ονόματά τους, τα ακροφύσια σωληνώσεων κλειστών και ανοιχτών αστεριών έχουν άκρες που μοιάζουν με αστέρια. Χρησιμοποιούνταν για να δημιουργήσουν μικρά αστέρια, κοχύλια, λουλούδια και άλλα σχήματα με υφή αναστατωμένη.
  • Τα ακροφύσια των φύλλων έχουν άκρες σχήματος V και, όπως υποδηλώνει σαφώς το όνομα, χρησιμοποιούνται για την κατασκευή φύλλων.
  • Η άκρη ενός ακροφυσίου πετάλου είναι σαν δάκρυ, με το ένα στρογγυλό άκρο και το άλλο κωνικό. Χρησιμοποιούνται για την κατασκευή πετάλων και λεπτών βολάν.

5. Δαντέψτε το κέικ με άχνη ζάχαρη

Δεν χρειάζεστε ακριβώς φοντάν ή γλάσο για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο μοτίβο δαντέλας στην τούρτα. Κρατήστε τα πράγματα χαμηλά, απλά ξεσκονίζοντας το κέικ με άχνη ζάχαρη ή κακάο. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε ένα κομμάτι δαντέλα στην τούρτα. Τοποθετήστε τη σκόνη ζάχαρης ή το κακάο σε κόσκινο και κρατήστε το πάνω από το κέικ. Στη συνέχεια, πασπαλίστε την επιφάνεια. Μόλις αφαιρέσετε προσεκτικά τη δαντέλα από το κέικ, θα πρέπει να μπορείτε να δείτε αυτό το υπέροχο μοτίβο.

6. Κάντε τη διακόσμηση εύκολη με χτένια ή πέταλα

Εάν το κέικ είναι καλυμμένο με ζαχαρόπαστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρεσαριστές με ένα χτενισμένο άκρο. Χρειάζεται μόνο να πιέσετε ή να τσιμπήσετε απαλά τις άκρες του κέικ για να δημιουργήσετε σχήματα ή πέταλα που μοιάζουν με χτένια. Για να καλύψετε πλήρως το κέικ με αυτό το σχέδιο, απλώς βάλτε το γλάσο της επιλογής σας σε μια τσάντα σωληνώσεων και τοποθετήστε τα κουμπιά μεσαίου μεγέθους στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πιέσετε απαλά και να σύρετε τα κουμπιά.

7. Ρίξτε την τούρτα με σοκολάτα και γλυκά

Το να καλύπτετε ένα κέικ με σοκολάτες και γλυκά είναι ένας τρόπος για να το διακοσμήσετε γρήγορα! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια KitKat για να καλύψετε τις πλευρές του κέικ ή φλιτζάνια Reese ’s για να ευθυγραμμίσετε τις άκρες. Οι δυνατότητες για το τι μπορείτε να κάνετε με γλυκά για να διακοσμήσετε το κέικ σας είναι πρακτικά ατελείωτες. Καλύψτε το κέικ πρώτα με μια κρέμα βουτυρόκρεμα για να μην πέσουν τα κομμάτια.

8. Or, συμπληρώστε με μικροσκοπικά παιχνίδια

Ξέρετε, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με μικροσκοπικά παιχνίδια, ειδικά όταν διακοσμείτε μια τούρτα για γενέθλια και αποκριές. Τα παιχνίδια προκαλούν απλώς μια γοητεία που μοιάζει με παιδί στα κέικ, κάνοντάς τα πιο ζωντανά, διασκεδαστικά και ξεχωριστά. Σας βοηθούν επίσης να κάνετε τα πράγματα πιο γρήγορα. Πείτε, για παράδειγμα, ότι φτιάχνετε μια τούρτα γενεθλίων πυροσβέστη. Αντί να φτιάξετε ένα φοντάν από το μηδέν, μπορείτε να φτιάξετε ένα σούπερ νόστιμο κέικ, με ένα απλό γλάσο, και να τοποθετήσετε ένα παιχνίδι πυροπροστασίας από πάνω.

9. Κόψτε σχήματα με αμυγδαλωτό

Το Marzipan μοιάζει πολύ με το φοντάν όταν πρόκειται για λειτουργία - και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κόψουν και να σχηματίσουν σχήματα. Συνήθως φτιάχνεται από πάστα αμυγδάλου, αλεύρι αμυγδάλου ή αλεσμένα αμύγδαλα, μαζί με ζάχαρη, μέλι και εκχύλισμα αμυγδάλου. Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε με το αμυγδαλωτό για να διακοσμήσετε την τούρτα σας. Ένας εύκολος τρόπος είναι να κόψετε σχήματα από αυτό χρησιμοποιώντας έναν κόπτη μπισκότων και να τοποθετήσετε στρατηγικά τις αποκοπές σε ένα παγωμένο κέικ.

10. Πηγαίνετε αριστοκρατικό και κομψό με λουλούδια

Ένα απλό κέικ με λευκό ή παστέλ χρώμα θα είναι πιο κομψό όταν τοποθετείτε πραγματικά λουλούδια στην επιφάνεια. Αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκα και υγιή λουλούδια - δεν θέλετε οι άκρες των πετάλων να είναι καφέ ή μαραμένες. Επίσης, θυμηθείτε να μην κάνετε υπερβολές με τα λουλούδια επίσης.

11. Κάντε το κέικ δροσιστικό με αληθινά φρούτα

Η τοποθέτηση πραγματικών φρούτων σε ένα κέικ το κάνει πιο όμορφο, πιο δροσιστικό και σίγουρα πιο λαχταριστό. Φανταστείτε ένα cheesecake φράουλας χωρίς πραγματικές φράουλες από πάνω ή ένα κέικ Black Forest χωρίς κεράσια. Δεν φαίνεται σωστό, έτσι δεν είναι; Τα φρούτα απλώς δίνουν ζωή στο κέικ και αφαιρούν την υπερβολικά εμπορική εμφάνιση.

12. Χρησιμοποιήστε αποξηραμένη καρύδα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη καρύδα για να έχετε ένα χιονισμένο και αφράτο αποτέλεσμα στην επιφάνεια του κέικ ’s. Ένα απλό κέικ με λεμόνι ή σοκολάτα θα φαίνεται πολύ όμορφο με απλή πάστα και αποξηραμένη καρύδα. Όχι μόνο φαίνεται καλό, είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στα πασπαλισμένα φτιαγμένα από ζάχαρη επίσης.

13. Σκεπάζουμε το κέικ με καρύδια

Ένας απλός τρόπος για να διακοσμήσετε ένα κέικ, χωρίς να κάνετε πολλά, είναι να βάλετε παξιμάδια πάνω του. Φαίνονται καλά σε ένα κέικ με πάστα ή χωρίς πάγωμα και μπορείτε είτε να τα συνθλίψετε είτε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα. Δεν γνωρίζουμε για εσάς, αλλά ένα κέικ με ξηρούς καρπούς έχει μια ρουστίκ αλλά κομψή εμφάνιση που φωνάζει την πολυτέλεια των μεγάλων.

14. Ο Όμπρε είναι μέσα

Το πάγωμα Ombre σε μια τούρτα είναι αρκετά δημοφιλές αυτές τις μέρες. Η σταδιακή μετάβαση των χρωμάτων στο κέικ το κάνει ειλικρινά πιο ελκυστικό. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, μπορείτε να αρχίσετε να εξασκείστε σε ένα μικρό κέικ και να φτιάξετε ένα λευκό γλάσο και να τα χωρίσετε σε τρία ή τέσσερα μπολ. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τζελ χρωστικών τροφίμων για να χρωματίσετε τη βουτυρόκρεμα, βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα χρωματισμού τροφίμων ποικίλλει σε κάθε μπολ. Σωλήνετε αυτό με το πιο σκούρο χρώμα στο κάτω μέρος της τούρτας, με το πιο ανοιχτόχρωμο στην κορυφή ή το αντίστροφο.

15. Αφήστε το κέικ γυμνό

Μερικές φορές, ένα κέικ με τη μικρότερη πινελιά διακόσμησης είναι το πιο όμορφο από όλα. Και, αυτή η τεχνική είναι αρκετά δημοφιλής αυτές τις μέρες, επίσης. Ένα κέικ πολλαπλών στρωμάτων μπορεί να έχει μια ρουστίκ γοητεία όταν αφήνεται εκτεθειμένο, με μόνο φρέσκα φρούτα ή λουλούδια και ganache ως διακόσμηση.

Λάβετε περισσότερες συμβουλές για τη διακόσμηση κέικ σε αυτό το βίντεο από το Everyday Food:

Ένας οικιακός μάγειρας ή αρτοποιός μπορεί να κάνει οποιοδήποτε κέικ να φαίνεται ελκυστικό με τη βοήθεια αυτών των συμβουλών διακόσμησης κέικ! Απλώς μάθετε τα βασικά, όπως πώς να φτιάξετε παγωτό κρέμας και να κάνετε μερικές απλές τεχνικές σωληνώσεων και να αγοράσετε μερικά βασικά εργαλεία. Αλλά αυτό που είναι πραγματικά σημαντικό είναι η δημιουργικότητά σας, οπότε αφήστε τις ιδέες σας να πετάξουν! Ελπίζουμε ότι αυτές οι συμβουλές διακόσμησης κέικ θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε πολλά όμορφα επιδόρπια στο μέλλον.

Ποιες από αυτές τις συμβουλές διακόσμησης κέικ έχετε δοκιμάσει; Ενημερώστε μας στην παρακάτω ενότητα σχολίων!

Μην ξεχάσετε να διατηρήσετε επαφή, καλοφαγάδες!

Επίσης, φροντίστε να μας ακολουθήσετε Facebook, Ινσταγκραμ, Pinterest, και Κελάδημα!


Συνταγή κέικ βανίλιας ενός μπολ από το Scratch - Veena Azmanov

Αυτή η συνταγή κέικ βανίλιας με ένα μπολ είναι μια απλή, εύκολη και εύκολη συνταγή και ιδανική όταν χρειάζεστε ένα γρήγορο και εύκολο κέικ. It’sήνεται από την αρχή και έχει υπέροχη γεύση από μόνη της. Λειτουργεί ως μια υπέροχη απόλαυση για τσάι, παγωμένη για ένα γρήγορο επιδόρπιο ή διακοσμήστε για να δημιουργήσετε μια τούρτα γιορτής. Προσθέστε γεύση ή γέμιση για να δημιουργήσετε περισσότερες παραλλαγές αυτού του κλασικού.


Πώς να παγώσετε ένα κέικ σαν επαγγελματίας

Με αυτόν τον ολοκληρωμένο οδηγό, θα είστε καλά προετοιμασμένοι για να διακοσμήσετε το δικό σας κέικ που αξίζει το κεντρικό στρώμα.

Ανεξάρτητα από την εποχή, μια εκπληκτική τούρτα στρώματος είναι το κόσμημα κάθε γιορτής. Στο Southern Living, θεωρούμε τους εαυτούς μας ειδικούς στην τέχνη του στρώματος κέικ. Εμείς & aposve ψήνουμε αυτές τις πανέμορφες ομορφιές για δεκαετίες και μάθαμε πολλές εύχρηστες συμβουλές και κόλπα στην πορεία.

Εδώ & αποκαλύψτε ένα μυστικό που μια οικοδέσποινα του Νότου μπορεί να είναι απρόθυμη να παραδεχτεί: Το κέικ με μποξ μπορεί να είναι υπέροχο. Εμείς & aposll κρατάμε πάντα ένα κουτί με μίγμα κέικ για τη φιλοξενία έκτακτων περιστατικών —όλο που χρειάζεται είναι λίγο κουραστικό για να μετατραπεί σε υγρά, αφράτα στρώματα κέικ. Έχουμε μερικά κόλπα για να αναβαθμίσετε το μείγμα κέικ σας, αλλά το κλειδί για τη δημιουργία μιας αξέχαστης τούρτας που αξίζει το κεντρικό κομμάτι; Πάγωμα σαν επαγγελματίας. Εάν γνωρίζετε πώς να παγώσετε σωστά ένα κέικ, ακόμη και τα στρώματα σε μίγμα θα φαίνονται εξίσου καλά με την πραγματική, από την αρχή συμφωνία.

Εάν προτιμάτε έναν αρχάριο στο ψήσιμο κέικ ή απλά θέλετε να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στη διακόσμηση, αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε εμπιστοσύνη στις ικανότητές σας. Προσθέστε αυτό στις θεμελιώδεις δεξιότητές σας στο ψήσιμο και θα είστε σε καλό δρόμο προς την τελειότητα της ζαχαροπλαστικής.

Είτε δημιουργείτε μια ομορφιά πολλαπλών στρωμάτων είτε αναρωτιέστε ένα επίπεδο, μοιραζόμαστε όλα τα μυστικά για το πώς να παγώσετε ένα κέικ. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι παγώματος εκεί έξω, από γυαλιστερό ganache έως ελαφριά, αφράτη ελβετική μαρέγκα. Σε αυτόν τον οδηγό, εμείς & aposll παρέχουμε ως επί το πλείστον μια εικόνα για την εργασία με παγωτά με βουτυρόκρεμα και τυρί κρέμα, δύο βασικά σε οποιοδήποτε ρεπερτόριο αρτοποιίας κέικ & aposs.

Πώς να προετοιμάσετε στρώματα κέικ για πάγωμα

Πρώτο πράγμα και πρώτα αποστολή: Προετοιμάστε τα στρώματα του κέικ σας για παγετό. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με στρώσεις κέικ που έχουν κρυώσει εντελώς διαφορετικά, το γλάσο σας θα λιώσει και τα στρώματα του κέικ μπορεί να γλιστρήσουν ή να γλιστρήσουν από τη θέση τους. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε ακόμη και να παγώσετε τα στρώματα του κέικ σας πριν το διακοσμήσετε απλά αφήστε τα να καθίσουν για λίγα λεπτά εκ των προτέρων για να ξεπαγώσουν. Ξεκινώντας με πολύ κρύα στρώματα κέικ και ομοιόμορφα κόψιμο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την ακεραιότητα και τη δομή του κέικ.

Πριν ξεκινήσετε να στοιβάζετε τα στρώματα του κέικ σας, θα θέλετε να τα κόψετε για να βεβαιωθείτε ότι κάθονται το ένα πάνω στο άλλο. Η στοίβαξη στρώσεων κέικ με θόλο θα οδηγήσει σε έναν πτυσσόμενο πύργο με πτερύγια, χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι (όπως ένα μαχαίρι ψωμιού) για να κόψει τη θολωτή κορυφή του κέικ, πριονίζοντας εμπρός και πίσω με χαμηλή πίεση σε αργή, ομοιόμορφη κίνηση. Χρησιμοποιήστε τα αποκόμματα για να φτιάξετε κέικ (ή αποθηκεύστε τα ως σνακ για τον εαυτό σας —το αξίζετε).

Πώς να στρώσετε μια τούρτα

Τοποθετήστε το πρώτο σας στρώμα κέικ στη βάση του κέικ. Ξεκινήστε με μια πιο σφιχτή βουτυρόκρεμα μεταξύ των στρωμάτων του κέικ σας για να δώσετε στο κέικ περισσότερη δομή. Ρίξτε 1 φλιτζάνι πάγωμα (για ένα κέικ 8 ιντσών προσαρμόστε για περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το μέγεθος του κέικ) στο στρώμα του κέικ. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα offset για να απλώσετε το γλάσο στις άκρες του κέικ, διασφαλίζοντας ότι ομοιόμορφα διανέμεται για να διατηρεί το επίπεδο του κέικ σας. (Για την πιο προσεγμένη εμφάνιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα σωληνώσεων για να κυκλώσετε το πάγωμα μεταξύ των στρωμάτων του κέικ σας.) Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα κέικ —trimmed-side down — στην κορυφή του παγωτού. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες στρώσεις κέικ. Μόλις προσθέσετε το τελευταίο σας στρώμα, είναι καιρός να αφαιρέσετε το εξωτερικό του κέικ.

Πώς να παγώσετε ένα κέικ

Τώρα για το διασκεδαστικό κομμάτι: Είναι καιρός να αφαιρέσετε το εξωτερικό μέρος της τούρτας σας. Ενώ είναι σημαντικό να εκτελέσετε καλά όλα τα προηγούμενα βήματα, καθώς αυτό παρέχει τη βάση και τη δομή για την τούρτα σας, το εξωτερικό παλτό είναι αυτό που χωρίζει τους ερασιτέχνες από τους επαγγελματίες. Υπάρχουν πολλά στυλ που μπορείτε να ακολουθήσετε όταν πρόκειται για πάγωμα κέικ: Μερικοί προτιμούν περίτεχνα κυματιστές βουτυρόκρεμες, ενώ άλλοι προτιμούν μια αραιή, ελάχιστα παγωμένη εμφάνιση (μπορεί να το γνωρίζετε ως γυμνό κέικ: Έχουμε συμβουλές και για αυτό).

Ανεξάρτητα από το στυλ πάγου, θέλετε πρώτα να ξεκινήσετε με ένα παλτό ψίχουλα. Αυτό το λεπτό, προκαταρκτικό στρώμα πάγου απλώθηκε γύρω από τις πλευρές και το πάνω μέρος των σφραγίδων του κέικ σε τυχόν ψίχουλα, εμποδίζοντάς τα να διαταράξουν την ομαλή εμφάνιση του τελικού στρώματος πάγωμα. Το παλτό ψίχα παρέχει ένα ομοιόμορφο θεμέλιο για να χτιστείτε καθώς το κέικ σας το θεωρείτε σαν την κόλλα που σφραγίζει στο κέικ και αφήνει την υγρασία και παρέχει ένα φράγμα μεταξύ των στρωμάτων του κέικ και του τελικού κελύφους βουτυρόκρεμας.

Για να εφαρμόσετε ένα παλτό ψίχουλα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα offset για να απλώσετε ένα λεπτό στρώμα πάγου γύρω από τις πλευρές και πάνω από το κέικ. Ομαλή με μεγάλη σπάτουλα offset ή ξύστρα πάγκου. Μόλις καλύψετε ολόκληρο το κέικ, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά ή έως και 2 ώρες για να σταθεροποιηθεί το γλάσο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κέικ σας από το ψυγείο και εκτελέστε την ίδια κίνηση με ελαφρώς περισσότερο πάγωμα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα offset για να καλύψετε ολόκληρο το κέικ με ένα παχύτερο στρώμα πάγου. At this stage, you&aposll want to use a slightly more viscous, spreadable frosting—the fluidity allows you to achieve a clean finish. You can thin your buttercream out with a small amount of heavy cream (even just ¼ teaspoon).

How to Decorate a Cake

When it comes to decorating your cake, the possibilities are endless. Your cake decorations can be as simple or elaborate as you&aposd like. If you&aposre looking for inspiration, check out some of our favorite layer cakes or our famous white cakes of years past.

For expert cake decorating tips, we spoke to pastry chef Lauren Gavin, who has been baking wedding cakes for 7 years. Gavin notes that naked cakes�mous for their rustic, yet smooth exposed cake layers�ount for at least 50% of all orders.

"The naked cake is achieving the skill of un-decorating. It&aposs not about how you put the frosting on, but how you take it off," Gavin says. "Use a straight spatula or a bench scraper—you can warm it up with a little bit of hot water, dry it really well, and use that to take off some of the frosting. It eliminates a lot of imperfections of air bubbles without having to press into your cake layers and tear them up. With every stroke that you take buttercream away, clean your tool." This gives you a clean slate to work on. If you&aposre in search of a recipe, our Lemon Naked Cake with a Flower Crown is just about as elegant as it gets.

To make casual, effortless frosting swoops (as seen in our Butter Toffee-Pecan Layer Cake), use a small offset spatula or a spoon to indent and create waves in the frosting. We love to apply Swiss meringue buttercream in spackle-like motions all around the cake.

Cake Decorating Supplies

In terms of tools, you don&apost need much to beautifully decorate a cake. Piping bags can come in handy, especially when frosting between your cake layers, but all you really need to beautifully frost a cake is a large offset spatula or bench scraper. "A rotating cake stand is really nice, but if you don&apost have something like that, you can flip over a cake pan a size smaller and spin the board that the cake is sitting on," Gavin advises.


Δες το βίντεο: Pařížská šlehačka pro plnění a zdobení dortů (Ιανουάριος 2022).